Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

En ce moment sur le blog

Saint-Paul-les-Dax : le moulin du Lorrain

Un moulin à grain, son étang, sa salle façon grotte années 1990, son service alerte, plus une cuisine fine et enracinée : voilà ce qui vous attend dans ce petit paradis aux portes de Dax. Thierry Berthelier, lorrain de Nancy, qui a travaillé à la Taverne des Cordeliers, dans sa ville natale, puis au Chapeau […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Saint-Paul-les-Dax
Moulin de Poustagnacq - Saint-Paul-les-Dax 2

Eze : enjouée Anjuna

Une plage gourmande et paradisiaque décryptée par notre inoxydable correspondant de la Côte d’Azur, toujours en quête de belles adresses, Alain Angenost. Eze est une des destinations privilégiées de la Côte d’Azur avec son village de conte de fées, son excellente gastronomie dont la table doublement étoilée d’Arnaud Faye, au Château de la Chèvre d’Or […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Eze
Anjuna Beach - Eze

Hossegor : huîtres chez les soeurs

Aurélie Labarthe, qui incarne, avec ses sœurs Florine et Stéphanie, la 5e génération d’ostréiculteurs à Hossegor, fait goûter avec le sourire ses belles creuses charnues, vives, salées, qui s’affinent de deux à quatre ans dans le grand lac d’ici, relié à la mer par un canal. On goûte sur place au soleil, en arrosant le […]...

Article publié il y a 5 ans Ostréiculteurs Hossegor
Chez les filles Labarthe - Hossegor 4

Saint-Vincent-de-Tyrosse : les Duc du Hittau

Yannick et Nathalie Duc, qui tenaient la Tourasse à Saint-Jean-de-Luz, se sont exilés il y a près de quinze ans à deux pas côté Landes, reprenant, sur la route des plages vers Hossegor, une bergerie ancienne avec son jardin fleuri, son intérieur chaleureux, sa cheminée, ses poutres, ses sièges et luminaires contemporains. Yannick, originaire du […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Saint-Vincent de Tyrosse
Le Hittau - Saint-Vincent de Tyrosse

Anglet : les gourmandises de Brindos

Une folie hispanisante dans son parc de 4 ha, son allée cavalière de 2,5 ha, à quelques pas de Biarritz et de son aéroport avec son lac privé d’un ha, où sir Reginald Wright, sénateur britannique, donnait des fêtes dans les années trente, reprise par  le rugbyman célèbre devenu as de la thalasso et des […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Anglet
Château de Brindos - Anglet

Strasbourg : le Dragon par Maurice Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui explore le meilleur de l’Alsace, a eu le coup de foudre pour l’hôtel du Dragon rénové par les Baly. Arriver à la tombée du jour à l’hôtel du Dragon, profiter du spectacle de l’Ill qui s’endort entre chien et loup, se faire servir un café au matin sous les […]...

Article publié il y a 5 ans Hôtels
Strasbourg : le Dragon par Maurice Rougemont

Cambo-les-Bains : le chocolat façon Puyodebat

Quadra passionné de chocolat, natif de Lourdes, formé à Bayonne passé à Paris chez Dalloyau, fou du Brésil, enraciné à Cambo-les-Bains, Christophe Puyodebat y a créé un musée dédié au chocolat, rappelant l’importance des manufactures basques, rendant aux hommages aux maisons qui l’ont précédé, comme aux machines anciennes. Ce faisant, il fait là ses propres […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Cambo-les-Bains
Chocolaterie Puyodebat - Cambo-les-Bains

Hasparren : courses charcutières chez Ospital

Eric Ospital ? Vous le connaissez à Paris, à travers les belles maisons qu’il fournit en cochon, jambon, poitrine de porc. Chez lui, pâté, confits, cassoulets, piperades, saucisses, saucisson secs, et bien sûr, le fameux jambon estampillé « Ibaïama » valent le détour. Avec ses collègues Sauveur Mayté de Saint Jean le Vieux et Montauzer de Guiche, il […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Hasparren
Louis Ospital - Hasparren 1

Hasparren : le p’tit bonheur de la Maison de Pierre

Nicolas Montceau et Julien Bonnal, 58 ans à eux deux, ont travaillé ensemble au Palais à Biarritz, ont créé leur première affaire en commun dans une simple demeure de bord de route dans un quartier excentré d’Hasparren. Les gens du coin viennent boire l’apéro, mais aussi goûter les prouesses culinaires du premier, natif de Gien, […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Hasparren
Maison de Pierre - Hasparren

Saint-Jean-Cap-Ferrat : Yoric Tièche tient bon Cap

Passage en revue du Grand Hôtel du Cap Ferrat, avec la belle table de Yoric Tièche, par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… Depuis 1908, le Grand Hôtel du Cap-Ferrat en a vu passer des VIP et des heureux du monde, venus des cinq coins de la planète. Tout de blanc immaculé, ce […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Saint-Jean-Cap-Ferrat
Le Cap au Grand Hotel du Cap Ferrat - Saint-Jean-Cap-Ferrat

Bayonne : Duplessis, fumeur artiste

Il travailla dans le textile dans une vie antérieure, fit des études de génie civil, se destinait à être ingénieur. Voici Cédric Duplessis devenu fumeur d’élite (usant des copeaux de bois utilisé pour la « pala » basque), un brin artiste, faisant déguster dans le haut de la ville ses saumon label rouge d’Ecosse, ses truites de […]...

Article publié il y a 5 ans Poissonneries Bayonne
Duplessis - Bayonne 1

Bayonne : la table de Pottoka et de Sébastien

Sébastien Gravé ? On le connait pour ses Fables de la Fontaine – créé avec son copain David Bottreau, repris par ce dernier -, et pour son Pottoka du 7e arrondissement à Paris. Ce natif d’Hasparren, passé chez Legendre au Georges V, puis chez Constant au Violon d’Ingres, est revenu au pays, doublant cette dernière demeure […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Bayonne
La Table de Pottoka - Bayonne 1

Biarritz : pertinent comme Fabian Feldmann

Fabian Feldmann, ce bavarois de Nuremberg, qu’on connut jadis chez Albert sur le port de Biarritz, et qui a pratiqué de grandes maisons, comme le trois étoiles Im Schiffchen de Jean-Claude Bourgueil à Dusseldorf, l’Aubergade des Trama à Puymirol, l’Oasis à la Napoule, avant de posséder sa table – étoilée elle aussi- en Allemagne, et […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
L'Impertinent - Biarritz

Biarritz : la cave d’Edouard

Edouard Laisney, qui a travaillé comme sommelier à Bora Bora et à Vail au Colorado, s’est installé dans le discret et gourmand quartier Saint-Charles où ce Normand voyageur, rallié avec aise à la côte atlantique et au pays basque, raconte avec aise les vins de son cœur. Ce qu’on trouve là ? Des crus de […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Biarritz
La Cave de Mon Père - Biarritz

Biarritz : la nouvelle donne du Regina

Ce bel hôtel millésimé 1907, dédié au golf, on vous en a déjà parlé. Il garde son chic, en se modernisant, avec ses couloirs à colonnes façon galerie, son grand hall théâtral, sous l’égide du groupe Accor, avec le label MGallery. La nouveauté ? La table signée Georges Blanc a laissé place à une nouvelle […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Biarritz
Iqori - Biarritz

Saint-Jean-de-Luz : une pause au Grand Hôtel

Ce grand hôtel rénové sur la plage de Saint-Jean-de-Luz, avec ses vues immanquables sur la digue, la baie, Ciboure et Socoa juste en face, fait aisément le coup du charme. On peut y séjourner, profiter de la thalasso estampillée Loreamar, essayer sa table gourmande (l’Océan) récemment reprise. Mais on peut aussi le considérer comme un […]...

Article publié il y a 5 ans Hôtels Saint-Jean-De-Luz
Le Grand Hôtel - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : shopping maritime sur le port

Conserves et bocaux de sardines (exquises rillettes), anchois, thons, calamars, produits régionaux ou de cosmétiques, piments d’Espelette, souvenirs du pays basque, objets de déco, jolis torchon : on trouve tout cela et bien d’autres choses, pile sur le port de Saint-Jean-de-Luz face à Ciboure dans ce magasin de coopérative orné de jolies toiles basques, sis […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Saint-Jean-De-Luz
Comptoir du Pêcheur - Saint-Jean-De-Luz

Guéthary : un verre et plus au Madrid

Tout en un : un hôtel avec ses quatre chambres, un lieu de rendez-vous avec son comptoir alerte, sa terrasse sur le village, ses vues sur la mer, mais aussi un monument Art déco, bâti en 1920, abritant la société de pelote Olharroa, revu en 1930 version néo-labourdine, pur basque, par l’architecte Albert Febvre-Longeray. Avec […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Guéthary
Café le Madrid - Guéthary

Bidart : les éléments gourmands d’Anthony Orjollet

Nos amis du Fooding ont craqué avec enthousiasme en sacrant « table de l’année » ce bout de cave à manger de bord de route, bruyante, drôle, bio, signé Anthony Orjollet. Ce natif de Bourgoin-Jallieu, qui a beaucoup voyagé, notamment à Bali et en Norvège, s’est rallié avec ferveur à cette banlieue très roulante de Biarritz où […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Bidart
Elements - Bidart

Biarritz : une glace chez Dezamy

Le « rendez-vous glace » qui fait vibrer toute la côte basque : pile face au marché de Biarritz, chez les Dezamy. Sara, d’origine italienne, et Guillaume, qui fut ingénieur dans une vie antérieure et se consacre désormais aux gelati sous toutes leurs formes, font craquer les gourmands de délices crémeux, glacés et variés, avec leur parfums […]...

Article publié il y a 5 ans Glaciers Biarritz
Maison Dezamy - Biarritz