Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Livres de cuisine

Ducasse pour tous

25 recettes emblématiques, grappillées ici et là, entre le Plaza-Athénée et le Meurice, le Louis XV et le Dorchester, simplifiées, racontées, décortiquées avec science, par le maestro trois étoiles: voici ce qui vous attend là. Quinoa aux champignons et coings, asperges et comté, turbot aux carottes, agneau aux artichauts et citron, gâteau moelleux au chocolat […]...

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Ducasse pour tous

Piège pour tous

Le titre est clair (et le sous-titre encore plus: « recettes super faciles pour faire aussi bien que le chef« ), le livre l’est aussi, autant que pratique et généreux: céleri rémoulade (allégé), rillettes de sardines, coques aux capucines, carpaccio avec salade Caesar, spaghetti d’agneau et tomates farcies. Les plats d’enfance, précisément nommés, ceux dédiés à ou […]...

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Piège pour tous

Escoffier revu par Constant et Camdeborde

« Nous savons ce que devons à Auguste Escoffier – qui n’aurait pas voulu que son « Guide Culinaire » et « Ma Cuisine » deviennent des pièces de musée ». Voilà ce qu’affirment en liminaire Christian Constant et Auguste Escoffier. Dans cette double proposition tient l’objet de ce livre: un hommage et une actualisation. Voilà 600 recettes décryptées, revisitées, remises […]...

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L’Italie de Denny Imbroisi

L’Italie de Denny Imbroisi en 45 recettes, avec la plus fameuse carbonara de Paris, le vitello tonnato aux anchois, le risotto au safran, les spaghetti au pesto, le thon à la plancha, la côtelette milanaise et la tarte au citron: voilà ce qui se propose ici avec gaîté. Calabrais à l’esprit ouvert, le sage Denny […]...

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L’Italie de Denny Imbroisi

Les émotions d’Arnaud Lallement

Des balades en Champagne racontées comme autant d’émotions, des instants de vie et de partage, de gourmandise narrées avec le souci de l’expertise : voilà ce que propose Arnaud Lallement avec la complicité du photographe Matthieu Cellard. A travers 48 produits de haute volée, 80 recettes, le fameux homard aux pommes de terre, hommage à […]...

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Les émotions d’Arnaud Lallement

Le chocolat selon Hermé et Coimbra

Ganache, bonbons, tablettes, gaufrettes, danses en noir et or, formes ailées, savoureuses et lascives: tel est l’art du chocolat vécu et conté par Pierre Hermé, mis en scène et en forme (s) par le photographe brésilien Sergio Coimbra. Ce fort livre, beau, lourd, exigeant, est le reflet de leur collaboration. Les recettes sont là, les […]...

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Le chocolat selon Hermé et Coimbra

Frechon version luxe

Bizarrement, Eric Fréchon ne s’était penché, question livre de recettes, principalement que sur le quotidien (Un chef dans ma cuisine, mais aussi  Soupes, Pommes de Terre, Clafoutis, Apéros) ou sur la cuisine de brasserie (Lazare). Manquait, depuis « le Must » et « Eric Frechon » (paru en 2010), le livre somme sur la cuisine trois étoiles du chef […]...

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La belle humeur de Luana Belmondo

Mi-romaine, mi-vénitienne, mariée à un français célèbre, belle-fille d’une icône du cinéma français, mère poule si gourmande, Luana Belmondo a fait sienne la devise de Cocteau selon laquelle « un Italien est un Français de bonne humeur« . Et la met en pratique avec ses recettes savoureuses qui mettent le cœur en joie et font toutes envie. […]...

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La belle humeur de Luana Belmondo

Guérard: le best of

La tarte fine à la tomate, les huîtres au café vert, l’oreiller moelleux aux mousserons, le homard fumé à la cheminée, la volaille au lard et le soufflé à la verveine qui vous ont fait rêver chez Michel Guérard n’auront plus de secrets pour vous après la lecture de ce petit opus signé du maître […]...

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Guérard: le best of

Les herbes selon Régis Marcon

70 herbes, 130 recettes: vaste programme, eût dit le Général! Régis Marcon, qui appartient à l’école (buissonnière) des herbes, avec son voisin Bras de l’Aubrac, son cousin Veyrat en Savoie, ses proches parents Jeunet à Arbois ou Kobe Desramaults à Dranouter en Flandres, est sans doute le plus savant de la bande. Sur les champignons, […]...

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Les herbes selon Régis Marcon

La cuisine franco-badoise à saute-frontière

Un voyage à saute frontière entre Vosges et Forêt Noire, Alsace et pays de Bade, à travers des maisons gourmandes qui offrent des liens ici et là: voilà ce que propose Hubert Matt-Vilmatt, badois francophile qui connaît bien les cuisines d’ici et là. Il ausculte par le menu des maisons célèbres et d’autres moins, s’interroge […]...

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La cuisine franco-badoise à saute-frontière

Les plaisirs de Nignon

« Archives Nutritives »: sous ce label, Laurent Seminel republie les grands classiques de la cuisine française. Après la Reynière, Antonin Carême et Lucien Tendret, voici le 3e volume signé Nignon (1865-1934) et à ses plaisirs de la table, avec ses recettes préférées. L’ancien chef du Claridge à Londres et de l’Ermitage à Moscou, l’organisateur des soupes […]...

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Les plaisirs de Nignon

La cuisine alsacienne de Guy Untereiner

Ne me dites pas que ce grand classique de la cuisine alsacienne, paru il y a quatre ans, est épuisé. Il s’en trouve une flopée dans la grand rue de Drulingen, à l‘adresse (officielle) de l’auteur. Son pâté en croûte, sa tourte vite faite, ses dampfnüdle, son jarret de veau à la bière, son boeuf […]...

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La cuisine alsacienne de Guy Untereiner

Les légumes selon Ottolenghi

Yotam Ottolenghi ? Vous connaissez son Jérusalem ou encore son Cookbook. Ses idées de cuisine méditerranéenne revoient la cuisine du monde côté Sud avec une fantaisie très séductrice (on adore ses variations sur les aubergines brûlées aux grenades). Sa table de Londres, qui joue les saveurs du proche Orient en liberté, séduit sur le mode […]...

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Les légumes selon Ottolenghi

Eloge du gras selon FEGH

Elle anime « l’amicale du gras », prône le cochon sous toutes ses formes, le porc dans tous ses états, livre ici 82 recettes exquises et croustillantes, qui donnent envie de redécouvrir le lard. Agitateuse d’idées, « penseur en cuisine« , Frédérick Ernestine Grasser Hermé alias FEGH pour les amis, les intimes et les autres, glisse ici la quintessence […]...

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Le bistrot façon Alléno

La cuisine de bistrot selon Alléno? Une ode aux produits d’Ile de France, aux traditions du grand Paris, au croque-monsieur, au potage de Crécy, aux oignons frits, aux oeufs à la tripe, aux rillettes de maquereau, au saucisson à l’ail, à la tête de veau, à la brioche Nanterre. De cette manière simple et bonne, […]...

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Le bistrot façon Alléno

L’Irlande gourmande selon Trish

L’Irlande gourmande? Une gageure! Ce fut l’un des pays les plus pauvres du monde, et c’est toujours l’un des plus beaux. On se doute que la cuisine n’y fut pas toujours exquise. Trish Deseine, qui y fut élevé dans le comté d’Antrim, au Nord du pays, y est revenu, le redécouvrant avec enthousiasme. De Cork […]...

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L’Irlande gourmande selon Trish

L’assiette sauvage de Jean Sulpice

La cuisine aux herbes, aux fleurs, aux plantes rares de montagne, c’est l’un des bons « trucs » de Jean Sulpice, cuisinier belle gueule et plein d’idées, qui exerce son métier son métier avec le talent que l’on sait sur les hauts de Val Thorens. Relayé ici par le cueilleur de plantes Stéphane Meyer, il livre ici […]...

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L’assiette sauvage de Jean Sulpice

La simplicité selon Gagnaire

Pratique, beau, drôle: c’est le livre de cuisine familiale de Pierre Gagnaire. Le premier du genre pour ce fou de saveurs qui n’a de cesse de bouleverser le palais et de recréer le goût de son époque. Gagnaire livre ici ses plats pour cinq saisons – car il y a l’avant printemps puis le vrai… […]...

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La simplicité selon Gagnaire

Le gibier selon Benoît Violier

C’est un livre estomaquant, ébouriffant, voué au gibier à plume d’Europe dans ses grandes largeurs, une encyclopédie du genre, un chef d’oeuvre de son registre, avec ses textes savants, ses photos multiples, ses recettes bichonnées, soignées, alléchantes. On savait que Benoît Violier, le cuisinier de haute tenue de l’hôtel de ville de Crissier, était un […]...

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Le gibier selon Benoît Violier