Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Top Chef

Boulogne-Billancourt : la « cool kitchen » de Yoni Saada

Yoni Saada ? On l’avait découvert jadis, au 31 avenue de Versailles, à l’enseigne de Miniatures (devenu Comice). Ce fils et fils petit-fils de boucher du Marais, formé à l’école Ferrandi, passé au Pré Catelan et au Meurice, mais aussi aux Bookinistes, du temps de William Ledeuil, avait créé avec Osmose, le « gastro casher […]...

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Bagnard Boulbi par Yoni Saada - Boulogne-Billancourt

Paris 11e : les belles idées de Victor Mercier chez Fief à domicile

Discret et voyageur, Victor Mercier s’est installé il y a deux ans dans le 11e arrondissement à son compte, après avoir été finaliste Top Chef 2018, à l’enseigne de FIEF (comprendre « fait ici en France« ). Il joue sa carte avec brio en période de semi-confinement avec des mets locavores, des produits fort joliment sourcés, des […]...

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Paris 11e : les belles idées de Victor Mercier chez Fief à domicile

Paris 16e : les plaisirs bourgeois de Mamie chez soi

Il demeure le fortiche du quartier, fameux dans toute la France, discret chez lui, roi de Top Chef, copain avec les rois du show biz, du spectacle et du cinoche, de Pharell Williams à Jay Z, de Madonna à Omar Sy, qui ont chez lui leur rond de serviette. Mais, en temps de semi-confinement, Jean […]...

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Paris 16e : les plaisirs bourgeois de Mamie chez soi

Rueil-Malmaison : Baptiste Renouard et Ochre chez soi

Il a travaillé dans de grandes et belles maisons, l’Atelier de Joël Robuchon Etoile, Lasserre avec Jean-Louis Nomicos, le Meurice époque Yannick Alléno, au Laurent avec Alain Pégouret, sans omettre Jacques Faussat dans le 17e et l’Escargot 1903 avec Paolo Boscaro. Il s’est fait un nom en participant brillamment à l’aventure de « Top Chef », 10e […]...

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Rueil-Malmaison : Baptiste Renouard et Ochre chez soi 1

Les bons trucs de Samuel Albert

Lauréat de Top Chef Saison 10, en 2019, Samuel Albert a ouvert les Petits Prés à Angers, sa ville natale. Ce cuisinier bourlingueur, qui a été chef de l’Ambassade de Belgique à Tokyo, a été formé dans l’équipe de Joël Robuchon au Métropole de Monaco, voyageant ensuite à Melbourne, Londres et Shanghai, sans omettre la […]...

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Les bons trucs de Samuel Albert

Lorgues : qui Vigna verra

Le bondissant Juan Arbelaez signe la carte d’une neuve table provençale. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, toujours le premier aux rendez-vous du soleil, nous dit tout… Vieux de quatre siècles, le Domaine La Martinette à Lorgues et son vignoble ont été entièrement rénovés en 2011. Muée en Château La Martinette, cette superbe […]...

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Vigna au Château La Martinette - Lorgues 3

Marseille : déjeuner chez Coline

Coline Faulquier : un nom qui semble tiré d’un conte de Giono. Pourtant, la douce Coline n’est pas provençale mais bourguignonne, finaliste de Top Chef en 2016, installée à son compte depuis quelques mois dans le 8e arrondissement de Marseille, dans le stade Vélodrome, jouant avec habileté de la cuisine artiste dans un minuscule labo […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Marseille Étiquettes : , , , ,
Signature - Marseille

Aix-en-Provence : la ferme de Ronan

Ronan Kernen ?  On connaît ce breton voyageur, qui participa à Top Chef en 2011 et a fait de Côté Cour sur le cours Mirabeau, pile au centre d’Aix une table dans le vent. Formé par Nicolas le Bec jadis à Lyon, au Relais St Michel avec Patrick Raingeard, à la Folie Douce de Luc […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Aix-en-Provence Étiquettes : , , , , , ,
La Petite Ferme - Aix-en-Provence

Chicago : l’Italie selon Spaggia

Une table moderne, bruyante, bondée, avec sa cuisine apparente, ses salons, sa cave de vins aux riches flacons à l’entrée : c’est Spaggia, qui fête l’Italie à la manière US. La maison, qui est la seule table transalpine étoilée à Chicago, vaut le détour pour les belles idées du chef Joe Flamm, vainqueur de Top […]...

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Spaggia - Chicago

Strasbourg : formidable Crocodile !

Le Crocodile nouvelle vague ? On vous en a parlé l’an passé quand Cédric Moulot, le jeune patron de la demeure, qui possède également le 1741, le Tire-Bouchon, le Meiselocker et le Bon Vivant, a donné les clés de la maison à un jeune couple dynamique, plein d’enthousiasme et d’idées, Franck Pelux, finaliste de Top […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg Étiquettes : , , , , , , ,
Au Crocodile - Strasbourg 3

Villefranche-de Rouergue : les racines de Quentin Bourdy

La maison demeure solide au bord l’Aveyron, elle a beau afficher ses cent ans et plus. Le grand-père Jacques Bourdy, qui avait travaillé chez Ledoyen à Paris, avait porté la table maison sur les fonds baptismaux. Quentin, qui fut un concurrent sérieux à Top Chef, a repris la demeure, qu’il mène avec allant, avec son […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Villefranche-de-Rouergue Étiquettes : , , , ,
L'Univers - Villefranche-de-Rouergue 2

Béziers : les fidélités de Pierre Augé

Pierre Augé, on l’a connu à ses débuts ici même. Star modeste de « top chef », il a gardé son quant-à-soi, sa fidélité à son pays biterrois, à ses racines languedociennes. Sa belle maison, enfermée dans ses murs rouges, qui joue le style contemporain, entre loft et demeure de campagne, a soin de rendre hommage à […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Béziers Étiquettes : , , , , , ,
La Maison de Petit Pierre - Béziers 1

Paris 8e : Thibaut, Jacopo, Alex et les autres

Voilà la neuve adresse aux Champs du « toutou Paris » qui bouge. Aux commandes, Alex Brill, jeune et gourmand entrepreneur franco-russe, qui possède  Yeeels, avenue George V, a doublé la  mise avec cette table aux accents  « bistronomiques ». La carte est placée sous la houlette de Thibault Sombardier. L’ex-star de Top Chef (il fut finaliste 2014), étoilé […]...

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Jacopo - Paris

Mougins : un Clos tout beau

Une halte de charme pour la Saint-Valentin ? Direction Mougins et le Clos Saint-Basile. Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur, vous dit tout… Le Clos Saint-Basile à Mougins est une table de charme dans laquelle on a envie de fêter la Saint-Valentin toute l’année. Elle est à l’image de ses hôtes, Elien et […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Mougins Étiquettes : , , , , , ,
Le Clos Saint Basile - Mougins

Paris 7e : savourez Savarin !

Ils se nomment Mehdi Kebboul et Hliza Ayun : retenez leur nom, ils en valent la peine ! Lui, « beur » de Béziers (Hérault), a été formé par Robert Abraham, à Lignan-sur-Orb, avant de voyager en Thaïlande et en Australie, de passer chez Fréchon au Bristol, de participer à l’aventure de Top Chef, elle, sa compagne […]...

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Savarin la table - Paris 4

Saint-Rémy-de-Provence: Fanny Rey, reine de France

Elle fut la reine de son village, règne désormais sur la France et vient de recevoir le trophée de femme-chef de l’année décerné conjointement par Veuve Clicquot et le Guide Michelin. Fanny Rey, finaliste de Top chef 2011, a reçu cette année enfin son étoile et continue sur sa belle lancée.  Cette Bourguignonne de Chenôve, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Saint-Rémy-de-Provence Étiquettes : , , , , , , , ,
L'Auberge de Saint-Rémy - Saint-Rémy-de-Provence 4

Strasbourg : la nouvelle ère du Crocodile

Cette grande maison du cœur de Strasbourg n’en finit pas de connaître des changements depuis le départ des Jung. Elle eut trois puis deux étoiles avec Emile et Monique. Elle connut le chaud, le froid, mais le bon, même tonique, avec Philippe Bohrer. Elle était jusqu’ici dans la sagesse et la continuité avec Cédric Moulot, qui […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg Étiquettes : , , , , , , ,
Au Crocodile - Strasbourg 2

Paris 10e : gourmand Hôtel du Nord

Le mythique Hôtel de Nord, revu en table tendance, connaît une vie neuve. Notre correspondant de la côte d’Azur en goguette à Paris, Alain Angenost, l’a revisité pour nous. Il a été conquis… Immortalisé par Arletty et Louis Jouvet dans le film de Marcel Carné, alors qu’il fut reconstitué en studio, l’Hôtel du Nord du […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , , ,
L'Hôtel du Nord - Paris

Paris 15e : l’Italie en technicolor de Denny Imbroisi

Gai, drôle, plein d’esprit… et coloré: le nouveau décor de Denny Imbroisi lui ressemble. On vous a parlé très tôt de ce Calabrais bondissant, passé, entre autres, au Dal Pescatore à Canneto-sul-Oglio, chez Perbelleni à Isola Rizza, Ledeuil au Ze Kitchen Galerie et Ducasse au Jules Verne de la Tour Eiffel (qui a publié son livre). […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : , , , ,
IDA - Paris

Paris 3e : une chouette équipe

Du neuf à la Chouette ! Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, en goguette à Paris, a retrouvé la trace de cette pépite du Marais... En 2016, Guillaume Manikowski et Stéphane Delacourcelle ont pris les commandes du restaurant les Chouettes. Après avoir passé quinze ans passés au sein du Groupe Costes (au Café de […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Les Chouettes - Paris 3