Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

En ce moment sur le blog

Wingen-sur-Moder : la tête dans les étoiles

Cette maison, tout  chic et tout luxe, qui constitue la perle sophistiquée de l’Alsace septentrionale, côté Vosges du Nord, on en parlait déjà l’an passé comme d’un sérieux postulant à la 3e étoile. Rien n’a changé de ce point de vue, même si le Michelin semble bouder l’Alsace. La qualité du lieu, du cadre estampillé […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Wingen-sur-Moder
Villa René Lalique - Wingen-sur-Moder 3

Paris 6e: éternelle Closerie des Lilas

Cette maison éternelle, on l’adore et on l’oublie. Depuis 1847, on y reçoit le beau monde de Paris. Hemingway y a décrété que Paris était une fête, menant ici son copain Fitzgerald. Picasso, Breton, Sartre, Jarry, Modigliani ou Henry Miller, entre autres, ont construit la légende du lieu. Les surréalistes et les existentialistes, les mondains […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Paris
La Closerie des Lilas - Paris 5

Flayosc : de l’authentique au sincère

A Flayosc, dans le Haut Var, une belle auberge provençale découverte avec joliesse par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost … Depuis dix-neuf ans, Liesbeth et Ronald Abbink sont installés comme restaurateur à Flayosc, un charmant et typique village varois dont ils sont devenu les hôtes de charme. Ils n’ont pas hésité, avec […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Flayosc
La Salle à Manger - Flayosc 1

La plus précieuse des marchandises, un conte de Jean-Claude Grumberg

Un bref chef d’œuvre ? C’est cela. Voilà un conte, mais si pudique, si tendre, si dense, si fort, bref bouleversant, où l’auteur de « l’Atelier » concentre son expérience de la Shoah, mais sans jamais la nommer. Le dramaturge sobre et fort se met dans la peau d’un Perrault ashkenaze. Il nous conte ainsi l’histoire d’une pauvre […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
La plus précieuse des marchandises, un conte de Jean-Claude Grumberg 1

Paris 6e : comme chez Mamma à Rome, Bruxelles ou Paris

Mozzarella, foccacia et pizzas à la coupe, salade, roquette, speck, jambon, mortadelle, truffe, huile d’olive, tomates Datterino, vins de Sicile ou de Campanie, ambiance comme à Rome ou … à Paris: c’est le concept néo-italien, gai, drôle et savoureux de cette jolie maison née à Bruxelles et dupliquée à Paris, entre le 18e (rue Francoeur), […]...

Article publié il y a 5 ans Pizzerias Paris
Mamma Roma - Paris 1

Lyon : après Bocuse, Bocuse !

Ils sont là, tous là – ou presque – même si, ce midi, Christophe Muller, le chef MOF en titre, est au Sirha, pour le Bocuse d’Or. Mais ses adjoints, pareillement MOF, Gilles Reinhardt et Olivier Couvin, sont bien au rendez-vous, dans une cuisine rajeunie, rafraîchie, agrandie, embellie, plus fonctionnelle. En salle, Jean-Philippe Merlin et […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Collonges-au-Mont-d’Or
Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 3

Lyon : une belle halte au Café Terroir

Il y a le café terroir, son annexe bistrotière et sa cave à vin, tout à côté, dans la voisine rue Montcharmont, la salle empierrée, les tables en bois, l’ambiance relaxe d’un bouchon moderne. Et le vrai coup de main en cuisine du jeune Thomas Asti, qui a travaillé notamment chez Yannick Alléno au Terroir […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Lyon
Café Terroir - Lyon

Lyon : le Jura, comme hier

La Rolls du bouchon, absente du Michelin, avec sa cuisinière de caractère et sa cuisine fidèle aux traditions d’avant : c’est le Café du Jura de Brigitte Josserand, et de son fils Benoît, sommelier émérite, et de son bru Olivia, qui l’assiste au service. Ce bouchon lyonnais par excellence séduit d’emblée avec sa belle ambiance, […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Lyon
Le Café du Jura - Lyon

Lyon : les douces nuits de la Villa Maïa

On vous a parlé à son ouverture de ce bel hôtel contemporain aux allures néo-années 1950, qui tutoie tout Lyon depuis les hauts de la colline de Fourvière. Il a été bâti il y a a peu avec de grands noms: le jardin de Louis Benech, la déco de Jacques Grange, l’architecture aux lignes pures […]...

Article publié il y a 5 ans Hôtels Lyon
Villa Maïa - Lyon

Lyon : le bon coût de Mathieu Vianney

Bon coût, bon goût : le menu de midi de la Mère Brazier est sans doute l’exemple de ce que Lyon peut offrir de meilleur au plus juste prix. Des choses fines, exquises, légères, savoureuses, servies avec classe dans un cadre intemporel où le temps ne passe guère. Pour 70 €, le rouget et calamars […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Lyon
La Mère Brazier - Lyon

Lyon : découvrez Monsieur P. !

Monsieur qui ? Monsieur P ! Pas Monsieur Paul, mais Florent Poulard, passé chez les grands, Alain Passard à l’Arpège, Guy Savoy sous la houlette de son mentor Clément Leroy (présent chez lui à Lyon, le jour de notre visite),  enfin Daniel Boulud à New-York, où il apprend à construire « sa » cuisine au jour le […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Monsieur P - Lyon

Michelin Suisse 2019 : ceux qui gagnent, ceux qui perdent

Les nouvelles étoiles en Suisse 2019 (classées par localité) Gagnent deux étoiles Localité Etablissement Canton Vitznau focus LU Zürich Pavillon ZH   Gagnent une étoile Localité Etablissement Canton Ascona La Brezza TI Basel roots BS Bex Le Café Suisse VD Burgdorf Zur Gedult BE Charmey L’Etoile – Nova FR Dallenwil Gasthaus zum Kreuz NW Lausanne […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Michelin Suisse 2019 : ceux qui gagnent, ceux qui perdent

Lyon : dîner au réfectoire

Ce grand réfectoire, qui fut jadis celui des sœurs du grand hôtel dieu lyonnais, a gardé ses airs de demeure historique classée, avec ses boiseries, ses hautes fenêtres, ses proportions nobles, sa vaste terrasse. Il fait partie d’un grand ensemble qui verra bientôt l’ouverture de l’hôtel Intercontinental. Il vient en tout cas d’être rouvert en […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Lyon
Le Grand Réfectoire - Lyon

La fondue dans tous ses états

La fondue au fromage ? Elle est à la fois le plat national suisse et la plus ancienne de ses traditions gourmandes, qui daterait de 1699. Ses multiples variations incluent tous les fromages helvètes, gruyère, emmental, appenzeller ou tilsit, mais aussi vin et oeufs (à la vaudoise) ou encore crème (à la genevoise) ou bien […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
La fondue dans tous ses états

Paris 6e : la belle nature de François Gagnaire

On a connu jadis François Gagnaire, en chef étoilé au Puy. On l’a retrouvé ici même, il y a trois ans, dans une rue devenue gourmande, défendant  l’Auvergne et les produits du Velay avec ardeur, jouant le menu-carte à prix raisonnables le midi, les tables sans nappes, le service relaxe, mais précis, sous la gouverne […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Paris
Anicia bistrot nature par François Gagnaire - Paris 3

Paris 6e : l’épicerie du bon goût

Du vrai, du frais, du bon, à emporter, de la charcuterie corse ou basque (signée Eric Ospital à Hasparren), des lasagnes exquises, artichaut ricotta, des pâtes sèches de Gragnano, de jolis vins et de belles huiles d’olive: voilà ce qu’on trouve, entre autres, dans ce lieu de fort bon goût et discret, coincé entre l’ex […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Paris
Epicerie Goûts - Paris

Paris 6e : un goût basque chez Osaba

Une salade, une quiche maison, des tapas (on dit « pintxos » en basque), des sardines, des charcuteries du pays, un fromage de brebis digne de ce nom servi avec de la confiture de cerises noires d’Ixtassou, plus de jolis plats du jour, comme cette brandade de morue ou cette saucisse signée Montauzer à Guiche aux lentilles, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Paris
Osaba - Paris 1

Les chuchotis du lundi : le monde entier au SIRHA, Constant vend le Violon d’Ingres, Solivérès chez Mavrommatis, la blessure Haeberlin, les Grandes Tables du Monde s’émancipent, la claque Tondo, la remise à l’épreuve de Mathieu Pacaud

Le monde entier au SIRHA Durant cinq jours, grâce au SIRHA, Lyon est redevenue cette « capitale mondiale de la gastronomie » que Curnonsky appelait de ses voeux. Un repas des grands chefs organisé par Métro au  coeur du « village des chefs », sous la signature du jeune Dorian Van Bronkhorst de l’Atelier Yssoirien, un repas avec les […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : le monde entier au SIRHA, Constant vend le Violon d’Ingres, Solivérès chez Mavrommatis, la blessure Haeberlin, les Grandes Tables du Monde s’émancipent, la claque Tondo, la remise à l’épreuve de Mathieu Pacaud 1

Paris 6e : les jolis vins d’Alvaro

Chilien, réfugié en France après la chute d’Allende et la dictature de Pinochet, Alvaro Yanez qui est à la fois caviste, photographe, passionné de vins, accroche ses photos, faisant mirer ses vignerons préférés et ses coups de cœur « nature » et « vivant » du moment. De Grèce, du Portugal, d’Alsace,  de la vallée du Rhône, de Bourgogne, […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Paris
La faute au vin - Paris 1

Paris 6e : le café selon Alain Ducasse

Cela se passe au 47 rue du Cherche Midi à Paris 6e : Alain Ducasse, qui travaillait jusqu’ici avec Malongo, vient d’ouvrir sa propre maison de torréfaction de café,  avec le coup de pouce du maestro torréfacteur Veda Viraswami. Le propos est à la fois simple et exigeant : « traiter le café avec tous les […]...

Article publié il y a 5 ans Salon de thé Paris
Le Café par Alain Ducasse - Paris 3