Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Les tribulations d’un Français en France

Si les pages de ce voyage en France en quête d’ailleurs (le Colorado provençal, le Canada vosgien, le petit Monaco du Bas-Rhin, les Caraïbes corses, la petite Russie ou la Tolède du Cotentin) vous disent quelque chose et même plus, ne soyez pas surpris: elles ont parues en feuilleton l’été dernier dans le Figaro. Mais […]...

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Les tribulations d’un Français en France

Paris 8e : l’armagnac façon Castarède

Charmeur, soyeux, souple, boisé, mais sans excès : c’est l’armagnac produit par les Castarède, depuis 1832, au Château de Maniban, et que l’on trouve à Paris dans la discrète boutique du boulevard Haussmann, juste à coté du Musée Jaquemart-André. Florence Catarède, 6e du nom, y fait connaître les gammes variées de la maison : un […]...

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Paris 8e : l’armagnac façon Castarède

Paris 14e : Mikopüy, le Vénézuela gourmand à domicile

C’est la bonne surprise du jour : la découverte d’une cuisine latino vénézuélienne, signé Maxim Gaudigna, chef franco-vénézuélien, dont le grand-père fut footballeur italien puis sélectionneur de l’équipe du Vénézuela, et d’une mère française. Il a grandi au Vénézuéla, émigre à Paris, suit des études d’ingénieur, avant d’intégrer l’école Ferrandi, se perfectionne chez Jean-François Rouquette […]...

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Paris 14e : Mikopüy, le Vénézuela gourmand à domicile

Good Junkfood ?

Une « bonne malbouffe »? Ce pourrait être le titre en français de ce livre paradoxal : imaginer une « junkfood » saine, autrement dit « healthy ». Julie Schwob, auteur de livres de recettes à succès (Brochettes Gourmandes, Yes we cook!), s’est liée avec David Nouet, nutritionniste, pour revoir les burgers, les hot-dogs, nuggets, muffins et autres shortbreads à l’aune […]...

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Good Junkfood ?

Paris 16e : l’Astrance rue de Longchamp vu par Maurice Rougemont

Ce sera l’événement parisien de l’après-confinement : l’ouverture de l’Astrance en lieu et place de l’ex-maison mythique de Joël Robuchon. Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui connaît bien les lieux, les retrouve avec émotion… L’actualité de Pâques du duo Barbot/Rohat, c’est un menu à emporter à 85 €. Au programme : saumon de fontaine « […]...

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Paris 5e : les plaisirs latinos de Selva à domicile

Une des bonnes surprises de ce confinement? La découverte de la fine cuisine amazonienne de Seva. Pour une leçon de ceviche et de saveurs latinos à domicile, on fait confiance au chef  Felipe Camargo, jeune colombien, ayant travaillé au Pérou et à Paris (chez Manko) avec Gaston Acurio, et au directeur de la maison Hugues […]...

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Paris 5e : les plaisirs latinos de Selva à domicile

Sauces de Louis Jeudi

La sauce ? Elle est « la signature de la cuisine française« , disait Auguste Escoffier. Louis Jeudi, dont le nom est familier des habitués du « Bon Laboureur et Château » à Chenonceaux), élevé entre labo, passe et batteries de cuisine, inventorie les  sauces hexagonales, mais pas seulement (aigre-douce, aïoli, aurore, barbecue, béchamel, beurre blanc, colature, espagnole, gribiche, […]...

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Sauces de Louis Jeudi 1

Rungis : les champignons selon NSR

NSR : comprendre Nature Sélection Rungis, c’est la toute neuve société créée au tout début de ce mois par Jean-Christophe Gombault, ardent spécialiste des champignons, qui les propose et les vend tout frais, au sortir de la cueillir, mais aussi en bocaux, séchés. Les premières morilles d’Auvergne, les pieds de mouton et les chanterelles du […]...

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Rungis : les champignons selon NSR

Paris 8e : quand Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques

La preuve  que le confinement et la fermeture des restaurants donnent de belles idées aux chefs et aux artisans de bouche : le menu de Pâques imaginé en duo par Guy Savoy, le trois étoiles amateur d’art et pensionnaire de l’hôtel de la Monnaie, avec son ami le chocolatier-sculpteur Patrick Roger. Un programme gourmand et […]...

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Paris 8e : quand Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques

50 gâteaux qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

    Elle avait publié déjà « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie« . Voilà Hélène Luzin appliquant la même méthode aux pâtissiers de grandes maisons, de boutiques comme de restaurants. Un pain au chocolat vu par Maxime Frédéric (du futur Cheval Blanc Paris, après avoir été l’orfèvre […]...

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50 gâteaux qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Paris 9e : la belle union en boulangerie de Charles et Maeva

Ce fut la Belle Meunière. C’est devenu l’union de grosses têtes, séducteurs, fortiches, bûcheurs, hyper-doués, jeunes et rigoureux, usant des meillleures matières premières avec un bel esprit de recherche. Charles Ye et Maeva Manchon ont endossé le métier de boulanger/pâtissier avec une passion vraie. 27 ans chacun, lui issu d’une famille originaire de Shanghaï et […]...

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Paris 9e : la belle union en boulangerie de Charles et Maeva

Paris 9e : Enrico Bertazzo et Dariole à domicile

Enrico Bertazzo? On connaît ce Padouan charmeur aux Affranchis dans le 9e et à l’Entredgeu dans le 17e, où il joue la bistronomie fort soignée sur le mode hexagonal. Passé en France dans de grandes maisons, comme l’Ambroisie de Bernard Pacaud et l’Atelier de Joël Robuchon, il a été formé chez lui, en Italie, chez […]...

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Paris 9e : Enrico Bertazzo et Dariole à domicile

Saint-Martin-de-Belleville : les bons plans gourmands de Laurent Hudry

« Laurent Traiteur » : c’est Laurent Hudry, le modeste de la gourmandise bellevilloise, qui tenait le Chalet 2000 aux Menuires, et a créé, il y a six ans déjà, une boutique où il vend les plats du jour à emporter et mitonnés à demeure, les produits artisans, jambon fumé, speck italien, viande de boeuf séchée, saucisson […]...

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Saint-Martin-de-Belleville : les bons plans gourmands de Laurent Hudry

Saint-Martin-de-Belleville : exquise Rissole

Cousin et cousine, Yoan Delaval et Leslie Rogeon, lui natif de Poitiers, mais ayant oeuvré en Haute-Savoie, chez Mercier à Amancy,  puis en Corse, elle originaire des ménuires, ont repris la croquignolette pâtisserie du cœur de Saint-Martin-de-Belleville jouant la modestie et oeuvrant à conserver le même rapport qualité prix. Au programme, les classiques qui ont […]...

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Saint-Martin-de-Belleville : exquise Rissole

Paris 6e : Boutary version Lesobre

On vous avait parlé de Boutary, maison de caviar fameuse créée au XIXe siècle et reprise par son jeune héritier dynamique Charles de Saint-Vincent. C’était au temps de la cheffe Kelly Rangama, partie depuis créer sa propre maison dans le 17e. Le nouveau chef qui a travaillé, comme elle, chez Thomas Bouillaut à l’Arôme, Maxime […]...

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Paris 6e : Boutary version Lesobre

L’inconnu de la poste de Florence Aubenas

  Elle est devenue notre Truman Capote (l’auteur de « De Sang Froid« ), notre Tom Wolfe à la française, sachant faire se hausser l’enquête journalistique à la hauteur d’un bel art, créant, depuis » la Méprise: l’affaire d’Outreau » et « le quai de Ouistreham« , le journalisme d’immersion. Elle n’encombre pas les vitrines, ni les rayons des libraires. Son […]...

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L’inconnu de la poste de Florence Aubenas

Paris 16e : Maurice Rougemont chez Schwartz’s Hot Dog

Quand notre photographe complice, Maurice Rougemont, rend visite au meilleur hot dog de Paris. En mots et en images… Nous sommes au 122 de l’avenue Victor Hugo, chez Schwartz’s Hot Dog, sanctuaire des hot dogs de toutes sortes, à deux pas du lycée Janson de Sailly où l’on vit passer Richard Anthony, Michel Déon, Christian […]...

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Paris 16e : Maurice Rougemont chez Schwartz’s Hot Dog

Les chuchotis du lundi : ceux qui tirent leurs marrons du feu, Stéphane Courbit rachète Ladurée, Stéphane Froidevaux redonne (enfin) une étoile à Grenoble, Giuliano Sperandio doit booster le Taillevent, Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques, prières pour Shalom Kadosh, Didier Aniès à Glion

Ceux qui tirent leurs marrons du feu Il y a ceux qui vont mal, s’interrogent dans l’angoisse sur la réouverture des restaurants (on parle désormais de mi-juin), envisagent l’avenir avec pessimisme, mettent la clé sous la porte, et ceux qui prennent l’initiative d’aller de l’avant. En temps de pandémie galopante et de fermeture obligée, de […]...

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Les chuchotis du lundi : ceux qui tirent leurs marrons du feu, Stéphane Courbit rachète Ladurée, Stéphane Froidevaux redonne (enfin) une étoile à Grenoble, Giuliano Sperandio doit booster le Taillevent, Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques, prières pour Shalom Kadosh, Didier Aniès à Glion 9

Saint-Martin-de-Belleville: la jeune gloire de Stivy Dubois

Il a remplacé Serge Eybord, parti en retraite. A débaptisé la Bellevilloise des Viandes, la remplaçant par son patronyme. Mais le jeune Stivy Dubois, natif de Saint-Brieuc, qui ne manque ni de technique, ni d’expérience, et fut 3e meilleur apprenti des Côtes d’Armor, apporte tout son sérieux dans cette maison de tradition. Il a repris […]...

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Saint-Martin-de-Belleville: la jeune gloire de Stivy Dubois

Saint-Martin-de-Belleville: Caroline Rey et ses producteurs

Caroline Rey, qui était secrétaire à l’école de ski, a repris la boutique de ses parents, Serge et Jocelyne. Ceux-ci, qui furent éleveurs-fromagers, veillent toujours aux choix maison. De fait, l’exquis beaufort d’alpage, le reblochon, la tomme, le sérac, le persillé ou le bleu, les saucissons secs, les terrine à l’ancienne, la coppa, la pancetta, […]...

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Saint-Martin-de-Belleville: Caroline Rey et ses producteurs