Quinze ans déjà qu’il oeuvre à la Maison Rostang ! Il cuisina longtemps dans l’ombre de Michel Rostang, avant que ce dernier ne le présente comme son successeur Depuis que Stéphane Manigold, à la tête du groupe Eclore (Substance, Braise, Granite, Contraste, Hémicyle, Bistrot Flaubert) a racheté le lieu, Nicolas Beaumann éclate en pleine lumière, […]...
Nicolas Beaumann la perle du groupe Eclore Quinze ans déjà qu’il oeuvre à la Maison Rostang ! Nicolas Beaumann cuisina longtemps dans l’ombre de Michel Rostang, avant que ce dernier ne le présente comme son successeur. Depuis que Stéphane Manigold, à la tête du groupe Eclore (Substance, Braise, Granite, Contraste, Hémicyle, Bistrot Flaubert) a racheté […]...
La nouvelle table – signée de l’entreprenant Stéphane Manigold du groupe « Eclore » (Braise, Substance, Contraste, Liquide, Michel Rostang, le Bistrot Flaubert, Granite) – qui remue le tout-Paris de la gastronomie : Hémicycle, dédié au proche hémicycle de l’Assemblée Nationale, toute voisine, créée en lieu en place de l’ancien Tante Marguerite, avec un déco contemporain, une […]...
C’est l’une des belles tables de l’automne 2022, créée par Stéphane Manigold et le groupe Eclore. L’enseigne existe à Strasbourg. La voici désormais à Paris. Aux commandes des fourneaux, le jeune Sylvain Courivaud, 26 ans, qu’on a vu à l’oeuvre, quatre ans durant, chez Substance, en tant que sous-chef de Matthias Marc, passé au Meurice […]...
Marc Haeberlin et les siens Il tient son auberge façon « maison de paradis », avec maestria. Cette Auberge de l’Ill, on la connaît par coeur et on la vante depuis tant et temps. Y aller comme en pèlerinage, une fois l’an, c’est s’assurer un moment de bonheur sans ombre. Marc Haeberlin, le patient et discret héritier […]...
C’est la bonne surprise de ce coin « business » de Strasbourg, cette « Eurométropole », où les bureaux abondent, mais où les gourmets aventureux vont côtoyer les séminaristes gourmands. Le cadre design a du charme, le service est jeune, dynamique et plein d’entrain, la carte des vins a de la ressource, les frigos transparents laissent entrevoir les belles […]...
Michelin France 2022 : la belle fête … Le lancement du Guide Michelin France 2022 mardi dernier, 22 mars, à Cognac : une fête gourmande, avec les maisons de spiritueux (Martell et ses ateliers de mixologie, Courvoisier, Rémy-Martin, Hennessy) en vedette, les produits des deux Charentes, la maritime et la terrienne, en ligne de […]...
Michelin : opération Cognac Cette année, le « black out » sur les futurs lauréats et les probables chutes d’étoiles est quasi total. Tout juste murmure-t-on qu’Arnaud Donckèle à Paris pourrait gagner directement l’Olympe des trois macarons avec son Plénitude au Cheval Blanc. Que Jean Imbert au Plaza Athénée pourrait, avec le renfort de son chef exécutif […]...
On en avait parlé avant son ouverture : l’ex-Spring, revu en Granite, sous la houlette du malicieux Stéphane Manigold, ne déçoit guère ou, comme dirait les Vaudois, il « déçoit en bien« . L’expression sied à merveille à Tom Meyer, qui travailla, trois ans durant, à Crissier, dans la banlieue de Lausanne, dans ce restaurant de l’hôtel […]...
Alain Ducasse choisit la Liste Alain Ducasse est toujours là où on ne l’attend pas. L’autre lundi, alors que deux grandes soirées gastronomiques attendaient les chefs français, l’une au Quai d’Orsay, avec la Liste, en compagnie de l’élite des chefs internationaux, l’autre au Bois de Boulogne, côté pavillon d’Armenonville, avec Gault & Millau pour la […]...
On en avait parlé à ses débuts, puis on avait goûté ses mets façon street-food à domicile : la Franche-Comté selon Matthias Marc prend un sacré coup de jeune chez Substance. Matthias, qui a participé à l’aventure de Top Chef l’an passé, a également ouvert Liquide, avec son associé et partenaire financier Stéphane Manigold. Chez […]...
Les mystères du lancement du Michelin Sage décision du Michelin en temps de Covid. Le guide rouge reporte sa sortie de deux mois pour laisser les inspecteurs travailler un peu plus, et notamment prendre le temps de visiter les stations de ski qui ont fermé leurs tables la saison dernière. Même si la chose n’est […]...
Emile Cotte chez lui Il a quitté Drouant, sans regrets, après de nombreuses années au service des autres. Emile Cotte, qui avait réveillé la maison des Goncourt et oeuvré au 110 Taillevent, s’est installé à son compte dans le 5e arrondissement à deux pas du jardin des Plantes, créant un bistrot où il reçoit comme […]...
C’est la nouvelle taverne dingue du Paris qui sort, mange, s’amuse, offrant, dans un lieu un peu déglingue, avec ses divers espaces, salles, tables d’hôtes ou individuelles, une cuisine comme une expérience. Aux commandes, Stéphane Manigold (à qui on doit Substance, Contraste, la reprise de la Maison Rostang et du Bistrot Flaubert, plus le futur […]...
La Samaritaine et ses chefs La Samaritaine a ouvert enfin, en grandes pompes, mercredi dernier, après 16 ans de travaux – et une inauguration officielle, dès lundi matin, en présence de Bernard Arnault accompagné d’Emmanuel Macron. Le président de la République a poussé un « waouh » d’étonnement et d’admiration devant ce temple de l’Art nouveau, face […]...
Substance, rue de Chaillot : c’est la première maison créée par Stéphane Manigold, qui a depuis repris Rostang et créé Contraste dans le 8e. La maison, en temps de semi-confinement et de fermeture des restaurants, joue la Franche-Comté des origines, celle de Matthias Marc. Actuel concurrent de « Top chef », ce cuisinier offensif, natif d’Appenans, dans […]...
En période de confinement, la fête gourmande continue à la Maison Rostang. La demeure a été rachetée par Stéphane Manigold, qui possède également Substance, Contraste, le Bistrot Flaubert, mais se trouve présent sous tous les fronts pour sauver les restaurants, se battre contre les compagnies d’assurance, faire rendre raison à Axa, manifester avec la profession, […]...
Le cri du coeur des chefs Ils étaient tous dans la rue lundi dernier aux Invalides pour défendre les professions meurtries par la pandémie, les bars « qui ne doivent pas être mis en bière« , les discothèques et autres établissements de nuit qui veulent « revoir le jour », les théâtres, cinémas, salles de spectacles toujours fermés, les […]...
La grand-peur du reconfinement Paris et sa petite couronne passent en « alerte maximale ». Mais ses restaurants demeureront ouverts. Et ceux d’Aix/Marseille pourront réouvrir. Les cafés parisiens, certes, sont menacés mais pas condamnés. On devrait en savoir davantage ce lundi soir. Les entrevues, prises de position, rencontres entre les syndicats de restaurateurs et les […]...
C’est la botte secrète de Stéphane Manigold qui a racheté la table deux étoiles de Michel Rostang, mais aussi l’annexe de cette dernière : le Bistrot Flaubert. Dans ce cadre d’ancienne épicerie chic de quartier revu en bouchon gourmand façon 1900, il a placé le chef coréen Sukwong Yon. Cet ancien de chez William Ledeuil […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.