Vous connaissez par coeur Alberico Penati et sa belle table italienne étoilée qui fait honneur aux meilleurs produits de la Botte cuisinés en finesse et fraîcheur, au gré des saisons. Notre ami Maurice Rougemont nous le raconte en images… Penati al Baretto à l’hôtel de Vigny 9/11 rue Balzac Paris 8e Tél. 01 42 99 80 […]...
Il cherche les miels rares, les sélectionne, les marie en mélanges précieux, façon « zen » ou « détox », « black forest » (avec ses notes finement boisées), « miel des Merveilles » (balsamique et fruité), « Matin en Provence » (aux notes fleuries) ou encore « Routes des Indes » (aux fragrances épicées). Il livre encore des chocolats de toute beauté, frottés au miel comme […]...
Fortiche, séducteur, technicien de haute volée et créateur intrépide: il est tout cela Yannick Alléno, champion des extractions et des fermentations, réalisant des jus fluides, nets, purs, qui reflètent le goût de produits au mieux de leur forme, il nous bluffe avec allant. S’il doit toujours déménager sa grande table au rez de chaussée du […]...
Ce n’est pas la ville des banques et des allers/retours financiers, mais un pays de châteaux légendaires, de villages enchantés, de vallées riantes, de montagnes affables, de tavernes souriantes, d’hôtels intemporels qui passionne ce bon diable franco-luxembourgeois de Stéphane Bern. On le suit au Grand Duché pour une promenade historique et érudite, avec des dérives […]...
L’Institut à Nancy ? Une institution du bistrot, un lieu intemporel, un rade de copains comme on l’aime, à la fois gai, gourmand, convivial, à l’ancienne, signé du déluré Bruno Ballureau. Notre ami photographe Maurice Rougemont l’a redécouvert pour nous. L’Institut 102 Grand-rue 54000 Nancy Tél. 03 83 32 24 14 Carte : 35 € Fermeture […]...
Il est le magicien préposé au bar du Royal Vendôme, l’homme qui explique le pourquoi et le comment de ses cocktails avec science et pédagogie, érudition et précision, même s’il est une pièce rapportée ici même. Emmené au Ritz, côté place Vendôme, par son aîné Colin Field, qui fait merveille au Bar Hemingway, Frédéric Bayard, […]...
Cette institution nordique du haut des Champs-Elysées vient de faire sa mue en beauté. Il y a le cadre design signé du duo Gam-Fratesi, le jeune service plein d’envolée avec ses jeunes gens moustachus (ou barbus), la cuisine créative sur le mode scandinave nouvelle vague du jeune chef danois Andreas Møller (les bras tatoués). Fini […]...
On avait été bluffé l’an passé par les « Ressources inhumaines » de Frédéric Viguier: une sorte de récit en deux temps sur l’irrésistible ascension et la chute (?) d’une stagiaire de grande surface devenue responsable de son magasin. Froideur apparente, efficacité cinglante, description au scalpel: c’était une réussite de débutant. Avec « Aveu de Faiblesses », l’apprenti romancier […]...
Keyan Eslamdoust, qui est depuis vingt ans, le fournisseur de beaucoup de belles tables de l’Ouest parisien en caviar (produit par lui en Sologne), mais aussi saumon (cœur moelleux, filet fumé tranché), esturgeon ou légine, proposait dans une mini boutique voisine de la Maison du Chocolat ses produits propres plus des vodkas polonaises (comme la […]...
Alain Ducasse va bien, merci. Il vit à Paris, surveille sa maison. S’il est en costume de ville sur la photo ci-dessus, prise il y a quatre jours au Plaza Athénée, c’est bien parce qu’il est ici entre deux ou trois de ses maisons, file de l’une à l’autre, veille ce qui doit être surveillé, […]...
Deux vocables pour le même mot : c’est sous le signe de la paix que Chloé Saada, petite princesse des cupcakes, livre ses recettes d’enfance. Tagine de gombos à la viande, carottes au cumin, borekas au fromage (qu’on nomme ailleurs beureks), poisson hraïmi, labné au zaatar, bazlama, brick au thon, beghrirs, challah perdue à la […]...
Est-ce toujours le meilleur bouchon du monde ? Maurice Rougemont a revisité pour nous le bistrot niçois de Dominique Le Stanc, qu’on découvre avec ravissement au détour du vieux Nice et à deux pas du cours Saleya. On y vient toujours pour l’ambiance alerte et les plats de tradition, comme la tarte de Menton, les […]...
Didier Corlou ? On l’a connu il y a une douzaine d’années à Hanoï, alors qu’il animait les deux restaurants du Sofitel. On pouvait alors, sous sa gouverne de ce Breton d’Hennebont qui a épousé une Hanoïenne et réinventer les mets locaux., dîner vietnamien au « Spices Garden », ou français, avec une touche d’Asie, au « Beaulieu ». […]...
On vous a évidemment parlé de cette table méditerranéenne, qui est la « botte », pas si secrète que ça, mais très italienne, du George V. Le lieu a changé de chef: Marco Garfagnini, qui fut le maestro d’Il Lago à Genève, a laissé sa place à Simone Zanoni, une autre vieille connaissance, qui vient lui du […]...
« Je suis Gérard Depardieu, je suis citoyen du monde, je suis vivant. J’aime manger, rire et m’émouvoir. J’ai rencontré le chef Laurent Audiot il y a vingt ans. Nous sommes devenus amis et, puis, nos partageons nos découvertes culinaires. La simplicité des produits, le contact humains et les territoires à explorer nous émerveillent… » Chacun des […]...
Une soirée réussie en Alsace : chez les Meyer, à Pfulgriesheim, au coeur du Kochersberg, cette Beauce bas-rhinoise, où poussent maïs, tabac, houblon et céréales variées. A deux pas de Strasbourg, mais encore à la campagne, voilà un lieu en or, idéal pour faire connaître l’Alsace gourmande à ceux qui débarquent du TGV. Je n’ai […]...
En 1789, Guillaume Claeyssens arrive de Belgique pour fuir la révolution brabançonne et crée une huilerie. Son fils y ajoute, en 1817, une distillerie de genièvre, qui sera la boisson préférée des mineurs du textile et le digestif favori de la bourgeoisie du Nord. Le principe de sa fabrication est simple: une première « passe » d’orge […]...
Sursis pour la Cazine C’était l’unique étoilé du département de la Creuse. Le Château de la Cazine, qui avait perdu son macaron l’an passé, à la suite du départ de son chef David Boyer, a été placé en redressement judiciaire. Propriété d’un groupe anglais, ce beau château XIXe avec ses prestations gourmandes aurait mené un […]...
Un fou, un génie, un grand écrivain, un comédien archi-doué, un escroc, un menteur, un séducteur, un polémiste enragé, un pamphlétaire hors norme, un mythomane assoiffé par sa propre gloire, un gauchiste d’extrême droite, un opportuniste mégalomane? Qu’était donc Jean-Edern Hallier, mort à vélo, alors qu’il était quasiment aveugle, dans une rue de Deauville, prise […]...
Christine Ferber n’est pas seulement la fée des confitures, une pâtissière hors pair, une chocolatière d’exception: elle est cette reine des douceurs que tout le monde aime, un personnage formidablement attachant et tendre, dégageant des ondes positives, régnant sur la gourmandise de son village et de ses enfants autant qu’elle fascine les gourmets du Japon. […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.