Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 1er : la magie Hakuba

C’est une table un peu magique que s »offre le Cheval Blanc Paris, en lieu et place du Limbar. Un repaire nippon de haute volée, avec ses comptoirs, trois au total, offrant chacun huit places, derrière lesquels un maestro du sushi mitonne une cuisine haute couture. Aux commandes, Takuya Watanabe, dit « Taku », qu’on connut chez Jin […]...

Article publié il y a 1 semaine Restaurants japonais Paris
Hakuba au Cheval Blanc Paris - Paris 2

Bordeaux : les belles nuits du Mondrian

L’hôtel Mondrian : la dernière perle hôtelière de Bordeaux, peu avare du genre. Celui-ci, comme son grand frère de Los Angeles, est décoré par Philippe Stark, imaginé dans les anciens chais Calvet qui furent jadis un restaurant. C’est devenu un lieu de charme et de grand style, avec sa façade ouvragée sur mode neo-byzantin, son […]...

Article publié il y a 2 semaines Hôtels Bordeaux
Mondrian Bordeaux Les Carmes - Bordeaux

Bordeaux : connaissez-vous Gina?

La belle surprise du rooftop de l’hôtel Renaissance Bordeaux, bâti dans d’anciens silos à grain face à la cité du vin ? La table italienne panoramique – Gina – menée par le chef Franco Recce, franco-napolitain, qui a notamment travaillé au Dôme à Paris, chez Serge à Saint-Ouen et à la Passionata à Mérignac. Cette […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants italiens Bordeaux
Gina à l'Hôtel Renaissance Bordeaux - Bordeaux

Bordeaux : le bon coût de l’Epicentre

Benjamin Wavrant, qui a travaillé à Cordeillan-Bages avec Thierry Marx et Jean-Luc Rocha, a fait d’un simple bistrot de centre ville, bruyant, étroit et sans apprêt, une pépite véritable. Le choix de vins est varié depuis le graves de Lafont-Menaut et l’Abeille de Fieuzal jusqu’au Morgon de Marcel Lapierre. Asperges de Cestas au coulis de […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants gastronomiques Bordeaux
Epicentre - Bordeaux

Bordeaux : les gourmandises de Ganache

Ganache: à la fois une chocolaterie et une brasserie gastronomique au cœur de Bordeaux. Marie Barbé-Salenave, qui est titulaire d’un CAP de chocolatière, veille avec son mari Nicolas sur les destinées gourmandes de ce lieu à vocation double. Si l’on mitonne de jolies ganaches à l’atelier que l’on propose au magasin sur le rue,  le […]...

Article publié il y a 2 semaines Brasseries Bordeaux
Ganache - Bordeaux

Les chuchotis du lundi : Arnaud Faye arrive au Bristol, Tom Meyer le remplace à la Chèvre d’Or, Baptiste Renouard débarque à Saint-Cloud, Marianne Dargère au Village-Café, Edip Sigl nouveau « 3 étoiles » en Bavière, Marina Mikheeva la cheffe russe d’Oléron, quand la course des cafés fait vibrer Paris

Arnaud Faye arrive au Bristol Le suspens était bien orchestré, la surprise totale. On supputait la venue d’un ténor (de palace) parisien. Et c’est le grand retour d’Arnaud Faye à Paris qui a été annoncé pour prendre la succession tant attendue d’Eric Frechon à Paris. Ce brillant sujet, haut de taille, natif de Clermont-Ferrand (en […]...

Article publié il y a 2 semaines Actualités
Les chuchotis du lundi : Arnaud Faye arrive au Bristol, Tom Meyer le remplace à la Chèvre d’Or, Baptiste Renouard débarque à Saint-Cloud, Marianne Dargère au Village-Café, Edip Sigl nouveau « 3 étoiles » en Bavière, Marina Mikheeva la cheffe russe d’Oléron, quand la course des cafés fait vibrer Paris

Bordeaux : un chocolat chez Lalère

Xavier Lalère, jeune palois plein d’enthousiasme, a créé l’événement chocolatier de Bordeaux en investissant une boutique revue par lui en échoppe historique. Le lieu a du chic et du charme. Quant aux ganaches variées (noix de coco, fruits secs ou frais), pralinés feuilletés, exquis et craquants rochers noirs ou lait, sans omettre le chocolat chaud […]...

Article publié il y a 2 semaines Chocolatiers Bordeaux
Chocolaterie Lalère - Bordeaux

Bordeaux : les exquises douceurs de Bergamote

Bambou et Clément Sauvêtre, qui ont travaillé tous deux aux Sources de Caudalie, ont ouvert avec discrétion leur mince boutique du centre-ville, derrière la monumentale place de la Bourse. On découvre leur talent sur le mode du « sucré mais pas trop » avec la « fleur de cacao » – une pâte sucrée cacao, avec praliné grué de […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants français Bordeaux
Bergamote - Bordeaux

Bordeaux : la brasserie de Lucas

L’enseigne ? Un hommage au chimiste et médecin lorrain Louis-Camille Maillard, auteur d’un mémoire publié en 1913, concernant « l’action des sucres sur les acides aminés » et qui voulut comprendre la structure des protéines, remplaçant le glycérol qui lui permettait de condenser ces dernières par des sucres. Le jeune Lucas de Castro a créé une brasserie […]...

Article publié il y a 2 semaines Brasseries Bordeaux
Brasserie Maillard - Bordeaux

Bordeaux/Le Bouscat : Pavlov, Marie et Rosie …

La Maison Pavlov ? On découvre avec plaisir cette chartreuse du XVIIIe, qui abrite un hôtel classé 5 étoiles, ses quelques chambres de luxe, plus son restaurant gastronomique décoré de façon contemporaine. Le lieu que possèdent Mary Henchley et Maxime Rosselin vaut le détour dans son jardin, avec piscine et spa. Mary a fait l’école […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants gastronomiques Le Bouscat
Maison Pavlov - Le Bouscat

Bordeaux/le Bouscat : les douceurs de Mi Cielo

Diego Cervantes, 39 ans, qui a travaillé jadis en cuisine puis en pâtisserie chez Patrice Hardy à la Truffe Noire à Neuilly, chez Ledoyen époque Le Squer et chez Angelina à Paris, a voyagé au Mexique et en Afrique du Sud, avant de s’installer à Bordeaux boulevard Pierre 1er. Il est devenu l’un des pâtissiers […]...

Article publié il y a 2 semaines Pâtisseries Le Bouscat
Mi-Cielo - Le Bouscat

Bordeaux/Le Bouscat : Rocha, le retour

On attendait des nouvelles de Jean-Luc Rocha. Ce natif de Vesoul, qui revendique ses racines portugaises, passé aux Bas Rupts à Gérarmer, au Vallon de Valrugues en Provence, aux Armes de France de l’Epine en Champagne, sans omettre de seconder son compatriote vésulien Patrick Henriroux à la Pyramide à Vienne, qui travailla aux côté de […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants gastronomiques Le Bouscat
Ro'cha - Le Bouscat

Bordeaux : les belles conserves marines de « Nouvelle Vague »

Les belles sardines en boîte sur le mode le plus raffiné, de Bretagne, du pays basque, de Galice, de Charentes maritimes, du Portugal et d’Italie, le poulpe, les anchois, le thon, les calamars, sans omettre la soupe de poissons et la poutargue: voilà ce que proposent Paulo Cardoso, natif du Douro, et Thomas Feyrignac, issu […]...

Article publié il y a 2 semaines Epiceries Bordeaux
Nouvelle Vague - L'épicerie de la pêche - Bordeaux

Bardot, Simonetta et nous

Portrait d’une femme libre. Ou plutôt de deux : la narratrice et BB. La première s’isole l’hiver, non loin de la Madrague et attend, en vain se dit-on, un message de la star, du mythe, de l’inspiratrice de Vadim et de Gainsbourg, de l’héroïne tragique d' »En cas de malheur » et de « la Vérité », de la […]...

Article publié il y a 2 semaines Livres
Bardot, Simonetta et nous

Bordeaux : le triomphe de Maison Nouvelle

Cette « maison nouvelle », c’est la demeure tant attendue de Philippe Etchebest, un chef éminemment charismatique, MOF, juré Top Chef et artisan véritable, qu’on connut jadis à Paris au Clos Longchamp, à l’Oison à Périgueux, à Saint-Emilion à Grand Barrail et à Plaisance,  enfin au 4e Mur au grand théâtre de Bordeaux, qui revient là à […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants gastronomiques Bordeaux
Maison Nouvelle - Bordeaux 2

Bordeaux : exquis Vivants !

On a connu Tanguy Laviale chez Garopapilles. Cet ancien de chez Alain Dutournier au Carré des Feuillants, Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen et chez Lasserre avec Jean-Louis Nomicosa a ouvert ensuite « Ressources », vite étoilé près des allées de Tourny. Le voilà aussi au cœur du quartier Saint-Pierre avec Maxime Courvoisier, qu’on connut chez Sylvain […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants gastronomiques Bordeaux
Restaurant Vivants - Bordeaux

La gloire du citron

Magique comme le citron: c’est ce qu’on se dit en parcourant les pages de ce bel ouvrage (en anglais) publié par des auteurs britanniques passionnés, réunis sous le nom de « The Gourmand’s », chez Taschen à la gloire du fruit jaune. Défendu et aimé par les Médicis, utilisé par les marins contre le scorbut et par […]...

Article publié il y a 2 semaines Livres
La gloire du citron

Bordeaux : Romain Corbière, le retour

Romain Corbière ? On avait perdu de vue celui qui fut jadis le jeune chef surdoué du Relais du Parc à Paris qui menait la barque conjointe de Joël Robuchon et Alain Ducasse, alors alliés pour composer la carte vive et gourmande de leur « bistrot chic » de l’avenue Raymond Poincaré. Romain, qui fut quinze ans […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants français Bordeaux
Zéphirine - Bordeaux 1

Bordeaux : Antone, ses brioches et ses pains

Antoine Savoyardi, qui a participé au concours de la meilleure boulangerie de France et a remporté le trophée de la meilleure baguette girondine, s’est installé au rez-de-chaussée d’une splendide maison XVIIIe du quartier des Chartrons, qu’il a transformé en temple du bon pain et des brioches exquises. Il y propose un splendide pain de campagne […]...

Article publié il y a 2 semaines Boulangers Bordeaux
Antone - Bordeaux

Clause de conscience, de Gilles Martin-Chauffier

La comédie sociale : voilà le sujet de prédilection de l’auteur de Paris en temps de paix et l’Ere des Suspects. Il y a du Balzac chez Gilles Martin-Chauffier lorsqu’il s’intéresse de près à la presse parisienne et ses cas de conscience, de l’Audiard aussi dans le sens de la phrase aiguisée comme un fusain […]...

Article publié il y a 2 semaines Livres
Clause de conscience, de Gilles Martin-Chauffier