Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Relais & Châteaux

La Clusaz: Pacheco la nouvelle star

La Savoie s’en est-elle aperçue ? Son nouveau chef star, côté massif des Aravis, est un parisien, jadis étoilé à son compte en banlieue à Corbeil-Essonnes, au Armes de France, formé chez Joël Robuchon au Jamin puis au Prince de Galles, devenu MOF en 2011. Cette bête à concours est un modeste. Ce discret est un […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques La Clusaz Étiquettes : , , , , , , , ,

Vienne: dînette chic au palais Coburg

Le lieu, on le connait: une folie baroque en ville, conservée avec superbe, faisant mirer sa façade néo-classique de 1843, qui fut la résidence des Saxe-Cobourg et dont la silhouette blanche à colonnes se découpe sur les anciens remparts. Il y aussi les appendices modernes qui le cachent de l’extérieur. Un milliardaire germano-autrichien, passionné de […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants autrichiens Vienne Étiquettes : , , , , ,
Silvio Nickol Gourmet Restaurant au Palais Coburg - Vienne

Vienne: le bonheur est dans le parc

Depuis deux décennies, ce « coin de Styrie » domine la scène gourmande de Vienne. Avec un grand service, une cave impressionnante, une cuisine sophistiquée, non sans racines, le tout sous la houlette de la famille Reitbauer, originaire du sud du pays. L’établissement était jusqu’ici confiné dans une demeure de bord de canal. Le voilà flambant neuf, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants autrichiens Vienne Étiquettes : , , , , , , , ,
Steirereck im Stadtpark - Vienne

Crayères: en plein dans le Mille

Les Boyer en firent l’une des premières demeures de France. Thierry Voisin, puis Didier Eléna reprirent le flambeau non sans réussite. Ce dernier parti reprendre les fourneaux de la Chèvre d’Or d’Eze-Village, il fallait un surdoué du temps présent pour assurer le relais avec brio. Voici donc Philippe Mille, Manceau discret de 35 ans, qui […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Reims Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les Crayères - Reims 1

Saulieu: le bon coût du Relais Bernard Loiseau

Evidemment, les tables sympas et pas chères à Saulieu abondent. Je pense aux menus bourguignons de la Borne Impériale (avec quenelle de brochet, escargots, jambon chaud du Morvan) de la Vieille Auberge, de la rue Grillot, ou encore de l’Auberge du Relais. Mais on peut aussi venir déjeuner le midi, se payer le grand chic […]...

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Saulieu: le bon coût du Relais Bernard Loiseau

Saulieu: Patrick Bertron, breton bourguignon coeur fidèle

Cela fait trente ans qu’il est à la Côte d’Or, cuisine dans l’esprit de Bernard Loiseau et près de neuf ans qu’il fait du Bernard sans Bernard, singeant son esprit avec rigueur, renouvelant sa palette, enrichissant sa manière, développant son esprit, jouant aussi le régionalisme bourguignon avec malice, science, netteté. Tâche difficile. Patrick Bertron, natif […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Saulieu Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu 1

Saulieu: retour chez Bernard

Il y aura neuf ans, en février prochain, que Bernard Loiseau n’est plus. Et je n’écris jamais sur lui sans émotion. J’étais un chroniqueur débutant quand il gagnait déjà les étoiles ici et là dans la course qu’il s’était fixée, qu’il m’emmenait découvrir ses collègues, voisins et amis, de Meneau à Lorain, de Billoux à […]...

Article publié il y a 12 ans Hôtels Saulieu Étiquettes : , , , ,
Hôtel - Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu 2

Québec: ses initiales? Y. L…

Il est le discret de la nouvelle cuisine québécoise, le modeste du lot, le maestro, totalement maître de son art, mais qui se cache sous une enseigne sybilline. Le lieu s’appelle Initiale. Les siennes: Y.L. Retenez les. Son nom est Lebrun, Yvan Lebrun. C’est sans doute le grand chef technicien du Québec d’aujourd’hui. Pas de […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants canadiens Québec City Étiquettes : , , , , , ,
Restaurant Initiale - Québec City

Québec: le chic de l’Auberge Saint-Antoine

Au pied du port du Québec, une auberge au charme unique, ses 83 chambres, ses 12 suites, son auditorium, son parcours archéologiques, ses artefacts en vitrine dans les murs: voilà un Relais & Châteaux du temps présent dans un site chargé d’histoire. Les Price, qui furent jadis les magnats du bois, et à qui l’on […]...

Article publié il y a 12 ans Hôtels Québec City Étiquettes : , , ,
Auberge Saint-Antoine - Québec City

Québec: un repas avec Panache

C’est « le » Relais & Châteaux en ville face au port, dans un ancien entrepôt revu avec chaleur et élégance – on en reparlera. Mais la table est l’un des beaux moments de la visite à Québec. Dans cette classée au patrimoine mondial par l’Unesco, ce lieu historique s’amuse à conjuguer histoire et confort au présent. […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants canadiens Québec City Étiquettes : , , , , , ,
Panache à l'Auberge Saint-Antoine - Québec City 2

Montréal: Normand, le Québécois magnifique

Il est né à Kamouraska il y a cinquante ans, accompagne le mouvement des mouvements des choses dans son pays, est installé depuis une décennie sur la place Riopelle au rez de chaussée de « là où les Québécois laissent leur argent » (ie: la Caisse de Dépôt et Placement du Québec) dans un lieu vaste et […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants canadiens Montréal Étiquettes : , , , , , , ,
Restaurant Toqué! - Montréal

L’Européa: une grande table à Montréal

Jean-André Charial de l’Oustau de Baumanière m’avait mis la puce à l’oreille: « il faut que tu ailles à l’Europea, c’est « la » table montréalaise du moment« . De fait, Jean-André, qui voyage et fut notamment conseiller du voisin Sofitel, connaît bien la demeure. C’est là que travaille sa fille, en chef adjoint de cuisine, elle qui fut […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants canadiens Montréal Étiquettes : , , , , , , ,
Restaurant Europea - Montréal

Mon été indien chez Dutournier (Paris 1er)

Et si le meilleur chef de Paris, c’était lui? Bien sûr, je vous ai déjà fait le coup avec quelques autres. Et vous avez des tas d’idées en tête (pas de nom, pas de nom). J’aime la création jazzée et un peu dingue façon Gagnaire, les élucubrations légumières et le sens de la cuisson douce, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Carré des Feuillants - Paris 6

Roanne: une 4e étoile pour Troigros !

Une maison hors norme, une cuisine unique au monde, une enseigne mythique, un lieu magique, un monde à part, un restaurant qui créée sa propre catégorie et, sans nul doute, l’un des rares trois étoiles qui en vaille « quatre »: voilà Troisgros, à Roanne. On n’a pas oublié la demeure (ce fut l’hôtel des Platanes, puis […]...

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La Maison Troisgros - Roanne 8

Roanne: un ryokan nommé Troisgros

« Le diable est dans les détails« ,  disent nos amis suisses. Chez Troisgros à Roanne, face à la gare, tout frise la perfection: l’accueil en douceur, les salons colorés, les recoins façon bibliothèque, les chambres revues zen. Il y a ici le goût de l’épure, la sûreté d’un décor net, sans prise avec l’extérieur assez banal, […]...

Article publié il y a 12 ans Hôtels Roanne Étiquettes : , , , ,
Maison Troisgros - Roanne

Marseille: Passédat, roi de la mer

S’en est on rendu compte? Cette drôle de villa blanche posée face à la mer est devenue l’une des plus belles maisons du monde. Il y a, bien sûr,  la vue plein cadre sur la grande bleue, le château d’If, les îles depuis son anse magique. Celle de la Maldormé. On se baigne au pied […]...

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JML, le petit prince de Joigny

La grand-mère Marie Lorain crée une pension de famille près des bords de l’Yonne en 1945. Le père Michel la reprend en 1957 et la transforme peu à peu en maison de luxe, avec tunnel sous la nationale, appartements baroques et de grand style piscine couverte face au fleuve. Il bluffe son monde avec des […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Joigny Étiquettes : , , , , , , , ,
La Côte Saint-Jacques - Joigny

Positano: les délices du San Pietro

L’hôtel? Un rêve de palace en mer. Je vous en ai parlé déjà. Mais la cuisine du San Pietro vaut, elle aussi, le détour, sous la houlette du maestro Alois Vanlangenaeker. Ce belge flamand qui a l’Italie au cœur, travailla jadis comme second d’Alfonso Iaccarino au Don Alfonso 1890, avant de rejoindre la France à […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Positano Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Il San Pietro - Positano

Positano: le rêve du San Pietro

Un hôtel face à la mer, pile en aplomb sur la mer, face à Positano, avec toute la côte amalfitaine en contrepoint? Plutôt un rêve. Accompli par Carlo Cinque dans les années 60. Amoureux du site, ce poète voyageur fit bâtir ce palace couvert de vigne vierge, dont rien ne se devine depuis l’extérieur et qui paraît […]...

Article publié il y a 12 ans Hôtels Positano Étiquettes : , ,
Il San Pietro - Positano

Sant’Agata Sui Due Golfi: le bonheur selon Iaccarino

Un repas de fête? D’accueil? De consécration? De démonstration? J’ai connu la demeure, alors qu’elle n’avait qu’une étoile, puis trois. Tout est allé trop vite. Elle n’en a plus que deux. Mais elle en mérite à nouveau trois – et largement !- et n’a jamais paru autant au mieux de sa forme, de son élégance, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Sant'Agata Sui Due Golfi Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Don Alfonso 1890 - Sant'Agata Sui Due Golfi