Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Nice : pause gourmande chez Nespo

Une neuve adresse niçoise néo-italienne : Alain Angenost notre correspondant de la Côte d’Azur est, bien sûr, au rendez-vous. Il raconte… Nespo, c’est une nouvelle table ouverte avec discrétion sur le très sélect boulevard Victor Hugo. C’est aussi le diminutif de son jeune propriétaire Sébastien Nespolo qui a toujours rêvé de se mettre à son […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Nice
Nespo - Nice 3

Troyes/Sainte-Savine : Christophe Thierry, l’artiste de l’andouillette

Christophe Thierry, qui a repris et embelli l’affaire familiale créée par son père en 1969, est l’un des derniers « vrais » artisans de l’andouillette tirée à la ficelle, estampillée des 5″A », par l’association amicale des amateurs d’authentiques andouillettes. Chaudins et estomac de porc, sel, poivre, muscade, épices, oignons et beaucoup d’huile de coude : […]...

Article publié il y a 4 ans Charcutiers Sainte-Savine
Charcuterie Thierry - Sainte-Savine 2

Troyes/Sainte-Savine : les bonheurs de Claire et Hugo

La belle sensation troyenne du moment ? Cette belle adresse toute neuve et chaleureuse, moderne et insolite. Aux commandes ?  Claire Baubrit et Hugo Lallemand, tous deux formés à l’école de pâtisserie d’Yssingeaux, fortiches côté sucré autant que salé, qui tenaient jusqu’ici un restaurant dans un bus stationné sur la grand-rue de Sainte-Savine, à la […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Sainte-Savine
Claire & Hugo - Sainte-Savine

Troyes/Saint-André : les tomates d’Alain

Cette « Scop » (société coopérative ouvrière de production) sur 1,5 ha cernés par la Viennes produit une douzaine de variétés de tomates anciennes, sept variétés de tomates cerises, plus quatre variétés de tomates classiques. En vedette, les « cœur de bœuf », « tomate ananas » ou « green zebra » toutes bichonnées en bio. Alain Villetet cultive ses serres avec soin, […]...

Article publié il y a 4 ans Primeurs Saint-André-les-Vergers
Scop des Viennes - Saint-André-les-Vergers 1

Béziers : Rougemont chez Pica-Pica

Le chef Fabien Lefebvre, MOF 2004 qui fut étoilé à l’Octopus, revient à Béziers après avoir passé un an et demi aux côtés d’Eric Fréchon, le relayant pour ses ouvertures à Paris et Saint-Tropez. Sa nouvelle table se nomme Pica-Pica, qu’il définit comme un « restaurant bistronomique de partage« . A deux pas de l’hôtel […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Béziers
Pica-Pica - Béziers 2

Troyes : Bruno Caironi, le retour

On l’avait perdu de vue, Bruno Caironi. Formé aux côtés d’Alain Ducasse sur la Côte d’Azur, faisant partie de sa garde rapprochée; étoilé au Grill de l’Hôtel de Paris, second au Louis XV, en mission pour le maître de Monaco devenu cuisinier globe-trotter, il est revenu chez lui dans l’Aube. Il fut, avec son frère, […]...

Article publié il y a 4 ans Trattoria Troyes
Caffé Cosi - Troyes

Prémierfait : découvrez la Champagne avec Oenosphères

Marc-Edouard de Zutter, qui a créé avec quelques jeunes amis passionnés, une société dédiée à l’oenotourisme qui fait découvrir la Champagne en sur-mesure. Pour tout savoir sur Montgueux (« le Montrachet de la Champagne« , selon le mot de Jean-Paul Kauffmann), la côte des Bar, le rosé des Riceys,  mais aussi le vignoble de la Montagne de […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Prémierfait
Oenosphères - Prémierfait 1

Maisons-les-Chaource : séjour aux Maisons

Ce logis de France a fait peu à peu sa mue, à deux pas de Chaource, si riche d’histoire avec son architecture ancienne et variée. La maison, peu à peu agrandie et modernisée, offre des chambres et suites de grand confort, avec ses WC séparés, ses salles d’eau de qualité, plus un spa qui ne […]...

Article publié il y a 4 ans Hôtels Maisons-lès-Chaource
Logis Hôtel Aux Maisons - Maisons-lès-Chaource

Paris 17e : la bonne pioche des Lesouef

Une bonne petite maison proche de l’Etoile, découverte par notre tailleur chic et gourmand,  Jean-Pierre Espiard. Suivons-le chez les Lesouef… Nathalie et Philippe Lesouef tiennent, depuis vingt ans, une petite maison chaleureuse proche de l’Etoile. Leur défaut : la discrétion. Leurs qualités : la gentillesse, la régularité, le sérieux et le soin qu’il apporte à […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Paris
Chez Gabrielle - Paris

Maisons-les-Chaource : des Maisons gourmandes

Cette maison ancienne, devenue au fil des ans un hôtel moderne, cache une bonne table. Cédric Enfert, 4e du nom, qui a travaillé jadis chez Meneau à Vézelay, joue là une partition régionale, à la fois fine, précise et raffinée, édictée à travers des menus à prix mesurés. Foie gras de canard avec son voile […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Maisons-lès-Chaource
Aux Maisons - Maisons-lès-Chaource

Chaource : le délicieux fromage !

Ce fromage de vache à pâte molle et croûte fleurie est un trésor champenois. Il va fêter ses 50 ans d’AOP en 2020. Fier de sa riche histoire, il est natif du village de Chaource (Aube) qui lui a donné son nom. Au Moyen-Age, il figure sur la table des moines de l’abbaye de Pontigny […]...

Article publié il y a 4 ans Fromagers Chaource
Fromagerie de Mussy - Chaource 2

Coursan-en-Othe : les confitures de dame Catherine

Catherine Manoel, native du Gard, a transplanté son art, sa passion et son savoir-faire, dans une petite ferme du pays d’Othe au cœur de l’Aube. Son terrain de chasse : 50 fruits différents fournis par Olivier Cazeau, de la Maison du Fruit, à Vencelle, pour aboutir à quelque 686 confitures différentes, 35 variétés de chutneys, […]...

Article publié il y a 4 ans Epiceries Coursan-en-Othe
Comptoir des Confitures - Coursan-en-Othe 3

Pézenas : le fameux pâté des Lallemand selon Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, est parti en quête du « vrai » pâté de Pézenas. Est-ce une pâtisserie ou une entrée ? Les deux si l’on veut. Le petit pâté de Pézenas serait une invention d’origine anglo-indienne, due à Lord Robert Clive, premier vice-roi des Indes qui séjournait, dans les années 1766, dans son château de […]...

Article publié il y a 4 ans Traiteurs Pézenas
Maison Lallemand - Pézenas 4

Eaux-Puiseaux : un Corse en Champagne

Corse de Propriano (il fut chef au Tout va bien, sur les quais du port), Philippe Bonnet s’est rallié par amour au pays aubois. Il est devenu, dans son bourg du pays d’Othe fameux pour ses pommiers et son musée du cidre, le plus ardent défenseur des produits de la Champagne et pas seulement ceux […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Eaux-Puiseaux
Le Carré Long - Eaux-Puiseaux

Eaux-Puiseaux : un musée du cidre

Les Hotte, qui tiennent une belle ferme du glorieux pays d’Othe, fameux pour ses pommiers depuis six générations, ont créé, il y a a trente ans, un musée du cidre qui accueille 60 pressoirs différents, datant du XVIIe siècle à nos jours. On admire la presse, les mécanismes, le beau travail du bois, sans omettre […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Eaux-Puiseaux
Musée du Cidre du Pays d'Othe - La Ferme d'Hotte - Eaux-Puiseaux

Asnières-sur-Seine : la séduction de Splash

On ne sait pas si c’est la 7e ou la 8e des maisons d’Hakim Gaouaoui (on vous a récemment parlé de Sapristi à Rueil et de ses « bistrots pas parisiens »). La recette ici est la même : un décor soigné, de la gaité, un service qui sourit, des mets fort joliment vus selon un mode […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Asnières-sur-Seine
Splash - Asnières-sur-Seine

Béziers : le marché vu par Maurice Rougemont

Quand notre photographe-complice, Maurice Rougemont, découvre les halles de Béziers, il y met en scène ses artisans zélés. Galerie de portraits savoureux … Rencontre avec quelques personnages remarquables au marché de Béziers: De gauche à droite et de haut en bas: – Fanny Gayraud, épicière-cuisinière « le comptoir gourmand » – Marc Cheillan, pâtissier-boulanger – […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Béziers : le marché vu par Maurice Rougemont

Allez les vieux ! par Pascal Bruckner

« L’éternité, disait Woody Alllen, c’est long, surtout vers la fin » Pour Pascal Bruckner, l’éternité se fait brève et sous son titre, en forme de bel oxymore, se cache un neuf paradoxe, d’où surgit une réflexion riche, intense, variée, passionnée sur le nouvel apprentissage de la vieillesse, devenue, de fait, une seconde jeunesse. En effet, depuis […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Allez les vieux ! par Pascal Bruckner

Paris 3e : les gourmandises du Sinner

C’est la sensation neuve du moment, une table ethnique et fusion, au sein d’un hôtel décalé, ce « Sinner » (autrement dit « pêcheur », mais au sens non du poisson mais bien du pêché), dont on vous reparlera, émanation du groupe Evok (le Brach, Nolinski), avec ses clins d’oeil à la religion, au vice plus qu’à la vertu. […]...

Article publié il y a 4 ans Cuisine internationale Paris
Sinner - Paris 1

Paris 16e : Bagelstein près des Champs

On vous a déjà parlé de Bagelstein, cette belle histoire strasbourgeoise, devenue parisienne, notamment rue Saint-Lazare. Près des Champs-Elysées et de la place de l’Etoile, mais sur une avenue discrète, on vient goûter sur place, ou quérir à emporter, bagels sous toutes leurs formes, en version sucrée ou salée (avec cream cheese, pastrami, saumon fumé, […]...

Article publié il y a 4 ans Traiteurs Paris
Bagelstein Champs-Elysées - Paris