Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Terre de poivres

On avait déjà évoqué, il y a quatre ans, les voyages de Erwann de Kerros, pape du poivre et empereur de « Terre Exotiques », au pays des poivres et des épices. Incollable sur le Timiz d’Ethiopie, Cubebe d’Indonésie, Long rouge du Cambodge, Voatsiperifery de Madagasar, blanc de Penja au Cameroun, sans omettre le Tellichery d’Inde, le […]...

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Terre de poivres

Mandelieu-La Napoule : Decherchi archi-prêt

Une boutique gourmande et un nouveau décor donnent des ailes au nouvel Oasis de la Napoule. Notre correspondant de la Cote d’Azur, Alain Angenost, toujours aguets malgré la pandémie, nous dit tout… On vous avait annoncé, il y a près d’an, l’arrivée de de Nicolas Decherchi à l’Oasis de La Napoule.  L’ex-chef doublement étoilé du […]...

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Mandelieu-La Napoule : Decherchi archi-prêt

Paris 16e : la Grèce charmeuse des Mavro

Ce bistrot chic et grec, ouvert il y a trois ans par les frères chypriotes conquérants, Andreas et Evagoras Mavrommatis, qui sont présents  ici et là, entre leur table étoilée du 5e et les boutiques traiteur multiples, comme celles du rez de chaussée, donne une idée glorieuse de la cuisine grecque à Paris. La maison […]...

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Paris 16e : la Grèce charmeuse des Mavro

Le testament de Denis Tillinac

Denis Tillinac : voilà un auteur que je suis depuis l’origine, autant dire depuis  « Spleen en Corrèze » (en 1979), à qui je peux me vanter d’avoir fait obtenir feu le prix Libre pour l’admirable « Bonheur à Souillac » – c’était en 1982, autant dire une autre vie! Depuis, Denis a essaimé une cinquantaine d’ouvrages, essais, professions […]...

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Le testament de Denis Tillinac

Les chuchotis du lundi : revivre en 2021, Courchevel résiste aussi, Guy Legay roi des sauces, adieu à Pierre Cardin, Jean-Edern Hurstel près de Genève, Alain Ducasse et ses voyages, la résilience de la Kammerzell, Kelly Rangama revient au pays, une boulangerie pour l’Oasis

Revivre en 2021 Une année qui s’achève sur l’air de la grande déprime et qui débute par des voeux d’espoir : c’est 2021, un curieux millésime qui fait dire à beaucoup que « plus rien ne sera comme avant« . Dans sa carte de voeux, Alain Ducasse parle de « revival » et de « renouveau ». Marc Veyrat pense que […]...

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Les chuchotis du lundi : revivre en 2021, Courchevel résiste aussi, Guy Legay roi des sauces, adieu à Pierre Cardin, Jean-Edern Hurstel près de Genève, Alain Ducasse et ses voyages, la résilience de la Kammerzell, Kelly Rangama revient au pays, une boulangerie pour l’Oasis 1

Le livre des mordus de la tourte

On ne connaît pas, en France, pays du pâté en croûte, Calum Franklin, prince de la « pie » anglaise, de la tourte façon british, du pâté feuilleté sur le mode anglais classique à peine remis au goût du jour. Le chef exécutif de la Holborn Dining Room, vaste brasserie londonienne, qui a également créé une « Pie […]...

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Le livre des mordus de la tourte

Paris 8e : les folies de la Maison du Caviar à domicile

Gilbert et Thierry Costes, qui ont repris cette maison mythique créée en 1956 par les Delalagade, qui fut importateur de caviar d’Iran, en ont gardé l’âme et l’esprit. Ces temps-ci, en livraison ou à emporter, dans des sacs au design fort soigné sur le mode Art déco, ils proposent les plus délicieux des repas de […]...

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Paris 8e : les folies de la Maison du Caviar à domicile

Quand Jean-Marie Rouart réécrit l’histoire

Quand Jean-Marie Rouart s’amuse, il songe à De Gaulle, à la France Libre, se met dans la peau de Jean d’O, à qui il a consacré au moins deux livres « Ne pars pas avant moi » et le « Dictionnaire Amoureux de Jean d’Ormesson« ), n’oublie pas relire de « la Gloire de l’Empire » et « les Illusions de la […]...

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Quand Jean-Marie Rouart réécrit l’histoire

Paris 14e : un cassoulet à la Cerisaie

Les Lalanne de la Cerisaie? On les connaît depuis deux décennies. Lui, ariégeois ayant oeuvré au Bascou avec Jean-Guy Loustau et au Relais Louis XIII au Manuel Martinez, sans omettre Gérard Guarrigues au Pastel à Toulouse et chez le grand Lucien Vanel et chez Garrigues au Pastel, elle, aveyronnaise, coeur fidèle au Rouergue, défendent avec […]...

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Paris 14e : un cassoulet à la Cerisaie

A la recherche de Joseph Favre

Gourmets de France et d’ailleurs, connaissez-vous Joseph Favre (1844-1903)? Natif de Vex en Valais, apprenti en cuisine au Grand Hôtel de Sion, voyageant, hors Suisse, en France, en Allemagne et en Angleterre, auditeur libre en médecine à l’université de Genève, installé en banlieue parisienne, flirtant avec les anarchistes, devenant un honnête de son temps, lançant […]...

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A la recherche de Joseph Favre

Paris 14e : les divins panettone de Christophe Louie

Ancien chef pâtissier de grandes maisons (comme le Jules Verne, le Meurice ou Dalloyau), rentré sur le tard à l’école internationale de la boulangerie pour se familiariser avec l’art du levain, Christophe Louie est devenu, en France, l’as des panettone gourmands, dont il a saisi l’esprit après un stage fructueux chez le spécialiste du genre, […]...

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Paris 14e : les divins panettone de Christophe Louie

Paris : un hot dog de rêve chez Schwartz’s

Cela s’appelait Kraft Deli, créé par l’équipe de Schwartz’s, cela se nomme désormais Schwartz’s Hot Dog, manière de rendre à César ce qui lui appartient. Le duo créateur du Deli Schwartz’s applique les mêmes méthodes que dans la maison mère avec des produits de qualité, le coup de main maison, les sauces délicates et bien […]...

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Paris : un hot dog de rêve chez Schwartz’s

Comment devenir breton

Connaissez-vous la différence entre Fest-Noz et Fest-Deiz, la signification du Gwenn Ha Du (le drapeau d’Hermine), les diverses cousines de Bécassine ou encore  les divers qualificatifs et autre clichés légendaires attribués, hors Bretagne, notamment du côté d’Epinal, au Breton tels que « têtu, peu bavard, fêtard, vieux jeu, fantasque », sans omettre qu’il ferait « partie d’une mafia, […]...

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Comment devenir breton

Paris : Homer Lobster à domicile

On connaît Moïse Sfez, roi des lobster rolls, qui a fait de sa divine brioche avec ses morceaux de homard frais, sa mayonnaise exquise, un des « must-eat« , comme on dit aujourd’hui, du moment à Paris. On connaît les quatre versions : le « Classic », où le homard est mélangé à une mayonnaise maison et […]...

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Paris : Homer Lobster à domicile

L’Alsace gourmande et végétarienne de Leïla Martin

Leïla Martin, on la connaît pour son blog, ses chroniques, ses recettes qui nous racontent une Alsace différente. Pas de choucroute, ni de matelote dans son petit dernier, mais des légumes en fêtes, mis à toutes les sauces et dans tous leurs états : « bibelaskaes » (le fromage frais aux herbes, ail et échalote traditionnel), « dampfnudle » […]...

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L’Alsace gourmande et végétarienne de Leïla Martin

Paris 14e : couscous pour tous chez A Mi-Chemin !

Il publie « couscous pour tous », chez Solar, et, chez lui, en propose en plusieurs versions, qu’il vend à emporter ou livre chez vous, avec une semoule fine, un bouillon dégraissé, de fins légumes, d’exquis pois chiches et raisins, plus des boulettes de veau de lait, des merguez signées Desnoyer, de la souris d’agneau confite, du […]...

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Paris 14e : couscous pour tous chez A Mi-Chemin !

Les pâtisseries décadentes de Bernard Laurence

« Scandaleusement décadent« , dit le titre. Bernard Laurance, qui anime le blog « la cuisine de Bernard », a rassemblé ici cent recettes sucrées du monde entier jouant le moelleux, le croustillant, le crémeux, le coloré, à tour de rôle ou tout cela ensemble, joliment illustrées par Claire Curt. Le pop corn caramélisé, la folie cacahuète, les financiers […]...

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Les pâtisseries décadentes de Bernard Laurence

Saint-Denis-de-la-Réunion : Jehan Colson et sa Fabrique

Notre ami Thierry Kasprowicz, qui publie chaque année le Guide Kaspro, en l’île de la Réunion, a attribué la note maximale de trois vanilles et le titre de « chef de année »  à Jehan Colson. Il nous en parle… Jehan Colson consolide avec talent les bases de son restaurant La Fabrique, ouvert en 2014 à Saint-Denis-de-La-Réunion. […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants
Saint-Denis-de-la-Réunion : Jehan Colson et sa Fabrique

Paris 17e : les délices de la Maison Rostang à domicile

En période de confinement, la fête gourmande continue à la Maison Rostang. La demeure a été rachetée par Stéphane Manigold, qui possède également Substance, Contraste, le Bistrot Flaubert, mais se trouve présent sous tous les fronts pour sauver les restaurants, se battre contre les compagnies d’assurance, faire rendre raison à Axa, manifester avec la profession, […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants
Paris 17e : les délices de la Maison Rostang à domicile

Le macaron infini selon Pierre Hermé

Il est le roi macaron, le spécialiste du genre, le créateur de l’Ispahan et de tant d’autres merveilles. Voilà qu’il nous livre une nouvelle somme sur le sujet, livrant ses « quelques grammes de bonheur » en différentes versions : à boire, à croquer et toujours à s’étonner. « Infiniment », qui livre la quintessence d’un produit, tels amande, […]...

Article publié il y a 3 semaines Livres
Le macaron infini selon Pierre Hermé