Un voyage à Tours devrait toujours commencer au Chien Jaune. Ce bistrot 1880, gardé dans son jus, avec ses banquettes de moleskine rouge, son comptoir, ses tableaux anciens, ses fresques au plafond qui évoquent les personnages de la vie gourmande d’aujourd’hui est le lieu de vie de Xavier Aubrun. Ce parisien, né en Afrique, alors […]...
Ce bistrot d’atmosphère 1880, on vous en parlé il y a deux ans. Xavier Aubrun, qui fut chef étoilé au XIIe siècle à Saché, travailla à la Barrière de Clichy, après Bernard Loiseau et Guy Savoy, l’a racheté, s’y prépare aux grands travaux pour y créer un hôtel fonctionnel et de charme, à deux pas […]...
Xavier Aubrun ? Je le suis depuis trente ans. Cet ancien de chez Bernard Loiseau, qui tint la Barrière de Clichy, s’établit à Tours avec Thierry Gimenez, travailla avec lui au Lys, puis à l’Odéon, sans omettre de gérer de fort près l’étoilée Auberge du XIIe siècle de Saché, s’est mué au aubergiste modeste dans […]...
Xavier Aubrun et Thierry Jimenez, qui ont choisi la vallée de l’Indre pour s’établir en douceur, après avoir travaillé l’un chez Loiseau, l’autre chez Vergé, firent la cuisine en duo à la Barrière de Clichy, puis au Lys à Tours. Ils sont, certes, les aubergistes de luxe de l’Auberge du XIIe siècle à Saché où […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.