Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Viennoiserie

Paris 5e : Julien Filoche, roi des brioches

Ce Mayennais discret, qui travailla il y a deux décennies pour Pierre Hermé au Korova de la rue Marbeuf, puis chez Potel et Chabot, vient de s’installer à son compte. A 43 ans, il était temps. Mais Julien Filoche, qui a su trouver sa voie et son rythme, se révèle en roi des brioches dans […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , , , ,
J. Filoche - Pâtisserie de Voyage - Paris 6

Offendorf : un boulanger en or nommé Igor

Il s’appelle Igor Douchinsky, est natif de Kiev, en Ukraine, arrive en Alsace à 6 ans, avec sa maman, passe au centre de formation d’Eschau, demeure 6 ans d’apprentissage aux côtés de Richard Dorffer à Haguenau. Où il obtient un diplôme de maître boulanger, intègre ensuite la Maison Bussert à Vendenheim durant 6 ans. Fait […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Offendorf Étiquettes : , , , , ,
Aux douceurs d’antan - Offendorf 6

Metz : Seydou Diallo, star boulangère

Il est la nouvelle star boulangère de Metz. Installé d’abord rue Pierre Perrat, dans le « quartier impérial », à deux pas de la gare chère à Guillaume, et, depuis début avril, rue du Grand Cerf, en lisière de la belle et  médiévale place Saint-Louis, Seydou Diallo révolutionne la boulangerie messine. Sa baguette parisienne à la mie […]...

Article publié il y a 3 ans Boulangers Metz Étiquettes : , , , ,
Boulangerie Poulard - Metz 10

Saint-Germain-en-Laye : le sucré/salé selon la pâtisserie Grandin

Fondée en 1822, reprise et modernisée par Michael Masset, cette maison de tradition joue le sucré/salé avec talent et allant. On vient ici pour les jolies viennoiseries (pains aux raisins, chaussons aux pommes,  brioches et croissants au beurre), les pâtisseries classiques dédiées aux artistes enracinés ici même comme le « Debussy », avec biscuit noisette, d’une mousse […]...

Article publié il y a 3 ans Traiteurs Saint-Germain-en-Laye Étiquettes : , , , ,
Grandin - Saint-Germain-en-Laye 1

Rueil-Malmaison : les pains et douceurs de Perlin Tatin

Les « bistrots pas pas parisiens », que vous connaissez bien, se sont dotés d’une pâtisserie-boulangerie à l’ancienne toute voisine de leur bistrot de Rueil, Sapristi. Aux commandes du fournil et des labos maison : Valentin Garnot qui a œuvré dans quelques belles maisons, comme le Café Pouchkine dans le 8e, Stéphane Vandermeersch dans le 12e et […]...

Article publié il y a 3 ans Pâtisseries Rueil-Malmaison Étiquettes : , , ,
Perlin Tatin - Rueil-Malmaison

Mommenheim : pains et douceurs chez Bernhard

Depuis 1827, les Bernhard font florès dans la boulangerie. Jacques, l’ancêtre, était boulanger et meunier. Son fils, François-Joseph était également agriculteur, comme Joseph, le fils de ce dernier. Gérard et Maxime, père et fils, qui représentent la 6e et la 7e génération, sont devenus, comme leur grand-père Lucien, qui développe l’affaire à partir de 1947, […]...

Article publié il y a 3 ans Boulangers Mommenheim Étiquettes : , , , , , ,
Boulangerie Bernhard - Mommenheim

Paris 2e : Cédric Grolet à l’Opéra

La queue s’allonge, la curiosité s’attise, le phénomène ne tarit pas, mais s’amplifie. Après un mois d’ouverture l’intérêt augmente… Curiosité ? Il y a de ça. Même si les croissants,  les pains au chocolat, le marbré, le saint-honoré, le cake au chocolat, le mille-feuille séduisent sans mal. Et les pains variés sont également de belle […]...

Article publié il y a 4 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , , , , ,
Cédric Grolet Opéra - Paris 5

Paris 15e : pains, brioches et gourmandises

Nina Outier-Vilain et Armand Le Provost ont créé dans leur bel angle de rue gourmande un événement qui dure depuis quelques mois. Elle travaillait pour Cyril Lignac, lui chez Décathlon. Ils se sont passionnés pour la boulangerie et la pâtisserie, embauchant les artisans adéquats, s’installant, face à Mama Séoul, dans une boulangerie ancienne dont il […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , , , ,
Gourmandises Paris - Paris

Paris 5e : les rois du croissant au beurre

Champions d’Ile de France du croissant au beurre – la façade l’annonce fièrement – , les Leday sont également fortiches pour les pains issus de farine bio, notamment une baguette tradition, fine et craquante. C’est Isabelle qui est responsable du four, Clément qui est à l’accueil et l’on fait volontiers la queue pour les exquis […]...

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La Maison d'Isabelle - Paris 1

Strasbourg : une douceur et plus chez Christian

La maison est la star sucrée de Strasbourg : pour ses propositions chocolatées, ses glaces, son triangle d’or, ses couronnes à la frangipane, kougelhopf, tartes aux fruits et mille autres pâtisseries qu’on vient quérir, guetter, admirer et goûter sur place. Si Christophe Meyer, le maître de maison, ne sort guère de son labo, les vendeuses […]...

Article publié il y a 7 ans Glaciers Strasbourg Étiquettes : , , , , , , , , ,
Christian - Strasbourg 2

Paris 2e : l’avènement de Jeffrey Cagnes

Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris – depuis 1730, créée sous l’égide de l’ancien pâtissier de Stanislas Leczinski: vous connaissez! François Duthu la tient toujours avec allant. Il lui a même donné une nouvelle jeunesse en embauchant Jeffrey Cagnes. Cet ancien de Yamazaki et d’Hédiard, qui fut deux ans chez Jean-François Piège et qui […]...

Article publié il y a 7 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Stohrer - Paris

Bruxelles: le premier Pain Quotidien

Acheter du pain, s’asseoir à la grande table d’hôte, disserter de la ville, prendre son petit déjeuner, grignoter une salade bien assaisonnée, partager un brunch, déjeuner ou goûter, faire son marché: on peut tout faire au « Pain Quotidien », qui fête ses 25 ans cette année – dans trois semaines – et a ouvert 28 boutiques […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Bruxelles Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Le Pain Quotidien - Bruxelles

Colmar: un café et du pain chez les Nasti

Les Nasti, qui possèdent le Chambard à Kaysersberg, récemment passé Relais & Châteaux, gèrent cette boulangerie doublée d’un comptoir design qui a absorbé l’ex-voisin Helmstetter. La maison vend le pain au jour le jour et sert café (Nespresso) et grignotis à toute heure. Baguette santé, pains noirs ou à la bière sont signés Laurent Sanchez. […]...

Article publié il y a 8 ans Boulangers Colmar Étiquettes : , , , , , , ,
Côté Four - Colmar 1

Paris 16e: un café chez Bechu

Bien sûr, le café chez Béchu n’est pas le moins cher de Paris. Pour 3 €, on a le verre d’eau en prime, et on est au soleil avenue Victor Hugo. Cela se paye, comme les pains, viennoiseries, tartes, entremets, macarons, millefeuille, fraisier, succès dit « Crousty », souvent exquis, ici proposés. La demeure possède le charme […]...

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Béchu - Paris 2

Paris 12e: Landemaine est là!

Il est plus connu au Japon – où il donne des cours de boulangerie – qu’à Paris. Il y est pourtant partout présent: deux fois dans le 9e, quatre fois dans le 11e, une fois dans le 18e, Rodolphe Landemaine est désormais aussi chez lui côté gare de Lyon, non loin du Marché d’Aligre et […]...

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Maison Landemaine - Paris 9

Paris 2e: Stohrer, l’éternel

Stohrer ? Il fut jadis le pâtissier du bon duc de Lorraine, Stanislas Leczinski, qui inventa le baba (« C’’est Ali Baba au rhum », s’’écria ce dernier en arrosant son vertueux kouglof d’’alcool brun). Classée monument historique, sa boutique, fondée en 1725, perdure en beauté. Elle a gardé son décor millésimé 1864, ses peintures […]...

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Stohrer - Paris

Marseille: les pains de Pierre

Il a travaillé à Paris chez Gosselin, à la maison Péchu, avenue Victor Hugo, à Levallois à la Maison Galland. Il est parti à Marseille pour suivre son épouse Lisa. Pierre Ragot, qui avait ouvert une première boulangerie au Vallon des Auffes, a doublé la mise avec cette demeure sobre et moderne du populaire quartier […]...

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Maison Saint-Honoré par Pierre Ragot - Marseille 6

Strasbourg: Christophe Meyer, le fou de chocolat

De lui, vous savez tout: pas seulement qu’il est le fils de son père, Christian Meyer, qui donna son nom à maison célèbre, il y a plus de cinquante ans, mais surtout qu’il est un fou de sucré, un passionné de chocolat, un ciseleur de ganaches, un artiste de la tablette, un orfèvre du bonbon […]...

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Christian - Strasbourg 10

Paris 17e: les pains d’Anaïs

Anaïs Ramond, diplômée de l’Essec, qui a quitté la direction de la stratégie à BNP-Paribas, pour l’amour de la boulange, a ouvert, sous l’impulsion de son père, ancien de la minoterie, cette boutique rutilante sur la rue commerçante menant à l’église des Batignolles. Le lieu a de la qualité. Les baguettes sont craquantes, les religieuses […]...

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La Fille du Boulanger - Paris 1

Paris 18e: Marchal, jamais trop star

Notre avocat gourmet Didier Chambeau a été emballé par la toute neuve pâtisserie de Gilles Marchal et ses gâteaux, moins par le personnage qui joue les hommes invisibles dans sa chic boutique. Il avait un nom avant d’avoir une adresse. C’est à présent chose faite. Gilles Marchal, ancien chef pâtissier du Plaza Athénée puis du […]...

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Gilles Marchal - Paris 7