Cédric Moulot et les Burrus reprennent Yvonne Yvonne à Strasbourg, c’est, depuis un demi-siècle, le Lipp strasbourgeois, une institution gourmande au coeur de la capitale de l’Europe, un lieu de rencontre(s), là où Jacques Chirac partagea les escargots, le presskopf, la tête de veau et la tarte aux quetsches avec le chancelier de RFA, Helmut […]...
Cette star de l’hostellerie de luxe, vous la connaissez. Elle se love dans le creux de la vallée, offre des vues sur les hauteurs, propose mille randonnées savamment balisées au hasard d’une forêt immense, pense à tous, aux enfants, comme aux grands, avec des piscine, intérieures et extérieures, un vaste spa, des saunas, un salon […]...
Un monde enchanté, un lieu à part, un snack de luxe : il y a tout cela au bord de la piscine de l’hôtel Traube Tonbach. On peut grignoter un club-sandwich, un « currywurst », en hommage à la streetfood berlinoise, revue ici à l’indienne, au curry madras, mais aussi un burger, des spaghetti bolognaise et puis, […]...
Si vous êtes un fidèle de ce blog, vous connaissez par cœur la « salle de la Forêt Noire » qui abrite le restaurant trois étoiles de l’hôtel Traube Tonbach. Le lieu a brûlé en janvier dernier. Mais, comme un coup de baguette magique administré avec adresse par la famille Finkbeiner, la maison a pu rouvrir, en […]...
Un incendie accidentel a ravagé le petit monde de l’accueil et de la restauration de l’hôtel Traube Tronbach. Le trois étoiles Schwarzwaldstube, la rustique Bauernstube et la gastronomique Koherstube ont été réduits en cendres début janvier dernier. Il a suffi de deux mois au Finkbeiner pour trouver une solution « temporaire », mais prestigieuse, avec une salle […]...
Cette cabane en forêt, qui est la dépendance rustique de l’hôtel Traube Tonbach, n’a guère de secrets pour vous. On y vient à toute heure pour boire un verre, grignoter une tarte flambée, une saucisse de veau avec sa salade de pommes de terre, des « maultaschen » (les fameuses ravioles badoises) dans leur bouillon, croquer un […]...
Cette « salle des charbonniers », avec son cadre chic, cosy, boisé, feutré, ses jolies banquettes écossaises dans les tons bleus, on vous en a parlé maintes fois. Elle ne change pas. Joue, sous la houlette du jeune mais expérimenté Florian Stolte, la tradition culinaire comme d’un bel art. Propose les produits du pays badois mixés avec […]...
C’est une maison qui change, se love dans sa vallée, se peaufine, demeure la star incontestée de l’hôtellerie allemande et la vedette de sa vallée, si abondante en belles adresses de villégiature de luxe. Il y a Bareiss, bien sûr, à Mitteltal, l’Engel d’Obertal, d’autres encore. Traube Tonbach, c’est autre chose. Ce mélange de cosy […]...
Cette cabane dans les bois, avec son cadre chaleureux, sa terrasse ouverte sur la vallée, son air de taverne éternelle, son service soigné, ses tables en bois, ses serviettes en tissus, ses petits prix, ses vins au verre, sa bière pression bien tirée, sa cuisine régionale peaufinée, vous la connaissez par coeur. C’est la botte […]...
Cette « salle du paysan » (signification française du nom allemand « Bauernstube ») est la botte secrète de l’hôtel Traube Tonbach. On prend place dans les recoins chics et boisés de cette taverne sans façon, non loin du poêle central, et l’on cède aux idées du moment. Ce soir, on joue, sur figures imposées, un registre sophistiqué qui […]...
En Forêt Noire, on ne dit pas winstub, comme en Alsace, mais stube ou weinstube. A Traube Tonbach, dans l’hôtel d’élite des Finkbeiner, la « Bauernstube », cette salle paysanne, propose les bons vieux plats de tradition souabe, les recettes d’antan du pays badois, les plats de grand-mère modernisés, et d’autres au goût du jour. Le cadre […]...
C’est une histoire que je ne raconte guère. Un jour, où, auprès de Jean-Claude Vrinat du Taillevent, qui était le président des Grandes Tables du Monde, je m’étonnais que la table 3 étoiles du Traube Tonbach ne fasse pas partie de ce qui se nommait alors « Tradition & Qualité », ce dernier, qui ne voyageait guère, […]...
Cette cabane dans les bois, avec son cadre chaleureux, sa terrasse ouverte sur la vallée et la forêt juste en face, son air de taverne boisée, son service soigné, avec ses tables, ses serviettes en tissus, ses petits prix, ses vins au verre, sa bière pression bien tirée, sa cuisine régionale peaufinée est l’un des […]...
Ce chef discret qui règne sur la gourmandise allemande avec superbe et rigueur, vous le connaissez par coeur: il est fidèle à lui même, son image de garçon un brin secret, fuyant les médias avec application. La légende veut que le jour où il eut ses trois étoiles, un journaliste de son pays l’appelle en […]...
Le lieu a le charme de son emplacement. Ce n’est pas l’endroit où éprouver le grand émoi gourmand, c’est sûr, mais une halte relax, gourmande sur le mode facile, un brin passe-partout. Il arrive que la serveuse vous comprenne de travers que les spaghetti commandés avec tomate et parmesan se retrouvent à la bolognaise, que […]...
Cette table badoise, qui préfigure les grandes orgues d’Harald Wohlfahrt, à la Schwarzwaldstube, mais joue la halte à la gastronomique et sage de Traube Tonbach, l’hôtel star de la Forêt Noire, vous la connaissez. Le lieu ne change pas, évolue sans rupture, pratiquant une cuisine légère et faire, sans oublier les notes régionales. On se […]...
C’est la table star de l’hôtel Traube Tonbach, mais surtout l’enseigne de référence pour toute la grande restauration allemande. Un exemple? Sur les onze trois étoiles du Michelin Deutschland, six ont travaillé sous l’égide d’Harald Wohlfahrt. Ce magicien peu disert, et assez peu médiatique, ne quitte que rarement ses fourneaux, travaille depuis trente six ans […]...
C’est la petite adresse de cœur de Traube Tonbach et c’est la botte secrète du patron Heiner Finkbeiner qui raffole des nourritures canailles: une winstub à l’ancienne, avec ses inscriptions murales, son service en costume, sa carte qui joue l’hommage aux plats de grand mère et a retrouvaille patiente des produits badois comme des recette […]...
C’est la maison dans les bois de Traube Tonbach, une cabane de luxe jouant la simplicité au superlatif, les quenelles de fromage aux oignons rôtis, le consommé de boeuf aux gnocchis de semoule et aux pâtes, la tarte flambée, les saucisses blanches, les plats canailles dont raffolent les randonneurs entre deux marches dans ce paradis […]...
Köhlerstube: la salle du charbon, en souvenir des charbonniers du bois qui oeuvraient jadis dans la vallée de Tonbach. C’est la deuxième maison gourmande de Traube Tonbach: une ambassade assez sage de la cuisine locale où l’inspiration badoise se mêle à l’air du temps. Le jeune Florian Stolte, qui a notamment travaillé tout à côté, […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.