Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Megève : Renaut vu par Rougemont

Roi de Megève, sur les hauts de Leutaz et les pentes de Rochebrune, Emmanuel Renaut a fait des Flocons de Sel sa thébaïde gourmande. Notre photographe Maurice Rougemont l’a revisité pour nous. Flocons de Sel 1775, route du Leutaz 74120 Megève Tél. 04 50 21 49 99 Menus : 99 (déj.), 220, 390 € Carte : […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants
Megève : Renaut vu par Rougemont

Courchevel : le partage façon BFire

C’est « la » nouveauté du moment à Courchevel : une table signée Mauro Colagreco, dans le cadre du nouveau hôtel les Neiges Barrière. La partition se livre en deux temps : terrasse avec son brasero au déjeuner, table sombre mais rouge, le soir, avec son ambiance musicale, ses tables de bois, ses vins sous armoire lumineuse, […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Courchevel
BFire by Mauro Colagreco à l'Hôtel Barrière Les Neiges - Courchevel

Les chuchotis du lundi: Silvant chez Lov, Séverine Pétillaire à Val d’Isère, Michelin: une aussi longue attente, l’hypothèse Veyrat, Decherchi à Prague, Dewynter en prison, les favoris du Bocuse d’Or, Gault&Millau, Bocuse, Accor s’unissent

Jacques Silvant chez Lov, Séverine Pétillaire-Bellet à Val d’Isère Chic, discret, élégant: c’est Jacques Silvant, qu’on connut au Saint-Paul à Saint-Paul-de-Vence avant qu’il ne seconde puis ne remplace le célèbre Jean-Pierre Chaumard au mythique Royal Palm de l’île Maurice. Il quitte la maison, dont il a opéré la récente et luxueuse rénovation et qui reçoit […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: Silvant chez Lov, Séverine Pétillaire à Val d’Isère, Michelin: une aussi longue attente, l’hypothèse Veyrat, Decherchi à Prague, Dewynter en prison, les favoris du Bocuse d’Or, Gault&Millau, Bocuse, Accor s’unissent 1

Courchevel : un Fouquet’s des neiges

Un Fouquet’s à la montagne ? Dominique Desseigne en rêvait, Pierre Gagnaire l’a fait, relayé sur place par ce briscard d’Eric Provost. Le chef du Royal à Deauville, qui fut étoilé à l’Etrier, veille de près à la réalisation d’une carte qui joue mer/terre/montagne avec la même aisance. Le cadre dans les tons rouges évoque […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Courchevel
Le Fouquet's à l'Hôtel Barrière des Neiges - Courchevel

Courchevel : le dernier Barrière dont on cause

Ces travaux là se sont éternisés. La maison est prête, a ouvert il y a un mois à peine. Elle sort de ses limbes, livre sa terrasse sur les pistes, avec ses deux tables (BFire, Fouquet’s), conseillées par deux grosses pointures (Colagreco et Gagnaire), son chalet pour les dînettes de fromages, son bar rouge, style […]...

Article publié il y a 7 ans Hôtels Courchevel
Hôtel Barrière Les Neiges - Courchevel

Paris 8e : le charme du Citrus

Une maison avec star, mais sans étoile (au guide rouge) : c’est le Citrus Etoile de Gilles Elisabeth Epié. Le premier, angevin formé jadis chez Augereau aux Rosiers-sur-Loire, passé chez Senderens avec Alain Passard, à la Ciboulette chez Coffe, à la Vieille Fontaine à Maisons-Lafitte, puis au Pavillon des Princes au Bois de Boulogne, au […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
Citrus Etoile - Paris

Paris 6e: Guy Savoy vu par Rougemont

Quand Maurice Rougemont porte le regard sur Guy Savoy, qu’il connaît depuis plus de trente ans, c’est forcément avec tendresse. Voilà une bonne occasion de revisiter le maestro gourmand de l’Hôtel de la Monnaie. Guy Savoy Monnaie de Paris, 11 quai de Conti Paris 6e Tél. 01 43 80 40 61 Menus : 360 € Carte […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants
Paris 6e: Guy Savoy vu par Rougemont

Paris 8e : un dimanche au Relais-Plaza

Bon, c’est vrai, le dimanche, Werner n’est pas là – au Relais Plaza. Mais ce crooner de charme, qui est le directeur « historique » de ce lieu hors norme, réplique de la salle à manger du paquebot Normandie, avec ses grâces Art déco, son public policé, son service à l’identique, laisse la demeure en de bonnes […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Paris
Le Relais Plaza au Plaza Athénée - Paris 2

Paris 9e: le renouveau du Café de la Paix

On vous a déjà parlé plusieurs fois de ce lieu mythique, qui, depuis 1862, attire du monde, de Paris, bien sûr, mais surtout du monde entier. Signé Garnier, comme l’Opéra voisin, le café-brasserie avec sa terrasse joue les tables légendaires. Son coin gourmand, qui est appelé à se développer vers le haut gamme, dans la […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Paris
Café de la Paix - Paris

Saint-Étienne-de-Tinée : Auron assure un max !

Si vous voulez suivre les chefs au sommet… d’Auron, suivez notre correspondant de la côte, Alain Angenost… Cette année, la manifestation gastronomique « Les Chefs au Sommet d’Auron », entrait dans sa 6e année. Michel Guillot avec l’association des commerçants de la station et des environs, en est le concepteur depuis son origine. Présidée au fil des […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Saint-Étienne-de-Tinée : Auron assure un max !

Paris 6e : Cyril Lignac, pâtissier de charme

Cyril Lignac et son partenaire sucré Benoît Couvrand, qui multiplient les points de vente pâtissiers avec allant, ont fait de cette mince et jolie boutique du 6e leur annexe de charme non loin du métro Duroc. Les galettes du moment font envie, mais les cakes, les éclairs caramel au beurre salé, les macarons variés et […]...

Article publié il y a 7 ans Pâtisseries Paris
La Pâtisserie Cyril Lignac - Paris

Paris 6e : le succès du Petit Lutétia

Voilà une brasserie qui menait sa vie pépère et qui, mine de rien, draine discrètement une des plus belles clientèles de Paris. Jean-Louis Costes et son associé, gérant du lieu, Christophe Ciamos, ont gardé ce qui fut un bouillon Art nouveau, millésimé 1912, dans son jus. Les banquettes ont été changées, les tables sont bien […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Paris
Le Petit Lutétia - Paris 9

Cagnes-sur Mer : la Belle Mer en Cabane

Un cabanon sympa qui vous fait voir la vie en rose ou en bleu: notre correspondant de la côte, Alain Angenost, l’a découvert pour vous à Cagnes. Suivez le chez l’Ecailler… Avec la Cabane de l’Écailler, à Cannes, à Saint-Jean-Cap-Ferrat et au Cros de Cagnes, Sami Ben Slama, restaurateur heureux, a réalisé un rêve d’adolescent. […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Cagnes-sur-Mer
La Cabane de l’Écailler - Cagnes-sur-Mer 1

Boulogne-Billancourt: le retour de Jean Chauvel

Notre ami Albert Nahmias a retrouvé à Boulogne-Billancourt la trace des Chauvel qui avaient connu le succès au Perreux. Ecoutons-le… Jean Chauvel et son épouse Nelly ont quitté le restaurant étoilé Les Magnolias au Perreux-sur-Marne pour s’installer à Boulogne-Billancourt dans un décor clair et plaisant, orné de fresques en bois. Ce Breton de la région […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Boulogne-Billancourt
Restaurant Jean Chauvel et le 3B Brasserie - Boulogne-Billancourt

Paris 7e : le bon génie Toutain

David Toutain ? On l’a sacré à ses débuts – il fut la révélation de l’année au Pudlo 2012, alors à l’Agapé Substance -, suivi rue Surcouf, retrouvé avec plaisir, salué d’emblée, comme il se doit. De fait, l’enthousiasme ne faiblit pas avec celui qui paraît lancer des éclairs de génie dès sa mise sur […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
David Toutain - Paris 3

Lyon/Collonges-au-Mont-d’Or: Bocuse l’éternel vu par Rougemont

A l’occasion du salon des international de l’hôtellerie et de la restauration et de l’alimentation (Sirha) qui draînera toute la profession à Lyon du 21 au 25 janvier 2017 et se conclura par la remise du Bocuse d’Or, voilà une mosaïque d’images en forme d’hommage dédié par Maurice Rougemont, notre photographe préféré, à « Monsieur Paul ». […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants
Lyon/Collonges-au-Mont-d’Or: Bocuse l’éternel vu par Rougemont

Paris 16e: la modestie de Nana-Ya

Voilà un petit traiteur japonais comme on l’aime qui propose ses sushis et sashimis faits main, avec fraîcheur, rapidité, à partir de produits exquis. Dès les pièces exécutées, c’est la ruée. Ne vous laissez pas berner par ceux qui  figurent en cuisine: ils sont en plastique, proposés à titre d’exemple. On travaille là à la […]...

Article publié il y a 7 ans Produits asiatiques Paris
Nana-Ya - Paris

Paris 1er : le chic intemporel du Véfour

C’est un lieu chic, beau, mythique, intemporel, le premier et le seul, ou le dernier de son registre, restaurant Directoire de Paris, avec ses fixés sous verre aux murs et au plafond, ses miroirs qui se répondent, ses banquettes de velours, la vue sur les jardins du Palais Royal, ses colonnades, les plaques en cuivre […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Grand Véfour - Paris 1

Jean-Yves et son livre

Ce sont les confessions d’une cuisinier alsacien voyageur que livre Jean-Yves Schillinger avec son premier ouvrage de recettes. Fils de, ayant mené sa carrière propre, transité à New-York, après quitté la maison familiale, Jean-Yves s’est fait un nom et un prénom. Il ne devait pas aisé de créer sa propre personnalité en étant le rejeton […]...

Article publié il y a 7 ans Livres
Jean-Yves et son livre

Decoin et son roman japonais

Dans le Japon du XIIe siècle, Shimae est un village paisible des bords de la rivière Kusagawa. Le héros du village ? Le pêcheur Katsuro qui livre ses plus belles carpes au bureau des jardins et des étangs de la ville impériale de Heiankyo. Lorsque celui–ci meurt noyé, sa veuve Miyuki doit remplir sa tâche […]...

Article publié il y a 7 ans Livres
Decoin et son roman japonais