Rien, sinon, la mer, le sable et le vent. Le lieu s’appelle Guincho : une plage, de la roche, des embruns. L’automne y est tardif, l’hiver doux, le printemps précoce. On y pratique surf, voile, ski nautique toute l’année. Le paysage y est aride, solitaire, presqu’ingrat. Et la grand’ville à deux pas. Lisbonne ? Comme une sentinelle […]...
Ils ont tout eu, tout connu, tout créé, l’apprentissage chez les grands (Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama), les trois étoiles à trente quatre ans, avant certains de leurs maîtres, les querelles, les polémiques, la gloire planétaire. Les batailles d’idées aussi. Voilà les Pourcel maîtres chez eux et ailleurs, présents encore à Marrakech, Shanghaï, Bangkok, Tokyo, […]...
Il est depuis près quarante ans la balise gourmande de son village, où il a créé l’une des plus belles maisons de France. Le village? Saint-Père, sa belle église gothique, ses fontaines salées, juste au pied de la colline de Vézelay que domine la basilique élevée à Marie-Madeleine. Il y a les chambres douces dans […]...
Voilà une table qui fait aimer Romo l’éternelle. Les Barrat avaient transformé un vieux relais de poste du coeur de la ville en halte de charme. Les Clément, avec Marie-Christine, fille des fondateurs, à l’accueil et Didier, son mari, ancien du Taillevent aux fourneaux ont rénové le lieu en douceur. Il y a les chambres […]...
Magique, la vue! Ce beau relais de poste du XVIIe qui joue les sentinelles panoramiques sur la route de Reims à Epernay vaut toujours pour son panorama plein cadre sur la vallée de la Marne et les vignes, mais aussi le proche village d’Hautvillers, berceau du champagne et fief de Dom Pérignon. La demeure qui […]...
Les Crayères ? Un château en ville – rare en France – avec son grand parc, ses chambres cosys et soignées, son service plié en quatre, sa réputation fondée il y a trois décennies déjà par Gérard Boyer, conquérant auvergnat en Champagne. Les chefs se succédèrent pour lui redonner son lustre gourmand. Il y eut Thierry […]...
Ce joli domaine classé Relais & Châteaux, sis au pied des baous vençois, a le chic provençal avec ses chambres douces, son vaste jardin avec piscine, son service adorable, ses couleurs tendres. La cerise sur le gâteau? La cuisine d’Emmanuel Lehrer. Ce jeune Strasbourgeois, formé jadis au Rosenmeer à Rosheim, passé en Suisse chez Didier […]...
C’est la Haute Provence chère à Giono, ses tapis de lavande, ses plateaux de verdure et ses rivières. Dans le joli village de Mane, voisin de Saint Maime et de Forcalquier, ce fut une retraite occupée au début du XVIIe par un ordre mendiant inspiré par François de Paule. Plus tard, s’y installeront des soeurs […]...
Cette belle halte de luxe, qui fut jadis le refuge des impressionnistes, joue toujours avec aise dans sa catégorie classieuse et charmeuse. La nouveauté: le départ du Breton Erwan Louasil, qui avait ramené ici l’étoile, et son remplacement par le Normand de l’Orne, Mickaël Lelièvre, ancien de la Chaumière à Vasouy et passé chez Anton […]...
La magie Mosconi? Vous la connaissez déjà. Pour peu que vous me suiviez un tantinet au Point, aux DNA, au Républicain Lorrain, que vous lisiez ce blog, vous savez déjà tout, ou presque, de cette table magique qui est sans nul doute la meilleure table italienne du monde, hors Italie. Aux commandes, Simonetta (native des […]...
C’est le beau Relais & Châteaux des environs dans une demeure où habita Colette en companie de son mari henri de Jouvenel. Aux commandes, Sophie Parvaux, qui a repris la succession familiale, tandis que son mari Nicolas Soulié, ex hôtelier, devenu cuisinier de talent après des stages dans de grandes maisons (Troisgros, Senderens et Rochedy), […]...
D’entrée de jeu, on vous précise qu’elle est à Londres (à sa table au Connaught et à l’Espelette). Elle arrive à Paris (elle sera là en fin de déjeuner), elle s’apprête à ouvrir une table dans un club privé de Moscou avec les montres Parmigiani, propriété de Sandoz, qui l’a élue « femme d’exception ». Bref, elle […]...
Frédy Girardet, premier génie reconnu de la cuisine suisse, vif, créateur, malicieux, inspiré, donna sa première gloire au lieu. Philippe Rochat, son sage et lumineux disciple, continua avec brio. Benoît Violier reprend le flambeau, donne désormais son nom à la demeure, poursuit la voie empruntée ici avant lui: celle du produit d’exception, traité au mieux […]...
On vous a beaucoup parlé du Pas de l’Ours, de son chef star Franck Reynaud, de sa table étoilé, qui joue les saveurs de la Provence et du Valais conjuguées, comme de son Bistrot des Ours, du pique nique des grands chefs à Crans, lancé par Franck R. et de la Cabane des Violettes en […]...
C’est la « petite » table du Pas de l’Ours. Pas vraiment un bistrot, comme son nom semble l’indiquer, mais un lieu cosy et boisé qui joue l’annexe bonhomme, servant, dans un cadre rustique et chic, des idées méditerranéennes pleines de fantaisie, quoique sans chichi inutile. La carte a de l’idée, du coeur et de l’esprit. Il […]...
Il est, depuis près de quinze ans déjà, « le » chef star de Crans-sur-Sierre, l’homme du Soleil rallié par amour à la montagne et au Valais. Né à Montpellier, passé à l’école hôtelière de Saint-Chély d’Apcher, chez ses parents au domaine de Châteauneuf de Nans-les-Pins, puis, aux côtés du bouillonnant Jacques Maximin, au au Théâtre de […]...
Je me rends compte que je vous en parle chaque année au mois d’août. Ce qui indique bien qu’il s’agit d’une maison d’été. Voilà un chef qui rêve du grand Sud et de Méditerranée, tout en se plaçant sous la gouverne spirituelle d’Erckmann-Chatrian avec une enseigne qui évoque le conscrit de 1813, l’Ami Fritz, le […]...
Il a été formé en pâtisserie à Lunéville, chez l’expert Valence, puis à Nancy, chez le roi Lalonde, s’est retrouvé propulsé chez son beau-père Michel Millon chef de cuisine, au château d’Adoménil, où après avoir été le pâtissier de la maison, il fit longtemps des plats ciselés comme de la dentelle. Mais la chrysalide s’est […]...
Le trois étoiles le plus relax de France, le plus simple d’aspect, le plus direct, où vous pourrez céder aux plaisirs d’un menu à déjeuner à 60 € en semaine: c’est l’Arnsbourg, bien sûr. Cette borne frontière entre l’Alsace (qui débute à Zinswiller, au sortir de la clairière d’Untermuhlthal) et la Lorraine côté pays de […]...
C’est toujours un choc de redécouvrir Traube Tonbach. Cette star de l’hostellerie allemande, gérée avec maestria avec ce grand pro d’Heiner Finkbeiner, ne se repose jamais sur ses lauriers. Elle a refait son entrée, plus sobre, mais toujours majestueuse, construit des chambres dans une annexe voisine, s’est dotée d’un spa grand style dit St Barth, […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.