Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Wierre-Effroy: les fromages des frères Bernard

Il a commencé seul, élevant des chèvres sur le lopin de terre que son père, alors conseiller juridique et fiscal, avait acheté en vue d’un changement de vie. Antoine Bernard s’est vite rendu compte qu’il ne pouvait tout faire et a opéré une subtile reconversion.  Il a d’abord accompli le tour de France des régions […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Wierre-Effroy
Fromagerie Sainte Godeleine - Wierre-Effroy 3

Calais: comme au bon vieux temps, en mieux !

Claire et Patrick Comte, qui tiennent depuis près de vingt ans ce vrai faux bistrot à l’ancienne, en font un lieu de coeur. Il y a les beaux objets chinés, l’idée d’un rade Art déco, comme avant, mieux qu’avant, avec son atmosphère, sa chaleur, ses banquettes, sa douceur, sa gentillesse – celle, naturelle, des gens […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Calais
Histoire Ancienne - Calais

Ardres : le chef à découvrir

Il a 23 ans, est natif du Pas de Calais, a été formé à l’école hôtelière du Touquet, puis chez Georges Blanc à Vonnas, avant de franchir la Manche pour œuvrer dans un gastro-pub des abords de Bath et de se perfectionner en Chine. Il a ouvert, il y a quelques mois, « sa » table, comme […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Ardres
La Maison du Chef - Ardres 1

Varangeville: du côté du Relais

Notre ami Albert Nahmias continue pour nous son périple normand côté pays de Caux. Suivons-le au Relais de Varangeville, fameux pour son cimetière marin et ses jardins… Au centre de Varengeville-sur-Mer, l’Auberge du Relais qui date d’une centaine d’années et que ne manquèrent pas de fréquenter les artistes tombés sous le charme de la ville, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Varengeville sur Mer
Auberge du Relais - Varengeville sur Mer

Paris 17e: une pizza chez Roco

Il y avait Roca, il y a désormais Roco – il y aussi Rococo pour les kebabs, 4 rue du Faubourg-Saint-Martin, on vous en reparlera. Roco ? C’est l’univers pizza du duo Giesbert-Ross. Alexandre Giesbert, fils de notre ami FOG, passé chez Gagnaire, au Vernet et au Richer, côté surveillance des fourneaux, Julien Ross, ex […]...

Article publié il y a 8 ans Pizzerias Paris
Roco - Paris

Paris 17e: ce Petit Verdot a du coeur

On les avait repérés dès leur ouverture, on ne les avait pas lâché de vue, même si on avait tardé à les revoir. Vincent Chaudoreille et Guillaume Huteau, deux jeunes anciens de l’Atelier Robuchon, liés comme les doigts de la main, ligués pour faire plaisir aux vrais gourmands, qui se moquent du chichi comme d’une […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
Le Petit Verdot du 17e - Paris 4

Paris 9e: comme à Parme, mais à Paris

C’est un bonheur d’Emilie-Romagne qui arrive rue Saint-Georges, en lieu et place de ce qui fut jadis le Romain des Burckli (la fille Delphine est devenue, entre-temps, maire du 9e). Une petite antenne d’un joli traiteur parmesan a délégué une équipe enthousiaste et sérieuse, de beaux produits, un chef motivé et talentueux, avec des idées […]...

Article publié il y a 8 ans Trattoria Paris
Salsamenteria di Parma - Paris

Sassetot-le-Mauconduit: un château pour Sissi

De passage en Normandie, côté pays de Caux, notre ami si parisien Albert Nahmias est passé du spleen gourmand à l’émoi sans tapage. Il a eu un petit faible pour un château dédié à Sissi impératrice. Ecoutons-le… La Normandie, comme d’autres provinces, peut être désespérément terne en matière culinaire. Le fameux produit de terroir est […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Sassetot-le-Mauconduit
Château de Sissi - Sassetot-le-Mauconduit

Un Paris sans poésie

C’est un Paris non seulement amoureux, mais foutraque, bavard, égocentrique, narcissique, redondant, non seulement égotiste (un anniversaire nourri de beuveries au Fouquet’s, la liste de ses appartements dans Paris dont tout le monde se moque), mais aussi un peu mièvre, que narre avec une désarmante conviction Nicolas d’Estienne d’Orves, alias Neo, dans une collection fameuse, […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
Un Paris sans poésie

Paris 7e: Italien, Nippon, très bon!

Il s’appelle Koji Higaki, fut le second de Sinishi Sato au Passage 53, travailla dans des tables italiennes au Japon, mais aussi à Venise. Il vient de reprendre la Lucania dans la 7e, la petite et gourmande rue Pierre Leroux, juste en face de chez Aïda, l’un des rares Japonais étoilés de Paris – un […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants italiens Paris
L'Inconnu - Paris 3

Hohwald: avec Gérard Eckert au Grand Hôtel

Gérard Eckert, on l’a connu à Obernai (la Cour d’Alsace, O’Baerenheim), Strasbourg (au Chut) et à Dorlisheim, où il joue toujours le bistrot traiteur à son compte. Il est aussi désormais le gérant de la restauration du Grand Hôtel du Hohwald. Ce palace de la montagne revu contemporain joue les sentinelles de luxe (sage) dans […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Le Hohwald
Le Grand Hôtel - Le Hohwald

Mougins: jour de marché au Mas Candille

Un marché provençal de haute volée raconté, depuis Mougins, par notre correspondant de la Côte d’Azur Alain Angenost. Lors de la Fête de la Gastronomie qui a eu lieu du 25 au 27 septembre dernier dans toute la France, 10 chefs des Relais & Châteaux, à Paris, avaient eu la belle idée de cuisiner des […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités
Mougins: jour de marché au Mas Candille

Paris 7e: Axel Manes vu par Maurice Rougemont

Notre ami photographe Maurice Rougemont a visité l’Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain-des-Près, conduit par Axel Manès et son équipe de cuisiniers magnifiques. Salle comble et comptoir fourni pour admirer de beaux gestes surgissant des pianos enfumés. L’Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain 5, rue Montalembert Paris 7e Tél. 01 42 22 56 56 Menus : 179 (découverte) […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants
Paris 7e: Axel Manes vu par Maurice Rougemont

Strasbourg: le Croco nouvelle vague

La maison n’a plus d’étoile? Tout se passe comme si elle en avait encore une ou deux, elle fait le plein… comme un pied de nez au Michelin, avec des prix à peu près inchangés, même si ceux des grands menus ont baissé. Aux commandes, Cédric Moulot qui a repris la demeure mythique des Jung, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg
Au Crocodile - Strasbourg 2

La Wantzenau: le retour de Bruno Sohn façon paquet postal

Je ne vous apprendrai rien si je vous dis que Bruno Sohn est le pigeon voyageur de la cuisine alsacienne. Le voici déposé en paquet poste au… Relais de la Poste de la Wantzenau. Cet hôtel de charme signé Caroline Van Maenen et Hervé Schmitt, la première à l’accueil la gestion, le second au service […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques La Wantzenau
Le Relais de la Poste - La Wantzenau 2

Alsace 2016: l’année du grand chambardement

Voici, en exclusivité pour les lecteurs de ce blog, la préface du Pudlo Alsace 2016, qui sera jeudi prochain 26 en librairie. Tout bouge en Alsace. 2015 aura été l’année du grand chambardement. Les valeurs établies changent de main, les demeures d’avenir se créent et s’ouvrent en rafale. L’avenir de la province – qu’on croyait […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
Alsace 2016: l’année du grand chambardement

Strasbourg: un café chez Suzanne

C’était Winter, c’est devenu Suzanne, avec un style de vieux salon de thé Mitteleuropa inchangé. Le service sourit, la patisserie est riche, classique, généreuse. Les prix sont plutôt parisiens pour ce qui est à consommer sur place – comme l’exquis Trianon aux trois chocolat à 4,20 € la tranche . Mais le gros streussel et […]...

Article publié il y a 8 ans Rendez-vous Strasbourg
Suzanne - Strasbourg

Paris 10e: un avant-goût d’Alsace

Avant un voyage en Alsace, pas de meilleure halte que cette brasserie institution face à la Gare de l’Est. Pascal Burtont gère la maison en père protecteur. Les classiques locaux sont au rendez-vous, mitonnés en finesse par un chef franco-marocain Abdel Boulghalegh, qui pratique la tradition d’Alsace avec une sûreté sans faille. Fines tartes flambées […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Paris
La Strasbourgeoise - Paris 3

Le Pudlo Alsace 2016 est arrivé !

Voilà, pour les lecteurs de ce blog, la liste de nos lauréats de l’année en Alsace. La moisson est riche ! Chef de l’année: Bernard Leray Wihr au Val,  La Nouvelle Auberge Depuis vingt ans, il refait le monde, à fleur de route. Bernard Leray est devenu un chef étincelant multipliant les allusions à ses […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités
Le Pudlo Alsace 2016 est arrivé !

Nice: Denis fait le Duc

Denis Fétisson, omniprésent à Mougins, vient de prendre en main les cuisines du Westminster niçois. Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, nous dit tout. Afin de satisfaire une clientèle mondaine avide de climat tempéré et exigeant des prestations de haute tenue, les palaces ont poussé comme des champignons à la fin du XIXe siècle. […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Nice
Le Duc à l'Hôtel Westminster - Nice 1