Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Produits Pays Basque

Biarritz: Bob Jourdan, le « cuisiniste »

Il est l’ami des chefs, des artisans de bouche et des gourmands. Son frère Philippe tenait jadis une table étoilée à Pau. Bernard Jourdan, dit « Bob » pour les amis, est devenu, lui, le « cuisiniste » du quartier du marché biarrot. Face à la belle halle centrale, son échoppe chic propose les cuisinières la Cornue, mais aussi […]...

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Galerie la Cornue - Biarritz

Biarritz: Sébastien Carlier, prince traiteur

MOF Charcutier-Traiteur 2007, Sébastien Carlier a quitté sa boutique de Chatou près de Paris pour investir une boutique connue auquel il a donné son nom et une âme neuve au coeur de Biarritz pile face aux halles. Ses plats à emporter, salades variétés, jolies variations charcutières, belles terrines et jambon maison valent, tous et toutes, […]...

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Carlier Traiteur - Biarritz 13

Biarritz: des cookies comme à Milwaukee (ou à Chicago)

C’est un étal gai comme un pinson qui donne de la couleur aux halles biarrotes. Aux commandes: Wendi et Emily Abeberry, qui proposent des cookies aux pépites de chocolat, des carrot cakes, cupcakes colorés, muffins, cookies, sandwiches et autres délicatesses en sur mesure composées ici même et à déguster sur place, au comptoir ou à […]...

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Miwaukee Café - Biarritz 2

Biarritz: Mirail, roi du jambon

Il tient, aux halles centrales, la boutique star du jambon sous toutes ses formes: le basque mitonné avec un groupement de copains sérieux et passionnés, séché 9 mois, façon Bayonne, l’Iberico, issu de Jabugo, le lomo, le « jambon de boeuf », comme une sorte de compromis entre jambon des Grisons façon basques, plus une andouille relevée […]...

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Xingara - La Cave à Jambons - Biarritz 2

Biarritz: Chailla, roi du marché

Bien sûr, je vous ai déjà parlé de lui. Mais comment faire? Jean-Marie Pariset s’impose tout seul, sous la halle couverte de Biarritz, comme le roi du lieu. Il y a la bouille ronde, le sourire perpétuel, les lunettes colorées et la foi fervente pour communique le vrai goût d’ici. Foie gras, confits, magrets, chorizo, […]...

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Chailla - Biarritz 2

Au coeur du jambon de Bayonne

Comme chacun ne le sait pas, le jambon de Bayonne n’est pas fait à Bayonne. Mais dans les grands environs de ce port où se faisait son embarquement vers d’autres territoires… Au départ, une légende : celle de Gaston Phébus, comte de Foix, qui blesse un sanglier qu’on découvre des mois plus tard dans un parfait état […]...

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Consortium et musée du Jambon de Bayonne - Arzacq 1

Chailla: le goût basque

Si je cherche un artisan qui symbolise le goût basque, j’hésite. Il y a les Pariès (pour les tourons et les mouxous ou les kanougas) à St Jean de Luz, près des Etchebaster (pour le gâteau basque), ou encore Adam pour le macaron. A Bayonne, un chocolatier come Baratte de Daranatz. Et à Biarritz, il […]...

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Chailla - Biarritz 1

Les cerises de Mirentxu

Mythique, en voie de disparition: c’est la cerise noire du joli village d’Ixtassou. Là, les vergers n’ont pas été plantés. Les cerisiers tordus longent le chemin qui mène, par une voie torrentueuse, suivant la Nive, au Pas de Roland. Les cerises sont rares. Petites de forme, riches de goût, puissantes d’arôme, de couleur noire, elles […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Itxassou Étiquettes : , , , , , , , ,
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