Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Cahors : la belle viande c’est Compozieux

Ghislain Compozieux? On l’a connu dans sa petite échoppe de la place Charles de Gaulle. Il a déménagé dans un espace plus vaste, a agrandi son équipe, veillant toujours sur des viandes de qualité (boeuf et veau du Limousin, agneau du Quercy), plus une gammes imposante de charcuteries sèches artisanales faites maison qui donnent sa […]...

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Cahors : la belle viande c’est Compozieux

Cahors : le classique sûr du Balandre

Vous connaissez cet établissement centenaire tenu par les Marre depuis plusieurs générations. Alexandre relaie désormais Gilles aux fourneaux. Tous deux sont passés par l’Auberge de l’Ill d’Illhauersen. Gilles a également « fait » Taillevent, tandis qu’Alexandre est passé par chez le compagnon de route de son père rue Lamennais, Jean-Michel Eblin, au Maximilien, sans omettre Gilles Goujon […]...

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Cahors : le classique sûr du Balandre

Cahors : une nuit (guère plus) à la Chartreuse

Une nuit? Guère plus… On arrive tard, on se refuse à vous servir, alors que les clients achèvent de dîner en terrasse, dans cet ancien « machin » années 1970 des bords du Lot, qui a rénové ses chambres et ses couloirs. Mais, après une demande bien appuyée, une assiette de fromages et un foie gras (de […]...

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Cahors : une nuit (guère plus) à la Chartreuse

Alsace : la tarte flambée selon Maurice Rougemont

En quête du meilleur de l’Alsace, notre photographe complice Maurice Rougemont part à la recherche de la meilleure table flambée au coeur du Kochersberg, non loin de Strasbourg: « Ma tarte flambée idéale? Je la cuis à Handschuheim chez les Schott et je me la fais servir au Marronnier à Stutzheim-Offenheim »… L’Espérance 5 rue Principale 67117 […]...

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Alsace : la tarte flambée selon Maurice Rougemont

Cahors : le bon produit, c’est Sudreau

Emblématique de la gourmandise cadurcienne, cette boutique ancienne, sise face à la statue de Gambetta, propose, depuis 1887, foie gras sous toutes ses formes, rillettes de canard, anchaud du Périgord, cou d’oie farci, cassoulet, terrine de canard à l’orange, cèpes cuisinés à l’huile, civet d’oie aux cèpes, confit et manchons de canard, eaux de vie […]...

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Cahors : le bon produit, c’est Sudreau

Cahors : l’eau à la bouche chez les Dive

Jean-François Dive? On l’a connu jadis dans la vieille ville de Cahors rue Saint Urcisse, avant de le retrouver sur les allées Fénélon, dans le quartier moderne et central de la ville, à deux pas de la statue de Gambetta. Ce natif de Mons, en Belgique, passé à la Villa Lorraine et à l’Ecailler du […]...

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Paris 8e : en terrasse au Copenhague

La nouvelle donne du Copenhague, la belle table design et gastro de la Maison du Danemark, on vous en a causé l’an passé. Ce que l’on ne savait pas, c’est que la maison possède une terrasse au calme et à l’ombre au-dessus du patio de son annexe plus relax, le Flora Danica. Cette discrétion et […]...

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Paris 8e : en terrasse au Copenhague

Saint Raphaël : en terrasse aux Roches Rouges

Une belle adresse à Saint-Raphaël où elles ne sont point si courantes… Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, vous dit tout. Face à l’Île d’Or, île privée et source d’inspiration d’Hergé pour son album « Tintin et l’Île noire », l’hôtel des Roches Rouges jouit d’un emplacement unique. De ce véritable balcon sur la Méditerranée, […]...

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Saint Raphaël : en terrasse aux Roches Rouges

Dijon : les jolis vins d’Adrien Tirelli

Adrien Tirelli, qui anime avec coeur cette belle cave du vieux Dijon, vante sa Bourgogne avec coeur, proposant les flacons fameux des Sauzet, Dujac, Méo-Camuzet, Cyprien Arlaud, Cécile Trembay, François Lumpp, Jacques Prieur, Denis Mortet, de Villaine ou Trapet, mais en multipliant les découvertes dans les appellations les moins fameuses. Reste que la vallée du […]...

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Dijon : les jolis vins d’Adrien Tirelli

Dijon : Keigo le retour

Keigo Kimura? Vous l’avez connu au Café Faubourg à Paris, côté Sofitel Le Faubourg. Il est parti ensuite à Auxerre, créer l’Aspérule, enseigne sous laquelle il a vite obtenu l’étoile et qu’il vient de transférer discrètement à Dijon. Ex chef des Bons Enfants de François-Pierre Lobies, imprimeur gourmet, à St Julien-du-Sault dans l’Yonne, formé jadis […]...

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Dijon : Keigo le retour

Dijon : craquez pour Pourrier !

Le craquant millefeuille vanille ou praliné, le splendide « waouh! » (finger, ganache ivoire vanille, crémeux praliné pécan et crumble), le paris-brest, le jivara, le « volup’T » au chocolat/thé ou l’extase à la framboise : voilà qui donne envie de découvrir l’univers sucré de Franck Pourrier. Il y aussi les glaces exquises, le vacherin, les sorbets, les macarons […]...

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Dijon : craquez pour Pourrier !

Dijon : les fromages du Chalet Comtois

On a connu ce chalet comtois au temps de son créateur, le dynamique Patrick Rouaud. Rien n’a changé avec  Antoine Espinosa et Clément Marguerie qui mènent en duo la demeure. Au programme, d’exquises pâtes fermières de la grande région et d’ailleurs. Comté, morbier, vacherin Mont d’Or jusqu’aux époisses (celui au lait cru, si rare, de […]...

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Dijon : les saveurs d’Aurélien

Aurélien Mauny?  Vous connaissez ce chef discret, présent depuis une décennie à la Cloche, après avoir oeuvré chez Eric Briffard à Paris, Mathieu Viannay (au M et au 33 Cité à Lyon), l’Abbaye de la Bussière en Côte d’Or, sans omettre l’apprentissage au Chalet Bleu, dans sa ville natale d’Autun. Ce pur Bourguignon, qui n’a […]...

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Dijon : les saveurs d’Aurélien

Dijon : la Cloche, mythe revivifié

Dijon, bien sûr, c’est la capitale des Ducs de Bourgogne, celle du vin et des grandes côtes, la belle étape vers Gevrey-Chambertin ou le Clos Vougeot, via Fixin ou Marsannay. C’est aussi le berceau gourmand du pain d’épices, de la moutarde, du cassis, la ville où le chanoine-maire de la commune créa jadis le Kir, […]...

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Dijon : la Cloche, mythe revivifié

Dijon : Gillotte, prince des douceurs

On connait sa maison depuis le temps où elle se nommait classiquement « le Parrain Généreux ». MOF chocolatier-confiseur, Fabrice Gillotte a modernisé l’échoppe qui porte son nom sur un mode sobre, chic contemporain. Dans son atelier de Norges-la-Ville près de Dijon, il confectionne de splendides ganaches, « carrés inattendus », comme ce chocolat au lait et citron confit, […]...

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Dijon : le renouveau du Central

Cette brasserie historique, cachée dans une demeure années 1920, vient de faire sa mue sur le mode contemporain. La maison s’est refait une beauté, tout en axant sa démarche sur le thème des belles viandes maturées, proposées en armoire réfrigérée, avec un service au petit point. Saumon fumé d’Ecosse servi avec ses blinis, céviche de […]...

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Dijon : le renouveau du Central

Paris 11e : la baguette des Délices

La baguette craquante qui vous a séduit chez Robert, et qui ravit l’équipe du Chateaubriand d’Inaki Aizpitarte, sis juste en face, provient de cette jolie boutique d’angle, qui est l’une des quatre maisons artisanales de l’actif Mohamed Ouarda, qui possède également les Saveurs de Parmentier, au 103 de l’avenue du même nom, la Baguette d’Hauteville […]...

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Paris 11e : la baguette des Délices

Paris 11e : les délices de Robert

Il s’appelle Peter Orr, est australien, a voyagé en Angleterre, travaillant à Londres avec Giorgio Locatelli et Gary Rhodes, s’est retrouvé au Passage, dans le 11e, est désormais à son compte, avec deux associés français, dans une salle claire et gaie, où il s’exprime en cuisine ouverte. Ce qu’il propose, sous l’enseigne empruntée au prénom […]...

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Paris 11e : les délices de Robert

Paris 8e : en terrasse chez Marcella

Cette brasserie italienne avec sa grande terrasse face au métro Villiers, on vous en a parlé l’an passé. Il faut y revenir l’été, lorsqu’elle qui se donne des airs vacanciers et relaxes façon Dolce Vita. Certes, vu le succès du lieu, le service est vite débordé et, avec le bruit ambiant, se trompe aisément dans […]...

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Saint-Mandé : douceurs cashères

Une prouesse : proposer d’exquises pâtisseries sans crème, ni beurre. C’est ce que réalise cette moderne et toute récente boutique traiteur estampillée « cashère », avec sa gamme de mini gâteaux classiques de belle facture revus avec légèreté (et margarine). Tarte au chocolat et caramel, mille-feuille, opéra, fraisier, paris-brest, tarte citron, rocher praliné et éclair au chocolat […]...

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Saint-Mandé : douceurs cashères