Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 12e : le déjeuner des beaux départs

Au pied d’un bel immeuble haussmannien, une brasserie au charme années 1960 avec son décor néo-1900 signé Slavik, avec banquettes de moleskines, luminaires art nouveau, long bar, service à l’ancienne : le lieu est connu. Il ne se démode guère. On  y vient, pile face à la gare de Lyon, au pied d’un immeuble haussmannien, […]...

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Paris 12e : le déjeuner des beaux départs 1

Ferrières-en-Brie : le Baron selon Michel Roth

Il a retrouvé à Ferrières-en-Brie, dans le château qui appartint aux Rothschild et inspira Marcel Proust et sa Recherche du Temps Perdu pour imaginer son Guermantes, le faste qu’il connut jadis au Ritz. Le lieu qui abrite une école de cuisine, avec ses trois cents élèves du monde entier, est aussi un lieu de fête […]...

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Ferrières-en-Brie : le Baron selon Michel Roth

Monaco : le Liban gourmand d’Em Sherif

Une nouvelle table libanaise à Monaco? Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout… La saison 2022 à l’hôtel de Paris Monte-Carlo ? Elle démarre avec l’arrivée, en son rez-de-chaussée, d’Em Sherif, concept gastronomique autour de l’hospitalité libanaise, avec sa terrasse panoramique et sa cuisine authentique. Le lieu succède à Ômer, le […]...

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Monaco : le Liban gourmand d’Em Sherif

Ferrières-en-Brie : le bon coût du Chai

Une belle affaire gourmande à découvrir en Seine-et-Marne? Dans les anciennes cuisines du château de Ferrières. Là se dévoile le bon coût de l’ex demeure aristocratique des Rothschild, bâtie par Joseph Paxton, muée en école de cuisine. Aux commandes de ce chai gourmand, on découvre Yann Morel, ancien de chez Joël Robuchon chez Jamin puis […]...

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Ferrières-en-Brie : le bon coût du Chai

Ferrières-en-Brie : l’Italie gourmande d’Origano

On connaît That’s Life, cette joyeuse table à l’italienne, aux airs de brasserie futuriste, décorée par Jean-Michel Wilmotte, proche du Carreau du Temple à Paris. La même équipe gère une table italienne  moderne, avec pizzas et plats dans le vent signé par le chef Rocco Dimartino, au coeur d’un ensemble moderne, avec bowling, hôtel contemporain […]...

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Ferrières-en-Brie : l’Italie gourmande d’Origano

Pau : l’humour des Chauvins

Ces « chauvins » sont amoureux de leur région, mais n’ont pas d’oeillères. Valérie Malterre et Sylvain Rigal proposent, face à l’église Saint-Martin, à deux pas du château et de la promenade des Pyrénées, les produits gourmands, objets d’art et de déco qui évoquent le bon roi Henri IV, le Béarn et Pau. Biscuits, chocolats, garbure, pâtés, […]...

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Pau : l’humour des Chauvins

Pau/Jurançon : dégustation au Clos Lapeyre

Il faut grimper vers Jurançon, juste à la sortie de Pau, mais vers les hauteurs verdoyantes qui lorgnent squr les cimes enneigées pour découvrir Jean-Bernard Larrieu. Ce poète du jurancon, héritier dynamique de la 3e génération qui a développé le domaine familial, le rendant indépendant, lui conférant sa notoriété, cultive 15 ha au pied du […]...

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Pau/Jurançon : dégustation au Clos Lapeyre 4

Pau/Jurançon : le classique selon Christian Marcoux

La bonne cuisine classique reprend du sens chez Christian Marcoux. ce briscard qui travailla jadis en mer avant de revenir au pays est amarré depuis près de quatre décennies en lisière de Pau, côté Jurançon. Le lieu a le charme vintage derrière ses panneaux voyants sur la route. Il y a la piscine, les quelques […]...

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Pau : les malices des Maynats

« Maynats« , en béarnais, signifie gamin : à cette enseigne, au pied du château de Pau dans le quartier du Hédas, Gautier Alvarez et Clara Piriou tiennent une auberge de belle compagnie, sobre, chic, contemporaine (faites un tour aux toilettes, pour découvrir les illustrations d’un ami de la maison façon street-art). Gautier, qui a travaillé au […]...

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Pau : les malices des Maynats

Pau : le chocolat c’est la Couronne !

Laurent Chagneau, vendéen rallié au Béarn depuis belle lurette, via le Pavillon Dauphine à Paris, est l’artiste chocolatier discret, sûr et régulier de Pau. Sa boutique rétro, qui donne le ton de la gourmandise locale, régale sans mal au gré de ses 45 variétés de trésors sucrés. Ses ganaches, pralinés, croquant amandes et riz soufflé, […]...

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Pau : le chocolat c’est la Couronne !

Les chuchotis du lundi : Maurey et d’Aboville du Mini-Palais à la Maison Fournaise, Jean-Edern Hurstel à Saint-Tropez, Thibault Sombardier et son vol-au-vent Paris-Deauville, Fabrice Idiart à Gaztelur, Brindos retrouvé, Julien Rodriguez au Pont Tournant, Maud Aracil chez Boma, Jean-Bruno Gosse à Loiseau des Ducs

Maurey et d’Aboville du Mini-Palais à la Maison Fournaise Cette équipe de pros aguerris qui redonne vie à une demeure de grand charme, chargée d’histoire, prisée des impressionnistes, on la vit, il n’y a pas si longtemps, au Mini-Palais. Olivier Maurey, le big boss du groupe Luderic, qui gère notamment Ralph’s, Cristal Room Baccarat, la […]...

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Les chuchotis du lundi : Maurey et d’Aboville du Mini-Palais à la Maison Fournaise, Jean-Edern Hurstel à Saint-Tropez, Thibault Sombardier et son vol-au-vent Paris-Deauville, Fabrice Idiart à Gaztelur, Brindos retrouvé, Julien Rodriguez au Pont Tournant, Maud Aracil chez Boma, Jean-Bruno Gosse à Loiseau des Ducs

Pau : Eric Fazeuille, chantre des Pyrénées

Éric Fazeuille a regroupé, en militant du goût fervent et passionné, tous les bons produits des Pyrénées d’entre Hendaye et Collioure des deux côtés de la frontière. Du Béarn, du pays basque ou de Bigorre jusqu’à la Catalogne proviennent vins, huiles d’olive, biscuits, foie gras, pâtés, conserves, tapenades ou bières qui représentent le meilleur de […]...

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Pau : Eric Fazeuille, chantre des Pyrénées

Pau : un thé et plus chez Suzani

  Julie Comte-Gabillon a fait de son salon de thé – que jouxte un concept store – un lieu de bon goût. Elle y propose ses pâtisseries faites main et maison (financier, carrot cake, cookies chocolat pécan, cake citron pavot, muffin myrtille et madeleine à la fleur d’orange), thés et tisanes bio, petits plats au […]...

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Pau : un thé et plus chez Suzani

Pau : les plaisirs du Jeu de Paume

Chic et lumineuse : c’est la table gastronomique de l’hôtel Parc Beaumont. Aux commandes depuis huit ans déjà, Alexandre Paget, formé jadis chez Stéphane Carrade au Ruffet de Jurançon, joue ici une partition riche, savante, complexe. Les amuse-bouche qui mêlent bouillon de garbure et toast mayonnaise à la pomme de terre, bouchée croustillante à la […]...

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Pau : les plaisirs du Jeu de Paume

Pau : les jolis fromages d’Alexandre Salles

Les brebis basques ou béarnais identifiés par leur ferme, les belles pâtes affinées de tous les terroirs, le bleu d’Auvergne, le comté fruité comme le schlossberger suisse, avec le brillat-savarin, l’anneau du Vic Bilh, le bethmale et le saint-nectaire, le fromage d’Arette et la tomme de Savoie se délivrent au mieux de saison et de […]...

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Pau : les jolis fromages d’Alexandre Salles

La Croix-Valmer : Viva Vista !

Retour au Lily of the Valley pour notre correspondant de la Côte d’Azur Alain Angenost… Ouvert en juin 2019, Lily of the Valley, premier maillon du groupe hôtelier d’Alain Weil et de sa fille Lucie, continue de parader en tête du charme des lisières de Saint-Tropez. Ce « tycoon » des médias, patron du magazine L’Express qui […]...

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La Croix-Valmer : Viva Vista !

Pau : le grain de sel de Francis Miot

La maison Francis Miot, qui possède sa belle vitrine pour ses confiture fantaisie en tout genre, ses glaces et pâtisseries, fabriquées dans ses ateliers d’Uzos et proposées rue du Maréchal Joffre, a ouvert dans la même rue, une maison qui fait à la fois rendez-vous gourmand, boutique façon épicerie fine, cave , bar à vins […]...

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Pau : le grain de sel de Francis Miot

Pau/Bizanos : le bel esprit de l’Esberit

  Le table qui monte en ville, en lisière du centre, sur le mode gastronomique? Celle de Nicolas Lormeau, à Bizanos,  qui a déménagé son « Esbérit » sur la route de Tarbes. Ce Gersois de 37 ans, né à Condom, formé chez Michel Trama à Puymirol, passé chez Gilles Goujon à Fonjoncouse, Gérald Passédat a Marseille […]...

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Pau/Bizanos : le bel esprit de l’Esberit

La Crème de la Crème – Giuliano Sperandio au Taillevent : « j’ai appris à être libre »

Il est l’italien magnifique qui fait de la grande cuisine française. A Paris. Dans l’une des institutions du genre. Giuliano Sperandio, qui a pris en charge les cuisines du Taillevent, il y a quelques mois, est né à Imperia (Ligurie) en 1982. Il a d’abord travaillé dans son pays, à la Terrazza de l’Eden à […]...

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La Crème de la Crème – Giuliano Sperandio au Taillevent : « j’ai appris à être libre »

Pau : les délices de Constanti

Chez Jean-Luc Constanti, qui représente la 4e génération de boulangers d’Oloron Ste Marie, la pâtisserie est désormais en vedette. Riche russe pistaché ou praliné, subtil Napoléon biscuit mousse mandarine, vertueux gâteau forêt noire, joli « break coffee » café/chocolat, gourmand éclair de la duchesse avec chantilly et caramel au beurre salé, sans omettre savarin et tarte vanille […]...

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Pau : les délices de Constanti