Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Les belles tartes flambées de Sarah Meyer Mangold

On la connaît pour son blog Farine d’Etoiles, qui propose de jolies recettes dans l’air du temps. Sarah Meyer Mangold, qui n’oublie pas ses racines alsaciennes, a pas mal d’idées neuves pour réinventer à sa manière ludique le met préféré des Strasbourgeois le dimanche soir : cette tarte flambée que l’on propose avec pâte à […]...

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Les belles tartes flambées de Sarah Meyer Mangold

Naturellement libre : demandez le Meder !

Une boîte à outils, destinée à rester sur votre plan de cuisine, qu’on image taché et bien usé dans quelques années : voilà comment Romain Meder, le maître d’oeuvre du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza-Athénée. Où il pratique la « naturalité » appliquée en accord avec le cuisinier/businessmen/globe trotter. Le sous-titre (« laisser la nature inspirer vos assiettes ») […]...

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Naturellement libre : demandez le Meder !

Paris : les bocos de Vincent Ferniot à domicile

On vous avait parlé des joyaux « bocaux » dits « boco » de Vincent Ferniot. C’était il y a dix ans, déjà. Depuis la formule et l’enseigne se sont développées, entre les TGV et les grands et moins grands hôtels (250 en tout!) qui font appel à l’expertise du gars Vincent. Mais la qualité de ce qui est […]...

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Paris : les bocos de Vincent Ferniot à domicile

Paris 10e : le joli pain de Ten Belles Bread

Le pain des « dix belles » ou plutôt le pain du N°10 de la rue de la Grange aux Belles : voilà comment on pourrait traduire l’enseigne de cette belle échope boulangère qui fait à la fois pâtisserie, coffee-shop, et dont on a découvert les splendide pains au levain au nez de fumée et à la […]...

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Paris 10e : le joli pain de Ten Belles Bread

Comment goûter à la puzzle thérapie

  Une manière à la fois intelligente et ludique de supporter ce « semi-confinement » sans restaurants : reporter son attention sur les puzzles de la maison Larousse. Avec les deux propositions gourmandes du moment : les recettes sucrées de Billie Blake avec le brownie expliqué par le menu et la tarte aux fraises fort joliment décortiquées, […]...

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Comment goûter à la puzzle thérapie

Paris 6e : Silencio à domicile

En temps de semi-confinement et de fermeture de restaurant, les formules habiles continuent de surgir où on ne les attend pas pour séduire le gourmet à domicile. On avait découvert en novembre dernier le menu de Mathieu Rostaing-Tayard chez Silencio, club de gourmands culturels germanopratins, additionné d’une galerie de photos, donnant place à des chefs […]...

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Paris 6e : Silencio à domicile

Paris 6e : Nicolas et Gilles Vérot vus par Maurice Rougemont

Gilles Vérot, rejoint par son fils Nicolas, mène désormais la maison qui porte son nom sur le mode du duo père/fils. Notre photographe complice, Maurice Rougemont, nous dit tout, en mots et en images… Voyez ces deux jeunes gens :  sont-ils attendrissants, le père et le fils ? On dirait les véritables inventeurs du pâté […]...

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Paris 6e : Nicolas et Gilles Vérot vus par Maurice Rougemont

Paris 10e : la cidrerie du canal

Une cave, une table, un atelier, un bar : il y a toute cela dans cette jolie « cidrerie » créée par Benoit Marinos quai de Valmy, face au canal Saint-Martin, qui propose de faire découvrir une cinquantaine de cidres, poirés ou de pet’nat’ (comprenez : « pétillants naturels) aux néophytes. Ceux-ci viennent de Normandie (comme celui de […]...

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Paris 10e : la cidrerie du canal

Paris 9e : les fines saveurs des Pipalottes à domicile

Les Pipalottes : il y a la table au 49, l’épicerie au 43. Aux commandes des fourneaux: Thomas Cherbit, jeune ancien du Pré Catelan et de Lasserre, dont on vous a parlé il y a peu, en évoquant la Table Cachée de Michel Roth au BHV. Associé aux héritiers de cette maison familiale, il lui […]...

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Paris 9e : les fines saveurs des Pipalottes à domicile

Paris 15e : les plaisirs craquants de Youssef Afantrous

Youssef Afantrous, ancien élève de l’école de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, a fait de ses trois échoppes parisiennes (rue de la Gaîté dans le 14e, rue des Ecoles dans le 5e et celle de la rue de la Convention, son navire amiral à deux pas de la Seine, dans le 15e), le bastion […]...

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Paris 15e : une épicerie nommée les 3 soeurs

Ces 3 soeurs ne sont pas celles qu’on croit. Il s’agit de trois graines:  la courge, le maïs, le haricot : le maïs soutenant le haricot, qui enrichit le sol en azote, la courge couvre le sol et retient l’eau. CQFD. Sous l’emblème de cette trilogie emblématique de la permaculture, voilà une épicerie de quartier » […]...

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Paris 15e : une épicerie nommée les 3 soeurs

Paris 16e : les exquis chirashi de l’Archeste chez soi

Vous connaissez Yoshiaki Ito, le ciseleur franco-nippon de l’Archeste. Il a rêvé de l’Archestrate au temps où il débutait au Japon, d’où le nom de sa table de la rue de la Tour. Ce lutin rigoureux, qui travailla longtemps pour Hiramatsu du Japon à Paris, s’est installé avec succès dans ce qui se nommait jadis […]...

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Paris 16e : les exquis chirashi de l’Archeste chez soi

Paris 15e : le bon cochon, c’est Bignon

Jambon blanc, persillé ou à l’os, boudin noir médaillé, fromage de tête de compétition, terrine périgourdine, foie gras maison ou, en bocal, en direct de Laguiole, sont quelques unes des pièces de collection du maestro Dominique Bignon, qui a fait de sa charcuterie, en angle sur la rue de la Convention, une institution du genre. […]...

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Paris 15e : le bon cochon, c’est Bignon

Paris 15e : les cinq sens de Nicolas Paciello

Il n’a pas quitté le Fouquet’s, dont il est devenu, en quittant le Prince de Galles et en traversant l’avenue George V, le nouveau pâtissier star. Mais Nicolas Paciello, lorrain de Forbach, ancien de Fauchon, du Crillon et de la Réserve, s’installe à son compte, en collaboration  avec l’entrepreneur William Assouline, dans un lieu double […]...

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Paris 15e : les cinq sens de Nicolas Paciello

Paris 9e : merci Mersea (chez soi) !

Mersea? L’adresse de « street food » de la mer (avez vous remarqué qu’on ne dit plus « fast food« , devenu péjoratif?) créé par quatre jeunes entrepreneurs passionnés avec l’aide gourmande d’Olivier Bellin. Le grand chef de Plomodiern aux Glazicks a imaginé là des plats drôles, jolis et bons à la voir, facile à livrer, emporter, savoureux, qui […]...

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Paris 9e : merci Mersea (chez soi) !

Paris 3e : les bento d’Iné chez soi

Iné à Paris? Un concept de bentos à la japonaise qu’adorent les gens de la mode. Ces temps-ci (et jusqu’au 14 mars), ses mets délivrent dans un show room doublé d’une cafétaria au coeur du Marais. Pas de « bras cassés » chez ce « Broken Arm« , mais des propositions préparées avec minutie et délicatement assaisonnées  par une […]...

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Paris 3e : les bento d’Iné chez soi

Paris 16e : les jolis pains de Séraphine

C’est la nouvelle boulangerie-pâtisserie qui séduit le quartier de Passy. La patronne a longtemps officié à la Flûte Enchantée, près du métro la Muette. Elle y a retenu de bonnes leçons, soignant ici son décor charmeur en marron – côté boiseries – et bleu – la devanture. La qualité des farines retenues, celles des pains, […]...

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Paris 16e : les jolis pains de Séraphine

Paris 16e : les plaisirs bourgeois de Mamie chez soi

Il demeure le fortiche du quartier, fameux dans toute la France, discret chez lui, roi de Top-Chef, copain avec les rois du show biz, du spectacle et du cinoche, de Pharell Williams à Jay Z, de Madonna à Omar Sy, qui ont chez lui leur rond de serviette. Mais, en temps de semi-confinement, Jean Imbert […]...

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Paris 16e : les plaisirs bourgeois de Mamie chez soi

De mon balcon, chroniques d’un confinement parisien

Durant le premier confinement, au printemps 2020, Philippe Enquin observe de son balcon les gens qui passent, se réconfortent, travaillent, flânent, applaudissent, improvisent. De ces images en noir et blanc saisies par un octogénaire optimiste, surgit une vie qui rayonne, un printemps qui éclot, s’affirme. Bref, voilà un livre d’humanité que François Morel (« il faudrait […]...

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Et si la fourchette pouvait sauver la planète ?

Voilà un livre sage  pratique et pédagogique, qui vous donne les bonnes recettes et les belles idées destinées à promouvoir une alimentation responsable. Marion Haas interroge notre vie quotidienne, remet en cause nos usages du quotidien, pose les bonnes questions, esquisse des constats sans appel et incite à l’engagement. Dynamique, ludique et et positif, son […]...

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Et si la fourchette pouvait sauver la planète ?