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Vai Kuan Vong

Paris 1er : la Chine en fête de Van Kuan Vong

Il est et reste le méconnu de la cuisine chinoise à Paris, le tout grand révéré par ses pairs jusqu’à Pékin. Le Michelin l’ignore, mais les gourmets férus de « vraie » cuisine chinoise l’adore. Vai Kuan Vong, natif de Macao, est depuis près de quatre décennies, l’artiste des dim-sum à la vapeur, du canard laqué, des […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants asiatiques Paris Étiquettes : , , ,
Chez Vong -  Paris

Les chuchotis du lundi : Bernard Loiseau 20 ans après, l’Alsace attend, Jean Imbert en Polynésie, Jean-Michel Lorain passe la main à Alexandre Bondoux, et Michel Troisgros transmet le flambeau à son fils César, le mystère Vong, le Paris de Nicolas Sale, le Grand Monarque fête la 40e paulée des vins de Loire

Bernard Loiseau 20 ans après Beaucoup d’hommages et d’émotions, vendredi dernier pour le 20e anniversaire de la mort de Bernard Loiseau, qui se prolongeront durant l’année 2023. Après une messe commémorative le 24 février dans la basilique Saint-Andoche de Saulieu, puis une autre le dimanche 26 dans l’église Notre-Dame du Bon-Secours à Paris rue N-D […]...

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Les chuchotis du lundi : Bernard Loiseau 20 ans après, l’Alsace attend, Jean Imbert en Polynésie, Jean-Michel Lorain passe la main à Alexandre Bondoux, et Michel Troisgros transmet le flambeau à son fils César, le mystère Vong, le Paris de Nicolas Sale, le Grand Monarque fête  la 40e paulée des vins de Loire 2

Paris 1er : Vai Kuan Vong l’artiste

Il est l’artiste chinois par excellence, sculpte ses légumes, cisèle ses raviolis, peaufine ses dim sum, les meilleurs de Paris. Un repas chez  Vai Kuan Vong ? Forcément une fête. On vient chez lui se délecter d’un registre très Chine du Sud, avec des idées piochées à Canton, pratiquées à Hong Kong, que ce natif […]...

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Chez Vong - Paris

Paris 1er : chez le Bocuse chinois

Il est l’artiste de son registre, le maestro du canard laqué (pour lequel il utilise du Challans), réalise aussi bien un laquage du poulet de Bresse, ne transige pas avec le beau produit et sait tirer parti de sa présence en France pour oser le meilleur des fruits de mer, des légumes et des volailles […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Chez Vong - Paris

Paris 1er : la Chine raffinée de Vong

Il était le méconnu de la cuisine chinoise à Paris, le tout grand révéré par ses pairs jusqu’à Pékin, même si Michelin l’ignore. Vai Kuan Vong, natif de Macao, est depuis près de quatre décennies, l’artiste des dim-sum à la vapeur, du canard laqué, des fruits de mer ciselés, dans son beau décor de maison […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Chez Vong - Paris

Paris 6e: Vong, artiste chinois

Grand chef chinois de Paris, inconnu au Michelin, fameux à Pékin (il y est allé tout récemment en représentation devant mille personnes), chouchou des gourmets exigeants, Vai Kuan Vong demeure cet artiste discret, mais précis, des dim-sum à la cantonaise, du canard laqué, des fruits de mer ciselés, qui ravit des petits et grands. Pour […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Chez Vong - Paris

Paris 1er: Vong le magnifique

35 ans déjà qu’il nous ravit avec ses dim sum (les meilleurs de Paris), son canard laqué (issu de Challans), ses constructions légumières esthétiques (comme ce paon sublime fait avec de la carotte qui abrite des langoustines). Lui? C’est Vai Kuan Vong, natif de Macao, qui assure, depuis plus de trois décennies, la tradition de […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Chez Vong - Paris 6

Paris 1er : retour chez Vong

Cette grande maison chinoise, on l’a déjà vantée. Vai Kuan Vong, natif de Macao, assure, depuis plus de trois décennies, la tradition de la vraie cuisine chinoise à Paris, dans un décor exotique qui évoque une demeure de la campagne cantonaise, avec force bambous, bouddahs et pilastres. La maison est un peu perdue au coeur des […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Chez Vong - Paris

Vong (Paris 1er) : le Chinois de coeur

Mon Chinois de coeur à Paris? Une grande table de son registre, un peu perdue au coeur des anciennes halles dans une rue piétonne (on peut y accéder par le M° Etienne Marcel à deux pas ou en taxi par le 55 boulevard de Sébastopol). Nous sommes chez Vai Kuan Vong. Ce chef, natif de […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Chez Vong - Paris 4

Vong (Paris 1er): la Chine raffinée

Ce n’est pas neuf, mais depuis trente ans, voilà bien la grande table chinoise de Paris aux coeur des halles que le Michelin ignore. Aux commandes, Vai Kuan Vong, natif de Macao qui cuisine des produits d’excellence au plus près de leur fraîcheur et de leur vérité. Il y a, par exemple, ces gambas amenées vivantes […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Chez Vong - Paris 11

Vong (Paris 1er): le mandarin des saveurs

Une idée pas si folle que ça: après trois jours d’immersion gourmande, visuelle et vitale à Pékin, retrouver les saveurs de Chine à Paris. Les « vraies » saveurs, devrais-je dire? En tout cas celle de toute la Chine vue du Sud. Natif de Macao,  issu d’une famille cantonaise, formé à la cuisine avec sa mère qui, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Chez Vong - Paris