Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog :

Toiras: un rêve à Saint-Martin-de-Ré

Pile sur le port du plus joli village de l’île de Ré que cernent les fortifications imaginées par Vauban: c’est le Toiras, un perle hôtelière dédiée au maréchal Jean de Caylar de Saint Bonnet de Toiras (1585-1636) qui défenditl’île contre les Anglais. Imaginez une maison d’armateur du XVIIe siècle, sa façade banche, ses fenêtres sur [...]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Saint-Martin-de-Ré
Hôtel de Toiras - Saint-Martin-de-Ré 1

St Martin de Ré: le charme du Serghi

Face au port de Saint-Martin, ce faux vieux bistrot enchante, avec  son zinc comme autrefois, ses poutres, ses luminaires 1900, ses menus gentillets. On se régale sans mal de terrine de cochon, sardines grillées, pavé d’églefin aux pommes de terre écrasées à l’émulsion d’ail, saint-pierre aux petits légumes, filet de canette et grenailles au jus, [...]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Saint-Martin-de-Ré
Le Serghi - Saint-Martin-de-Ré 6

St Martin-de-Ré: le secret des Azémar

C’est le secret le mieux gardé de St Martin de Ré, qui mérite le détour jusqu’à son bout de quai isolé de la foule. Nous sommes là juste à côté du bureau du port, à l’écart des aléas touristiques. Najat et Michel Azémar tiennent, en autodidactes passionnés (lui fut économe au Club Méd’), cette table [...]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Saint-Martin-de-Ré
L'Avant Port - Saint-Martin-de-Ré

La Flotte: la gloire du Richelieu

Le Richelieu? C’est « the » Relais & Châteaux à l’ancienne de l’île de Ré, avec son centre de thalassothérapie, sa table fameuse, ses chambres cossues, soignées, ses vues sur la mer. Richard Gendre, qui a repris la direction de cette demeure familiale, l’administre avec bonhommie, sans omettre de veiller sur les destinées gourmandes de la demeure. [...]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques La Flotte
Le Richelieu - La Flotte

La Flotte: le chai de Laurent

La bonne table cachée de la Flotte? Celle de Laurent Favier. Ce Parisien exilé avec délice en l’île, qui travailla jadis chez Potel et Chabot, est le bon chef discret d’ici. Sa demeure, à dénicher dans une venelle proche du port, est un ancien chai rénové et sa cave impressionne avec ses deux cents références [...]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français La Flotte
Chai nous comme chez vous - La Flotte

Ars-en-Ré: les Wallons de l’île

Thierry et Corinne Hainaut, qui sont Belges tous les deux, lui de Malmédy, elle de Bousval, près de Louvain-la-Neuve, et ont travaillé longtemps en Australie, ont fait d’une ex-pizzeria voisine du beau clocher pointu d’Ars-en-Ré, une table délicate et intime où ils accueillent avec sourire et chaleur. Thierry, qui taquine le produit frais et de [...]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Ars-en-Ré
Ô de mer - Ars-en-Ré 1

Ars-en-Ré: les délices de Bénédicte

Elle est « la » nouvelle mère de l’île de Ré. Auvergnate côté Velay, native du Puy, Benedicte Haon travailla, jadis, à Paris au Colibri, avec Pascal Barbot chez Lapérouse et, à son compte, dans l’île de la Cité (l’Âne et la Mule). Voilà qu’elle vient de reprendre bravement l’ex-Bistrot de Bernard, malicieusement rebaptisé à son nom, [...]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Ars-en-Ré
Le Bistrot de Béné - Ars-en-Ré 8

Ste Marie de Ré: la cure gourmande

Tout beau, (presque) tout neuf : cet hôtel de cure marine a profité de la tempête Cynthia pour se rénover avec chaleur dans les tons beiges et chocolat. Il y a les lattes de pins, les doux luminaires, les salons dont l’un avec cheminée sur un mode Nouvelle Angleterre. Le style maison a fait sa mue [...]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Sainte-Marie-de-Ré
Hôtel Atalante - Sainte-Marie-de-Ré 2

Le M à Rivedoux: mon entrée douce à Ré

Nous sommes au tout début de l’île. Face au Pont de Ré, voilà un hôtel ancien revu contemporain en grisé. Le lieu ne manque pas de charme. Il  y a les tons taupe, jouant la demi-teinte, le mobilier boisé, les salons cosys, les chambres douces, la piscine au dehors, la grande terrasse, le côté feutré. [...]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Rivedoux-Port
Le M - Rivedoux-Port

La Rochelle: Nicolas Babin, glacier star

Nicolas Babin a repris l’enseigne lancée par son grand-père, épaulé par ses parents et son frère aîné Freddy, qui gère le « commercial ». Mais il réalise tout seul, comme un grand des parfums de haute volée: plus de cent en tout, dont 70 présentés en permanence. On vient, bien sûr, pour sa splendide glace à la [...]...

Article publié il y a 2 ans Boutiques La Rochelle
Ernest le glacier - La Rochelle 3

La Rochelle: David Bernard, artiste sucré

Trois boutiques en ville, une même exigence : boulangerie, pâtisserie, chocolaterie au « top » de leur registre. David Bernard pratique, rue St Sauveur, dans sa belle échoppe design et colorée, le beau et bon chocolat avec le sucre a minima. Ganaches aux fruits ou aux épices se complètent de pâtes de fruits, macarons en trente versions (exquis [...]...

Article publié il y a 2 ans Chocolatiers La Rochelle
D'Jolly - La Rochelle 6

La Rochelle: le bistrot des Boutet

Ludovic et Elodie Boutet ont repris cette belle table du cœur de la Rochelle dont ils ont revu l’esprit dans le sens convivial et familial. Ludovic qui animait le Serghi à Saint-Martin de Ré est en cuisine, mitonnant des mets fusionnants, reflètent avec chic l’air du temps. Nems de légumes ou de chorizo doux avec [...]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots La Rochelle
Le Bistrot Baroque - La Rochelle 4

La Rochelle: les plaisirs du 28

Pile face au tours du port et au quai, ce joli bar serré sur deux étages (le premier amusant en noir blanc, le second genre lounge), avec son comptoir du rez-de-chaussée propose une cuisine au goût du jour, plus de jolies huîtres signées Auger à Ré et Roumégous à Marennes. Terrine de pot au feu [...]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français La Rochelle
Le 28 - La Rochelle

La Rochelle: la part de Jérémie

Jérémie Tranchant, qui a travaillé chez Jamin à Paris, époque Benoît Guichard, a repris ce petit bouchon plein de gaîté, proche du port. Claire, sa compagne, fait la salle, tandis qu’il s’active en cuisine en one man chaud. Champignons farcis et gambas au chorizo, ravioles d’escargots à la charentaise, morue parfumée aux quatre épices, sole [...]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français La Rochelle
La Part des Anges - La Rochelle 3

La Rochelle: du côté de chez Giuliano

Ma bonne pioche drôle, savoureuse et moderne à la Rochelle, qui n’est pas avare du genre? La maison de Giuliano et Christelle di Giovanni ont fait de ce bistrot moderne dans les tons grisés l’une des bonnes pioches, savoureuses, sérieuses, rieuses de leur ville. Giuliano dit Jules, formé au Royal à Deauville, au Taillevent et [...]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots La Rochelle
La Cuisine de Jules - La Rochelle 4

La Rochelle: le bon frichti de Marjorie

Juste derrière les halles, Marjorie et Didier Jean animent avec verve un gai bistrot sur deux étages où ils proposent le bon frichti du jour. La déco est amusante avec son mobilier moderne et coloré au rez de chaussée, plus cosy au premier. Et  Marjorie, formée notamment au St James à Bouliac aux temps de [...]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots La Rochelle
La Villette - La Rochelle

La Rochelle: les poissons de Mélie

« Chez Mélie, le poisson sourit« , dit l’adage, et c’est vrai que, sur ce bel étal, lotte (à cuisiner aux mojettes), merlu, grondin, sole, raie, églefin, vive, maquereau, cabillaud, araignée et langoustines vivantes sont à leur meilleur. Nathalie et Eric Laporte, qui ont repris le bel étal de leur grand-mère, veillent au grain avec sérieux....

Article publié il y a 2 ans Poissonneries La Rochelle
Chez Mélie - La Rochelle

La Rochelle: les fromages de Michel

Michel Bureau séduit le chaland des halles, avec son bagou, ses belles pâtes, son élégant chapeau. Munster de Siffert, brebis d’Ossau-Iraty, tomme de Savoie, banon, brebis corse, chaource ou saint félicien voisinent avec tous les jolis chèvres du pays charentais....

Article publié il y a 2 ans Fromagers La Rochelle
La Bergerie - La Rochelle

La Rochelle: le pain de Nine

Le pain complet aux graines de lin, le joli pain mie ou le splendide brioché : voilà les trésors de Fabienne Moreau, boulangère à Pouillé-Vendée, qui travaille le pain comme autrefois. Son échoppe rustique des halles de la Rochelle propose toutes sortes de pains exquis. Baguette de campagne au levain, pain d’épeautre, mais aussi jolies galettes [...]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers La Rochelle
La Ferme de Nine - La Rochelle 4

La Rochelle: une cave en or

Cette ancienne boucherie à la façade de marbre blanc et de granit cache les mille et uns coups de cÅ“ur de Jean-Marie Floirat, ex-sommelier à la Tour d’Argent. Grands bordeaux, jolis pineaux (jolis collections de pineau François Ier en millésime différent), vieux cognacs (AE Dor) ou jeunes loups du Languedoc (chardonnay en pays d’Or du [...]...

Article publié il y a 2 ans Cavistes La Rochelle
Caviste Floirat - La Rochelle