Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Rencontres

Montpellier: Nathalie, dame de coeur

Dans le quartier des Beaux Arts, son enthousiasme fait plaisir à voir et son échoppe qui fait office de restau amical et complice attire l’oeil. Nathalie Richin, qui s’occupait de l’école de cuisine des Pourcel, s’est mise à son compte dans la bonne humeur. Cette passionnée de cuisine et de bons produits est une pure […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Montpellier Étiquettes : , , , , ,
Gustave - Montpellier 1

Mori (Paris 2e): Venise à Paris

Je sais que j’enfonce une porte ouverte et que vous êtes nombreux, mes chers lecteurs, à considérer le Mori Venice Bar comme la meilleure table italienne de Paris (même s’il y a aussi Armani dans le 6e, Sormani dans le 17e et, depuis peu, à nouveau, le Carpaccio dans le 8e). Mais Mori, c’est à […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : , , , ,
Mori Venice Bar - Paris 2

Mémère Paulette (Paris 2e): du solide et du bon!

Il est jeune, discret, timide, sympa, alsacien, natif de Kaysersberg. Bref, Laurent Savary, qui a pas mal bourlingué, et a notamment oeuvré dans de belles maisons, notamment au Crillon, s’est rallié avec bonhomie au parti des choses simples. Depuis quelques années, il tenait la bonne pioche secrète du quartier de la Bourse, dans une rue […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
Mémère Paulette - Paris 9

Gérard Besson (Paris 1er): mon grognard de charme

« Je maintiendrai »: c’est la devise de Guillaume d’Orange. Revenu des Pays-Bas, je ne pouvais manquer d’y songer, en retrouvant les plaisirs du classicisme à la française façon Gérard Besson. On sait que ce MOF de belle lignée a été dépossédé de son étoile chez Michelin. Ce qui n’empêche pas la meilleure clientèle de Paris et […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Gérard Besson - Paris 1

Moshik Roth vu par Maurice Rougemont

Quand un grand portraitiste rencontre le meilleur chef du monde, ça donne forcément des étincelles. Et cela commence d’abord par une leçon de hareng, devant la baraque à poissons de la plage de Zandvoort: comment le manger sans se lâcher… Il y a ensuite le moment d’avant le repas où le chef se donne l’assurance […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Étiquettes : , , , , , , , , ,
Moshik Roth vu par Maurice Rougemont 1

Il y a un génie à Overveen

Le meilleur chef du monde? Il a 39 ans, s’appelle Moshik Roth, est israélien, exerce en Hollande depuis dix ans à l’enseigne (imprononçable pour un non néerlandophone) de Brouwerskolkje. Autrement dit le puits des brasseurs  – ou la source de la brasserie, comme on voudra. Mais il est bon d’en savoir un peu plus en préambule […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Overveen Étiquettes : , , , , , , , , , ,
't Brouwerskolkje - Overveen 1

Jean-François Piège : enfin chez lui!

Il est là, installé, vraiment chez lui, dans un salon années 1950 aménagé pour lui par Indira Madhavi: c’est Jean-François Piège. L’ex wonder boy du Crillon, l’ancien lieutenant de Ducasse au Plaza-Athénée, le valentinois passé jadis chez Boyer, puis aux côtés de Cirino au Vernet, a enfin la maîtrise des choses. Il a quarante ans […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Jean-François Piège - Paris 29

Le meilleur dessert de Paris: le coing de Senderens

Le meilleur dessert de Paris du moment? Le « coing confit en fudge » d’Alain Senderens. Le secret: le fruit est poché vapeur avec son caramel déglacé au jus d’orange, garni d’une compote de coing, assorti d’une glace rhum raisin, le tout sur une pâte crumble amande, que surmonte une tuile au caramel, avec sa sauce caramel: […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , ,
Senderens - Paris 7

122: le chiffre de la discrétion (Paris 7e)

François Cérésa m’en avait parlé maintes fois avec chaleur et me l’avait révélé pour le Pudlo Paris de l’an passé. Il m’y a mené aujourd’hui. Le fait est que le bougre, qui habite le faubourg Saint-Germain, autrement dit le quartier des ministères, celui-là même qui fut celui de Blondin, de Déon, de Laurent, bref, des […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Le 122 - Bistrot d’hier et d’aujourd’hui - Paris

Conversation avec Claude Lebey sur le « danger » des blogs

Conversation douce ce midi avec mon vieux pote et néanmoins collègue Claude Lebey, né Jolly, à la terrasse de la Table, au Royal Mansour de Marrakech. Nous ne sommes pas seuls. Jean-Pierre Chaumard, qui dirige la royale demeure, et le photographe Jean-Daniel Lorieux, sont là aussi. Entre la soupe de fenouil glacé, le vitello tonnato […]...

Article publié il y a 13 ans Livres Étiquettes : , , , , , ,
Conversation avec Claude Lebey sur le « danger » des blogs 7

A la table de Charles (Issy les Moulineaux)

Quand mon prolifique correspondant PACA monte de la côte –  et de son haut Var – vers Paris, il s’empresse de dénicher, vite fait bien fait, de bonnes, savoureuses, pas toujours chères, pas toujours louangées comme il se doit. Voilà donc les retrouvailles imprévues avec un grand pro de salle dans une toute petite maison […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Issy-les-Moulineaux Étiquettes : , , , , ,
Les Symples de l’os à moelle - Issy-les-Moulineaux

Spaccanapoli (Paris 9e): comme un goût d’Italie

C’est une adresse d’angle d’obédience transalpine qui fait parler d’elle depuis de nombreuses années, mais a souvent changé d’enseigne. Ce fut d’abord un repaire sarde et délicieux sous le nom d’Il Sardo, du temps du fugueur Giambatista Saliu (qu’on vit avec sa soeur Nicoletta au Gusto Sardo à Chaillot, puis près de la Madeleine dans […]...

Article publié il y a 13 ans Pizzerias Paris Étiquettes : , , , , ,
Spaccanapoli - Paris 1

Blaublomme (Paris 16e): vive le Limousin!

Discret, mais déjà sûr de son métier, bel artisan au coeur d’un quartier bourgeois dont il figure la belle pioche heureuse, Vincent Blaublomme propose des viandes de qualité fermière au mieux de leur forme avec le Limousin et ses lisières en ligne de mire. Ce jeune boucher dynamique, accueillant avec cœur, vante avec ferveur l’agneau […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Paris Étiquettes : , , , ,
Blaublomme - Paris 2

Le bar à huîtres nouveau est arrivé (Paris 14e)

Besoin d’iode, de fraîcheur? Le bar à huîtres, à l’angle Montparnasse/Raspail a fait sa mue. Garry Dorr, jeune héritier dynamique, dont le père possède la chaîne bistrot et cie, a revu le lieu avec joliesse, affinant ce qui aurait pu n’être qu’une des machines à sous du boulevard en lieu d’évasion rêveuse, offrant dans l’assiette […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , , ,
Le Bar à Huîtres - Paris 7

William Page: le bon génie des bords de Loire

Il refuse d’être pris en photo, n’aime que le silence (ou le bruit) de ses fourneaux, avait fait parler de lui en Sologne est revenu en ville sans hausser le ton Bref, William Page, cuisine hors norme, né en Papouasie/Nouvelle Guinée, élevé en Australie,  qui était l’étranger charmeur de Vailly-sur-Sauldre, a transporté a succès son […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Orléans Étiquettes : , , , , ,
Le Lièvre Gourmand - Orléans 8

Paris (19e): Mehdi Corthier, le retour

Ce garçon, on le suit depuis vingt ans au bas mot. Au Manoir de Paris, avec Denis Fabre et Francis Vendenhende, jadis, après la Table d’Anvers des frères Conticini et le Jules Verne du temps d’Alain Reix. Mehdi Corthier fut le chef discret du Sofitel la Défense, s’essayant un temps à la grande cuisine italienne, puis […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , ,
La Table de Botzaris - Paris 6

Kirane’s (Paris 17e): comme comme en Inde

Kirane Gupta est – mais le sait on? – la plus charmeuse des hôtesses indiennes de Paris. Elle veille sur une demeure cosy avec componction, proposant – tandis que mari est lui au Vishnou du 8e – les mets raffinés, épicés, quoique point trop pimentés de l’Inde du Nord. Mix grill (poulet, poisson, agneau, gambas […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants indiens Paris Étiquettes : , , ,
Kirane's - Paris 4

Limoges: si on mangeait chez le boucher?

On l’a compris: à Limoges, la bonne viande est partout. Aux halles centrales, dans les échoppes sérieuses, dans les bonnes tables en ville. L’original du genre. La maison de Frédéric Beaufort, dont la famille tient l’Auberge Richard Cœur de Lion à Chalus, et qui a repris avec entrain ce restaurant/boucherie d’une rue roulante. Celle-ci fait […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Limoges Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Bœuf à la Mode - Limoges 3

Le Maroc à Limoges

Il est depuis plus de trente ans le bon ambassadeur du Maghreb à Limoges, face au marché central. D’abord au Marrakech, ensuite au Tajine. La première maison, créée en 1974, a été reprise en 1979 par lui et doublée d’une annexe relax, le Tajine. Ce natif de Marnia en Algérie, mais non loin du Maroc […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants marocains Limoges Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Tajine - Limoges 1

Limoges: Tricard, pas Thénardier

Ils tiennent  l’institution bonhomme de Limoges-centre. Lucienne et Raymond Tricard ont fait de leur demeure conviviale sur deux étages un lieu gourmand, affable et bouillonnant. Ils tiennent la maison avec sérieux, proposent des plats du jour bienvenus sur ardoise, des menus malins, de belles viandes d’origine limousine, des abats sérieux, comme des vins (de Bordeaux […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Limoges Étiquettes : , , , ,
Le Chalet - Limoges 4