Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Recettes

Recette de confinement : la tartine fraîcheur au chèvre, radis et pesto à l’ail des ours d’Hubert Chanove

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle,  légère, facile et savoureuse, de la tartine fraîcheur au chèvre, radis croquants et  pesto à l’ail des ours d’Hubert Chanove du Refuge des Gourmets à Machilly en Haute Savoie. Ingrédients pour 4 personnes : Pain de campagne […]...

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Recette de confinement : le hot dog de raie de Pavillon France

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savoureuse, du « hot dog de raie », de Pavillon France qui défend les produits de la pêche côtière. Autrement dit, une aile de raie pochée, moulée en boudin assez fin, servi dans un pain hot dog […]...

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Recette de confinement : le hot dog de raie de Pavillon France

Recette de confinement : la tarte au chocolat de ma Lolo à moi

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, bien de saison, de la tarte au chocolat de ma Lolo à moi, inspirée du livre « les Tartes de Jean-François Piège pour tous » (Hachette Cuisine). Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : Pour la pâte […]...

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Recette de confinement : la tarte au chocolat de ma Lolo à moi

Recette de confinement : le canard à l’orange de Didier Chambeau

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savante à la fois, du canard à l’orange de Didier Chambeau, notre avocat gourmet et gourmand du blog, cordon bleu à ses heures. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 1 canard 7 […]...

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Recette de confinement : le canard à l’orange de Didier Chambeau

Recette de confinement : la fricassée d’asperges et morilles d’Antoine Westermann

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère et fraîche, de fricassée d’asperges et morilles d’Antoine Westermann, tirée de son ouvrage « le Coq Rico-la cuisine des belles volailles » (éditions Marabout). Bon appétit à tous! Préparation : 10 minutes – Cuisson : 35 minutes Ingrédients […]...

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Recette de confinement : les radis-beurre et chèvre frais d’Hubert Chanove

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les radis-beurre et chèvre frais d’Hubert Chanove du Refuge des Gourmets Machilly. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 250g de chèvre frais (ou yaourt, fromage blanc, faisselle…) 10cl de lait demi-écrémé 50g de beurre […]...

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Le « classique fiction » selon Franck Putelat

Jurassien enraciné dans l’Aude, passé chez Georges Blanc à Vonnas, MOF et titulaire de 2 étoiles à Carcassonne, dans l’établissement moderne qui porte son nom, Franck Putelat est un classique qui sait faire moderne, jouer avec la tradition en l’allégeant, mais sans lui tordre le cou. Il fut le grand chef emblématique de l’Hôtel de […]...

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Le « classique fiction » selon Franck Putelat

Recette de confinement : le poulet en croûte de pain de Didier Clément

PTous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savante à la fois, du poulet en croûte de pain de Didier Clément, le grand chef solognot du Lion d’Or à Romorantin. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pâte […]...

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Recette de confinement : le poulet en croûte de pain de Didier Clément

Recette de confinement : purée de pommes de terre à l’ancienne et sardines sarrasin de la Belle Iloise

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, facile et savoureuse, de la purée de pommes de terre à l’ancienne et sardines sarrasin de la Belle Iloise. Bon appétit à tous!   Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min : Ingrédients pour 4 personnes : […]...

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Recette de confinement : purée de pommes de terre à l’ancienne et sardines sarrasin de la Belle Iloise

Recette de confinement : le saumon à l’oseille des frères Troisgros

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, historique, du saumon à l’oseille des frères Troisgros. La photo est signée de leur ami Marc Haeberlin, de l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern, qui nous l’a confiée après l’avoir réalisée avec l’oseille de son jardin. Bon appétit à […]...

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Recette de confinement : le saumon à l’oseille des frères Troisgros

Recette de confinement : le moelleux au chocolat de Fanny Rey et Jonathan Wahid

Chaque midi, durant le confinement, nous publions une recette à faire chez vous. Aujourd’hui, le moelleux au chocolat, crème anglaise à la fleur d’oranger de Fanny Rey et Jonathan Wahid, qui règnent sur les fourneaux de la Reine Jeanne à Saint-Rémy-de-Provence et de la Sivolière à Courchevel.   Ingrédients pour 4 personnes : Pour le […]...

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Recette de confinement : le moelleux au chocolat de Fanny Rey et Jonathan Wahid

Recette de confinement : la tarte à la rhubarbe de ma Lolo à moi

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, bien de saison, de la tarte à rhurbarbe de ma Lolo à moi, inspirée de son livre fétiche celui de « la Pâtisserie Alsacienne« , de Josiane et Jean-Luc Syren (éditions SAEP). Bon appétit à tous ! Ingrédients pour […]...

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Recette de confinement : le cabillaud vapeur sauce soja de Jean-Pierre Espiard

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du cabillaud vapeur sauce soja de notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 2 personnes : Cabillaud : 400 gr Gingembre 3cm environ 2 tiges de citronnelle 2 tiges de cébette […]...

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Recette de confinement : moelleux au chocolat et caramel à la fleur de sel de Guérande

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du moelleux au chocolat et caramel à la fleur de sel de Guérande confiée par la marque ©leguérandais, à la fois gourmande et sans gluten. Bon appétit à tous!   Ingrédients pour 6-8 personnes : Fleur de […]...

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Recette de confinement : la nage de fraises du Périgord IGP

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère et fraîche, de la nage de fraise du Périgord IGP. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 2 heures Ingrédients : 750 g de […]...

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Recette de confinement : l’épaule d’agneau en melon braisée aux pommes boulangères de Benoît Carcenat

Chaque midi, durant la période de confinement, nous vous proposons une recette à faire chez vous. Aujourd’hui, celle, riche, savante et savoureuse, de l’épaule d’agneau en melon braisée aux pommes boulangères signée Benoît Carcénat, MOF 2015, chef à l’Institut des Hautes Etudes de Glion, dans le canton de Vaud, en Suisse. Bon appétit à tous […]...

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Recette de confinement : l’épaule d’agneau en melon braisée aux pommes boulangères de Benoît Carcenat

Recette de confinement : le confit de canard d’Hélène Darroze

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui le confit de canard… retrouvé dans le placard d’Hélène Darroze. Bon appétit à tous ! « Quand tu fais du rangement dans tes placards et que tu découvres une boîte de confit de canard « maison » de… 2013… […]...

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Recette de confinement : le confit de canard d’Hélène Darroze

La Cucina di Big Mamma

C’est le moment de s’y mettre ! Sous la houlette de l’équipe de Big Mama et de ses trattorias joyeuses (d’Ober Mamma à la Favorita, de la Bellezza à Popolare), une foule de jolies recettes en tout genre s’offre à vous, savamment illustrées, judieusement expliquées : farandole di vitello, pizza ober-gine, purple rice ou Elton […]...

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La Cucina di Big Mamma

Recette de confinement : l’agneau de 7 heures d’Eric Fréchon

Tous les midis, nous vous proposons, durant la période de confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle de l’agneau de 7 heures confit aux olives et citron, boulgour d’Eric Frechon, trois étoiles au Bristol, qui veille aussi sur les destinées gourmandes du 114 Faubourg, du Lazare, du Drugstore, du Mini-Palais, de la […]...

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Recette de confinement : l’agneau de 7 heures d’Eric Fréchon

Recette de confinement : le confit de légumes à la mozzarella de Philippe Colinet

Tous les midis, nous vous proposons, durant la période de confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui le confit de légumes à la mozzarella du chef Philippe Colinet du restaurant Colette à l’hôtel Sezz de Saint-Tropez. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 oignons 1 courgette 1 aubergine 1 […]...

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