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En ce moment sur le blog

Paris 7e : la simplicité royale de l’Atelier

C’est le premier des ateliers de JR, donc le le plus emblématique, dirigé aujourd’hui avec dynamisme par le jeune Axel Manès, belge bondissant avec son sourire à la Jean-Claude Vandamme et cette « pêche » qu’il transmet à sa jeune équipe. Le lieu ouvre tous les jours, accueille aux comptoirs comme à table une clientèle fidèle qui […]...

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Paris 7e : la simplicité royale de l’Atelier 3

Michelin 2018 : les étoiles supprimées

2 étoiles supprimées (disparaissent du guide) Courchevel / Courchevel 1850 (73)         Pierre Gagnaire pour les Airelles (nb: le restaurant est remplacé par l’italien Piero) Val-Thorens (73)   Jean Sulpice (nb: déménagement chez Bise à Talloires) Passe de 2 à 1 étoile Le Bourget du Lac (73) Le Bateau Ivre, Ombremont Lorient (56)     L’Amphitryon Les une étoile […]...

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Michelin 2018 : les étoiles supprimées 2

Paris 2e : comme à Londres, mais à Paris

Cette brasserie bleutée, qui évoque celle du Brown’s à Londres, au coeur de Mayfair, l’Albemarle, quoiqu’en version plus simple, modeste, un brin rieuse, joue l’ambassade de la cuisine british avec charme. Le service est cosmopolite, avec une charmante hôtesse polonaise et un chef de rang en direct du Minnesota. Le chef, comme le patron,  Oliver […]...

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Paris 2e : comme à Londres, mais à Paris

Angers : l’étincelle de Lait Thym Sel

Notre jeune ami Thomas Chartier, gourmet voyageur et passionné, qui se hasarde d’un bout à l’autre de l’hexagone en quête de la pépite à découvrir, a été emballé par une neuve table angevine. Suivons-le à « Lait Thym Sel »… Il y a cinq mois qu’a jailli « Lait Thym Sel » dans le quartier historique de la Doutre […]...

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Angers : l’étincelle de Lait Thym Sel

Quand Hervé This défend le terroir

Philosophique et gourmand: tel se veut ce roman à terroir, émaillé de cent recettes d’Alsace. Le signataire est le créateur de la cuisine moléculaire, physico-chimiste, compagnon de route de Pierre Gagnaire, l’homme qui prône la cuisson du foie gras dans un lave vaisselle et la mousse au chocolat sans oeuf. Hervé This, qui s’est inventé […]...

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Quand Hervé This défend le terroir

Paris 6e : Ralph’s en hiver

On vous a parlé de la terrasse, car l’été, c’est vrai, la maison est un bonheur, au dehors, dans sa cour pavée, avec sa fontaine. Mais l’hiver, avec sa déco cosy, ses boiseries, sa cheminée qui fonctionne, ses tissus chamarrés, son public exotique, qui paraît sortir de « Sex and the City », son cadre quasi vintage, […]...

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Michelin 2018: les promus

Les nouveaux 3 étoiles Le Castellet (83)       Christophe Bacquié Manigod (74)      La Maison des Bois – Marc Veyrat Les nouveaux 2 étoiles Saint-Amour-Bellevue (71)   Au 14 Février Lyon (69)     Takao Takano Talloires (74)      Jean Sulpice La Turbie (06)    Hostellerie Jérôme Nice (06)      Flaveur Les nouveaux 1 étoiles Aix-en-Provence / Le Puy-Sainte-Réparade (13)  Louison Les Baux-de-Provence […]...

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Michelin 2018: les promus

Metz : une douceur chez Lemoy

Il a déménagé de deux cent mètres, ne se trouve plus face à la gare, mais sur la droite de celle-ci, lorsqu’on est face à la ville, s’est doté d’un coin salon précieux pour qui veut prendre le temps de goûter ses douceurs. Jean-Charles Lemoy continue de proposer savarin au rhum, saint-marc comme le maître […]...

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Metz : une douceur chez Lemoy

Michelin 2018 : le mythe et le bûcheur

Un mythe et un bûcheur, une légende et un coureur de fond: le Michelin, cette année, couronne deux personnages aux antipodes. De Marc Veyrat, qui retrouve ses trois étoiles à Manigod, vous savez tout. L’équilibriste miraculeux qui surmonte toutes les difficultés, triomphe de l’adversité, reconstruit son domaine près de son berceau familial, sur les hauts […]...

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Metz : la quintessence des Bertaux

Il est né à Hazebrouck, a travaillé au Westminster au Touquet, puis à la Pinède à Saint-Tropez, du temps d’Olivier Brulard, puis au Flocons de Sel, au coeur de Megève, avec Emmanuel Renaut, avant la Corse, au Miramar de Propriano, où il rencontre sa future épouse, Valérie, native de Sarreguemines,  se retrouve dans les Vosges […]...

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Metz : la quintessence des Bertaux

Les chuchotis du lundi : le grand-stress du Michelin, la fin du feuilleton Bras, le mystère Toutain, la vérité sur Apicius, la Gauloise change de mains, les Dumant quittent les beaux quartiers, Toix renonce à Dissay, Le Squer en gare de Rennes, Négrevergne jette l’éponge

Le grand-stress du Michelin Grand-messe, grand stress, cérémonie des oscars, pluie d’étoiles et remise de diplômes: la grande soirée du Michelin 2018 (qui démarrera dès 16h30 et jusqu’à 22h30, ce lundi 5 à la Scène Musicale de Boulogne-Billancourt)  devrait être un peu tout cela à la fois, tenant du happening version Fooding, mais en version […]...

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Les chuchotis du lundi : le grand-stress du Michelin, la fin du feuilleton Bras, le mystère Toutain, la vérité sur Apicius, la Gauloise change de mains, les Dumant quittent les beaux quartiers, Toix renonce à Dissay, Le Squer en gare de Rennes, Négrevergne jette l’éponge 2

Metz : la table d’Alexandre

Alexandre Etienne, 22 ans, qui a failli faire des études de médecine à Nancy, est devenu cuisinier à la fois par raccroc et par passion, ouvrant avec son beau père Hervé Desse une table simple, aux airs de couloir convivial ou de snack amélioré dans ce qui se nommait le Mirabellier. Son toucher fait des […]...

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Metz : la table d’Alexandre

Metz : pause douceurs au Fox Café

A la fois salon de thé, café, table gourmande, « coffe shop indépendant« , ce bel endroit a pris la place d’une ancienne boutique de mode très chic (Marcel Cahn), fermée cinq ans durant. On a gardé les volumes, revu les murs façon brut de décoffrage, avec ses oeuvres artistes au mur, des luminaires très contemporains, proposant […]...

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Metz : pause douceurs au Fox Café

Metz : le bond en avant des Dufossé

Treize ans déjà que les Dufossé ont pris la dimension de ce lieu hors norme, au coeur du Metz historique, face au palais du gouverneur et à deux pas de la porte Serpenoise: un hôtel de luxe, moderne, alerte, fonctionnel, bâti de toues pièces, avec le label MGallery, dans un ancien magasin aux vivres militaire, […]...

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Metz : Mocellin le magnifique

Il est le wonder boy de Metz du moment, le jeune homme à découvrir, doué, fortiche, modeste, sachant tout faire, taquinant le terroir, jouant la mode: Antoine Mocellin, dont on vous avait parlé à ses débuts ici même, a fait de « Chez Moi » de José Roir, dans le quartier historique d’Outre Seille, la bonne pioche […]...

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Metz : un verre au Vinodurum

Le nom de la maison? Un jeu de mot en forme de clin d’oeil et d’hommage au nom latin de la ville de Metz: Divodurum. Aux commandes, Steven Giammara, qui a travaillé comme barman au Grand Hôtel du domaine thermal à Mondorf-les-Bains et est revenu dans sa ville natale pour ouvrir un bar/cave à vins […]...

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Metz : un verre au Vinodurum

Metz : les cocottes d’Alex

Alex Monce, 22 ans, qui a travaillé à la Popote et au Chat Noir, s’est installé à son compte dans ce qui fut jadis une crêperie (les Sans Culottes). Il propose la cuisine de son coeur, rustique et raffinée à la fois, à travers un menu carte fort joliment pondu, évitant toute mauvaise surprise au […]...

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Metz : les cocottes d’Alex

Metz : Jonathan, « the » fromager

Jonathan Zydko, qui a travaillé chez les frères Marchand à Nancy, la référence du genre en Lorraine, a créé au coeur de Metz, dans une rue piétonne commerçante et gourmande (Eric Humbert, le charcutier vedette, est la porte à côté, le MOF pâtissier Franck Fresson à deux pas) une boutique fromagère de haute tenue. Il […]...

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Metz : Jonathan, « the » fromager

L’Alsace en douceur(s) vue par Maurice Rougemont

Quand notre ami Maurice Rougemont démarre un ouvrage dédié au « Meilleur de l’Alsace », ça dépote. En avant première, il nous offre ici quelques unes des émotions qui ont jalonné les premières prises de vues à la pâtisserie Christian à Strasbourg : hécatombe chez les « mannalas », ces terribles petits gâteaux de la Saint-Nicolas, Christophe Meyer, l’homme à […]...

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L’Alsace en douceur(s) vue par Maurice Rougemont

Metz : du neuf et une tarte chez Verdura

Cette épicerie bio où l’on mange, au coeur de Metz, on vous en a parlé dès son ouverture. Elle change d’équipe, non de style, se professionnalise avec l’arrivée en cuisine du jeune Jean-Nordine Favart-Guillo, venu de la Maison Baci et de Derrière, plus le jeune pâtissier Mathieu Leblanc, qui a lui travaillé chez Mellinger. Aux […]...

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