Cette maison singulière et discrète, on vous a parlé très tôt, à son ouverture il y a quatre ans. Elle a vite progressé. L’étoile est arrivée, les prix, à travers des menus surprises, sont envolés, certes. Mais la qualité suit. Les produits sont au « top », vantés avec subtilité par Shawn Joyeux qu’on connut à l’Agapé, […]...
Cyril Choisne ? On a connu ce garçon sérieux et doué au Cottage Marcadet dont il avait fait la belle table du bas de la Butte Montmartre. Voilà ce jeune (39 ans), ancien de chez Christian Le Squer, Jean-François Piège, Jean Pierre Vigato et Guy Martin, enfin à son compte, établi avec discrétion à l’angle […]...
Le San Regis ? A ne pas confondre avec son fameux homologue new-yorkais. Ce mini-palace parisien discret, proche des Champs-Elysées, rue Jean Goujon, appartenait jadis aux Terrail de la Tour d’Argent. La maison a été reprise par la famille Georges qui en a fait, avec ses 42 chambres un boutique hôtel de grand charme, avec […]...
A Illhaeusern, les étoiles sont toujours là : elles brillent dans les yeux des convives qui découvrent ce lieu magique qui fait face à l’Ill, ce cadre à la fois luxueux et convivial, cette cuisine moderne et de tous les temps, qui a su faire coïncider les racines alsaciennes et les idées d’aujourd’hui. Le style […]...
Il l’a dit, il va le faire. La 3e étoile était pour lui un aboutissement, une fin, le signe d’une vie nouvelle qui allait commencer. Dani Garcia, le roi andalou de Marbella, va transformer sa maison lauréée en novembre dernier en « steak house« . Lui rendre hommage c’est entonner un requiem donc, avant le chant d’une […]...
Il avait arrêté deux ans durant Itinéraires dans le 5e, était parti pour le Liban, le Japon, le Qatar, consultant itinérant, bourlingueur des saveurs. Vient de réouvrir à Paris en douceur. Cela s’appelle Fleur de Pavé, et, en lieu et place, d’un vieux bistrot (Mémère Paulette), Sylvain Sendra a créé un nouvel univers sur deux […]...
Vous l’avez aimé au Crillon ? Vous allez l’adorer chez lui, à Eygalières, où il a créé la Maison Hache, en lieu et place de la Maison Bru, qui eut jadis ici deux étoiles. Un signe ? Une indication, en tout cas ? Sans nul doute. Christopher Hache qui reçoit en famille dans le beau […]...
On l’avait quitté au domaine de Manville aux Baux de Provence où il avait vite obtenu l’étoile. Matthieu Dupuis-Baumal a ouvert sa nouvelle table dans le château de la Gaude, près d’Aix-en-Provence. Ce beau domaine de vin de 25 ha de terrain dont 17 ha de vigne, propriété de Didier Blaise, servit jadis de décor […]...
Pierre Reboul ? On l’avait laissé dans la petite rue Saint-Jean, au coeur d’Aix, jouant ses mets en forme de gadgets, de clins d’oeil, d’humour et d’humeur, dans un cadre d’atelier un peu étriqué sous voûtes. Voilà cet élève des grands, passé chez Michel Chabran à Pont de l’Isère et Jacques Pic à Valence, mais […]...
Il a travaillé chez Ducasse, Pic, Bras, puis a tenu table à son nom à Grenoble avant de s’installer près d’Aix-Provence dans un lieu qui fut non une ferme, mais une ancienne pizzeria revue, par lui, chic, sobre, contemporaine, prolongée d’un jardin d’herbes. Nicolas Bottero y propose, dans un cadre clair et aéré, la cuisine […]...
Face à la plage de sable fin de Fort-Mahon, l’hôtel de Terrasse joue l’adresse sérieuse de cette station à l’architecture hétéroclite. Il y l’espace brasserie et le restaurant gastronomique dédié au homard sous toutes ses formes (grillé à la crème d’ail doux, vapeur à la vinaigrette aux herbes, froid) où officie le régulier Jackie Masse. […]...
A l‘Agapé dans le 17e, maison discrète, créée par Laurent Lapaire, ancien maître d’hôtel d’Alain Passard à l’Arpège, les chefs changent, la qualité demeure. On y a connu Bertrand Grébaut, aujourd’hui chez Septime, Guillaume Bracaval, désormais chez Michel Troisgros à Tokyo, Yohan Lemmonier, parti créer Initial à Caen, Toshitaka Omiya, désormais chef-patron chez Alliance, enfin […]...
Julien Dumas affirme sa maîtrise sur le Lucas-Carton dont il est le maître des fourneaux depuis cinq ans. La maison, que possèdent les Vranken de chez Pommery, a retrouvé son élégance d’origine: nappes sur les tables, banquettes couvertes de tissus fleuris, mise soignée, avec toujours les boiseries classées de Majorelle. Le service garde son style. […]...
Il s’appelle Martin Berger, est autodidacte passionné, a œuvré sur la côte d’Azur et (longuement) en Hollande, où il a rencontré sa compagne slovaque qui l’aide en cuisine. Il joue le presque one man show au château d’Orfeuillette, pour une clientèle vite convaincue, qui vient découvrir ce lieu de charme et se range le soir […]...
Vous souvenez sans doute d’Arkadiusz Zuchmanski qu’on qualifiait, jadis, sans ironie aucune, de « meilleur polonais du monde ». Ce natif des environs de Cracovie, ancien du Grand Hôtel à Lodz, venu en France avec un visa de tourisme, passé dans les belles écoles de Lenôtre et au Vendôme du temps de Gérard Sallé, ayant établi sa […]...
Beau, sobre, contemporain : c’est le neuf décor et le nouveau style Alain Ducasse au Louis XV de l’Hôtel de Paris, avec sa terrasse de plain-pied sur le grand décor théâtral de la place du casino. Une démonstration de force et de volonté, une extrapolation de ce qui fait de mieux dans l’hexagone, avec un […]...
Il est l’artiste de son registre, le maestro du canard laqué (pour lequel il utilise du Challans), réalise aussi bien un laquage du poulet de Bresse, ne transige pas avec le beau produit et sait tirer parti de sa présence en France pour oser le meilleur des fruits de mer, des légumes et des volailles […]...
Il est le coming man de la grande cuisine autrichienne, né à Graz, d’un père grec et d’une mère autrichienne, a travaillé à Werfen chez les frères Obauer, à Vienne au Steirereck ancienne version et au Novelli, à Londres encore chez Gordon Ramsay, sans omettre chez Arzak à San Sebastian. Il construit sa cuisine, avec […]...
Christophe Chabanel ? On se souvient de lui à la Dînée dans le 15e. C’était un autre siècle … Il fut alors notre « jeune chef de l’année » au Pudlo 1995. Il était alors conquérant, comme un pilier de rugby fonçant vers sa destinée. Cet ancien élève de Jean-Pierre Vigato chez Apicius et Michel Kéréver […]...
Il était le wonderboy de la Réserve de Saint-Jean-de-Luz, pur basque, formé jadis chez Michel Sarran à Toulouse, André Gahuzère à Biarritz, puis Patrice Demangel au Miramar. Fabrice Idiart, qui a quitté la maison du groupe Floirat sur la côte basque où il est resté dix ans, a repris avec allant le Moulin d’Alotz à […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.