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Pays Basque

Biarritz: un tour à l’Hippocampe

C’est la botte pas si secrète que ça du tout Biarritz qui aime le soleil: une table de bord de piscine, ombragée juste ce qu’il faut. Il y a le service alerte, les tables au grand air, le grand buffet d’entrées (céleri rémoulade, fruits de mer, poulpe en salade, rollmops, anchois, etc), le frais gaspacho, […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Biarritz Étiquettes : , , , , , ,
L'Hippocampe à l’hôtel du Palais - Biarritz 1

St Jean de Luz: les plaisirs d’Ostalamer

Le bonheur mêlé de gaîté au pays basque: il se nommait jusqu’ici Ostalapia. Mais il y a désormais, depuis deux ans déjà, son pendant marin. Ostalamer, c’est un loft moderne face à l’océan. Attention à ne pas vous perdre. Nous sommes là sur la commune de St Jean de Luz, mais sur la route qui […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , ,
Ostalamer - Saint-Jean-De-Luz

Biarritz: Bob Jourdan, le « cuisiniste »

Il est l’ami des chefs, des artisans de bouche et des gourmands. Son frère Philippe tenait jadis une table étoilée à Pau. Bernard Jourdan, dit « Bob » pour les amis, est devenu, lui, le « cuisiniste » du quartier du marché biarrot. Face à la belle halle centrale, son échoppe chic propose les cuisinières la Cornue, mais aussi […]...

Article publié il y a 6 ans Boutiques Biarritz Étiquettes : , , ,
Galerie la Cornue - Biarritz

Biarritz: Sébastien Carlier, prince traiteur

MOF Charcutier-Traiteur 2007, Sébastien Carlier a quitté sa boutique de Chatou près de Paris pour investir une boutique connue auquel il a donné son nom et une âme neuve au coeur de Biarritz pile face aux halles. Ses plats à emporter, salades variétés, jolies variations charcutières, belles terrines et jambon maison valent, tous et toutes, […]...

Article publié il y a 6 ans Charcutiers Biarritz Étiquettes : , , , , , ,
Carlier Traiteur - Biarritz 12

Biarritz: des cookies comme à Milwaukee (ou à Chicago)

C’est un étal gai comme un pinson qui donne de la couleur aux halles biarrotes. Aux commandes: Wendi et Emily Abeberry, qui proposent des cookies aux pépites de chocolat, des carrot cakes, cupcakes colorés, muffins, cookies, sandwiches et autres délicatesses en sur mesure composées ici même et à déguster sur place, au comptoir ou à […]...

Article publié il y a 6 ans Pâtisseries Biarritz Étiquettes : , , , , , ,
Miwaukee Café - Biarritz 2

Biarritz: Mirail, roi du jambon

Il tient, aux halles centrales, la boutique star du jambon sous toutes ses formes: le basque mitonné avec un groupement de copains sérieux et passionnés, séché 9 mois, façon Bayonne, l’Iberico, issu de Jabugo, le lomo, le « jambon de boeuf », comme une sorte de compromis entre jambon des Grisons façon basques, plus une andouille relevée […]...

Article publié il y a 6 ans Charcutiers Biarritz Étiquettes : , , , ,
Xingara - La Cave à Jambons - Biarritz 2

Sare: la tradition, c’est Arraya

L’éloge de la tradition basque, à travers la décoration, l’accueil, le bien vivre, le joli art de vivre, les nappes, serviettes et service de table, les conserves, les bocaux, les confitures, le salmis de palombes, la toile basque dans tous ses états, c’est bien le propos des Fagoaga. La maison que mène Jean-Baptiste avec courage […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Sare Étiquettes : , , , ,
Hôtel Arraya - Sare 4

Ainhoa: côté bistrot

Il y a la belle table avec sa collection de tableaux basques, ses vieilles poutres, ses pierres anciennes et puis ce bistrot sage, ses tables simples et non nappées, sa terrasse au dehors, face à l’église et au jardin. Xavier Isabal y mitonne des choses savoureuses et sans chichi, mais non sans idées: oeufs brouillés […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Ainhoa Étiquettes : , , , , , , , ,
Côté Bistrot chez Ithurria - Ainhoa

Ainhoa: le bonheur d’Ithurria

Liés comme les doigts de la main, les Isabal sont la valeur sûre du pays basque de l’intérieur. Sur la place de leur délicieux village tout en longueur, face à l’église et au trinquet, ils représentent la force tranquille de la gourmandise de leur pays. Leurs menus sont des trésors, les plats issus de la […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Ainhoa Étiquettes : , , , , , , ,
Ithurria - Ainhoa

Biarritz: Philippe, cuisinier artiste

Ce cuisinier à tête chercheuse, cheveux blancs ébouriffés, regard lumineux, n’a pas le profil classique du jeune cuisinier conquérant. Même s’il a fait, comme tant d’autres, ses classes chez Ducasse au Louis XV, Chibois au Gray d’Albion, sans omettre le Palais et le Miramar à Biarritz. Philippe Lafargue, natif de Bordeaux, issus de parents landais, […]...

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Philippe - Biarritz

Biarritz: la gaieté du Bar Jean

C’est, à Biarritz, un rendez-vous de soleil, face au marché. On prend place au comptoir comme en terrasse avant ou après avoir fait ses courses. Juste pour le plaisir de deviser, d’appréhender l’air du temps, de boire un coup de blanc ou de rosé entre amis. Coups de blanc et de rosé, mais aussi jolis […]...

Article publié il y a 6 ans Rendez-vous Biarritz Étiquettes : , , ,
Bar Jean - Biarritz

Biarritz: Chailla, roi du marché

Bien sûr, je vous ai déjà parlé de lui. Mais comment faire? Jean-Marie Pariset s’impose tout seul, sous la halle couverte de Biarritz, comme le roi du lieu. Il y a la bouille ronde, le sourire perpétuel, les lunettes colorées et la foi fervente pour communique le vrai goût d’ici. Foie gras, confits, magrets, chorizo, […]...

Article publié il y a 6 ans Charcutiers Biarritz Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Chailla - Biarritz 2

Biarritz: Sissinou m’était conté

Au centre de Biarritz, Michel Cassou-Debat, dit Sissinou, est le discret des bons chefs de la région. Cet ancien de Troisgros, du Crillon, du Grand Véfour et du voisin Palais, au temps de Grégoire Sein, s’est rallié au parti de la modestie. Le cadre contemporain dans les tons gris est clair, le service souriant et […]...

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Sissinou - Biarritz 3

Le Ballarin nouveau est arrivé!

Hommage à mon confrère et copain Jacques Ballarin de Sud Ouest qui raconte, pour la 4e fois, les belles tables de Gironde, Landes, Pays Basque, Béarn et Gipuzcoa, bref, d’entre Bordeaux et Bilbao, en compagnie de son acolyte ibère Josema Azpeita. Hugo Naon au El Nacional, Talal et Maryvonne au Liban, la Co(o) rniche au […]...

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Le Ballarin nouveau est arrivé! 4

Bayonne: dernier clin d’oeil après la fête

On va bientôt repartir, mais à Bayonne la fête continue. Les fêtes, devrais-je dire. car il y a les beuveries du soir, les excès de la foule, la jeunesse qui boit de travers et a mal à la tête. Mais aussi les choeurs d’hommes, l’aubade au roi Léon, les courses pédestres (« la foulée du festayre »), […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Bayonne Étiquettes : , , , , , ,
El Asador - Bayonne 2

Tellechea, le petit roi de Bayonne

Pas de meilleur prélude aux fêtes de Bayonne, folles, douces, colorées, savoureuses, qu’un repas chez Jean-Claude Telléchéa qui est le chef de coeur d’ici. Sa maison, au coeur du petit Bayonne, a le chic discret, sobre et boisé. Cet ancien de Troisgros et Lameloise, qui n’a jamais perdu le goût de ses racine basques, propose […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Bayonne Étiquettes : , , , ,
Auberge du Cheval Blanc - Bayonne

Bons baisers de Bayonne

L’arrivée à Bayonne c’est toujours une entrée au pays basque. St Esprit fut jadis les Landes. Ici les frères Péreire bâtirent leur gare, sur le modèle de la Gare de Lyon à Paris. La synagogue n’est pas loin, je vous écris depuis l’hôtel Loustau, face au fleuve. La capitale du pays basque ? C’est bien […]...

Article publié il y a 8 ans Hôtels Étiquettes : , , , , , , ,
Bons baisers de Bayonne

Au coeur du jambon de Bayonne

Comme chacun ne le sait pas, le jambon de Bayonne n’est pas fait à Bayonne. Mais dans les grands environs de ce port où se faisait son embarquement vers d’autres territoires… Au départ, une légende : celle de Gaston Phébus, comte de Foix, qui blesse un sanglier qu’on découvre des mois plus tard dans un parfait état […]...

Article publié il y a 8 ans Boutiques Arzacq Étiquettes : , , , , , , , , ,
Consortium et musée du Jambon de Bayonne - Arzacq 1

Envol pour le grand Midi

Envol ce soir pour le grand Midi. Et les fêtes de Bayonne. Chaque année, je me prépare en douce. A remettre le costume sacré, ceinture rouge et foulard de même couleur sur tenue blanche. Et à chanter: « Ah qu’il est bon le jambon de Bayonne/Son goût son fumet/Charme les gourmets,/ Que son renom dans l’univers […]...

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Envol pour le grand Midi

Biarritz: l’Atelier, ma botte secrète

Ma botte secrète à Biarritz, dans un quartier pas forcément touristique: c’est elle et bien elle. Ou plutôt sa table. Même si elle est la plus charmante hôtesse de la côte basque. Isabelle Caulier, aveyronnaise aux yeux bleus et perçants, dont les parents tenaient l’Hôtel de la Poste à St Geniez d’Olt, accueille avec verve, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Biarritz Étiquettes : , , , ,
L’Atelier - Biarritz 3