La pasta ? Un bel art, expliqué ici avec minutie. Ce livre joliment relié, illustré sans chichi, présenté avec élégance, constitue un classique du genre, une référence pour tous les amoureux de la cuisine en général et une anthologie, sans boursouflure, de la pâte italienne. On sait que notre voisin transalpin a élevé l’art de […]...
La formule magique de Samin Nosrat : le sel, qui rehausse la saveur, les matières grasses, qui l’amplifie et génèrent des consistances agréables, l’acidité, qui souligne et équilibre, la chaleur, qui détermine la texture des aliments. A partir cette cheffe savante et malicieuse, formée jadis chez Panisse, sous a férule d’Alice Waters à Berkeley, passé […]...
Jurassien enraciné dans l’Aude, passé chez Georges Blanc à Vonnas, MOF et titulaire de 2 étoiles à Carcassonne, dans l’établissement moderne qui porte son nom, Franck Putelat est un classique qui sait faire moderne, jouer avec la tradition en l’allégeant, mais sans lui tordre le cou. Il fut le grand chef emblématique de l’Hôtel de […]...
Le chocolat triomphe partout, conquiert le monde des gourmands, joue un rôle unificateur, même si on le consomme différemment en Belgique ou au Mexique, en France et en Espagne, en Chine et au Pérou, à Bélize ou au Guatémala. Ce recueil de textes, issus des actes d’un colloque international organisé à Paris en 2017, rend […]...
C’est le moment de s’y mettre ! Sous la houlette de l’équipe de Big Mama et de ses trattorias joyeuses (d’Ober Mamma à la Favorita, de la Bellezza à Popolare), une foule de jolies recettes en tout genre s’offre à vous, savamment illustrées, judieusement expliquées : farandole di vitello, pizza ober-gine, purple rice ou Elton […]...
Pour ce midi, on va faire rillettes de sardines et pain de lotte à la bisque de langoustines. Et pour ce soir, fondant d’artichaut farci et poulet au cidre – ça vous va? La Bretagne gourmande et saisonnière, fraîche et imagée, qui suit le mouvement des marées et les cultures de champs, des Langot vous […]...
Il a fait le tour du monde, des fourneaux, de la cuisine, raconte, d’inénarrable façon, un repas de groupe opéré à bord du Clémenceau, en compagnie de Bocuse, Gurérard, Raymond Oliver, Charles Barrier, est devenu la star des fromagers du temps de la Nouvelle Cuisine, l’enfant chéri de Gault, de Millau, de Courtine et de […]...
C’est le moment de s’y mettre ! Voilà le petit dernier de Jean-François Piège, dédié à ses « deux amours » (Elodie et Antoine), qu’on avait mis de côté pour les beaux jours. Et voilà le temps de lire page à page ce bréviaire savamment illustré, documenté, expliqué, de prendre la mesure des choses et d’apprendre sans […]...
« Un voyage culinaire mordant« , avec des dents de vampire, tel est, avec humour, le sous-titre de ce livre original qu’on souhaiterait plus long, qui vous mène en Transylvanie, à Bucarest, sur le delta du Danube, en Bucovine et Moldavie, à la recherche de saveurs vives et épicées. Les boulettes de chou au lard, les mititei […]...
Un livre à son image, rigoureux, précis, modeste, généreux, partageux, fuyant le faux–livre, un livre de transmission et de partage, rédigé avec doigté et patience, plus le coup de pouce de Sophie Brissaud, l’oeil de Catherine Madani, mixant les recettes éternelles de la maison Baumanière, avec celles, modernes, des chefs Glenn Viel, Marc Fontanne et […]...
Quand Pierre Gagnaire reçoit ses amis, il met volontiers les petits plats dans les grands, même s’il allège, épure, simplifie, au regard de ce que ce maestro aux airs de savant Cosinus gourmand sert dans ses grandes tables. Le tartare mi-cuit de langoustine au curry, la tourte de canard au foie gras, le terrine de […]...
Un bel ouvrage pour une belle famille : tel est ce livre qui narre d’abord l’histoire de l’ancêtre Jean, venu du Loiret conquérir Paris, voyageant aux USA, établi d’abord en banlieue, puis livrant la présidence de la république, en voisin de la rue du Faubourg Saint-Honoré, mais aussi les grandes tables de toute la France […]...
Ils sont en couple (professionnel) à Mutzig, dans l’ancienne pâtisserie Oppé, furent les pâtissiers de l’année au Pudlo Alsace 2014, distillent leurs petites merveilles classico-gourmandes: ce sont Camille Lesecq et Christophe Felder. Les deux duettistes qui ont été formé dans les palaces parisiens (Crillon et Meurice) savent faire simple avec justesse et finesse, délicieux avec […]...
On l’a suivie de la Scène du Prince de Galles à la sienne propre. Après la table, voilà le livre, comme un cadeau, un carnet secret, un livre d’heures, des recettes personnelles comme une offrande, qu’illustrent les belles images de Marie-Pierre Morel. En feuillant ces pages savoureuses, on a le sentiment d’entrer en confidence. Une […]...
Le sucre avec élégance, les fruits avec malice, le chocolat avec gourmandise, les classiques recréés (poire belle hélène, madeleine, meringue, saint-honoré, mille-feuille, à sa manière), ses tryptiques autour d’un ingrédient unique (fraise, miel, coing, chocolat) : on ne s’embête jamais avec François Perret qui a en charge toute la partition sucrée du Ritz, des deux […]...
Un diamant gros comme le Ritz, le Koh-I-Nor des livres de cuisine, ou, comme dit l’éditeur, qui, en l’occurrence, ne se trompe guère, un bijou dans son écrin: voilà le plus cher des livres de cuisine de fin d’année. Le plus beau aussi, avec ses magnifiques photos, précieuses, lumineuses, soignées à l’envi de Richard Haughton, […]...
Vous avez aimé Jérusalem et Simple de Yotam Ottolenghi? Vous allez adorer Nopi, les recettes de son restaurant éponyme londonien, même si celles-ci, originaires du Proche-Orient se compliquent de l’ajout de notes asiatiques sous la gouverne de son chef Ramael Scully, natif de Malaisie. Et si celles-ci sont celles d’une table sophistiquée et non d’une […]...
David Toutain, sa sensibilité, sa finesse, son goût presque sauvage pour le produit nature, ses recettes emblématiques (dont la fameuse anguille fumée au sésame noir), ses pérégrinations de sa Normandie natale à la gloire parisienne, plus la remise en question quotidienne dans un labo de cuisine et sa salle façon atelier boisé que nos lecteurs […]...
Chercheur de miel, fan de bon chocolat, découvreur passionné, Alexandre Stern, qui a fait sa belle échoppe sucrée de la rue Vignon un temple des douceurs, fut un des lauréats de l’année au Pudlo 2017. Il s’est amusé à collectionner les produits du monde entier, mieux, les saveurs, les boissons, les biscuits, les huiles, les […]...
Voilà un livre d’amour et d’amitié, de saveurs et de rêve, de chaleur humaine et de paix, né d’une discussion sans frein entre un palestinien, un libanais et un israélien dans un bar parisien près du Louvre. Un livre en anglais, avec photos et recettes, sur grand format, avec sa couverture dure et dorée, ses […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.