Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Pour saluer la gourmandise parisienne

Voilà un livre de bonne compagnie et de belle humeur, signé de votre serviteur et du président de Rungis. Voici, pour les lecteurs de ce blog et en exclusivité à l’heure où le marché de Rungis se déplace au Grand Palais, la préface de ces « bonnes tables de Gilles et Stéphane » (Michel Lafon éd.) Qu’est-ce […]...

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Pour saluer la gourmandise parisienne 2

Amsterdam : le bon fromage c’est Reypenaer

Laissez tomber les échoppes touristiques qui vous propose des fromages industriels à foison, et découvrez cette jolie boutique d’angle, avec son ambiance choisie ou raffinée, où les différents fromages produits par la famille Wyngaard à Woerden sont proposés en multi-versions, affinés de un à trois ans, issus de lait de vache, chauffée à haute température, […]...

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Amsterdam : le bon fromage c’est Reypenaer

Amsterdam : les délices du Bougainville

C’est l’étoile montante du moment, au coeur d’Amsterdam : une table chic, glamour et dans le vent, dans un club d’industriels transformé en hôtel intime, avec son bar, sa déco dans le vent, ses banquettes, son portrait géant de David Bowie. Aux commandes du lieu, un séduisant duo: un chef qui a travaillé dans de […]...

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Amsterdam : les délices du Bougainville

Amsterdam : manger indonésien chez Ron

Ron Blaauw? On l’a connu jadis en chef étoilé au Bridges du Sofitel Le Grand. Voici ce Hollandais conquérant multipliant les tables de qualité et joue ici la cuisine indonésienne épicée avec des ingrédients de qualité et une équipe rodée. Au dernier étage, le 5e, d’un grand magasin fameux (« Hudson Bay« ), en plein coeur de […]...

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Amsterdam : manger indonésien chez Ron

Ottolenghi version Nopi

Vous avez aimé Jérusalem et Simple de Yotam Ottolenghi? Vous allez adorer Nopi, les recettes de son restaurant éponyme londonien, même si celles-ci, originaires du Proche-Orient  se compliquent de l’ajout de notes asiatiques sous la gouverne de son chef Ramael Scully, natif de Malaisie. Et si celles-ci sont celles d’une table sophistiquée et non d’une […]...

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Ottolenghi version Nopi

Amsterdam : leçon de chocolat chez Tony

Une leçon de chocolat équitable,  avec une entreprise qui lutte contre l’esclavage des enfants dans l’Afrique de l’Ouest, proposant  ses tablettes en folie, fabriquées, présentées, emballées devant vous, au lait et caramel salé au sel de mer, noir aux amandes et noisettes ou encore avec noix de pécan et noix de coco, avec une matière […]...

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Amsterdam : leçon de chocolat chez Tony

Amsterdam : une pause au Lobby

Au rez de chaussée de l’hôtel V, à deux pas de la gare d’Amsterda et au coeur du quartier des théâtres, cette brasserie contemporaine accueille à toute heure pour un copieux petit déjeuner, une bière pression, des oeufs Benedict, ou encore pour un vrai repas délicat, avec porc croustillant au chutney d’abricots, burrata, haricots, maïs, […]...

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Amsterdam : une pause au Lobby

Paris 15e : déjeuner russe chez Mademoiselle

Joe en cuisine est native du Kazakhstan,  Laurent en salle est issu de Sibérie. Ils vous accueillent tous deux dans un décor « vieille Russie », en proposant des plats « faits main », comme à la maison ou presque. Vodka ou Lussac-Saint-Emilion La Croix Saint-Roc arrosent bortsch, mille-feuille d’aubergine dit « langue de grand-mère », pirojki, pelmini ou « kotelets » (des […]...

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Paris 15e : déjeuner russe chez Mademoiselle

Cannes : Une pépite familiale

Une petite table pleine de promesses et son ouverture cannoise: notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, vous dit tout. On l’écoute… Philippe Pipitone est à la tête d’une entreprise de rénovation de la côte. Mais il a bien de la chance car sa progéniture s’est pris d’affection pour les métiers de la restauration […]...

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Cannes : Une pépite familiale

David par Toutain

David Toutain, sa sensibilité, sa finesse, son goût presque sauvage pour le produit nature, ses recettes emblématiques (dont la fameuse anguille fumée au sésame noir), ses pérégrinations de sa Normandie natale à la gloire parisienne, plus la remise en question quotidienne dans un labo de cuisine et sa salle façon atelier boisé que nos lecteurs […]...

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David par Toutain

Paris 15e : le p’tit bonheur de la cave

Manger à toute heure, boire un verre (attention, le café n’est pas terrible), prendre ses aises à une table d’hôte, grappiller, selon le menu-formule en tout compris, les hors d’oeuvre à volonté, les jolies terrines de campagne ou de boudin, les carottes râpées, le brave céleri rémoulade, l’oeuf mayo, comme le poulet et la polenta, […]...

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Paris 15e : le p’tit bonheur de la cave

Paris 8e : les origines de Julien Boscus

On l’a connu chez Climats dans le 7e, où il a très vite obtenu son étoile. Tête bien faite et bien pleine, Julien Boscus est en passe de récidiver au bas des Champs-Elysées.  A l’angle des rues de Ponthieu et Jean Mermoz, ce disciple de Pierre Gagnaire et de Yannick Alléno, fait, à l’enseigne d’Origines, […]...

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Paris 8e : les origines de Julien Boscus

Paris 8e : l’Italie rieuse du signore Zanoni

Drôle, malicieuse, élégante, savoureuse, avec pas mal de sophistication sous l’apparence d’une simplicité rieuse : c’est la manière de Simone Zanoni au Four Seasons George V. La table est chic, avec sers stucs, moulures, verrière sur le patio, tables en cuir, belle mise de table, service jeune et dans le vent. La cuisine? Séductrice en […]...

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Sous le signe du corbeau d’Amir Gutfreund

D’Amir Gutfreund, prématurément décédé à 52 ans en 2015, on connait, au moins, deux romans admirables: « Les gens indispensables ne meurent jamais », sur son enfance à Haïfa, celle d’un fils d’une famille rescapée de a Shoah, et « Pour elle, volent les héros », l’histoire d’un groupe de jeunes gens, à Haïfa, tous amoureux de la jolie […]...

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Sous le signe du corbeau d’Amir Gutfreund

Paris 1er : le pique-nique chic de Laura Portelli

Laura Portelli? On connaît cette blonde charmeuse, qui est la compagne de Christophe Saintagne et tient le « garde-manger », bar-traiteur abrité par Papillon dans le 17e. La voici ouvrant sa propre table, chic et champêtre à la fois à deux pas du Châtelet et des quais de Seine. Le lieu, désigné par l’architecte Marie Deroudilhe, est […]...

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Paris 1er : le pique-nique chic de Laura Portelli

Perpignan : le p’tit bonheur chez Aldo

Le lieu, avec sa façade d’angle colorée, à fleur de quai, ne paye pas de mine, mais accueille sans façon dans un cadre bonhomme, propose, avec générosité et précision, des pâtes et risotti sous toutes leurs formes, mitonnés au moment, le tout à tarif sage. Philippe Roca et son épouse Magali, qui ont travaillé dans […]...

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Perpignan : le p’tit bonheur chez Aldo

Perpignan : les délices de la Galinette

Christophe Cosme est l’étoilé discret de sa ville depuis deux décennies. Il hésitait entre jardinier et cuisinier, a travaillé à Carcassonne à la Barbacane avec Michel del Burgo, puis avec le même, juste avant Eric Frechon et un peu avec ce dernier au Bristol à Paris. Il s’est fait voir un temps chez Goumard-Prunier, aux […]...

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Perpignan : les délices de la Galinette 2

Paris 9e : Takao et sa Cuisine

Notre ami Sébastien Blondon, qui anime le site Entrée des Sens, a visité pour nous avec ferveur le nouveau restaurant Cuisine de Takao Inazawa. On l’écoute avec attention… A deux coups de bottes secrètes de la belle station Anvers, qui zieute le Trianon-Palace, station hommage à cette belle ville belge où les troupes françaises jadis […]...

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Paris 9e : Takao et sa Cuisine

Perpignan : un verre et plus au bar des Halles

C’est le neuf QG branché de Perpignan, un bar avec son comptoir alerte où l’on peut boire un verre à tout heure, son patio, ses tables bien mises, ses banquettes à l’ombre et au soleil, ses animations variées. L’accueil est gentil tout plein. Et l’ambiance jeune et dans le vent. Bar des Halles aux Halles […]...

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Perpignan : un verre et plus au bar des Halles

Perpignan : le régional de l’étape

Il a travaillé à Bâle, a été formé à Rouen, est revenu au pays natal, où il tient depuis trente ans cette table bucolique du parc Ducup. On a vite ici ses aises et on trouve aisément ses marques, au fil de ses jolis menus, dans le répertoire très régional d’Alain Delprat. Anchois de Collioure […]...

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Perpignan : le régional de l’étape 1