Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Recettes

Recette de confinement : le gâteau au yaourt de Jean-Pierre Espiard

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du gâteau au yaourt de notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4-6 personnes : 1 pot de yaourt 125gr 200g farine 220g sucre 3 œufs entiers 3 cuillères à […]...

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La cuisine des quatre saisons en Bretagne des Langot

Pour ce midi, on va faire rillettes de sardines et pain de lotte à la bisque de langoustines. Et pour ce soir, fondant d’artichaut farci et poulet au cidre – ça vous va? La Bretagne gourmande et saisonnière, fraîche et imagée, qui suit le mouvement des marées et les cultures de champs, des Langot vous […]...

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La cuisine des quatre saisons en Bretagne des Langot

Recette de confinement : la quiche aux champignons et aux épinards d’Emmanuel Renaut

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle de la quiche aux champignons et au fromage du MOF trois étoiles Emmanuel Renaut à Megève (Flocons de Sel, Flocons Village). Simple et savoureuse. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 300g de […]...

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Recette de confinement : les madeleines au thon d’Eric Guérin

Tous les midis, nous vous proposons désormais, durant la période de confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les madeleines au thon d’Eric Guérin de la Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Simples, mais savoureuses…   Ingrédients pour 36 madeleines (de taille moyenne) : 3 œufs frais 170 g de sucre en poudre […]...

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Recette de confinement : la tarte aux pommes de Pierre Hermé

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui la tarte aux pommes de Pierre Hermé, illustrée par Soledad Bravi et tirée de leur ouvrage paru aux éditions Marabout, « Pierre Hermé et moi« . Bon appétit à tous!...

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Recette de confinement : le ceviche de daurade de Jean-Pierre Espiard

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du ceviche de daurade, mangue, gingembre, coriandre, oignon rouge, cébette, piment d’Espelette, citron vert de notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard. Bon appétit à tous C! Ingrédients pour 2 personnes : 300gr filet de daurade 1 […]...

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Recette de confinement : l’omelette mousseuse au fromage d’Abondance de Patrice Vander

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle de l’omelette mousseuse au fromage d’Abondance, signée Patrice Vander, le chef étoilé des Fresques au Royal Evian. Simple et savoureuse. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 1 personnes : 3 ou 4 œufs bio ou fermier 20 […]...

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Recette de confinement : l’omelette mousseuse au fromage d’Abondance de Patrice Vander

Recette de confinement : la chakchouka de Nordine Labiadh

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà la chakchouka (qu’on nomme « ojja » en Tunisie) … aux lardons de notre ami Nordine Labiadh du restaurant A mi-chemin, rue Boulard dans le 14e, extraite de son livre, « Paris Tunis« , avec les photos de Fabrice Vegas. Simple, mais délicieux… […]...

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Recette de confinement : la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle de la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola, extraite de son ouvrage sur « la Cuisine Canaille« , paru chez Hachette avec les photos de Jean-François Mallet. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 1 […]...

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Recette de confinement : la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola

Recette de confinement : la frisée aux lardons du Piaf

Tous les midis, nous vous proposons désormais, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Pour aujourd’hui, voilà la salade frisée aux lardons du restaurant le Piaf, 38 rue Jean Mermoz. Simple, mais savoureuse … Ingrédients pour 4 personnes Salade frisée 1 pièce Poitrine de porc taillé en dés 240 gr Œufs 4 pièces […]...

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Recette de confinement : la frisée aux lardons du Piaf

Recette de confinement : rillettes de thon à l’ail, au citron, au piment et au basilic de Roberto Mengozzi

Tous les midis, nous vous proposerons désormais, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les rillettes de thon à l’ail, au citron, au piment et au basilic proposées par Roberto Mengozzi, fondateur des marques Florelli (sauces tomates, antipasti, pesto, huiles d’olive…), Artesani (pâtes), Toscoro (vinaigre balsamique) et Dolciosos (épicerie sucrée. Simples, […]...

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Recette de confinement : le gâteau au chocolat de Guy Martin

Tous les midis, nous vous proposerons, désormais durant le confinement, une recette à faire chez vous. Pour débuter, voilà celle du gâteau au chocolat de Guy Martin, chef-patron du Grand Véfour. Simple, mais délicieuse… Les ingrédients : 4 oeufs 180 grammes de farine 120 grammes de sucre blanc ou roux 20 grammes de beurre 1 […]...

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Jean-François Piège : l’heure des tartes

C’est le moment de s’y mettre ! Voilà le petit dernier de Jean-François Piège, dédié à ses « deux amours » (Elodie et Antoine), qu’on avait mis de côté pour les beaux jours. Et voilà le temps de lire page à page ce bréviaire savamment illustré, documenté, expliqué, de prendre la mesure des choses et d’apprendre sans […]...

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Jean-François Piège : l’heure des tartes

La cuisine roumaine selon Britta Voegeli

« Un voyage culinaire mordant« , avec des dents de vampire, tel est, avec humour, le sous-titre de ce livre original qu’on souhaiterait plus long, qui vous mène en Transylvanie, à Bucarest, sur le delta du Danube, en Bucovine et Moldavie, à la recherche de saveurs vives et épicées. Les boulettes de chou au lard, les mititei […]...

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Jean-André Charial, une signature

Un livre à son image, rigoureux, précis, modeste, généreux, partageux, fuyant le faux–livre, un livre de transmission et de partage, rédigé avec doigté et patience, plus le coup de pouce de Sophie Brissaud, l’oeil de Catherine Madani, mixant les recettes éternelles de la maison Baumanière, avec celles, modernes, des chefs Glenn Viel, Marc Fontanne et […]...

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Alexandre Gauthier, le livre

« Alexandre Gauthier, cuisinier.. » (avec deux points, et non trois comme c’est, habituellement, l’usage): c’est le titre du livre. On pourrait ajouter : artiste, poète et paysan. Homme du Nord, prince des marais, il se raconte à coup de belles recettes et de splendides images signées Marie-Pierre Morel. Un savant cartonnage permet au livre de demeurer […]...

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Pierre Gagnaire et ses amis

Quand Pierre Gagnaire reçoit ses amis, il met volontiers les petits plats dans les grands, même s’il allège, épure, simplifie, au regard de ce que ce maestro aux airs de savant Cosinus gourmand sert dans ses grandes tables. Le tartare mi-cuit de langoustine au curry, la tourte de canard au foie gras, le terrine de […]...

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Pierre Gagnaire et ses amis

Le petite pâtisserie de Christophe et Camille

Ils sont en couple (professionnel) à Mutzig, dans l’ancienne pâtisserie Oppé, furent les pâtissiers de l’année au Pudlo Alsace 2014, distillent leurs petites merveilles classico-gourmandes: ce sont Camille Lesecq et Christophe Felder. Les deux duettistes qui ont été formé dans les palaces parisiens (Crillon et Meurice) savent faire simple avec justesse et finesse, délicieux avec […]...

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Le petite pâtisserie de Christophe et Camille

Une Stéphanie Le Quellec pour tous

On l’a suivie de la Scène du Prince de Galles à la sienne propre. Après la table, voilà le livre, comme un cadeau, un carnet secret, un livre d’heures, des recettes personnelles comme une offrande, qu’illustrent les belles images de Marie-Pierre Morel. En feuillant ces pages savoureuses, on a le sentiment d’entrer en confidence. Une […]...

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L’élégance sucrée de François Perret

Le sucre avec élégance, les fruits avec malice, le chocolat avec gourmandise, les classiques recréés (poire belle hélène, madeleine, meringue, saint-honoré, mille-feuille, à sa manière), ses tryptiques autour d’un ingrédient unique  (fraise, miel, coing, chocolat) : on ne s’embête jamais avec François Perret qui a en charge toute la partition sucrée du Ritz, des deux […]...

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