Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Recettes

Recette de post-confinement : le gaspacho d’asperges à l’estragon de Jean-François Rouquette

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savante et savoureuse, du gaspacho d’asperges vertes à l’estragon du chef du Park Hyatt, Jean-François Rouquette . Bon appétit à tous!   Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr d’asperges vertes Une demi-botte d’estragon effeuillé […]...

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Recette de post-confinement : le gaspacho d’asperges à l’estragon de Jean-François Rouquette

Recette de post-confinement : le gâteau fondant au chocolat de Ma Lolo à moi

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du gâteau fondant  au chocolat de ma Lolo à moi. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 8 personnes : 200 g de chocolat noir  (corsé si possible) 200 gr de beurre 200 g de sucre […]...

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Recette de post-confinement : le gâteau fondant au chocolat de Ma Lolo à moi

Recette de post-confinement : le foie gras ôthentique d’Olivier Verheecke

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savoureuse, du foie gras ôthentique d’Olivier Verheecke du restaurant l’étang d’ô à Villemur-sur-Tarn en Haute-Garonne. Bon appétit à tous! Préparation : 15 min, Cuisson : 5 à 7 min, Repos : 12h Ingrédients pour 7 […]...

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Recette de post-confinement : le foie gras ôthentique d’Olivier Verheecke

Recette de confinement : les asperges vertes à la truite fumée d’Hubert Chanove

Une belle recette pour ce midi ? Les asperges vertes, truite fumée, vinaigrette estragon et crème montée citron de Hubert Chanove du Refuge des Gourmets à Machilly. Bon appétit tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 45 pièces d’asperges vertes 200g de truite fumée 50g d’œufs de truite 2 citrons jaunes bio 50g d’estragon 100g […]...

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Recette de confinement : les asperges vertes à la truite fumée d’Hubert Chanove

Recette de confinement : la tarte meringuée au citron de Big Mamma

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savoureuse et légère, de tarte meringuée au citron  de Salvatore Moscato, chef exécutif du groupe Big Mamma. Bon appétit à tous! Préparation : 25 minutes – Cuisson : 30 minutes – Réfrigération : 1 nuit Ingrédients pour 6 personnes […]...

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Recette de confinement : la tarte meringuée au citron de Big Mamma

Recette de confinement : le filet de maquereau à la piperade de The Marcel

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère et fraîche, du filet de maquereau snacké avec sa piperade au chorizo signé Cédric Spedini, chef de The Marcel aux Halles de Sète. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de maquereaux […]...

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Recette de confinement : le filet de maquereau à la piperade de The Marcel

Recette de confinement : les coquillettes au saumon de Guy Martin

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère, facile et savoureuse, des coquillettes au saumon et œufs de saumon de Guy Martin, du Grand Véfour. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 2 personnes : Les ingrédients : 200g de coquillettes 200g de saumon […]...

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Recette de confinement : le mouhalabieh d’Alan Geaam

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du mouhalabieh, le joli dessert libanais et lacté du chef étoilé Alan Geaam . Bon appétit à tous!   Ingrédients pour 4 personnes : 50 cl de lait entier 80g de sucre en poudre 40g de Maïzena […]...

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Les petits plats dans les grands d’Henriette Walter

Les mots de la cuisine, les recettes et leurs origines, les synonymes et les manières de cuisiner: voilà sur quoi se penche Henriette Walter, cuisinière savante, passionnée et curieuse. Les origines du sel, de la choucroute ou de la potée, les endives et les chicons, la matelote et la pauchouse, la macédoine et la salade […]...

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Les petits plats dans les grands d’Henriette Walter

Recette de confinement : les spaghetti tomate, basilic et mozzarella di bufala d’Ilario Mosconi

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère, facile et savoureuse, des spaghetti à la tomate, basilic et mozarella d’Ilario Mosconi à Luxembourg. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates di Corbara ou tomates en grappes 360 grammes […]...

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Recette de confinement : les spaghetti tomate, basilic et mozzarella di bufala d’Ilario Mosconi

Recettte de confinement : la terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère et fraîche, de la terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes du groupement « saumon fumé en France ». Merci l’agence ADOCOM… Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min Ingrédients pour 8-12 personnes : 16 […]...

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Recettte de confinement : la terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes

Recette de confinement : le baba au rhum de Jeffrey Cagnes

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savante et savoureuse, du baba au rhum de Jeffrey Cagnes, maestro pâtissier chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, rue Montorgueil. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 8/10 personnes : Pour la pâte à baba […]...

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L’art du partage selon Priya Basil

« Be my Guest » : soyez mon invité (e)… c’est la formule choisie et le titre emblématique sous la bannière de laquelel Priya Basil, indienne et sikh, élevée au Kenya, éduquée façon British, passée en Inde, en Angleterre, en Allemagne (elle vit présentement à Berlin) livre d’exquises leçons de savoir-recevoir. Ce petit ouvrage délicieux, sous sa […]...

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L’art du partage selon Priya Basil

Recette de confinement : la souris d’agneau au vin de Fronton de Gabriel Subra

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, généreuse, venue de Haute-Garonne de la souris d’agneau au vin de Fronton de Gabriel Subra au restaurant de la Halle à Rieux-Volvestre …. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la sauce : 1 bouteille de fronton rouge […]...

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Recette de confinement : le tarama maison de Jean-François Piège

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, en forme de contribution à un apéro privilégié, du tarama de Jean-François Piège. Bon appétit à tous! Préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 60 g de pain de mie […]...

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Recette de confinement : la salade de chou-fleur, noisette et jambon d’Hubert Chanove

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui la salade de chou-fleur, noisette, jambon de pays et romarin d’Hubert Chanove du Refuge des Gourmets Machilly en Haute-Savoie. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 choux fleurs 1 oignon 50g de noisettes 250g […]...

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Géométrie de la Pasta

La pasta ? Un  bel art, expliqué ici avec minutie. Ce livre joliment relié, illustré sans chichi, présenté avec élégance, constitue un classique du genre, une référence pour tous les amoureux de la cuisine en général et une anthologie, sans boursouflure, de la pâte italienne. On sait que notre voisin transalpin a élevé l’art de […]...

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Géométrie de la Pasta

Recette de confinement : la crème brûlée au pop-corn de Yann Menguy

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, très gourmande, de la crème brûlée au pop-corn signée de notre pâtissier de l’année, Yann Menguy. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 250g crème liquide 1g pectine X58 40g sucre semoule 50g jaunes d’oeuf […]...

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Recette de confinement : la crème brûlée au pop-corn de Yann Menguy

Sel, gras, acide, chaleur : la formule magique de Samin Nosrat

La formule magique de Samin Nosrat : le sel, qui rehausse la saveur, les matières grasses, qui l’amplifie et génèrent des consistances agréables, l’acidité, qui souligne et équilibre, la chaleur, qui détermine la texture des  aliments. A partir cette cheffe savante et malicieuse, formée jadis chez Panisse, sous a férule d’Alice Waters à Berkeley, passé […]...

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Sel, gras, acide, chaleur : la formule magique de Samin Nosrat

Recette de confinement : le carpaccio de poulpe de Gérald Passédat

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savante à la fois, du carpaccio de poulpe de Gérald Passédat, le chef trois étoiles du Petit Nice à Marseille . Bon appétit à tous! Temps de préparation : 1h30 – Cuisson : 1h15 Ingrédients pour 4 […]...

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