On a découvert Michel Kalifa, ce petit roi discret du pickelfleisch (la poitrine de boeuf saumurée) il y a cinq ans. On l’a sacré dans la foulée « charcutier de l’année » au Pudlo Paris 2013. Prince de la charcuterie yiddish, ce juif marocain, natif de Casa, mariée à une juive polonaise, présent depuis quatre décennies, rue […]...
Michel Kalifa, qui est juif marocain de Casablanca, fait de la charcuterie ashkénaze. Ce qui peut paraître une aberration. Reste qu’il est marié avec une vraie « polishe yid », dont le grand-père est, lui, natif de Lodz, ce qui pourrait garantir l’authenticité de son krakauer (la saucisse à l’ail de Cracovie), les gehackte lebe (les foies […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.