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La Crème de la Crème – Frédéric Robert : «  à la Grande Cascade, le produit est le guide du cuisinier » 

La perle gourmande et bucolique du Bois de Boulogne ? Majestueuse, nichée dans son écrin de verdure, déployant sa rotonde avec marquise griffée Eiffel, sa succession de salons style Second Empire, sans omettre d’ériger, sous la houlette du service aguerri mené par le malicieux Pierre Ouardès, argenterie et guéridon au rang de bel art, cette […]...

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La Crème de la Crème – Frédéric Robert : «  à la Grande Cascade, le produit est le guide du cuisinier » 

La Crème de la Crème – Paris 2e : Jason Gouzy chez Pantagruel « entre passionnés, on se comprend »

  L’étoilé ludique, audacieux et généreux, qui trace son sillon et imprime sa marque dans la sphère des jeunes chefs et des belles tables à suivre ? Il se nomme Jason Gouzy, 34 ans au compteur, fort d’un parcours l’ayant conduit de Ferrandi à l’Assiette Champenoise mais aussi des fourneaux du Bristol avec Eric Frechon […]...

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La Crème de la Crème – Paris 2e : Jason Gouzy chez Pantagruel « entre passionnés, on se comprend »

La Crème de la Crème – Vong : « sentir les produits, c’est la base de ma cuisine »

L’un des temples les plus authentiques, les plus secrets et les plus séducteurs de la cuisine chinoise à Paris ? Chez Vong, rue de la Grande Truanderie à quelques pas du forum des Halles et de sa canopée, dévoilant ses savoureuses facéties et son décor surprenant de demeure cantonaise bucolique. Ses statues, ses bibelots, sa […]...

Article publié il y a 3 mois Boutiques Étiquettes : , , , ,
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La Crème de la Crème – Antoine Daccache : le Liban est une fête gourmande !

Le petit roi discret de la gastronomie libanaise à Paris ? C’est bien lui:  Antoine Daccache, apôtre gourmand du pays du cèdre, oeuvrant avec sureté dans son royaume d’Al Mankal, avenue de New-York, face à la Tour Eiffel, figurant l’une des plus authentiques ambassades levantines de la capitale. Dans cette affaire de famille, initiée il […]...

Article publié il y a 5 mois Boutiques Étiquettes : , , , , , , , ,
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La Crème de la Crème – Thibault Nizard : « le MIN, un énorme frigo ! »

L’Aube ? Comme une promesse, celle de l’envol de Thibault Nizard qui imprime sa marque à quelques encablures du Palais-Royal, dans ce qui fût autrefois Chez Pierre, étoilé sous la houlette des Nouyrigat, puis la maison de Jean-Paul Arabian et enfin Zebulon. 30 ans au compteur et déjà un technicien hors-pair, à l’aise dans tous […]...

Article publié il y a 7 mois Boutiques Étiquettes : , , , , , , , , , , , , ,
La Crème de la Crème – Thibault Nizard : « le MIN, un énorme frigo ! »

La Crème de la Crème – Boris Campanella au Crillon : « je veux remettre le légume au centre de l’assiette »

Chef d’orchestre et boussole gourmande de l’Hôtel de Crillon, place de la Concorde à Paris (« (qui) n’est pas une place, mais une idée« , disait Malaparte) , Boris Campanella s’active sur tous les fronts. Des tea time et douceurs du Jardin d’Hiver, au snacking chic du baroque Bar des Ambassadeurs, sans omettre la neuve brasserie Nonos, […]...

Article publié il y a 8 mois Boutiques Étiquettes : , , , , , ,
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La Crème de la Crème – Adam Bentalha : « vive le produit brut ! »

Adam Bentalha ? Il est le chef un brin sorcier, beaucoup sourcier, de deux des belles tables du groupe d’hôtels de charme Evok : le Brach et le Sinner. Lui, que l’on connut jadis en Suisse au Royal Savoy de Lausanne, anime une partition habile et agile avec finesse et technicité, entre idées de voyage […]...

Article publié il y a 9 mois Boutiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Brach -  Paris

La Crème de la Crème – Paris 8e : Helen ou la mer avec un grand M

La Mer avec un grand M, dans toute sa splendeur et son éclatante vérité : c’est le propos défendu avec ferveur par Sébastien Carmona-Porto, au piano, et Franck Barrier, en salle, à l’enseigne d’Helen, table marine de haute-volée nichée rue Berryer à quelques pas de l’Etoile. L’ambition constante de ces deux passionnés, tous deux formés […]...

Article publié il y a 10 mois Boutiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Helen - Paris

La Crème de la Crème – Jean-François Rouquette au Pur : la qualité, c’est la diversité

Jean-François Rouquette ? On connaît par coeur cette grande bringue d’Aveyronnais charmeur qui gère les tables du Park-Hyatt Vendôme, « le Pur » étoilé, ouvert le soir seulement, et le « Café Jeanne » sous la grande verrière, avec ses plats façon snacks, plus simples, quoique raffinés. Ce fou du bon produit, qui travailla notamment dans la dream team […]...

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Le Pur' au Park Hyatt Paris Vendôme -  Paris 2

La Crème de la Crème – Bruno Guéret : « au Fouquet’s, produit rime avec fraicheur et saisonnalité »

Il est le breton conquérant qui gère la table historique des Champs-Elysées, chargée de légendes, ouverte chaque jour, qui épouse son temps sans laisser tomber la manière classique. Ce Fouquet’s qui trône comme une perle à l’angle de la « plus belle avenue du monde » et de l’avenue George V, deux artères prestigieuses dont cette brasserie […]...

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La Crème de la Crème – Bruno Guéret : « au Fouquet’s, produit rime avec fraicheur et saisonnalité »

La Crème de la Crème – Laurent André : « au Café de la Paix, nous n’avons pas droit à l’erreur! »

  « Rungis représente énormément pour moi, et, au Café de la Paix, le produit est la base de notre cuisine », note Laurent André, le chef de la mythique brasserie de grand luxe, toute voisine de l’Opéra, ajoutant : « c’est un vivier d’excellence où l’on trouvera nos fournisseurs attitrés. Ce que je trouve particulièrement beau, […]...

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Café de la Paix - Paris 2

La Crème de la Crème – Romain Van Thienen : « Je reste obstinément fidèle à mes fournisseurs ».

Il est jeune, rigoureux, passionné. Natif du Berry, passé chez Cyril Lignac, puis au Peninsula, à l’Allénohèque avec Yannick Alléno dont il fut le chef à Beaupassage, Romain Van Thienen est un fou de gibier qu’il veut remettre à l’honneur dans ce temple de la cuisine bourgeoise, qu’est Drouant. « Le canard colvert est arrivé […]...

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La Crème de la Crème – MHV, le samouraï du groupe Bertrand : « il faut s’appuyer sur l’expertise de nos fournisseurs »

Marc-Henry Vergé  alias « MHV » ? Il est l’homme de l’ombre du groupe Bertrand, celui qui visse les boulons, décerne bons et mauvais points, revoit la qualité à la hausse, partout où il intervient. Une brasserie de bord de gare, une institution centenaire, un spécialiste de la choucroute, des abats ou du poisson, partout MHV imprime […]...

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Le Petit Victor Hugo – PVH - Paris

La Crème de la Crème : Thomas Boullault, roi du gibier

Impossible d’y échapper : il ressemble, bien sûr, à feu-Bernard Loiseau, dont il partage l’enthousiasme, le « parler » vif et fort, l’amour des bonnes choses, la volonté de convaincre et de partager. Comme lui, il est chasseur. Il n’est pas solognot pour rien. Amoureux fou du gibier, à poil, à plume, Thomas Boullault le cuisine, à […]...

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L'Arôme - Paris 2

La Crème de la Crème – Jean-Louis Nomicos : « Rungis est notre zone de confort »

Il le dit tout crûment et sans se faire prier : «  être proche de Rungis, pour nous, les chefs parisiens, c’est un avantage incroyable, un confort de travail extrêmement précieux. Avec le MIN, on a accès à une diversité de produits phénoménale ». Jean-Louis Nomicos n’est pas seulement le chef/patron de la table qui […]...

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La Crème de la Crème – Flora Mikula : « le produit, c’est la base! »

Flora, l’hyper-active, Flora la combattante, Flora la conseillante multi-cartes. On passe la soirée avec elle à Brindos, dont le groupe Millésime qu’elle conseille a rénové et enrichi l’offre de restauration et d’hébergement (avec des lodges du l’eau), qui en ont fait une des adresses les plus charmeuses du pays basque à Anglet, en lisière de […]...

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La Crème de la Crème – Emile Cotte : « le Limousin est une mine d’or »

« En Limousin, on n’a pas de caviar, mais on a des châtaignes », Emile Cotte a fait de cette formule d’Antoine Blondin sa devise. Né à Limoges en 1989,  formé au Pré Catelan chez Frédéric Anton, chez Guy Savoy, au Taillevent avec Alain Solivérès, puis chef au Meating, avenue de Villiers, puis de l’Angle du […]...

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La Crème de la Crème – Matthieu Garrel : « on ne peut faire de bonne cuisine qu’avec des produits d’exception »

Matthieu Garrel ? Un breton de Loudéac qui n’a jamais oublié son terroir des Côtes d’Armor. Né en 1971, formé jadis chez Jean-Pïerre Crouzil à Plancoët, puis chez Jacques Guillo à l’Auberge de Grand’Maison de Mur-de-Bretagne, il monte à Paris, travaille un temps pour Potel et Chabot, puis cinq ans durant aux côtés de Gérard […]...

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La Crème de la Crème – Giuliano Sperandio au Taillevent : « j’ai appris à être libre »

Il est l’italien magnifique qui fait de la grande cuisine française. A Paris. Dans l’une des institutions du genre. Giuliano Sperandio, qui a pris en charge les cuisines du Taillevent, il y a quelques mois, est né à Imperia (Ligurie) en 1982. Il a d’abord travaillé dans son pays, à la Terrazza de l’Eden à […]...

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La Crème de la Crème – Frédéric Simonin : « de la diversité naît la qualité »

Un éternel jeune homme, toujours passionné, militant du bon produit, volontiers humaniste, défenseur de la planète, mixant plaisir de ses hôtes et transmission à son équipe : c’est Frédéric Simonin, qui fut notre jeune chef de l’année (au temps de l’avenue Bugeaud), puis, chef de l’année (en 2011) au Pudlo Paris, à son enseigne rue […]...

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