Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 7e: Wahid chez Sylvestre

Il y est, enfin! Sylvestre Wahid a fait son nid dans l’ancienne maison Piège, avec modestie, sûreté, rigueur et une équipe à lui. Deux mois déjà qu’il s’entraîne en silence. Le style à la fois méditerranéen et parisien. Lui, qui fut longtemps le maître queux de l’Oustau de Baumanière et travailla sous l’orbite Ducasse, dans […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
Restaurant Sylvestre Wahid - Paris

Paris 12e: le Trou Gascon rajeuni

Voilà un quadragénaire qui se porte bien, se renouvelle sans faire de vagues. Alain Dutournier, qui a créé a la demeure en 1974, a toujours le chic pour trouver des collaborateurs de qualité. On a connu ici Thibaut Sombardier, désormais parti pour la gloire chez Antoine. C’est désormais le jeune Clément Thouvenot qui s’y colle […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
Au Trou Gascon - Paris 4

Villefranche-sur-Mer : la douceur du Palm

Une neuve adresse azuréenne, décryptée avec science par notre correspondant PACA, Alain Angenost. Suivez le à Villefranche, au pays de Cocteau… A deux pas de la chapelle des marins peintes par Cocteau, le Palm joue la perle rare. Cette toute neuve table, qui se nomma jadis  le Carpaccio, illumine la promenade des Marinières sur les […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Villefranche-sur-Mer
Le Palm - Villefranche-sur-Mer 1

La révolution selon François Cérésa

Il plonge dans la Grande Révolution de 1789 comme le Hugo des Misérables dans celle de 1848, s’incarne en ses personnages comme Dumas « habite » le comte de Monte-Cristo, fait revivre Caroline Chérie en pensant à Jacques Laurent, écrit comme on cravache, aime le rythme trépidant, a le don pour susciter l’émotion avec les massacres de […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
La révolution selon François Cérésa

Paris 19e: le Balcon de Karil

C’est l’un des jolis événements de la rentrée: le 6e étage de la Philharmonie de Paris revu en table tendance, panoramique et gourmand. Il y a le décor linéaire, amusant, avec ses fauteuils colorés, ses grandes baies vitrées ouvertes sur les lisières de la capitale, le tout signé de l’audacieux architecte Frédéric Druot, émule de […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
Le Balcon - Paris 1

Paris 16e: l’Italie rieuse des Bianchi

Les Bianchi, leur table années 1950 en fer forgé, dont le cadre fit tant rêver Pierre le Tan et Patrick Modiano, on vous en a parlé il y a plus de trois ans déjà. La maison est rieuse, drôle, chaleureuse, savoureuse et, aussi, en progrès, jouant la cuisine italienne classique revisitée sous la houlette d’un […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants italiens Paris
San Francisco - Paris 1

Paris 7e: Cantin, c’est extra

Marie-Anne Cantin est la reine des belles pâtes affinées tout azimut. On a maintes fois vanté son bagou, sa verve, sa gouaille, son enthousiasme, pour ne mettre avant désormais que sa boutique, toute nue, toute pure, livrant des produits d’exception: un beurre demi-sel au lait, craquant, en provenance de chez Beillevaire, un comté de 45 […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Paris
Marie-Anne Cantin - Paris

Paris 8e: ce Napoléon a du chic

Ce bel hôtel des années 1920 – millésime 1929 -, créé par un Russe amoureux d’une Parisienne et toujours propriété de la même famille, vient de retrouver sa splendide façade d’origine. On songe à celle du George V version modeste ou du Plaza-Athénée en plus intime, ou encore sur le modèle de l’hôtel éponyme de […]...

Article publié il y a 8 ans Hôtels Paris
Hôtel Napoléon - Paris

Paris 7e: l’épicerie maligne

Cette belle échoppe généraliste vaut le détour pour ses choix variés et de qualité, ses produits sélectionnés avec malice, ses prix raisonnables. Condiments, huiles, vinaigres, haricots secs, jolis soissons, thé (savoureux genmaicha), confitures en tout genre (dont une exquise à la myrtilles produite en… Dordogne, jus de fruit, sirops, soupes de poissons, conserves de sardines […]...

Article publié il y a 8 ans Epiceries Paris
L'Epicerie Fine (Rive Gauche) - Paris

Paris 7e: le goût US chez Mac Coy

Le goût américain pur jus n’est pas forcément mauvais. La preuve: ce mini fast-food faisant épicerie joyeuse qui vend, avec le sourire, les produits qui donnent envie de prendre la mythique route 66. Cakes, candies, coleslaw, bagels, marshmallows jouxtent Philadelphia cream cheese, soupe Campbell’s (celle là même qui inspira Warhol) et Tabasco. On peut goûter […]...

Article publié il y a 8 ans Epiceries Paris
Mac Coy Café - Paris

Paris 8e: Constant bouleverse le Sofitel

C’est le bon coût du moment à Paris et le bon coup joué par Christian Constant dans cette rentrée, transportant sa formule des Cocottes de la rue Saint-Dominique, au sein du Sofitel Arc de Triomphe, en lieu et place de l’ex-Initial. La déco, moderne, du cabinet Putman, a été non pas bouleversée, mais adaptée, réorientée, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Paris
Les Cocottes de Christian Constant au Sofitel Arc de Triomphe - Paris

Paris 7e: la chantilly a sa maison

Une boutique insolite, sur la passante et commerçante rue Cler, vouée toute entière à la crème chantilly: c’est le joli spot monomaniaque et très gourmand du moment. La chantilly est proposée en choux, nature, en fontainebleau, façon « topping », avec des fruits rouges ou en chanticcino au café. C’est vif, frais, délicieux et l’on peut goûter […]...

Article publié il y a 8 ans Salon de thé Paris
Maison de la Chantilly - Paris

Paris 7e: les Fables version relax

Nouvelle donne pour cette table marine qui n’en finit pas de faire sa mue. Ce fut l’une des pièces de l’empire Constant. Ce dernier avait vendu la maison à David Bottreau et son collègue Sébastien Gravé. Le premier est resté, tandis que le second se concentrait sur Pottoka. Les fourneaux étaient tenus par le jeune […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Paris
Les Fables de la Fontaine - Paris 1

Les chuchotis du lundi: Fréchon à Londres, Ducasse aux Halles et à Versailles, Touzet au Ritz, Acurio aux Champs, Sylvestre ouvre le 7, Piège le 10, Klein le 18, Etchebest ne lâche rien, Menut prend congé

Fréchon à l’assaut de Londres Il est, depuis quelques semaines, le nouveau chef star du quartier de Belgravia. Face à Hyde Park, au coeur de Londres, Eric Fréchon, le trois étoiles parisien de l’Epicure, fait des merveilles, sans changer sa manière, en compagnie de son ex second du Bristol, Forian Favario en charge de son […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: Fréchon à Londres, Ducasse aux Halles et à Versailles, Touzet au Ritz, Acurio aux Champs, Sylvestre ouvre le 7, Piège le 10, Klein le 18, Etchebest ne lâche rien, Menut prend congé 3

Paris 16e: les délices de Caffet

MOF pâtissier 1989, champion du monde à Milan en 1995, Pascal Caffet est le chocolatier star de Troyes, qui a, de là, essaimé au Japon. S’il est désormais parisien rue de la Terrasse dans le 17e, il l’est aussi à Passy au sortir du marché dans une boutique étroite et moderne, mais fonctionnelle, où une […]...

Article publié il y a 8 ans Chocolatiers Paris
Pascal Caffet - Paris 4

La mère du Nord de Jean-Louis Fournier

Vous connaissez Jean-Louis Fournier, cet auteur atypique qui a le génie des titres, écrit des livres drôles, touchants, poignants, toujours un peu distanciés, avec sa propre vie. « Il a jamais tué personne, mon papa » (1999), c’est l’hommage rendu à son père médecin et alcoolique, « Où on va papa ? » (2008, couronné par le Fémina), le […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
La mère du Nord de Jean-Louis Fournier

Paris 6e: l’Inde selon Stéphanie et Manoj

C’était Yugaraj. C’est devenu Desi Road, un virage à 360° qui pourtant ne quitte pas l’Inde, mais y entre à pieds joints dans l’ère moderne. Aux commandes du lieu, Stéphanie de Saint-Simon, décoratrice, qui possède déjà MG Road dans le Marais, et qui a revu le décor de façon zen, sobre, moderne, avec du mobilier […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants indiens Paris
Desi Road - Paris 2

Paris 7e: Aoki chez Millet

Sadaharu Aoki, vous le connaissez. Ce Nippon tout bon, qui fut le pâtissier de l’année du Pudlo 2011,  a repris la pâtisserie Jean Millet avec discrétion. Ce maître ès douceurs, ancien de chez Girardet et Couderc, qui fit ici même un long stage après ses classes à l’école de cuisine Machida à Tokyo, a eu […]...

Article publié il y a 8 ans Pâtisseries Paris
Jean Millet - Paris

Paris 9e: la nouvelle donne du Vaisseau Vert

Nous vous avions parlé du Vaisseau Vert en février dernier. La maison change de chef, mais garde bon cap vers la qualité. Notre ami Albert Nahmias y est allé. Il raconte à sa manière. Il ne faudra pas longtemps au jeune chef Jeremy Moscovici pour faire du Vaisseau Vert un vrai lieu de gourmandise. Les […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Paris
Le Vaisseau Vert - Paris

Paris 7e: la rentrée de Sylvestre côté brasserie

La maison Thoumieux a changé, mais n’a pas été bouleversée. Le cadre est identique, le service est toujours sous orbite costienne avec les mêmes visages souriants et pros. La carte, en revanche, on parle du côté brasserie, donc du rez de chaussée, joue le côté gastro, méditerranéen, quoique pas tant que ça, classico-français, sous le […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Paris
Thoumieux - Paris