Il s’appelle Hugo Bourny, a 37 ans, a travaillé neuf ans chez Anne-Sophie Pic à Valence, un an et demi pour Hélène Darroze, vient de prendre la place de Julien Dumas chez Lucas-Carton, imposant à la fois un style, une marque, une flamboyance, jouant volontiers le végétal avec brio, le carnassier avec singularité, la mer […]...
Hugo Bourny crée la sensation de la rentrée chez Lucas-Carton Il a pris tout le monde de court, brûlant la politesse à ses concurrents et amis, ouvrant fin août, soit une semaine ou quinze jours voire plus avant son prédécesseur du Lucas, Julien Dumas, désormais au Saint-James des Bertrand, avenue Bugeaud, les artisans artistes de […]...
Cédric Naudon condamné Il devait révolutionner la cuisine parisienne, faire de sa « Jeune Rue », proche de la place de République, plébiscitée par la presse tendance, le lieu d’une nouvelle ère gourmande où belles échoppes artisanes et restaurants en vogue devaient cohabiter avec brio. Le personnage, qui avait ouvert avec succès le Sergent Recruteur dans l’île […]...
Cédric Moulot et les Burrus reprennent Yvonne Yvonne à Strasbourg, c’est, depuis un demi-siècle, le Lipp strasbourgeois, une institution gourmande au coeur de la capitale de l’Europe, un lieu de rencontre(s), là où Jacques Chirac partagea les escargots, le presskopf, la tête de veau et la tarte aux quetsches avec le chancelier de RFA, Helmut […]...
Julien Dumas affirme sa maîtrise sur le Lucas-Carton dont il est le maître des fourneaux depuis cinq ans. La maison, que possèdent les Vranken de chez Pommery, a retrouvé son élégance d’origine: nappes sur les tables, banquettes couvertes de tissus fleuris, mise soignée, avec toujours les boiseries classées de Majorelle. Le service garde son style. […]...
Julien Dumas est le chouchou du moment, l’étoilé en vogue de Paris, bercé par la critique, adulé par les réseaux sociaux – dont il est un fan assidu – et le poulain gourmand de Paul-François Vranken, le patron du groupe Pommery, qui est aussi celui de Lucas-Carton la demeure où il exerce, et qui est […]...
Les grands chefs misent sur les gares Après Eric Fréchon, qui fait florès à la gare Saint-Lazare au Lazare, d’autres grands chefs doivent investir les gares en ouvrant des établissements de type brasserie moderne proposant des repas de qualité, mais aussi limonade et sandwiches à toute heure. Le premier d’entre eux sera Thierry Marx dès […]...
Les Vranken, qui possèdent Pommery et le Lucas, ont donné le « la » de la rénovation de la demeure. Qui retrouve son chic d’origine, bannissant les plafonds chantournés d’avant, couvrant les tables en corian de nappes. La maison, qui eut trois étoiles il y a peu et n’en a plus, revient ainsi à ses sources fin […]...
Il imprime sa marque à cette demeure ancienne, signe sa carte et délimite son territoire. Julien Dumas au Lucas? Une aventure pleine d’imprévus délicieux. Michelin, qui a oublié de l’étoile, n’y a sans doute pas compris goutte. Le service demeure classieux, les boiseries Majorelle font toujours leur effet. Mais la nouveauté, c’est la sûreté créative […]...
Julien Dumas est devenu « the big boss » du Lucas Carton. On avait compris que la transition se ferait en douceur. Là, Julien est devenu maître de cette demeure de toujours, avec ses boiseries Majorelle, mais modernisée sous l’ère Senderens, avec ses tables en corian. La lignée nouvelle s’inscrit dans le socle ancien, avec ces alliances […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.