Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Saint-Leu : retour au Blue Margouillat

Notre ami Thierry Kasprowicz, qui publie chaque année le Guide Kaspro, en l’île de la Réunion, a attribué la note de trois vanilles au Blue Margouillat. On y retourne avec lui … Le Blue Margouillat est l’élégante demeure classée 5* de Saint-Leu, unique Relais & Châteaux de de l’île de La Réunion. Aux fourneaux, le […]...

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Saint-Leu : retour au Blue Margouillat

Paris 9e : Neko Ramen à domicile

On connaît Neko Ramen, amusant snack nippon en terrasse, étage, avec comptoir, en ligne de mire sur le passage Verdeau, créé par Sedrik Allani, qui appris à Tokyo, entre école et bistrots, la cuisine japonaise, en lieu et place de l’ex-I Golosi. Par les temps qui courent, la maison livre et permet de faire des […]...

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Paris 9e : Neko Ramen à domicile

Paris 7e : les prestiges de la cave de JR

Une cave de vins sûrs, dans tous les vignobles et dans tous les domaines, avec ses chouchous (la Tour Séran signé Jean Guyon en médoc), ses pépites (la mirabelle de Mélanie Demange à Vezon, le cognac de chez Héraud), ses perles en Bourgogne (comme le vosne romanée Clos des Réas de Michel Gros, le beaune-grèves […]...

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Paris 7e : les prestiges de la cave de JR

La cuisine des écrivains

Les écrevisses à la bordelaise d’Achille Ozanne, les tartelettes amandines d’Edmond Rostand (dans « Cyrano de Bergerac »), les conserves de Flaubert (avec « Bouvard et Pécuchet »), la saucisse grillée de Charles Dickens (« les Grandes Espérances »), la poulette fermière au cidre de Marguerite Duras ou la mousseline aux fraises de Georges Pérec : autour de recettes exquises racontées, […]...

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La cuisine des écrivains

Les chuchotis du lundi : le Michelin France prend de la hauteur, les chefs entre espoir et découragement, la nouvelle donne du Véfour, adieu à Albert Roux, la guerre des galettes, la rue des Martyrs tient la forme, la reine Raquel triomphe au Baratin, Paul Pairet au Crillon, Schmitt remplace Jourdin à Terre Blanche, Chauchat-Rozier aux Cures Marines

Le Michelin France prend de la hauteur Il devait paraître à Cognac et transporter le petit monde de la gastronomie en Charente. Ce sera pour l’an prochain. Le Michelin France 2021 sortira finalement, en version digitale, au coeur de Paris, au deuxième étage de la Tour Eiffel, manière de montrer que la gastronomie demeure debout […]...

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Les chuchotis du lundi : le Michelin France prend de la hauteur, les chefs entre espoir et découragement, la nouvelle donne du Véfour, adieu à Albert Roux, la guerre des galettes, la rue des Martyrs tient la forme, la reine Raquel triomphe au Baratin, Paul Pairet au Crillon, Schmitt remplace Jourdin à Terre Blanche, Chauchat-Rozier aux Cures Marines 1

Les sauces selon Guy Legay

Il régna vingt ans au Ritz, quatorze ans chez Ledoyen, eut sous ses ordres de brillants sujets, comme Christian Constant, qui fut son adjoint place Vendôme et lui consacre une jolie préface où il lui rend hommage avec une vraie tendresse. Maître de son art, transmetteur d’un savoir-faire sans cesse mis en pratique, Guy Legay […]...

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Les sauces selon Guy Legay 1

Paris 7e : les pâtés en or de Yohan Lastre

Yohan Lastre, cuisinier, traiteur, pâtissier, charcutier, passé notamment au Ritz et à la Tour d’Argent avec Laurent Delarbre, fait tout chez lui : l’accueil, la vente, le boniment, sans omettre, bien sûr, la fabrication de toutes les merveilles qui trônent en vitrine et font envie chez lui. En vedette, « l’Oreiller de la Belle Marion », sa […]...

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Paris 7e : les pâtés en or de Yohan Lastre 2

Paris 7e : l’art fromager d’Antoine Dias et Marie-Anne Cantin

Leur cave est un repère et un repaire – ce qui n’est point la même chose -, une balise laitière, un refuge du bon goût, une vitrine du bon fromage à Paris. Depuis près de quarante ans, Marie-Anne Cantin et Antoine Dias assurent la continuité de la qualité fermière dans une échoppe belle comme un […]...

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Les bons trucs de Samuel Albert

Lauréat de Top Chef Saison 10, en 2019, Samuel Albert a ouvert les Petits Prés à Angers, sa ville natale. Ce cuisinier bourlingueur, qui a été chef de l’Ambassade de Belgique à Tokyo, a été formé dans l’équipe de Joël Robuchon au Métropole de Monaco, voyageant ensuite à Melbourne, Londres et Shanghai, sans omettre la […]...

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Les bons trucs de Samuel Albert

Paris 3e : une box d’émotions chez Philippe Conticini

Il est présent dans le 7e, le 16e, dans le 9e aux Galeries Lafayette et désormais le 3e. C’est son actualité du moment avec une galette des reines à goûter en ce début d’année et une toute neuve boutique design, dans le quartier Vertbois, dans ce qui aurait dû jadis accueillir feu « la Jeune Rue ». […]...

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Paris 3e : une box d’émotions chez Philippe Conticini

Paris 8e : le Chiberta à domicile

On vous avait déjà évoqué le Chiberta lors du premier confinement, où le jeune Irwin Durand, qu’on connut quand il était chef du Bien Aimé rue d’Aguesseau, puis chez Alan Geaam rue Lauriston, apporte son dynamisme et ses belles idées dans le vent. La cuisine étoilée qui se délivre en version traiteur rejoint le haut […]...

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Paris 8e : le Chiberta à domicile

Gueules de Bordeaux

Ce fut une exposition, c’est désormais un livre, emblématique de la nouvelle manière de camper le vigneron bordelais d’aujourd’hui, moins châtelain qu’on ne l’imagine, moins urbain, moins col blanc, plus paysan, artisan, orfèvre, ciseleur, philosophe, magicien, funambule, voire acrobate. Des « gueules » de vignerons, des portraits au vif, croqués et dessinés avec justesse et émotion par […]...

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Paris 9e : Sébastien Gaudard, le lorrain magnifique

On l’a connu adjoint de Pierre Hermé, jadis chez Fauchon, puis chef pâtissier dans la grande maison de la place de la Madeleine, orfèvre au Bon Marché, gagnant ses galons de star sucrée sous son nom. Depuis 2011, Sébastien Gaudard a bâti sa demeure et sa légende dans l’ancienne maison Rousseau et Seurre, rue des […]...

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Paris 9e : Sébastien Gaudard, le lorrain magnifique

Paris 20e : les délices de la reine Raquel à domicile

Meilleur bistrot du monde pour les initiés, ce « Baratin » porte mal son nom. On n’y « baratine » d’aucune façon. Mais on  y propose les délices canailles de Raquel Carena, l’une des dernières « mères » parisiennes, dans un cadre de bouclard à l’ancienne plein de charme et de verve. Tandis que, derrière le bar, Philippe Pinoteau vous fait […]...

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Paris 20e : les délices de la reine Raquel à domicile

Vieux-Ferrette : les Antony, fromagers orfèvres

Les meilleurs fromagers d’Alsace, d’Europe, du Monde ? Les fournisseurs d’Alain Passard et de Pierre Gagnaire, comme de Christophe Pelé au Clarence et de bien d’autres parmi les cuisiniers artistes qui ne sélectionnent que le meilleur du meilleur : Bernard et Jean-François Antony, fromagers à Vieux Ferrette, qui règnent, fort discrètement, dans leur petit village […]...

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Vieux-Ferrette : les Antony, fromagers orfèvres

Saint-Jean-Saverne : Hervé Wollbrett, artiste charcutier

Roi des knacks, prince de la galantine pistachée, orfèvre de la saucisse de foie, Hervé Wollbrett, qui a pris la place de son père Denis, il y a quelques années déjà,  continue le bel ouvrage à l’ancienne dans sa demeure de tradition. Dans le joli village de Saint-Jean-Saverne, à l’orée du parc des Vosges du […]...

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Saint-Jean-Saverne : Hervé Wollbrett, artiste charcutier

Saverne : la nouvelle donne d’Eric Hausalter

Il a rendu les clés de sa maison de centre-ville qui faisait salon de thé légendaire, grand rue, en ligne de mire sur la place du château. Eric Hausalter délivre désormais ses délices pâtissiers, glaciers, boulangers et chocolatés dans son atelier moderne de la sortie de la Saverne vers Marmoutier, laisse peu à peu les […]...

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Ce n’était pas forcément mieux avant, cher Eric

Ces « romans d’avant« ? Trois fictions plutôt brèves, drôles, vives, cultivant le malaise d’être comme un bel art,  avec des personnages qui pourraient être de vieux copains ou des ennemis intimes, des femmes forcément fatales, un ton mi-grave, mi-tendre, un brin moqueur, doux-amer, qui nous donnent des bouffées de nostalgie, révélant un style cursif, vif comme […]...

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Saint-Denis-de-la-Réunion : Lebon est bon

Notre ami Thierry Kasprowicz, qui publie chaque année le Guide Kaspro, en l’île de la Réunion, a attribué la note de deux vanilles et le titre de « entrée de année »  à Wilfrid Lebon. Il nous en parle… C’est « k-rément » l’ouverture de l’année 2020 à Saint-Denis. La table est signée Wilfrid Lebon […]...

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Saint-Denis-de-la-Réunion : Lebon est bon

Paris 9e : des « Canailles » à la sauce nippone

On dit, désormais, « les Canailles Pigalle », pour désigner cette maison sérieuse et petite bourgeoise qui a vu naître une annexe gourmande à Ménilmontant. Tout continue ici comme avant. Sauf que, durant la fermeture des restaurants, cette exquise table de quartier, gouvernée par deux anciens du Crillon, puis de Dominique Bouchet, tous deux bretons d’Auray, Sébastien […]...

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Paris 9e : des « Canailles » à la sauce nippone