Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rencontres

Courchevel : le Chabichou façon Buron

Il a pris les choses en main, comme il le fait ici depuis quinze ans et plus. Présent au Chabichou, récemment racheté par le groupe Lavorel, depuis 1987, MOF  2004, chef de la maison, sous la férule de Michel Rochedy depuis belle lurette, Stéphane Buron, lorrain de Nancy, passé au Grand Hôtel de Gérardmer et […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Courchevel Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Chabichou - Courchevel 2

Méribel : Marc Dach, chef au grand cœur

A Méribel, où règne l’esprit chalet, le Grand Cœur figure un havre de paix bonhomme. Ce Relais & Châteaux du centre de la station et proche des pistes cultive l’art de vivre à la montagne, avec ses chambres coquettes, ses salons douillets, son bar cosy, ses couleurs douces. Le plus du lieu ? Un restaurant […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Méribel Étiquettes : , , , , , , ,
Le Grand Cœur - Méribel 1

Romorantin : un lion vraiment d’or

A l’heure où nous rédigeons ces lignes et celle où elle paraissent, nous ne savons pas encore si le Lion d’Or des Clément a récupéré son étoile. Lors de notre dernier passage, nous pensions déjà que la maison valait bien plus que son classement au gra. Et saluions les vertus de Didier, patron de la […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Romorantin Étiquettes : , , , , , , ,
Grand Hôtel du Lion d'Or - Romorantin 2

Jérusalem : les raffinements de la Régence

Il a obtenu la note de 16/20 – la meilleure attribuée dans le guide – et le titre de « chef de l’année » au Gault-Millau Israël 2020. David Biton, quatorze ans de présence à l’hôtel King David au cœur de Jérusalem  et un stage jadis chez Noma à Copenhague, est devenu « le » chef en vogue de […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants israéliens Jérusalem Étiquettes : , , , ,
La Régence au King David - Jérusalem

Paris 8e : Bizet fait mouche !

Il bouleverse les codes, change la carte comme l’esprit de cette grande maison qu’est Taillevent. David Bizet, un an après son arrivée, imprime sa marque, peaufine son style, toujours ouvragé, voire complexe, esthétisant, certes, mais en mettant le goût de produits de haute volée en relief. Il bouleverse l’ordre des mets, joue la création avec […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Taillevent - Paris

Onzain : l’adieu à Rémy Giraud

Il est, depuis trente cinq ans, le chef du domaine des Hauts de Loire à Onzain, s’apprête à prendre sa retraite (tôt : à 59 ans) au printemps prochain, à passer le relais à son second, Dominique Pépin, qui l’assiste depuis trois décennies. Deux étoiles au compteur, star discrète en Loir-et-Cher et grand chef peu […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Onzain Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le restaurant des Hauts de Loire - Onzain 3

Paris 8e : la magie Banctel

Deux ans jour par jour qu’on a visité le Gabriel  ! La maison a changé de directeur (Romain Meiran, venu du Cheval Blanc à Courchevel, a pris la place du dandy voyageur Jean-Luc Naret), non d’esprit, jouant le sommet des étoiles sous la houlette de Jérôme Banctel. L’ancien lieutenant de Bernard Pacaud et d’Alain Senderens, […]...

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Le Gabriel à la Réserve Paris - Paris 1

Paris 8e : Werner en hiver

40 ans de maison et toujours l’enthousiasme, le dynamisme et le sourire, l’attention au client, qui, sous sa houlette, devient une star : c’est la magie opérée au Relais-Plaza par Werner Kuchler. Débarqué à Paris sans un sou en poche, ses bagages papiers dérobés, ce natif de Nuremberg en Bavière est devenu une vedette des […]...

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Le Relais Plaza au Plaza Athénée - Paris

Paris 2e : la table du 53 version simple

C’était le Passage 53 sous la houlette de Guillaume Guedj et Shinishi Sato. La maison change de nom (elle se nomme désormais la Table du 53) et de tête. Certes, elle trône toujours avec discrétion dans le gourmand Passage des Panoramas, mais baisse ses prix, surtout au déjeuner, joue la simplicité étudiée, les plats classiques […]...

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La Table du 53 - Paris

Canneto-sull’Oglio : la magie continue

La meilleure table du monde, la meilleure cuisinière du monde, la magie Santini : on a tout dit sur cette maison d’exception sise au coeur du parc naturel de l’Oglio, près du Pô, qui sépare Lombardie et Emilie-Romagne, à mi-chemin de Mantoue, Parme et Crémone, dans ce pays de terre et d’eau où les poissons […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants italiens Canneto sull' Oglio Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Dal Pescatore - Canneto sull' Oglio

Paris 17e : le 3e acte de la Scène Thélème

Vous avez connu ici la période Rigothier, puis la période Roucheteau. Voilà l’époque Yoshitaka Takayanagi : plus sobre, plus modeste, moins chère, mais toujours de qualité. Jean-Marie Gurné, le bienheureux patron de la maison, gourmet d’élite, féru de culture, ancien patron de Nespresso France, a su trouver la perle rare pour remplacer au pied levé […]...

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La Scène Thélème - Paris

Saint-Emilion : les belles promesses de Camille et Soufiane

Saint-Emilion, riche de belles tables en tout genre, avec deux étoilés (l’Hostellerie de Plaisance et le Logis de la Cadène), ajoute une troisième perle à son fleuron. Aux commandes, les jeunes Camille Brouillard et Soufiane Assarrar qui ont fait de belles maisons à deux, avec d’excellents chefs : les deux MOF de Yannick Franques et […]...

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L'Huitrier-Pie - Saint-Émilion 3

Saint-Emilion : un Breton trois étoiles

Il chante Ronan sa musique à lui, s’est installé il y a trois ans à Plaisance. Y a vite regagné les deux étoiles, celles qu’ils avaient à la Chèvre d’Or d’Eze-Village. Ce Breton du Morbihan, sérieux et rigoureux comme on l’est en pays d’Armor,  formé chez son père, jadis à l’Auberge Toul-Douar à Hennebont, passé […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Saint-Émilion Étiquettes : , , , , , , , ,
Hostellerie de Plaisance - Saint-Émilion 2

Amsterdam : du neuf et du bon au Bord’eau !

Ce bel hôtel de palace au coeur du centre a changé de chef, sinon de style. Le jeune Bas Van Kranen, 29 ans, originaire du Limbourg, au sud des Pays Bas, qui a travaillé dans sa région, a remplacé ici Richard van Oostenbrugge et oeuvre avec le conseil éclairé de Robert Kranenborg, qu’on connut jadis […]...

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Bord'Eau à l'Hôtel de l'Europe - Amsterdam

Paris 8e : les origines de Julien Boscus

On l’a connu chez Climats dans le 7e, où il a très vite obtenu son étoile. Tête bien faite et bien pleine, Julien Boscus est en passe de récidiver au bas des Champs-Elysées.  A l’angle des rues de Ponthieu et Jean Mermoz, ce disciple de Pierre Gagnaire et de Yannick Alléno, fait, à l’enseigne d’Origines, son […]...

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Origines - Paris 1

Paris 8e : Boullault maître chez lui

Il a racheté la maison dont il était associé avec son collègue de salle, Eric Martins, qui, de son côté, a repris leur bistrot, Marloe, à son compte. Thomas Boullault est devenu vraiment maître chez lui à l’Arôme. Cet aubergiste enthousiaste et dynamique, qui a de faux airs de Bernard Loiseau et partage avec le […]...

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L'Arôme - Paris 6

Paris 16e : Thibault le magnifique

Il donne l’impression de se disperser, aux Champs-Elysées (Jacopo et Verde), dans la Gare de l’Est (« Y a pas de Sushi »), dans le 13e (Sellae) et bien sûr dans le 19e (Mensae). Reste que Thibault Sombardier est bien chez lui, avenue de New-York, dans la grande table où il s’exprime avec malice, jouant terre/mer avec […]...

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Antoine - Paris

Paris 6e : le champagne Franck Bonville chez Guy Savoy

Quand Guy Savoy accueille une maison de champagne, il ne se contente pas de mettre les petits plats dans les grands, il imagine des accords mets/vins de qualité qui vont sublimer les nectars choisis. Ainsi avec le champagne Franck Bonville, qui sur 15 hectares de la côte des Blancs, autour d’Avize, est expert en joli […]...

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Guy Savoy - Paris

Paris 8e : Stéphanie Le Quellec entre en Scène

Elle démarre en fanfare dans sa nouvelle Scène. Quelques mois après avoir quitté le Prince de Galles, où elle venait de gagner la 2e étoile, Stéphanie Le Quellec remet le couvert avenue Matignon. En lieu et place d’une ancienne galerie d’art, qui fut un restaurant dans une vie antérieure, elle a créé un lieu à […]...

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La Scène par Stéphanie Le Quellec - Paris

Saint-Saturnin-lès-Apt : les délices du 7e élément

Il est barbu comme Jésus, droit comme un I, mince comme un fil, inconnu au bataillon des grands chefs de Provence, nous fait penser à Jérôme Roy, qui eut vite son étoile après que nous le découvrîmes au Couvent des Minimes à Mane. On souhaite le même destin à Julien Bontus, qui gère depuis peu […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Saint-Saturnin-lès-Apt Étiquettes : , , , , , ,
Le 7e élément au Domaine des Andéols - Saint-Saturnin-lès-Apt