Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Saverne : Matthieu Lett et ses fromages

Matthieu Lett gère avec le sourire la boutique de fromages ouverte par René Tourrette  au coeur de la grand rue savernoise. On vient là goûter comté fruité,  munster des Claudepierre au Bonhomme, beaufort d’alpage, morbier, cantal, brie de la ferme des trente arpents, camembert, livarot,  sainte-maure, valençay, appenzeller, fribourg, gruyère, étivaz entre autres jolies pâtes […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Saverne
La Cloche à Fromages - Saverne

Théoule-sur-Mer : la sincérité du Coup de Fourchette

Retour à Théoule au Coup de Fourchette pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, qui a retrouvé la trace d’Angel Aparicio… Après vous être baladé sur le bord de mer, allez faire un tour dans centre de Théoule, histoire de combler une petite faim. Vous y retrouverez le Coup de Fourchette: cette petite […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Théoule-sur-Mer
Le Coup de Fourchette - Théoule-sur-Mer 2

Hirschland : les escargots de Marie-Thérèse

Elle est la reine des escargots de l’Alsace Bossue, qu’elle vend aux bons restaurateurs des grands environs. Dans sa ferme de Hirschland, où elle élève des bovins de type limousine, avec son mari Edwin et sa fille Virginie, Marie-Thérèse Dintinger, qui a laissé tomber son ancien métier de comptable, produit, depuis 1989, quelques 140000 escargots […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
Hirschland : les escargots de Marie-Thérèse

Bischtroff-sur-Sarre : un Caveau d’exception

Ce Caveau secret, richement décoré, qui constitue l’un des trésors de l’Alsace Bossue, on le connait par coeur. On vous a conté l’histoire du fiston Yvan qui tient le Rialto à Gstaad, de Johnny, le frère, qui animait le Boeuf Mode place Saint-Thomas à Strasbourg ou encore de Vincent, le neveu, qui cuisine à l’italienne […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Bischtroff-sur-Sarre
Maison Letzter - Le Caveau - Bischtroff-sur-Sarre

Saverne : le devenir de la Taverne Katz

Cette winstub historique, bâtie en 1605 pour le receveur des impôts de la ville Henri Katz, qui fut longtemps le repaire du président de la région et maire de la cité des roses, Adrien Zeller, on l’adore. Le cadre est typique, l’atmosphère chaleureuse, la terrasse providentielle l’été sur la grand rue au pied de sa […]...

Article publié il y a 5 ans Winstubs Saverne
Taverne Katz - Saverne 2

Birkenwald : les escargots selon Rémy Koehl

Dès 1988, les  escargots ont fait parler d’eux dans la ferme hélicicole du Kochersberg à Mittelhausen. Vingt deux années plus tard, ils se sont exilés à Birkenwald sous la houlette de Rémy Koehl qui a repris l’exploitation et les élève avec passion. « Il en faut, dit-il, pour faire ce métier, qui demande aussi patience et […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques

Niederschaeffolsheim : le vent neuf des Golla

Formidable maison que ce Boeuf Rouge qui nous conforte dans l’idée que l’Alsace est un paradis gourmand et que le Michelin a bien du mal à le comprendre et à suivre le mouvement ! Voilà une table qui fut « outsider » à l’étoile il y a quelques années et que les inspecteurs du guide rouge semblent […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Niederschaeffolsheim
Le Boeuf Rouge - Niederschaeffolsheim 4

Lapoutroie : les escargots de la Weiss

A fleur de rivière (la Weiss qui baigne Kaysersberg coule ici en douceur), Magali Musial, qui a repris l’exploitation après avoir été aubergiste, produit ici les escargots dont les bons restaurateurs des environs (comme Olivier Nasti qui en est friand) font leur miel. Sa production: 2,5 à 3 tonnes d’escargots par an sur 700 m2 […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
Lapoutroie : les escargots de la Weiss

Kaysersberg : les produits de Catherine

Toute voisine de Jérôme Jaeglé et de son Alchémille, ouverte presqu’en même temps que lui, la boutique moderne de Catherine Biraud propose les produits bio de son cœur dans les grandes largeurs. Jus de fruits, sirops (de rose, quetsche, poire) et condiments (exquis pesto à l’ail des ours) d’Aubure, mais aussi huiles d’olive, vinaigres, fruits, […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Kaysersberg
Aux Saveurs d'Autrefois - Kaysersberg

Kaysersberg : la magie Jaeglé

Jérôme Jaeglé ? Il fut notre révélation de l’année au Pudlo Alsace 2016, après avoir été le wonderboy de Jungholtz, face à la basilique N-D de Thierenbach, aux Violettes . L’ex-second de Christian Têtedoie à Lyon, qui participa à de nombreux concours (dont le Bocuse d’Or 2011 où il fut 4e, après avoir été lauréat […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Kaysersberg
L'Alchémille - Kaysersberg 1

Strasbourg : 2 Faubourg, retenez l’adresse!

On a connu Christophe Weber au Bestial dans la zone d’activités de Koenigshoffen, où cet ancien de Robuchon, passé à Barcelone, au Luxembourg (au Clairefontaine, mais aussi chez Hiertz à Diekirch) et Lyon (au Hilton), faisait son retour au pays d’Alsace en choisissant une voie difficile. Le voilà désormais au cœur de Strasbourg, dans ce […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Strasbourg
2 Faubourg - Strasbourg

Les derniers jours d’Amiel par Roland Jaccard

Une gajeure tenue, une prouesse littéraire : faire tenir les derniers jours d’Amiel en moins de 140 pages, alors que le personnage, citoyen genevois, diariste illustre, universitaire discret, citroyen anonyme, bavard intarissable, eut besoin de pas moins de 17000 pages pour coucher sa vie dans son journal, qui sera publié, bien après sa mort, en […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les derniers jours d’Amiel par Roland Jaccard

Obersteinbach : le petit prince des Vosges du Nord

C’est toujours l’un des chouchous de ce blog, l’un de ces petits princes de la cuisine d’Alsace,  depuis temps et tant, revenu il y a belle lurette de ses classes chez Loiseau à Saulieu, Westermann au Buerehiesel, Rochedy au Chabichou à Courchevel, à la Pinède de Saint-Tropez,  qui joue l’Alsace et ses saveurs intègres en […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Obersteinbach
Anthon - Obersteinbach 1

Truchtersheim : les plaisirs champêtres du Martzenberg

Le Martzenberg ? A l’entrée de Truchtersheim, mais en pleine campagne, dans la capitale du Kochersberg, cette « Beauce alsacienne » , on a connu jadis Pascal Burel, jeune ancien des Haeberlin, passé à Atlanta et au Cap-Ferret, qui avait créé ce lieu insolite : restaurant, lounge, chambres d’hôtes, avec centre équestre. Strasbourg est à la porte, mais […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Truchtersheim
Les Saveurs du Martzenberg - Truchtersheim 2

Betschdorf: le poète du grès gris

Il est l’artiste du grès gris, le poète de la poterie à l’ancienne, reproduisant les motifs anciens, inventant les siens propres. A Betschdorf,  l’argile est reine. Stockée pour hiver, elle est mélangée à de la terre importée, selon un dosage savant pour qui constitue un des secrets de fabrication. Le mélange trempé, mélangé à l’eau, […]...

Article publié il y a 5 ans Art de la table Betschdorf
Loys Rulhmann - Betschdorf

Graufthal : connaissez-vous Guillaume Kassel ?

Il est le jeune qui monte en Alsace côté Vosges du Nord, est revenu depuis deux ans à la maison, au coeur de la grande forêt de la Petite Pierre, après ses classes chez les grands. Des stages chez les Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, au Plaza-Athénée et au Pré Catelan à Paris), un tour de France […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Graufthal
Au Vieux Moulin - Graufthal 1

Soufflenheim : la fée de la poterie colorée

Peggy Wehrling est la petite princesse de la poterie vernissée dont Soufflenheim est la capitale. Jolis motifs, couleurs pimpantes, mugs modernes sont dédiés à la cuisine et aux arts de la table sous toutes leurs formes comme à la décoration. La technique: les poteries réalisées en une seule cuisson, avec une température portée à 950-1000 […]...

Article publié il y a 5 ans Art de la table Soufflenheim
Poterie artisanale Wehrling Gérard & Fille - Soufflenheim

Mauvaise passe, de Clémentine Haenel

C’est l’un des premiers romans forts de cette rentrée qui se révèle abondante du genre. L’auteur a 26 ans, porte un nom déjà célèbre, même si elle n’a pas de rapport avec Yannick Haenel, son glorieux aîné prix Médicis (pour « Tiens ferme ta couronne ») de l’écurie Gallimard. Elle multiplie, non sans habileté, les références, comme […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Mauvaise passe, de Clémentine Haenel 2

Paris 8e : à l’Ouest d’Edern

On l’a tellement annoncée, la table de Jean-Edern Hurstel, l’ex chef du Peninsula, qui aura mis près d’un an à ouvrir, qu’on a le sentiment de la connaître avant qu’elle ne se dévoile. Les travaux ont pris leur temps, dans l’ancien Citrus Etoile de Gilles Epié, qui avait servi de décor à la série Chefs […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris
Edern - Paris 1

Les chuchotis du lundi : Hakim roi de banlieue, Hélène et le tabac de Jòia, embrouillamini au Michelin, Pitré se dédouble, Beliard quitte le Royal Champagne, Chauvin reprend le Byblos, le Lutétia à petits pas

Hakim Gaouaoui, roi de banlieue Il vient de racheter ma Cocotte à Saint-Ouen, s’apprête à créer Ma Maison à Rueil Malmaison. On doit à Hakim Gaouaoui, quelques belles tables banlieusardes (Saperlipopette, l’Escargot 1903,  tous deux à Puteaux, Macaille et Là Haut à Suresnes, qu’il lança avec le MOF Philippe Legendre, le Bistrot de Paris à […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Hakim roi de banlieue, Hélène et le tabac de Jòia, embrouillamini au Michelin, Pitré se dédouble, Beliard quitte le Royal Champagne, Chauvin reprend le Byblos, le Lutétia à petits pas