Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Saint-Cernin : chez Dupont, tous les boeufs sont bons

Dominique Dupont, que veille encore sa mère Marguerite depuis sa caisse, assure le relais de la 4e génération dans cette boucherie fondée par son trisaïeul en 1905. Elle porte une attention extrême à la qualité de sa viande, sélectionnant ses bœufs et ses porcs dans les fermes des environs. En vedette : le bœuf de […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Saint-Cernin
Boucherie Dupont - Saint-Cernin 2

Salers : la cave du bon fromage

Précieuse, moderne, panoramique, avec sa vue au loin sur le vieux village, cette belle cave propose la visite pédagogique des caves de fromages dont l’AOP porte le nom du bourg, permet de goûter aux fromages plus ou moins affinés, plus ou moins doux, plus ou moins salés, en provenance de cinq fermes différentes, avec hommage […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Salers
La Cave de Salers - Salers

Murat : la boulangerie bio de David Papillon

Venu de l’hôtellerie lyonnaise, ayant passé un CAP de boulangerie à 40 ans, David Papillon est devenu un artisan du bon pain sur le tard, mais avec passion. Le bio est son credo, les pains paysans, complets, au méteil, ravissent sans manière, comme le pain d’épice, les biscuits, les tartines qu’on peut grignoter sur place […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Murat
Du Pain et des Jeux - Murat

Murat : les délices du Jarrousset

Le Jarrousset fut, une décennie durant, l’une des belles tables étoilées du Cantal. Jérôme Cazanave, natif de Tarbes, a repris, il y a quinze ans déjà, cette maison cossue des abords de Murat, sise sur bout de nationale, en lui redonnant lustre et esprit de convivialité. La déco années 1980 n’a pas changé. L’accueil de […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Murat
Le Jarrousset - Murat

Murat : les bons fromages des Vidal

Françoise et Jean-Claude Vidal sélectionnent avec soin les produits de montagne dans leur boutique à l’ancienne. Miel de sapin, saucissons secs, jambons, lentilles blondes de St Flour, liqueurs, vins et apéritifs d’Auvergne, mais aussi plats cuisinés, terrines de lapin, voisinent avec tous les fromages qu’on vient quérir ici avec ferveur, entre salers, laguiole, cantal et […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Murat
Caldéra - Murat

Murat : les cornets de Serge

Serge Pantel est le spécialiste des cornets de Murat, ces tuiles confectionnées avec du sucre, de la levure, des œufs entiers, de la farine et de la vanille, le tout passé au four. Et que l’on peut garnir de compote de rhubarbe, sorbet fraise ou de crème chantilly. En sus, pains et pâtisseries de tradition […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Murat
Aux Cornets de Murat - Murat

Saint-Flour : étape à l’Etape

Dominique et Jean-Paul Roux, frère et soeur, qui tiennent, depuis trois générations, cette sage maison années 1960 la rénovent avec ardeur. On vient là pour une nuit, l’accueil alerte de Dominique, qui a un bon mot pour chacun, le cadre sobre de la salle à manger qui a gardé le style d’origine avec ses fauteuils […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Saint-Flour
L'Etape - Saint-Flour 4

Saint-Flour : une chambre chez Adélaïde

Une maison de 1860 au cœur historique de Saint-Flour, à deux pas de la belle halle aux bois et de la cathédrale, ses quatre chambres revues modernes, ses salons avec moulures ayant gardé le style ancien, le tout sur trois étages : c’est la demeure d’hôtes de Fabienne Testu qui a l’a dédiée à la […]...

Article publié il y a 5 ans Hôtels Saint-Flour
La Maison d'Adélaïde - Saint-Flour

Saint-Flour : énivrez-vous à la Folie des Sens

Les tout jeunes Marie et Christophe Redon, qui tenaient l’Auberge du Château d’Alleuze, ont rallié bravement le cœur historique Saint-Flour, transformant un ancien magasin d’informatique en table de charme contemporaine sur deux étages. Christophe, formé au lycée hôtelier de Saint-Chély d’Apcher, mais qui n’a pas d’accompli de stages dans de grandes maisons, a pris soin […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Saint-Flour
Folie des Sens - Saint-Flour 1

Tanavelle : les cochons gourmands

Olivier Rispal, qui travaillait dans « l’agro-alimentaire » à Clermont-Ferrand, a repris la ferme créée jadis par ses parents, où il élève des cochons de race « White Large » sur la paille, nourris avec des céréales garanties sans OGM, et fabrique, avec un constant souci de qualité, saucissons secs, jambons séchés à l’air libre des montagnes à 1000 […]...

Article publié il y a 5 ans Charcutiers Tanavelle
La Ferme des Cochons Gourmands - Tanavelle 1

Alleuze : Adrien, son auberge, son château

Adrien Hildenbrand, 29 ans, natif de Montpellier, qui a travaillé chez Bras à Laguiole, avant de s’expatrier en Suisse (au Buffet de la Gare des Eaux Vives de Genève, à la Belote à Vezenat) et au Chili, est revenu au pays pour s’enraciner d’abord chez les frères Pourcel ensuite dans le Cantal à Allauze, à […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Alleuze
Auberge du Château d'Alleuze - Alleuze

Blois : au rendez-vous du bien manger

Notre amie Michèle Villemur,  présente au dernier salon du livre d’histoire à Blois, a redécouvert pour nous le Rendez-Vous des Pêcheurs de Christophe Cosme. Ecoutons-la… Sur les bords de la Loire, le Rendez-vous des Pêcheurs est un charmant bistrot et ancienne épicerie de pêcheurs que tout Angevin connait, ou croit connaître car dans le coin […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Blois
Le Rendez-vous des Pêcheurs - Blois 2

Cussac : les exquis fromages de Charlotte Salat

Connaissez-vous le Salat ? Un fromage de tradition, cousin du Salers, affiné sept mois seulement, plus doux et moins salé que son aîné. Charlotte Salat, qui le vante avec aise, fait visiter ses caves d’affinage, le vend à la ferme et le fabrique à partir du bon lait des troupeaux de vaches Salers, élevées par […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Cussac
Gaec Salat - Cussac 10

Chaudes-Aigues : le bonheur de Sodade

Une brasserie, une table gourmande (c’est la même chose ici-même !), un lieu contemporain, un vaste hôtel moderne, des chambres de grand confort, une cuisine pleine d’esprit, concoctée par Aurélien Grandsagne, qui travailla jadis chez Meneau à Vézelay, avec Serge Viera, une carte des vins, riche, variée, conseillée avec malice par Pedro Del Toro, qu’on […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Chaudes-Aigues
Sodade - Chaudes-Aigues

Pierrefort : les jolies viandes de Joffrois

Les Joffrois se succèdent, derrière la belle façade centrale de Pierrefort, la qualité demeure. Viandes de Salers et d’Aubrac, races pures croisées, élevage chez des éleveurs voisins, bestiaux de haute tenue vivant sur les herbages de grands espaces en montagne de 26 à 54 mois: voilà ce qui vous attend là. Bœufs, veau, porcs bichonnés […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Pierrefort
Maison Joffrois - Pierrefort

Eze : c’est show aux Gourmand’Eze

Un festival gourmand qui achève sa seconde édition au cœur d’Eze, sur la Riviera niçoise : notre correspondant de la Côte d’Azur, le valeureux Alain Angenost, nous dit tout. Pour la deuxième année des Gourmand’Eze, c’était la fête au village du 12 au 14 octobre. Avec une météo plus que clémente, la manifestation a été une réussite. […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Eze : c’est show aux Gourmand’Eze

Pierrefort : l’Auvergne chic des Dutrevis

Boutiquier soigneux de son pays cantalou, Jean-Pierre Dutrevis, que relaient son épouse et sa fille, dispense son art et ses bonnes manières à travers deux belles boutiques au chic ancien, différentes, certes, mais contigües. Il propose, dans la première, les saucissons, pâtés, jambons secs, andouillettes, pounti, garantis maison. Tandis que la seconde est dévolue aux […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Pierrefort
L’Auvergne Gourmande & Boucherie/Charcuterie Dutrevis - Pierrefort 2

Pierrefort : au bonheur des Charbonnel

Gilles Charbonnel et ses sœurs Marie-Noëlle et Sylvie ont rénové avec cœur leur vieil hôtel familial de Pierrefort dont ils ont fait une halte contemporaine. La salle aux pierres de basalte avec ses luminaires d’aujourd’hui ne manque pas de charme. Côté cuisine, le classique a bonne mine avec la terrine de lentilles blondes, le gâteau […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Pierrefort
Hôtel-Restaurant du Midi - Pierrefort 1

Pailherols : les Combourieu sont là !

Le village s’appelle Pailherols. Il a des allures de bout du monde. Maisons de basalte, toits de lauze, champs lorgnant sur les plateaux donnent le sentiment de l’inconnu. Pourtant, Aurillac, que son aéroport relie à Orly en 1h20, n’est qu’à 30 km, Vic-sur-Cère à une lieue. Il est vrai que l’on compte ici en temps […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Pailherols
Auberge des Montagnes - Pailherols 10

Pailherols : bienvenue chez Marie !

Cela s’appelait le Clos des Gentianes. C’est désormais « Chez Marie ». Maryline Fages, née Combourieu, est aux fourneaux, Vincent son mari à l’accueil. La famille Combourieu qui a fait de Pailherols son domaine depuis cinq générations possède cinq maisons dans le village, auberge, buron, grange, chalet, plus ce clos qui rappelle, par sa déco boisée chaleureuse […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Pailherols
Chez Marie - Clos des Gentianes - Pailherols