Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Poissons

Le Grau-du-Roi : la pêche selon Mathieu Chapel

Patron pêcheur du petit métier « Le Pommette », Mathieu Chapel est le co-fondateur de Côté Fish. Ce natif du Grau du Roi, qui pêche de nuit, a appris le métier grâce à ses amis Dominique Duprat, Denis Garini, Paul Gros et Albert. Son dada : la pêche éco-responsable, locale, artisanale et responsable, respectant la […]...

Article publié il y a 2 ans Poissonneries Le Grau-du-Roi Étiquettes : , , ,

Paris 16e : la 2e marée d’Arnaud Vanhamme

MOF poissonnier 2001, lauréé par nous au Pudlo Paris en 2015, Arnaud Vanhamme, star de la belle marée avec ses étals de poissons frais, ses coquillages, crustacés et plats traiteur, rue de la Tour, à quelques mètres de la rue de la Pompe, a ouvert une boutique plus intime, mais non moins bien fournie à […]...

Article publié il y a 2 ans Poissonneries Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Maison Vanhamme - Paris 1

Paris 5e : le poisson frais chez Quoniam

Avec ses deux splendides boutiques sur la montante et si gourmande rue Mouffetard, la maison Quoniam éclate de vigueur iodée. Depuis 1944, on propose là, de père en fils, bars de ligne, soles de sable, rougets de roche, saumon fumé d’Ecosse, mais limandes soles, dorades grises ou royales, carrelets, lottes et merlans luisants de fraîcheur, […]...

Article publié il y a 4 ans Poissonneries Paris Étiquettes : ,
Jean Quoniam Poissonnerie Mouffetard - Paris 1

Plougastel-Daoulas : bienvenue à Keraliou !

Brest est en face. Nous sommes là au bout de la rade. On comprendra que les viviers de Keraliou aient naturellement les pieds dans l’eau. Thierry Larnicol et Jean Le Moal, qui ont repris cette entreprise d’ostréiculture il y a dix ans, l’on fait fructifier, embauchant des gens ici et là, employant trente personnes, possèdent […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Plougastel-Daoulas Étiquettes : , , , , , , ,
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Paris 16e : le bon poisson c’est Christophe

Alain Ducasse, Eric Fréchon, Alain Passard, Pascal Barbot et quelques autres cuisiniers stars viennent en douce, juste pour leur plaisir, acheter chez lui le merlan, le rouget, le petit bar ou le homard qu’ils cuisineront chez eux à leur manière. Ils font confiance à Christophe Hiérax pour l’approvisionnement, sachant que les petits bateaux de Noirmoutier, […]...

Article publié il y a 6 ans Poissonneries Paris Étiquettes : , , ,
Chez Christophe la Vendéenne - Paris 4

Lille : les poissons d’Albane

Albane Haquette, qui représente la 3e génération de poissonniers présents ici même, à quelques mètres du grand marché de Wazemmes, cherche, sélectionne, propose, en compagnie de son mari Michel Degez, le meilleur de la pêche des ligne des ports de Normandie, de la mer du Nord, comme du golfe de Gascogne, en passant par la […]...

Article publié il y a 6 ans Poissonneries Lille Étiquettes : , , ,
Au Petit Mousse - Lille 1

Montferrier: les truites de Sébastien

Son grand-père, Louis Sarda, était le président de la société de pêche du village. Lui s’est mis patiemment à l’élevage de poissons de façon bio, avec des bassins aux eaux limpides. La truite est bichonnée avec amour par Sébastien Eychenne qui rend ainsi hommage à son aïeul. Sa production consiste en l’élevage soigné, bio et […]...

Article publié il y a 6 ans Poissonneries Montferrier Étiquettes : , , ,
La Pisciculture de Montferrier - Montferrier 1

Marseille : les fruits de mer chez Toinou

Sur le cours Saint-Louis, non loin de la Bourse, de la Canebière et de la mairie, le banc d’huîtres fait envie. Entre Gillardeau, St Kerber à Cancale, dont les fameuses Tsarskaya, Connemara, Perle Blanche, Belon ou Geay à la Tremblade, le choix est vaste. On prend aussi un cours de coquillages de Méditerranée: moules de […]...

Article publié il y a 7 ans Poissonneries Marseille Étiquettes : , ,
Toinou - Marseille

Paris 17e: Buirette, le poissonnier magnifique

Ce Parisien de naissance qui passé son enfance à Nîmes est devenu poisson par passion. Depuis 2008, avec son associée Ingrid Cano, il a repris une échoppe côté  17e « popu », dont il fera un QG incontournable pour amoureux de la mer. MOF poissonnier écailler en 2015, il vend la pêche de ligne de petits bateaux, […]...

Article publié il y a 7 ans Poissonneries Paris Étiquettes : , , , ,
Le Petit Chalutier - Paris

Paris 16e: le poisson breton sur le mode nippon

Si vous connaissez Tsukiji, le marche aux poissons de Tokyo, le plus vaste au monde, vous trouverez un petit air de famille à cette mini poissonnerie qui fait du gros et du détail, et met en scène des poissons de première fraîcheur. Si l’esprit de la maison et le personnel sont nippons pur jus, la […]...

Article publié il y a 7 ans Poissonneries Paris Étiquettes : , ,
Shinichi - Paris

Amsterdam: les poissons ruisselants du Zeedijk

Les fameux « poissons ruisselants » de la chanson de Brel, vous les trouverez dans cette poissonnerie historique qui fournit le quartier du Zeedijk, jadis mal famé et désormais tendance, en jolis poissons frais, fumés, issus de la pêche locale. Morue, sole, crabes, huîtres, saumon, anguille, hareng, petits bars, saint-pierre, merlan brillant sont détaillés devant vous avec […]...

Article publié il y a 7 ans Poissonneries Amsterdam Étiquettes : , ,
Amsterdamsche Vishandel - Amsterdam

Paris 1er : un bon coup d’iode

Cette poissonnerie conviviale, vous la connaissez bien:  on vient y faire ses achats de poissons, de homard, de saint-jacques, de praires ou d’huîtres, commander son plateau de fruits de mer, choisir son rouget de roche, son merlan brillant, son saint-pierre de petite pêche, sa sole de sable, son bar de ligne. Le malin plaisir: s’y […]...

Article publié il y a 7 ans Poissonneries Paris Étiquettes : , , , ,
L'Ecume Saint-Honoré - Paris

Lyon: le poisson selon Stéphane Pirou

Stéphane Pirou, fier breton rallié à Lyon, fait venir en direct ses poissons de petite pêche des côtes normandes comme du Finistère. Rouget de roche, sole de sable, bar de ligne, maquereau, saint-pierre ou maigre ont belle mine sur l’étal de cette fringante échoppe toute voisine de la place des Terreaux, sise au pied de […]...

Article publié il y a 8 ans Poissonneries Lyon Étiquettes : , , ,
Le Saint-Pierre - Lyon 1

Strasbourg: la belle marée de la Poissonnerie du Centre

Marius et David Peuron, père et fils, gèrent avec sérieux cette poissonnerie discrète, sise à deux pas de chez Yvonne, en lieu et lieu place d’une partie de l’ancien restaurant Zimmer-Sengel. Le meilleur des côtes françaises, la pêche de ligne et les élevages de qualité ont ici place. Truites de rivière, sole de sole, saint-pierre, […]...

Article publié il y a 8 ans Poissonneries Strasbourg Étiquettes : , , , ,
Poissonnerie du Centre - Strasbourg

Paris 16e: Arnaud, le poissonnier sachant écailler

C’est la neuve maison star de la poissonnerie parisienne, créée au coeur du 16e et à deux pas de la rue Pompe par Arnaud Vanhamme. Ce jeune MOF poissonnier 2011, issu de la 4e génération de spécialistes du bon poisson tout azimut, propose le plus frais de la mer en pêche de petit bateau, belles […]...

Article publié il y a 8 ans Poissonneries Paris Étiquettes : , , , ,
Maison Vanhamme - Paris 13

Paris 16e: le (beau) poisson, c’est Maillard!

Jean-François Maillard et son fils Antoine, normands du Havre, animent les deux beaux étals poissonniers du marché de Passy avec verve: l’un est dévolu à la pêche fraîche du jour, l’autre aux coquillages, huîtres et crustacés. On vient là chercher le bar de ligne, le merlu, le rouget grondin ou barbet, la sole de sable, […]...

Article publié il y a 8 ans Poissonneries Paris Étiquettes : , , , ,
Les Galets d'Etretat - Paris

Nancy: Schaller et la mer

Le plus bel étal marin de la région ? Signé Schaller, qui propose, sous la belle halle du marché central, un splendide banc d’huîtres, le plus vaste choix de poissons de l’Atlantique du Grand Est, où crevettes roses, saint-pierre, sole, thon et maigre jouxtent cabillaud, bar et merlu , sans omettre des truites venant d’un […]...

Article publié il y a 8 ans Poissonneries Nancy Étiquettes : , ,
Schaller - Nancy 1

Bordeaux: la poissonnerie de quartier

La joyeuse équipe du Rince Doigts, avec Vincent Peyroutet et Mathieu Oudot, a fait de cette « poissonnerie de quartier » le cœur de son apprivoisement. On trouve là de quoi se nourrir en fraîcheur à coups de belles huîtres d’Andernos, maquereaux, chinchards, dorades, soles, bars de ligne, rouget ou céteaux au fil des arrivages  journaliers....

Article publié il y a 9 ans Poissonneries Bordeaux Étiquettes : , ,
La poissonnerie du Rince Doigts - Bordeaux

Noirmoutier: le poisson, c’est Gaborit

La poissonnerie fait bel effet sur la grand rue, l’accueil féminin est adorable et le choix change au gré de la marée du jour. Bar, maigre, raie, merlu, dorade, sole, homard, araignée, barbue, lisette, rouget barbet ou petit en « friture », merlan, proposés tous frais sur le bel étal de Fabien Gaborit, viennent en direct du port […]...

Article publié il y a 9 ans Poissonneries Noirmoutier-en-l'île Étiquettes : , ,
La Maison du Poisson - Noirmoutier-en-l'île

Lyon: la marée, c’est Pupier

Depuis 1960, les Pupier le plus frais du frais de la marée aux halles de Lyon. Sole, turbot, rouget, bar en direct des mareyeurs de la Turballe et de Vendée cotoyent les poissons des mers féra, omble chevalier et brochet, en direct du Leman. Moules du Mont St Michel, crevettes bouquets, homard européen et langoustes […]...

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Pupier - Lyon