Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Hossegor : retour chez Jean des Sables

Jean Coussau qui tient, avec Jacques, son frère, l’institution gourmande de Magescq, a fait de cette belle table contemporaine, face à la mer, son annexe marine. Nous sommes à Hossegor, à côté de la Fédération Française de Surf. Aux commandes des fourneaux, le jeune Clément Pichard, né à Bergerac, élevé à Lacanau, qui a passé […]...

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Hossegor : retour chez Jean des Sables

Dax : le Russe selon Gaudet

Les Russes venaient jadis prendre les eaux à Dax. Et l’on avait créé un gâteau qui leur plaisait : biscuit amandes et noisettes (« dacquoise), plus crème au beurre pistachée. Voilà la pièce maîtresse d’Hugues Gaudet, élève de Lenôtre, qu’on connut jadis à Paris au temps des Frères Gaudet de la rue Duranton dans le 15e, qui […]...

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Montrabé: l’Aparté vu par Maurice Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, a été épaté à l’Aparté par la demeure chic aux champs de Jérémy Morin et son divin service du vin… L’Aparté 21, rue de l’Europe 31850 Montrabé Tél. : 05 34 26 43 44 Fermeture hebdomadaire: dim., lundi. Menus: 31 (déj.), 38 (déj.), 68, 88 €. Carte: 75-115 €. Site: […]...

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Montrabé: l’Aparté vu par Maurice Rougemont

Dax : les belles madeleines de Cazelles

Les madeleines que Philippe Cazelle confectionne avec soin, dans la bonne ville de Dax, sont toutes aussi fondantes et dorées que celles, si fameuses, de Commercy. Elles sont vendues en emballages rétros dans une échoppe à l’ancienne millésimée 1906 fondée par son arrière-grand-père. Celui-ci avait fait son service militaire à Commercy et y a travaillé […]...

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Les chuchotis du lundi : Bourdain tire sa révérence, la guerre des sushis, Caroline Savoy se dédouble, Beaufour à Bordeaux, Marseault à Crillon, Hay à Orléans, Bazin à St Briac, Pape à Rennes

Anthony Bourdain tire sa révérence Il était le rocker de la cuisine américaine, un conteur magnifique, un vulgarisateur de génie, un maître ès communication, fameux pour sa belle voix rocailleuse, ex chef au Bistrot des Halles à New York, devenu animateur télé pour CNN à Toulon. Avec ses faux airs de crooner séducteur à la […]...

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Les chuchotis du lundi : Bourdain tire sa révérence, la guerre des sushis, Caroline Savoy se dédouble, Beaufour à Bordeaux, Marseault à Crillon, Hay à Orléans, Bazin à St Briac, Pape à Rennes 1

Saint-Paul-les-Dax : le moulin du Lorrain

Un moulin à grain, son étang, sa salle façon grotte années 1990, son service alerte, plus une cuisine fine et enracinée: voilà ce qui vous attend dans ce petit paradis aux portes de Dax. Thierry Berthelier, lorrain de Nancy, qui a travaillé à la Taverne des Cordeliers, dans sa ville natale, puis au Chapeau Rouge […]...

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Eze : enjouée Anjuna

Une plage gourmande et paradisiaque décryptée par notre inoxydable correspondant de la Côte d’Azur, toujours en quête de belles adresses,  Alain Angenost. Eze est une des destinations privilégiées de la Côte d’Azur avec son village de conte de fées, son excellente gastronomie dont la table doublement étoilée d’Arnaud Faye, au Château de la Chèvre d’Or […]...

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Eze : enjouée Anjuna

Hossegor : huîtres chez les soeurs

Aurélie Labarthe, qui incarne, avec ses sœurs Florine et Stéphanie, la 5e génération d’ostréiculteurs à Hossegor, fait goûter avec le sourire ses belles creuses charnues, vives, salées, qui s’affinent de deux à quatre ans dans le grand lac d’ici, relié à la mer par un canal. On goûte sur place au soleil, en arrosant le […]...

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Saint-Vincent-de-Tyrosse : les Duc du Hittau

Yannick et Nathalie Duc, qui tenaient la Tourasse à Saint-Jean-de-Luz, se sont exilés il y a près de quinze ans à deux pas côté Landes, reprenant, sur la route des plages vers Hossegor, une bergerie ancienne avec son jardin fleuri, son intérieur chaleureux, sa cheminée, ses poutres, ses sièges et luminaires contemporains. Yannick, originaire du […]...

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Saint-Vincent-de-Tyrosse : les Duc du Hittau

Anglet : les gourmandises de Brindos

Une folie hispanisante dans son parc de 4 ha, son allée cavalière de 2,5 ha, à quelques pas de Biarritz et de son aéroport avec son lac privé d’un ha, où sir Reginald Wright, sénateur britannique, donnait des fêtes dans les années trente, reprise par  le rugbyman célèbre devenu as de la thalasso et des […]...

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Anglet : les gourmandises de Brindos

Strasbourg : le Dragon par Maurice Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui explore le meilleur de l’Alsace, a eu le coup de foudre pour l’hôtel du Dragon rénové par les Baly. Arriver à la tombée du jour à l’hôtel du Dragon, profiter du spectacle de l’Ill qui s’endort entre chien et loup, se faire servir un café au matin sous les […]...

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Strasbourg : le Dragon par Maurice Rougemont

Cambo-les-Bains : le chocolat façon Puyodebat

Quadra passionné de chocolat, natif de Lourdes, formé à Bayonne passé à Paris chez Dalloyau, fou du Brésil, enraciné à Cambo-les-Bains, Christophe Puyodebat y a créé un musée dédié au chocolat, rappelant l’importance des manufactures basques, rendant aux hommages aux maisons qui l’ont précédé, comme aux machines anciennes. Ce faisant, il fait là ses propres […]...

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Cambo-les-Bains : le chocolat façon Puyodebat

Hasparren : courses charcutières chez Ospital

Eric Ospital? Vous le connaissez à Paris, à travers les belles maisons qu’il fournit en cochon, jambon, poitrine de porc. Chez lui, pâté, confits, cassoulets, piperades, saucisses, saucisson secs, et bien sûr, le fameux jambon estampillé « Ibaïama » valent le détour. Avec ses collègues Sauveur Mayté de Saint Jean le Vieux et Montauzer de Guiche, il […]...

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Hasparren : courses charcutières chez Ospital

Hasparren : le p’tit bonheur de la Maison de Pierre

Nicolas Montceau et Julien Bonnal, 58 ans à eux deux, ont travaillé ensemble au Palais à Biarritz, ont créé leur première affaire en commun dans une simple demeure de bord de route dans un quartier excentré d’Hasparren. Les gens du coin viennent boire l’apéro, mais aussi goûter les prouesses culinaires du premier, natif de Gien, […]...

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Hasparren : le p’tit bonheur de la Maison de Pierre

Saint-Jean-Cap-Ferrat : Yoric Tièche tient bon Cap

Passage en revue du Grand Hôtel du Cap Ferrat, avec la belle table de Yoric Tièche, par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… Depuis 1908, le Grand Hôtel du Cap-Ferrat en a vu passer des VIP et des heureux du monde, venus des cinq coins de la planète. Tout de blanc immaculé, ce […]...

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Saint-Jean-Cap-Ferrat : Yoric Tièche tient bon Cap

Bayonne : Duplessis, fumeur artiste

Il travailla dans le textile dans une vie antérieure, fit des études de génie civil, se destinait à être ingénieur. Voici Cédric Duplessis devenu fumeur d’élite (usant des copeaux de bois utilisé pour la « pala » basque), un brin artiste, faisant déguster dans le haut de la ville ses saumon label rouge d’Ecosse, ses truites de […]...

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Bayonne : Duplessis, fumeur artiste

Bayonne : la table de Pottoka et de Sébastien

Sébastien Gravé? On le connait pour ses Fables de la Fontaine – créé avec son copain David Bottreau, repris par ce dernier -, et pour son Pottoka du 7e arrondissement à Paris. Ce natif d’Hasparren, passé chez Legendre au Georges V, puis chez Constant au Violon d’Ingres, est revenu au pays, doublant cette dernière demeure […]...

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Bayonne : la table de Pottoka et de Sébastien

Biarritz : pertinent comme Fabian Feldmann

Fabian Feldmann, ce bavarois de Nuremberg, qu’on connut jadis chez Albert sur le port de Biarritz, et qui a pratiqué de grandes maisons, comme le trois étoiles Im Schiffchen de Jean-Claude Bourgueil à Dusseldorf, l’Aubergade des Trama à Puymirol, l’Oasis à la Napoule, avant de posséder sa table – étoilée elle aussi- en Allemagne, et […]...

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Biarritz : pertinent comme Fabian Feldmann

Biarritz : la cave d’Edouard

Edouard Laisney, qui a travaillé comme sommelier à Bora Bora et à Vail au Colorado, s’est installé dans le discret et gourmand quartier Saint-Charles où ce Normand voyageur, rallié avec aise à la côte atlantique et au pays basque, raconte avec aise les vins de son coeur. Ce qu’on trouve là? Des crus de Sicile, […]...

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Biarritz : la cave d’Edouard

Biarritz : la nouvelle donne du Regina

Ce bel hôtel millésimé 1907, dédié au golf, on vous en a déjà parlé. Il garde son chic, en se modernisant, avec ses couloirs à colonnes façon galerie, son grand hall théâtral, sous l’égide du groupe Accor, avec le label MGallery. La nouveauté? La table signée Georges Blanc a laissé place à une nouvelle enseigne, […]...

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Biarritz : la nouvelle donne du Regina