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Traube Tonbach

Baiersbronn : les plaisirs de la Köhlerstube

Cette « salle des charbonniers », avec son cadre chic, cosy, boisé, feutré, ses jolies banquettes écossaises dans les tons bleus, on vous en a parlé maintes fois. Elle ne change pas. Joue, sous la houlette du jeune mais expérimenté Florian Stolte, la tradition culinaire comme d’un bel art. Propose les produits du pays badois mixés avec […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , ,
Köhlerstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn 1

Baiersbronn : un tour au paradis

C’est une maison qui change, se love dans sa vallée, se peaufine, demeure la star incontestée de l’hôtellerie allemande et la vedette de sa vallée, si abondante en belles adresses de villégiature de luxe. Il y a Bareiss, bien sûr, à Mitteltal, l’Engel d’Obertal, d’autres encore. Traube Tonbach, c’est autre chose. Ce mélange de cosy […]...

Article publié il y a 2 ans Hôtels Baiersbronn Étiquettes : ,
Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : la meilleure « cabane » du monde

Cette cabane dans les bois, avec son cadre chaleureux, sa terrasse ouverte sur la vallée, son air de taverne éternelle, son service soigné, ses tables en bois, ses serviettes en tissus, ses petits prix, ses vins au verre, sa bière pression bien tirée, sa cuisine régionale peaufinée, vous la connaissez par coeur.  C’est la botte […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , , ,
Blockhütte à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : un paysan très sophistiqué

Cette « salle du paysan » (signification française du nom allemand « Bauernstube ») est la botte secrète de l’hôtel Traube Tonbach. On prend place dans les recoins chics et boisés de cette taverne sans façon, non loin du poêle central, et l’on cède aux idées du moment. Ce soir, on joue, sur figures imposées, un registre sophistiqué qui […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , ,
Bauernstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: une stube d’élite

En Forêt Noire, on ne dit pas winstub, comme en Alsace, mais stube ou weinstube. A Traube Tonbach, dans l’hôtel d’élite des Finkbeiner, la « Bauernstube », cette salle paysanne, propose les bons vieux plats de tradition souabe, les recettes d’antan du pays badois, les plats de grand-mère modernisés, et d’autres au goût du jour. Le cadre […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , ,
Bauernstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: une « pension » idéale

C’est une histoire que je ne raconte guère. Un jour, où, auprès de Jean-Claude Vrinat du Taillevent, qui était le président des Grandes Tables du Monde, je m’étonnais que la table 3 étoiles du Traube Tonbach ne fasse pas partie de ce qui se nommait alors « Tradition & Qualité », ce dernier, qui ne voyageait guère, […]...

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Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: exquise Blockhutte

Cette cabane dans les bois, avec son cadre chaleureux, sa terrasse ouverte sur la vallée et la forêt juste en face, son air de taverne boisée, son service soigné, avec ses tables, ses serviettes en tissus, ses petits prix, ses vins au verre, sa bière pression bien tirée, sa cuisine régionale peaufinée  est l’un des […]...

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Blockhütte à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : chez le magicien Wohlfhart

Ce chef discret qui règne sur la gourmandise allemande avec superbe et rigueur, vous le connaissez par coeur: il est fidèle à lui même, son image de garçon un brin secret, fuyant les médias avec application. La légende veut que le jour où il eut ses trois étoiles, un journaliste de son pays l’appelle en […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , , , , , , , ,
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: la Traube côté piscine

Le lieu a le charme de son emplacement. Ce n’est pas l’endroit où éprouver le grand émoi gourmand, c’est sûr, mais une halte relax, gourmande sur le mode facile, un brin passe-partout. Il arrive que la serveuse vous comprenne de travers que les spaghetti commandés avec tomate et parmesan se retrouvent à la bolognaise, que […]...

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Bistrot de la Piscine à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: les plaisirs de la Köhlerstube

Cette table badoise, qui préfigure les grandes orgues d’Harald Wohlfahrt, à la Schwarzwaldstube, mais joue la halte à la gastronomique et sage de Traube Tonbach, l’hôtel star de la Forêt Noire, vous la connaissez. Le lieu ne change pas, évolue sans rupture, pratiquant une cuisine légère et faire, sans oublier les notes régionales. On se […]...

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Köhlerstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: la magie Wohlfahrt

C’est la table star de l’hôtel Traube Tonbach, mais surtout l’enseigne de référence pour toute la grande restauration allemande. Un exemple? Sur les onze trois étoiles du Michelin Deutschland, six ont travaillé sous l’égide d’Harald Wohlfahrt. Ce magicien peu disert, et assez peu médiatique, ne quitte que rarement ses fourneaux, travaille depuis trente six ans […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , , , , , , , ,
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn 2

Baiersbronn: le chic savoureux de la Bauernstube

C’est la petite adresse de cœur de Traube Tonbach et c’est la botte secrète du patron Heiner Finkbeiner qui raffole des nourritures canailles: une winstub à l’ancienne, avec ses inscriptions murales, son service en costume, sa carte qui joue l’hommage aux plats de grand mère et a retrouvaille patiente des produits badois comme des recette […]...

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Bauernstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: une halte rustique à la Blockhütte

C’est la maison dans les bois de Traube Tonbach, une cabane de luxe jouant la simplicité au superlatif, les quenelles de fromage aux oignons rôtis, le consommé de boeuf aux gnocchis de semoule et aux pâtes, la tarte flambée, les saucisses blanches, les plats canailles dont raffolent les randonneurs entre deux marches dans ce paradis […]...

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Blockhütte à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: les p’tits bonheurs de la Köhlerstube

Köhlerstube: la salle du charbon, en souvenir des charbonniers du bois qui oeuvraient jadis dans la vallée de Tonbach. C’est la deuxième maison gourmande de Traube Tonbach: une ambassade assez sage de la cuisine locale où l’inspiration badoise se mêle à l’air du temps. Le jeune Florian Stolte, qui a notamment travaillé tout à côté, […]...

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Köhlerstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: un bagel à la piscine

Un repas à la piscine à la Traube, l’hôtel le plus chic de Forêt Noire: est ce le comble du snobisme? Mais il y a le public qui se moque du qu’en dira-t-on, les tenues légères, le service souriant, les plats amusants et frais. Ne cherchez pas ici la complication. Et surtout pas plus loin […]...

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Bistrot de la Piscine à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn-Tonbach: retour à la Kohlerstube

On vous en a parlé, on en reparle. C’est la seconde maison gourmande de Traube Tonbach, Une salle très Forêt Noire, avec ses boiseries, ses recoins, ses serveurs et serveuses de charme en costume local, sa cuisine franco-badoise, fort soignée, sa cave des vins splendides à tarifs mesurés, une demeure dont on se demande comment […]...

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Köhlerstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Forêt Noire: le meilleur petit déjeuner du monde

Un petit déjeuner? Un buffet, un banquet, les agapes de Pantagruel, une myriade de propositions solides, liquides, sucrées, salées, lactées, carnées, fruités, mille fois renouvelées. Il y a les quinze sortes de jambons (le « simple » jambon blanc cuit est admirable, sans oublier le cru, le fumé, l’ibérique, le rustique, le poivré, celui au boeuf façon […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants Étiquettes : , ,
Forêt Noire: le meilleur petit déjeuner du monde 3

Forêt Noire: mon régime à Traube Tonbach

Un gâteau Forêt Noire: crème, génoise, chocolat, griottes, plus cet inimitable parfum de kirsch qui fait tout le sel et le sucre de la région qui porte ce nom légendaire: voilà mon repas de régime au bistrot de la piscine de Traube Tonbach. Qui sert aussi des currywurst en trois versions, avec des frites maison, […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , ,
Bistrot de la Piscine à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Forêt Noire: la salle du paysan

Le chic de la Traube dans la vallée de Tonbach: offrir autant le rythme d’une table trois étoiles (celle de la Schwarzwaldstube) et, tout à côté, l’hommage aux traditions régionales dans une salle XVIIIe avec ses inscriptions murales, ses banquettes de bois, son kachelhofen, ses murs chaulés. Bauerstube: c’est la salle du paysan. Le chef […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , , ,
Bauernstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn 1

Forêt Noire: un tour à la Blockhutte

Un tour en forêt, une auberge comme un chalet, ses spécialités badoises, qu’on sert ici en continu, de midi à la fin de la journée et qui cousinent avec celle de la voisine Alsace: tarte flambée, salade mixte, cervelas-gruyère, planchette de jambon fumé et salade, toast tomate/mozzarella, gros raviolis badois dans leur bouillon (les exquis […]...

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Forêt Noire: un tour à la Blockhutte