Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les chuchotis du lundi: Pétrus quitte Lasserre, l’Huîtrière s’arrête, Claire Dupleix neuve MOF de Terre Blanche, Albert déballe, la Bouitte embarrasse la chronique

Pétrus quitte Lasserre C’est la mauvaise surprise de la semaine: la démission d’Antoine Pétrus, directeur de salle du restaurant Lasserre, après quatre années de bons et loyaux services en ce lieu magique. Ce MOF sommelier 2011, qui fut meilleur jeune sommelier de France en 2007 et travailla notamment chez Paul Bocuse à Collonges, à l’Auberge […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants
Les chuchotis du lundi: Pétrus quitte Lasserre, l’Huîtrière s’arrête, Claire Dupleix neuve MOF de Terre Blanche, Albert déballe, la Bouitte embarrasse la chronique 1

Val d’Isère: la Savoie aux Barmes

C’est la table savoyarde des Barmes de l’Ours: un coin chic et chaleureux, avec ses boiseries en rondins, ses tableaux sur le thème de l’ours et des vaches, ses banquettes douillettes, son ardoise du jour dédiée à la cuisine du fromage sous toutes ses formes. Fondue savoyarde aux trois fromages ou des Barmes au xérès, […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Val d'Isère
Le Coin Savoyard aux Barmes de l’Ours - Val d'Isère

La Napoule: quand Raimbault rencontre Épicure

Mondanité et gastronomie font parfois bon ménage. La preuve, à l’Oasis des Raimbault qui recevait les Epicuriens de la côte. Récit par notre correspondant azuréen, Alain Angenost. Ce 25 février, l’Ordre des Epicuriens, présidé par Philippe Chavaroc (ex Servair), avait choisi l’Oasis à La Napoule, table prestigieuse et doublement étoilée, pour sa troisième soirée gastronomique […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques La Napoule
L'Oasis - Raimbault - La Napoule

Val d’Isère: le charme de la Savoyarde

Jean-François Marie tient avec fidélité les rennes de cette institution créée en 1949 et reprise par ses parents en 1955. Le lieu, avec ses salons à voûtes, ses chambres cosys dans le style boisé, sa salle à manger colorée avec ses tableaux anciens, revisité par l’architecte chamoniard Bernard Ferrari, a su garder le charme du […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Val d'Isère
La Savoyarde - Val d'Isère 1

Val d’Isère: le bon coût de Benoît

Le bon coût de Benoît Vidal, le neuf deux étoiles du Fornet? Ce bistrot relax avec sa cuisine ouverte, ses quelques tables, ses banquettes, ses plats du jour présentés façon planchette. On se régale là, dans la simplicité, de soupe de courge, rillettes de lapin ou de bœuf, œuf cocotte aux épinards et champignons, épaule […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Val d'Isère
Le Bistrot de l'Atelier - Val d'Isère

Val d’Isère: la Savoie câline de Benoît Vidal

On connaît Benoît Vidal, qui est devenu la star deux fois étoilée de sa station. Ce natif de Perpignan, formé chez Guérard et Trama, devenu le second de Marcon à St Bonnet le Froid, passé chef au Mas des Herbes à Joucas en Luberon, a fait de ce chalet de carte postale son atelier de […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Val d'Isère
L'Atelier d’Edmond - Val d'Isère 1

Val d’Isère: droit à l’Adroit

Cette ferme pittoresque, avec ses vaches dans la neige, son étable au chaud, ses salles cosys, vaut la halte pour ses produits de qualité. On y fait halte pour la gentillesse de l’accueil, le « vrai » décor de ferme, avec pierre, bois et vue, depuis les baies vitrées, sur le troupeau de bovins. Hélène Mattis, qui […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Val d'Isère
L'Etable d'Alain à la Ferme de l'Adroit - Val d'Isère

Val d’Isère: la douceur des Cinq Frères

C’est une maison douce du cœur du village qui fut – et reste – l’un des plus vieils hôtels de la station. Des cinq frères Mattis qui créèrent la demeure en 1919, les deux arrières-petites filles, Audrey et Valérie continuent la tradition. Elles ont rénové les chambres sur un mode ludique et charmeur, il y […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Val d'Isère
La Table d'Yvonne à l'hôtel Les 5 frères - Val d'Isère 6

Val d’Isère: les vins de Lionel

Lionel Catelan, lyonnais, mais de parents originaires de Val d’Isère, a créé une cave de haute volée au cœur de la station. Formé en micro-biologie à Lyon, puis en agro-alimentaire à Bordeaux, enfin à Montpellier avec une spécialisation dans le domaine du vin, il a travaillé comme œnologue dans des divers domaines vignerons prestigieux (Lynch […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Val d'Isère
Le Verre à Pied - Val d'Isère 1

Le retour de la cuisine vintage

Vintage ou éternelle? La cuisine dont  Martine Lizambard recense ici les recettes avec minutie n’appartient pas seulement à l’histoire, ni à la nostalgie des gourmets/gourmets, elle est de tous les jours. Soufflé au fromage, boudin pommes purée, couscous à l’agneau, canard à l’orange ou gigot en croûte n’ont pas d’âge. Présenté ici avec joliesse comme […]...

Article publié il y a 9 ans Livres
Le retour de la cuisine vintage

Val d’Isère: les beauforts de Nathalie

Nathalie Laurens, qui gère de dynamique façon la boutique de la très centrale coopérative laitière de Bourg St Maurice au cœur du village de Val d’Isère, vante avec le sourire les beauforts d’été et d’hiver issu de la production de toute la Tarentaise. Fruité, lactique, noiseté: c’est le type de fromage qui fait ici florès […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Val d'Isère
Coopérative laitière de Haute Tarentaise - Val d'Isère 1

Val d’Isère: Lamaison VI, le retour

Voilà un chef qu’on suit depuis trois décennies. Natif du Sud-Ouest, côté Landes, passé à Paris chez Morot-Gaudry, Alain Lamaison fut, très jeune, le chef à succès de la Petite Bretonnière dans le 15e, puis du Miravile, quai de l’hôtel de ville, avant de partir pour la Provence à la Cabro d’Or, du côté des Baux, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Val d'Isère
La Table de l’Ours aux Barmes de l’Ours - Val d'Isère

Val d’Isère: bienvenue aux Barmes de l’Ours !

Ce vaste hôtel chalet décoré sur le thème des ours trône au sommet de Val, côté charme. Il y a les chambres et suites aux quatre ambiances différentes (scandinave, lodge, savoyarde chic, contemporaine). Le bois est omniprésent. Les jolies finitions, les teintes douces, les beaux espaces communs (spa, piscine couverte, salons cosys avec cheminée, bowling, […]...

Article publié il y a 9 ans Hôtels Val d'Isère
Les Barmes de l’Ours - Val d'Isère

Paris 12e: merci Berko!

  Ce matin tôt, on nous a averti par SMS que la restauration ferroviaire serait en grève et qu’il fallait prendre ses précautions avant d’emprunter le train des neiges. Heureusement, il y a Berko, dans le Hall 2 de la gare de Lyon, son gardien de kiosque (j’aime bien ce mot) joliment prénommé Ange (ça […]...

Article publié il y a 9 ans Pâtisseries Paris
Berko - Paris

Les Québecois sont là!

L’été au Québec? « Bienvenue chez les maringouins et les mouches noires dites mouches à chevreuil » Les Algonquiens – avec un « e« ? Ils regroupent les Abénakis, les Algonquins, sans « e », les Attikamekws et les Cris. On n’oublie pas les Malécites, les Micmacs, les Innus, sans omettre les Hurons-Wendat et les Mohawks, qui composent des tribus indiennes […]...

Article publié il y a 9 ans Livres
Les Québecois sont là!

Paris 16e: retour au Firenze

C’est un lieu qui rend service sur la roulante avenue de Versailles non loin de la maison de la Radio, ouvert tous les jours, proposant des plats à tous les prix, des pizzas fines, des pâtes à partager. On vous en a parlé aux débuts de ce blog. Philippe Gourand a repris cette trattoria franco-italienne […]...

Article publié il y a 9 ans Trattoria Paris
Le Firenze - Paris

Paris 16e: le berger, les poissons, Guimard et les copains

Christophe Gicqueau et Pierre Palliez, le premier ex-banquier chez Dexia durant vingt ans, le second informaticien et éditeur de logiciels, ont repris ce qui fut l’historique Café Antoine au rez de chaussée d’une splendide maison 1900 signée Hector Guimard. Dans ce bout d’Auteuil marqué par l’Art Nouveau, à deux pas du Castel Béranger, qui figure […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Paris
Le Berger & les Poissons - Paris

Mougins: un clos amoureux

Une belle table de Mougins décryptée par notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost. Elien Demuynck, comme dans la « Belle Histoire » de Michel Fugain, descendait vers le Sud. Matthieu Lestrade, lui ne remontait pas vers le Nord. Ils se sont connus à Antibes, elle, durant un stage aux Pêcheurs de Juan-les-Pins près du Cap […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Mougins
Le Clos Saint Basile - Mougins

Paris 9e: Lafayette Gourmet a déménagé

S’en est-on rendu compte? Lafayette Gourmet a changé de trottoir, déménageant du 1er étage des Galeries Lafayette au rez de chaussée du Lafayette Maison. Voilà donc, au 35 bld Haussmann, des comptoirs, des marques, des étals de dégustation, des boutiques alléchantes, des noms prestigieux ou plus popus, mais à peine, rassemblés comme en un vrai […]...

Article publié il y a 9 ans Art de la table Paris
Lafayette Gourmet - Paris 1

Les plats préférés des Français

Mais qu’ont donc en commun omelette, magret, millefeuille, paella, moules-frites et poulet rôti? Mais aussi tagliatelle carbonara, couscous royal, côte de boeuf et coquillettes-jambon? Sans omettre fondant au chocolat, cheese-cake, crème brûlée, kouign-amann ou île flottante. Ils font partie, selon un sondage de la SOFRES, des plats préférés des Français. Pas de vraie logique, sinon […]...

Article publié il y a 9 ans Livres
Les plats préférés des Français