Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

En ce moment sur le blog

Rungis : Jean-François Chemouni, le collectionneur de fruits

Collectionneur de fruits, incollable sur la main de Bouddha et le yuzu, sélectionneur de poivres rares – il peut vous en faire humer une cinquantaine -, artiste des mini-légumes, des herbes et des algues gourmandes, de l’oyster leave au  Moai Caviar de Koppert cress, Jean-François Chemouni anime CS fruits qui fournit la belle restauration en […]...

Article publié il y a 4 semaines Boutiques
Rungis : Jean-François Chemouni, le collectionneur de fruits

Les chuchotis du lundi : le cri du coeur des chefs, l’appel à l’aide de Jean-François Piège, la halle aux grains des Bras prête à ouvrir, le bonheur portugais, le sacre de Jehan Colson à la Réunion, l’envol de Franck Pelux à Lausanne, Akrame Benallal en démonstration à Marrakech, Michaël Riss au M à Val Thorens

Le cri du coeur des chefs Ils étaient tous dans la rue lundi dernier aux Invalides pour défendre les professions meurtries par la pandémie, les bars « qui ne doivent pas être mis en bière« , les discothèques et autres établissements de nuit qui veulent « revoir le jour », les théâtres, cinémas, salles de spectacles toujours fermés, les […]...

Article publié il y a 4 semaines Actualités
Les chuchotis du lundi : le cri du coeur des chefs, l’appel à l’aide de Jean-François Piège, la halle aux grains des Bras prête à ouvrir, le bonheur portugais, le sacre de Jehan Colson à la Réunion, l’envol de Franck Pelux à Lausanne, Akrame Benallal en démonstration à Marrakech, Michaël Riss au M à Val Thorens

Rungis : Yves Cremmer, chercheur en fromages

Un dénicheur de bonheur? Yves Cremmer a créé, au sein de la société Odéon, grosse légume du pavillon laitier à Rungis, sa « cave à part ». Ce chercheur en fromages, qui vous fait visiter son sous-sol avec gourmandise, veille sur une palette de pâtes au lait cru de haute tenue : un soumaintrain fermier extra, le […]...

Article publié il y a 4 semaines Fromagers
Rungis : Yves Cremmer, chercheur en fromages

Rungis : chez le roi de la truffe et du foie gras

Roi du foie gras du Sud Ouest, Frédéric Masse règne sur la truffe avec bonhommie. Sa maison du coeur de Rungis est le repaire des gourmets/gourmands qui viennent chercher là leurs produits de fête : truffe noire fraîche d’Espagne ou blanche d’Alba, foie gras mi-cuit IGP Périgord, aux poires vendu sous vide, surgelé de grande […]...

Article publié il y a 4 semaines Epiceries
Rungis : chez le roi de la truffe et du foie gras

Rungis : un peu d’iode aux Embruns

La maison façon baraquement en tôle, au coeur du marché de Rungis côté Pavillon Marée, ne fait pas rêver. La cuisine, elle, ne fait pas dans le génie. Pourtant le lieu est providentiel, car il est ouvert en temps de confinement, pour tous les porteurs de carte d’acheteurs au MIN, les opérateurs et les employés […]...

Article publié il y a 4 semaines Restaurants
Rungis : un peu d’iode aux Embruns

Les malices de Guillaume Lamarre

Un livre insolite, curieux, intelligent, maicieux et distancié, qui n’est jamais où on l’attend, parle de cuisine et de création, mais ne délivre pas de recette, interroge des acteurs de la cuisine, mais souvent ceux de l’ombre. Ainsi Julien Alvarez, le pâtissier du Bristol, Claire Habchi, la cheffe du musée des Beaux Arts de Nantes, […]...

Article publié il y a 1 mois Livres
Les malices de Guillaume Lamarre

La cuisine familiale selon Tante Marie

Ce best-seller des années 1920, vendu à deux millions d’exemplaires, à travers ses rééditions successives, connaît une vie neuve grâce à Keda Black qui a jeté un oeil moderne sur des recettes éternelles, complétant et enrichissant le propos. Bouillon de poulet, boulettes de boeuf, gaspacho ou gambas à la vanille, poivrons rôtis et pommes Anna […]...

Article publié il y a 1 mois Livres
La cuisine familiale selon Tante Marie 1

Paris 8e : le bio et le vegan de Florian à domicile

Si, pour ce midi, vous voulez faire bio et bon, léger, vegan et frais, voilà une adresse pour vous. Idéale pour démarrer la semaine du bon pied. La maison qui se nomme « Florian bio Paris »  propose des légumes de saison, un exquis velouté du jour, comme celui-ci au potimarron à la carotte relevé d’épices, notamment […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants
Paris 8e : le bio et le vegan de Florian à domicile

Un trésor nommé moutarde

« La moutarde, c’est la feuille d’or qui sublime le palais! A quoi ressemblerait la galerie des Glaces à Versailles sans ses dorures?« , affirme Louise Petitrenaud dans un gourmand à-propos qui dit son amour pour le pot de moutarde. L’histoire, les produits de base, la fabrication et ses étapes, la composition, ses différentes formes (feuilles, graines, […]...

Article publié il y a 1 mois Livres
Un trésor nommé moutarde

Tout sur la viennoiserie chez soi

Monumental! Impressionnant! Beau et pratique, riche et appétissant: c’est le cadeau à offrir à votre compagne ou compagnon pour peu qu’il ou elle soit fou ou folle de jolies brioches, croissants, gaufres, babka et autres croissants et veut s’essayer à les faire chez soi. Marie-Laure Fréchet, qui s’est déjà penchée sur le pain à domicile […]...

Article publié il y a 1 mois Livres
Tout sur la viennoiserie chez soi

Paris 6e : Ralph’s at home

Pardon pour le titre in english, mais nous sommes là en terre d’Amérique, au pays de Ralph Lauren. Sous le label du grand couturier new-yorkais, dont c’est là la jolie cantine parisienne, une équipe jeune, sérieuse, bien dans la tendance, avec, aux commandes des fourneaux, le chef Thomas Zanel, ancien de chez Laurent époque Alain […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants
Paris 6e : Ralph’s at home

Oeuvres complètes 1974-1976 d’Yves Navarre

Grâce à l’association des amis d’Yves Navarre, son opiniâtreté, comme sa fidélité, l’oeuvre du prix Goncourt 1980 (pour « le Jardin d’Acclimatation ») est rééditée avec science et patience. La beauté de ce second tome saute aux yeux avec son choix de caractères élégants qui semblent reproduire l’édition originale, sinon faire mieux, avec sa palette de judicieux […]...

Article publié il y a 1 mois Livres
Oeuvres complètes 1974-1976 d’Yves Navarre 4

Les saisons gourmandes d’Yves Kieffer

Yves Kieffer? On connaît par coeur le chef du Kasbür de Monswiller, cet étoilé modeste des abords de Saverne devenu la valeur sûre des parages des Vosges du Nord. Ce livre d’heures en forme de « scrap-book » évoque à la fois l’ouvrage de souvenirs, la compilation de recettes et le bilan d’une vie. Une jolie préface […]...

Article publié il y a 1 mois Livres
Les saisons gourmandes d’Yves Kieffer

Paris 6e : Marcello à domicile

Elles sont formidables! Nous avaient bluffé avec les saveurs asiatiques et les vapeurs de leur « Steam Bar ». Voilà qu’elles remettent ça. Les soeurs Vaconsin, Marie-Lorna et Florence, les deux charmeuses de Saint-Germain-des-Près sont les aubergistes italiennes de Marcello. En temps de confinement, elles s’affairent à la livraison à domicile des plats fort sérieux de leur […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants
Paris 6e : Marcello à domicile 1

Le grand Baraton illustré

Il sait tout des jardins, les raconte avec chaleur, leur donne vie avec bonhommie, connaît leurs silences et leurs secrets, sait qu’un jardin n’est pas seulement une géographie intime ou populaire, ordonnée ou sauvage, mais bien « le passé et l’avenir d’une région« . De l’Alcazar à Versailles, dont il connaît chaque pousse et dont il demeure […]...

Article publié il y a 1 mois Livres
Le grand Baraton illustré

Quand Guilllaume Gomez retrouve les grands repas de l’Elysée

Il est l’homme du consensus, a réussi à rassembler nos trois derniers présidents sous sa bannière qui, chacun, lui ont offert une préface, saluant son courage, son sens du devoir, son énergie. Chef des cuisines de l’Elysée depuis 2013, Guillaume Gomez publie un ouvrage qui rassemble quelques uns des grands menus de l’histoire avec sa […]...

Article publié il y a 1 mois Livres
Quand Guilllaume Gomez retrouve les grands repas de l’Elysée 2

Paris 8e : Leroy persiste et signe

Il est le seul « restaurant » ouvert à Paris ces temps-ci. On met le « restaurant » entre guillements, car il s’agit d’un club privé dans un lieu réservable pour deux, quatre, six personnes, où l’on l’on déjeune et dîne sous les photos souvenirs, celles des « nuits  blanches » de Saint-Tropez, celles de Claude Angeli ressuscitant Johnny et les […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants
Paris 8e : Leroy persiste et signe 2

Les femmes secrètes de Jessie Burton

Révélée par Miniaturiste, confirmée par les Filles au lion, Jessie Burton revient avec un livre plus intimiste, une sorte de polar littéraire flirtant avec les milieux du cinéma. L’intrigue? Au coeur de Londres, dans les années 1980, Elise Morceau rencontre Constance Holden, écrivain à succès et tombe sous son charme magnétique. Les deux protagonistes deviennent […]...

Article publié il y a 1 mois Livres
Les femmes secrètes de Jessie Burton

Noirmoutier : découvrez le sel Herio !

Maurice Rougemont, qui est noirmoutrin depuis quelques générations, baigne dans le sel avec naturel. Il évoque pour nous une nouvelle marque de qualité. Il s’appelle François Rousseau. Après avoir fait ses armes en Chine pour le groupe Les Chargeurs, ce jeune diplômé de l’ESSEC lance le sel Herio, nom tiré de l’ancienne  appellation de Noirmoutier, […]...

Article publié il y a 1 mois Boutiques
Noirmoutier : découvrez le sel Herio ! 6

Paris 17e : En bas à domicile

C’est une neuve maison que l’on découvre à l’occasion du reconfinement : celle ouverte dans le 17ème arrondissement par Charles alias Charly Genevière, déjà propriétaire de Tomette, cave à manger de la rue de Cotte, face au marché d’Aligre dans le 12e, qui a repris, l’ancien Verre Bouteille de l’avenue des Ternes. Le nom intrigue. […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants
Paris 17e : En bas à domicile 5