Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Chantilly : les fromages de Frédéric

Frédéric Gilloteaux, qui exerça à Courbevoie, est devenu, depuis cinq ans, le fromager-affineur de charme de Chantilly. Les belles pâtes fermières de montagne (comté fruité, beaufort d’Alpage, mais aussi tomme, persillé, morbier, vacherin, cantal ou saint-nectaire), les chèvres de Loire, les bons crus normands (du pays d’Auge comme du pays de Bray) et bien d’autres. […]...

Article publié il y a 7 ans Fromagers Chantilly
Fromagerie-Crémerie Gilloteaux - Chantilly

Paris 8e: une matinée au Clarence vue par Rougemont

Maurice Rougemont, notre complice photographe, a passé une matinée au Clarence, l’une de neuves grandes tables de Paris, conduite en cuisine par Christophe Pelé et en salle comme à la cave par Antoine Pétrus. Laissons parler les images… Le Clarence 31 avenue Franklin Roosevelt Paris 8e Tél. 01 82 82 10 10 Menus : 90 (déj.), […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants
Paris 8e: une matinée au Clarence vue par Rougemont

Chantilly : la cave d’Anthony

Anthony Hubault, sommelier artiste de l’Auberge du Jeu de Paume, a créé, dans la plus ancienne demeure de Chantilly, millésimée 1539, une cave de choix avec les vins de son cœur, les belles idées du moment, conseillées par Jean-Pierre Faure, arrière-petit fils de l’historien Elie Faure et cousin des Mitjaville, de Tertre Roteboeuf, Roc de […]...

Article publié il y a 7 ans Cavistes Chantilly
Hubault 1539 - Chantilly

Chantilly : Leroy chez le Connétable

Il a été longtemps l’homme de confiance de Guy Savoy dans ses différents établissements, le chef, un temps, de feu Etoile-sur-Mer. Voilà Clément Leroy à la barre d’une grande table, dans la noble auberge du Jeu de Paume. Le lieu est estampillé Relais & Chateaux, propriété de l’Aga Khan, veillé par Pascal Groell, qui officia […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Chantilly
La Table du Connétable à l'Auberge du Jeu de Paume - Chantilly

Paris 17e : Big Mamma a encore frappé !

C’est le dernier bon coup de Tigrane Seydoux et Victor Lugger, ces deux copains malins, fous d’Italie, qui ont été chercher les bons produits et les bons cuisiniers, comme les serveurs et serveuses malicieux ici et là pour régaler un public avide de saveurs authentiques au moindre coût. Il y avait eu Eastmamma, puis Obermamma. […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants italiens Paris
Mamma Primi - Paris 4

Antibes : Morisset, le passionnant passionné

Une vieille gloire de la côte, ressuscitée par notre correspondant azuréen, l’intraitable Alain Angenost… Christian Morisset a presque un demi-siècle d’activités derrière lui et toujours le feu sacré. Deux étoiles, obtenues en 1987 au Juana et gardées 17 ans inclinent au respect ! Depuis qu’il s’est installé dans le Vieil Antibes, voisinant avec les flots bleus […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Antibes
Le Figuier de Saint-Esprit - Antibes 1

Paris 8e: adieu (provisoire) à la Cour Jardin

Réservez vite : vous n’avez plus que deux déjeuners et deux soirs pour découvrir la cour jardin. Le plus beau patio de Paris, avec ses murs couverts de lierre, qui donne le sentiment de se trouver sur la côte d’Azur au coeur des Champs, ferme très vite, trop tôt, ce week-end. L’été est pourtant long […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants
Paris 8e: adieu (provisoire) à la Cour Jardin

Ax-les-Thermes: les délices du Chalet

Frédéric Debeves, natif de l’Aisne, rallié à l’Ariège depuis vingt ans, a fait d’une petite halte d’une grande ville thermale dédiée aux soins des rhumatismes et des voies respiratoires, une table de bon ton. Les chambres, dans la partie moderne, sont boisées et pimpantes. Le cadre de la salle à manger, avec ses meubles en […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Ax-les-Thermes
Le Chalet - Ax-les-Thermes

Montferrier: les truites de Sébastien

Son grand-père, Louis Sarda, était le président de la société de pêche du village. Lui s’est mis patiemment à l’élevage de poissons de façon bio, avec des bassins aux eaux limpides. La truite est bichonnée avec amour par Sébastien Eychenne qui rend ainsi hommage à son aïeul. Sa production consiste en l’élevage soigné, bio et […]...

Article publié il y a 7 ans Poissonneries Montferrier
La Pisciculture de Montferrier - Montferrier 1

Les Cabannes : les bons produits des Lacube

Les produits que vous avez goûtés chez les Lacube, vous pourrez les acheter, avec d’autres, dans cette belle échoppe contiguë du restaurant. Philippe, son épouse Magali, leur fiston Jason, veillent sur ce qui se propose là. Vins de l’Ariège et de tout le grand Midi, eaux de vie, liqueurs, fromages, charcuteries, viandes maison vendues sous […]...

Article publié il y a 7 ans Epiceries Les Cabannes
La Ferme du Quié - Maison Lacube - Les Cabannes

Les Cabannes : loué soit Lacube !

Une table comme une auberge du bon dieu, avec ses clients heureux dès l’entrée, son aubergiste éleveur qui fait l’apologie des produits de sa région, de son bœuf gascon élevé en plein air, de ses belles pièces maturées trois semaines, de son ambiance débonnaire, de son pays béni: vous êtes chez le merveilleux Philippe Lacube […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Les Cabannes
Maison Lacube - A la Montanha - Les Cabannes 3

Vira : les vins de Thomas

10 ha cultivés plein Sud, en terrasses et coteaux, face aux Pyrénées et non loin de Mirepoix, sur sols de poudingues argilo-calcaires, de 350 à 450 m d’altitude, avec trois cépages en ligne de mire: syrah, merlot et cabernet sauvignon: c’est le domaine mené par Thomas Piquemal. Ce jeune vigneron dynamique l’a repris en 2014, […]...

Article publié il y a 7 ans Cavistes Vira
Coteaux d'Engraviès - Vira

Tarascon-sur-Ariège: une halte au manoir

Ce beau manoir de bord de route a été drastiquement rénové il y a sept ans, offrant des chambres de grand confort, une décoration sobre et zen, ménageant là un coin salon en bow window, là une déco sur les thèmes des voyages, juste à côté de la réception, proposant aussi bien des chambres dans […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Tarascon-sur-Ariège
Le Manoir d'Agnès - Tarascon-sur-Ariège

Rimont : les jambons de Jean

Jean Nocque, qui travailla jadis dans le fromage en Auvergne, s’est reconverti dans la charcuterie de tradition, en revenant dans son Ariège natale. Il a repris, modernisé et dynamisé, en le mettant aux normes européennes, ce bel atelier dédié aux bons porcs élevés non loin sur la paille et nourris aux céréales. Jambon maturé et […]...

Article publié il y a 7 ans Charcutiers Rimont
Le Grenier à Jambons - Rimont

Rimont: les eaux de vie d’Alain

Distillateur ambulant depuis 4 générations, Alain Servat a transformé un ex restaurant de village en boutique accueillante. Il distille à demeure les fruits de Midi Pyrénées: poire du Bedou, framboise, fraise, abricot, cerise et prune du Tarn-et-Garonne, myrtille de Jean-Claude Carrière en Ariège, pomme du Couserans. Avec une exception pour les oranges d’Espagne. En tout […]...

Article publié il y a 7 ans Distilleries Rimont
Alain Servat - Au coin de l'Alambic - Rimont

Bordes-sur-Lez: au bonheur des randonneurs

Bernard Fraysse, qui fut aiguilleur du ciel dans une vie antérieure, s’est mis bravement aux fourneaux dans ce gîte de montagne dont il est le bon samaritain heureux. On mange, face aux sommets du Couserans et aux sentiers du GR10, les plats d’ici et de guère loin que sert son épouse Annie, en se trompant […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Bordes-sur-Lez
Maison du Valier - Bordes-sur-Lez

Antibes: un si mignon p’tit cageot

Une neuve pépite gourmande à Antibes, dénichée par notre correspondant de la côte, Alain Angenost… Dans une rue calme du Vieil Antibes, une petite pépite, le P’tit Cageot – ça sent la fraîcheur du marché-, vient d’émerger dans le paysage gastronomique local. Arnaud Lacombe et Roxane Michel, couple façon amoureux de Peynet, en sont les […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Antibes
Le P'tit Cageot - Antibes 2

Samortein : les jolis fruits d’Anne Larive

Elle est la vertueuse défenseuse des produits fermiers et bios de la vallée de Bethmale. Anne Larive, qui fut un temps parisienne, est revenu au pays de sa mère cultiver son jardin, ses vergers, plantant ses myrtilles, soignant ses agastaches, sa menthe, sa rhubarbe, livrant des sorbets pur fruits ou pur plantes et des confitures […]...

Article publié il y a 7 ans Glaciers Bethmale
Anne Larive - En Terre d'Abajou - Bethmale

Augirein: un bout du monde fromager

Wolfgang Benedik dit « Wolfi », le père, est arrivé de Lindau en Bavière il y a trente sept ans en Ariège pour y découvrir son eldorado paysager et gourmand. Le fils Emmanuel, né sur le lac de Constance, venu ici à 3 ans, a l’accent du pays. Ensemble, ils élèvent une vingtaine de bovins de race […]...

Article publié il y a 7 ans Fromagers Augirein
Ferme le Pourterès - Augirein 1

Lescure: le bon lait des Soucasse

Les Soucasse, qui possèdent 60 vaches, produisent, en exclusivité, le bon lait dont l’artisan star de la région, Philippe Faur, fait son miel pour ses glaces. Plus de la moitié de leur production part chez le voisin glacier de Caumont. Le reste ? Il sert à la fabrication des produits vendus à la ferme. On […]...

Article publié il y a 7 ans Fromagers Lescure
Ferme de la Baure - Lescure