Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Courcelles-sur-Vesle : les raffinements de Lucas Vannier

Il a 30 ans, est natif de Gien, a œuvré dans de belles maisons, comme les Templiers aux Bézards, la Côte Saint-Jacques à Joigny, Jeunet à Arbois, s’est adopté avec aise à son nouveau terroir entre Picardie et Champagne, use des beaux produits des fermes environnantes pour composer des menus alléchants et séducteurs. Lucas Vannier, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Courcelles-sur-Vesle
Château de Courcelles - Courcelles-sur-Vesle

Courcelles-sur-Vesle : dormir au château

Un lieu rêveur, avec ses parterres à la française, ses 23 ha de jardin, sa façade XVIIe, couru au XVIIIe par les écrivains et philosophes, de Crébillon à Jean-Jacques Rousseau, de Jean La Fontaine à Alexandre Dumas, sans oublier Jean Racine, devenu mondain au XXe – Christian Dior, Jean Cocteau (qui y signa l’escalier en […]...

Article publié il y a 5 ans Hôtels Courcelles-sur-Vesle
Château de Courcelles - Courcelles-sur-Vesle

Saint-Preuve : pause en douceur au Domaine de Barive

Entre Laon et Reims, un domaine au vert de 500 ha, avec ses 22 chambres, sa piscine couverte et chauffée, sauna, jacuzzi, terrains de tennis et de pétanque : voilà parfait pour une pause douceur. Pascal Leromain et Nicolas Froment, qui dirigent le groupe hôtelier les Maisons Privées, en ont fait leur bastion hôtelier dans […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Sainte-Preuve
Domaine de Barive - Sainte-Preuve

Bruyères-et-Montbérault : Stéphanie et son château

Stéphanie Méreau, qui était infirmière dans une vie antérieure, a changé d’orientation pour se consacrer à sa passion: la cuisine. Après des stages au Château de Menthon-Saint-Bernard avec Stéphane Thoreton et au domaine de Barive, elle a investi le château familial du XIXe qui possède quatre chambres de charme, dont celle de la tour, ainsi […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Bruyères-et-Montbérault
Le Château de Breuil - Bruyères-et-Montbérault

Les chuchotis du lundi : Oth Sombath le retour, Florent Ladeyn triple la mise, Alain Gardillou change de style, le Fouquet’s sinistré, Gaston Acurio à Genève, le mystère Pégouret, connaissez-vous Akira Sugiura?

Oth Sombath le retour Il fut le cuisinier thaï n°1 à Paris, à son enseigne, rue du faubourg Saint-Honoré, où il fut le chef étranger de l’année au Pudlo Paris il y a une décennie, le roi des épices thaï repensés et revisités, comme avec son fabuleux tom kha ghaï revisité au jus d’orange. Oth […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Oth Sombath le retour, Florent Ladeyn triple la mise, Alain Gardillou change de style, le Fouquet’s sinistré, Gaston Acurio à Genève, le mystère Pégouret, connaissez-vous Akira Sugiura?

Laon : à l’estaminet Saint-Jean

Cette taverne providentielle des hauts de la ville donne envie de prendre son temps à Laon. Mathieu Cartigny et son adjoint de cuisine Franck Stévenard y jouent la tradition avec entrain. Goyère au maroilles, potage du moment, terrine de campagne, duo de céleri et carottes, flamiche aux poireaux, jambon poêlé sauce porto, poulet aux maroilles […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Laon
Estaminet Saint-Jean - Laon

Paris 2e : Bambou, l’atypique thaï

Quand Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, « monte » à Paris, il découvre des tables dans le vent de l’époque. Suivons-le chez Bambou… Thomas Delafon et Jean-Pierre Lopez forment un duo de choc qui n’en est pas à sa première création. Ils ont débuté en 1998 par le Tournesol Paris 16e. En inaugurant ce […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants thaïlandais Paris
Bambou - Paris 2

Laon : l’accueil du Parvis

La bonne surprise de Laon monumental, sur les hauts de la vieille ville, face à la cathédrale : l’accueil de Didier Lemerle, au Parvis si bien nommé, à toute heure, entre terrasse et comptoir. Ce personnage haut en couleur, avec ses faux airs d’Astérix le Gaulois, sa moustache bien lissée et sa diction parfaite, reçoit […]...

Article publié il y a 5 ans Rendez-vous Laon
Le Parvis - Laon

Laon : connaissez-vous Zorn ?

Laon ? On y vient pour la cathédrale, l’une des plus belles de France, la montée à la tour, la vue sur le chemin des Dames, mais aussi les maisons anciennes de la ville haute, la chapelle des Templiers et sa kyrielle de monuments anciens. Mais aussi pour la cuisine simple et savante à la […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Laon
Zorn - la Petite Auberge - Laon 1

Paris 2e : un houmous et plus chez Salatim

Un peu vegan, pas tout à fait casher, israélienne et surtout telavivienne, cette cantine colorée signée Yariv Berreby, qu’on connut chez KGB et BAT, a belle mine. Le dimanche, c’est la queue et la folie pour le « brunch israélien ». Dans une atmosphère survoltée et après avoir fait la queue, on cède avec plaisir aux salades […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants israéliens Paris
Salatim - Paris

Paris 10e : les folles nuits du 25 Heures

On vous en a parlé à Zurich et à Berlin. Voilà un hôtel drôle, joyeux même, à la fois confortable et relaxe. On a évoqué sa table israélienne, Neni, ses houmous, ses shawarmas, ses mets de street food façon Tel Aviv nouvelle vague. On pourra faire halte au « Sape Bar », dédié à un personnage mythique, […]...

Article publié il y a 5 ans Hôtels Paris
Hôtel 25Hours Terminus Nord - Paris

Paris 15e : connaissez-vous Pilgrim ?

Pour qui a connu là le restaurant Olympe, puis Philippe Detourbe, puis Thierry Burlot, puis Lionel Flury, le choc culturel et visuel sera rude. La table est devenu claire, lumineux, s’ordonnant, avec ses grandes fenêtres et son look scandinave, autour d’une vaste cuisine ouverte. Y officie Terumitsu Saito qu’on connut jadis au Mangevins à Tain […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris
Pilgrim - Paris

Paris 10e : évasion chez Neni

Neni ? Si vous nous suivez avec fidélité, vous connaissez l’adresse à Zurich et Berlin. Le nom vient des quatre fils d’Haya Molcho – Nuriel, Elior, Nadiv et Ilan – , chef(fe) de Haïfa qui leur a dédié cette table concept. Le propos de cette cuisinière israélienne nouvelle vague ? Importer la street food tel-avivienne […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants israéliens Paris
Neni à l'hôtel 25Hours Terminus Nord - Paris

Paris 14e : le nouvel Opportun vu par Maurice Rougemont

Notre ami photographe Maurice Rougemont a observé le changement de génération Alzérat à l’Opportun… de Serge à Morgane…` « Père et fille Dans la famille meurette, je prends les œufs, dans la famille bavette, je prends les frites, dans la famille Alzérat je ne prends pas le père, dans la famille Opportun je prends le décor […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 14e : le nouvel Opportun vu par Maurice Rougemont

Béziers : Bontemps 2 le retour

On a connu Olivier Bontemps à Magalas. Ce natif de l’Hérault à l’accent forcément chantant, formé jadis à Paris au Crillon, avant les Pourcel à Montpellier et Thierry Marx à Cordeillan-Bages, fut chef-associé à l’Octopus. Il est devenu locataire-gérant d’une brasserie qui reprend son enseigne fétiche, dédiée à ses jumeaux, au coeur de la médiathèque bitteroise. […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Béziers
O Petits Bontemps - Béziers 1

Valras-Plage : la générosité de Yann Nicolas

Il a 35 ans, est natif de Quimper, a été élevé à Plomodiern, commis chez Bellin aux Glazicks, passé à l’Atlantide à Nantes chez Jean-Yves Gueho, aux Mouscardins à Saint-Tropez chez Laurent Tarridec, au Chabichou à Courchevel chez Michel Rochedy, à l’Octopus à Béziers avec Fabien Lefèvre, chez Laurent Saudeau au Manoir de la Boulaie […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Valras-Plage
Le Sépia - Valras-Plage 1

Béziers : dormir « in situ »

Une demeure XIXe, plein centre, qui anime le cœur de Béziers avec ses nuits à la fois sobres et colorée: c’est « in situ« , avec son entrée bleutée, sa piscine sur l’arrière, sa mosaïque signée Hervé Di Rosa (auquel une salle de réunion est dédiée), ses vingt quatre chambres fonctionnelles, leurs coins salons ou terrasse,  ses […]...

Article publié il y a 5 ans Hôtels Béziers
In Situ - Béziers

Les souvenirs des Vosges de Maurice Rougemont

Notre ami et complice photographe Maurice Rougemont, toujours en quête du « meilleur de la France », est allé quérir l’authentique et le gourmand en Lorraine, côté Vosges… A la ferme de Bonnefontaine, Eric Bon, paysan à la fourche tranquille, câline si bien ses vosgiennes qu’elles lui donnent toute la tomme qu’elles savent. A Plainfaing au milieu […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
Les souvenirs des Vosges de Maurice Rougemont

Villeneuve-les-Béziers : la maison de Benjamin

Benjamin Meurisse, qui a travaillé avec Franck Radiu à Valras, a fait de cette maison de village, avec sa courette en terrasse au soleil, un lieu de bon goût. La mise de table est modeste, avec ses tables en bois non nappées, ses serviettes en papier. Mais l’ensemble respire la franchise, la sincérité et la […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Villeneuve-les-Béziers
Le Boucan - Villeneuve-les-Béziers 2

Marseillan : les délices de la « Folie »

Les huîtres, bien sûr, chaudes, froides, version spéciales et grasses, un brin salées, iodées, grâce à la fameuse « marée solaire » de la Maison Tarbouriech : voilà ce qu’on cuisine à la Folie. Mais, pas seulement. Le jeune Nicolas Lesseure, qui a travaillé à l’Atelier Robuchon à Paris, avec Axel Manès, côté St Germain des Près, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Marseillan
La Folie au Domaine Tarbouriech - Marseillan