Il régna vingt ans au Ritz, quatorze ans chez Ledoyen, eut sous ses ordres de brillants sujets, comme Christian Constant, qui fut son adjoint place Vendôme et lui consacre une jolie préface où il lui rend hommage avec une vraie tendresse. Maître de son art, transmetteur d’un savoir-faire sans cesse mis en pratique, Guy Legay […]...
Lauréat de Top Chef Saison 10, en 2019, Samuel Albert a ouvert les Petits Prés à Angers, sa ville natale. Ce cuisinier bourlingueur, qui a été chef de l’Ambassade de Belgique à Tokyo, a été formé dans l’équipe de Joël Robuchon au Métropole de Monaco, voyageant ensuite à Melbourne, Londres et Shanghai, sans omettre la […]...
On ne connaît pas, en France, pays du pâté en croûte, Calum Franklin, prince de la « pie » anglaise, de la tourte façon british, du pâté feuilleté sur le mode anglais classique à peine remis au goût du jour. Le chef exécutif de la Holborn Dining Room, vaste brasserie londonienne, qui a également créé une « Pie […]...
Leïla Martin, on la connaît pour son blog, ses chroniques, ses recettes qui nous racontent une Alsace différente. Pas de choucroute, ni de matelote dans son petit dernier, mais des légumes en fêtes, mis à toutes les sauces et dans tous leurs états : « bibelaskaes » (le fromage frais aux herbes, ail et échalote traditionnel), « dampfnudle » […]...
« Scandaleusement décadent« , dit le titre. Bernard Laurance, qui anime le blog « la cuisine de Bernard », a rassemblé ici cent recettes sucrées du monde entier jouant le moelleux, le croustillant, le crémeux, le coloré, à tour de rôle ou tout cela ensemble, joliment illustrées par Claire Curt. Le pop corn caramélisé, la folie cacahuète, les financiers […]...
Il est le roi macaron, le spécialiste du genre, le créateur de l’Ispahan et de tant d’autres merveilles. Voilà qu’il nous livre une nouvelle somme sur le sujet, livrant ses « quelques grammes de bonheur » en différentes versions : à boire, à croquer et toujours à s’étonner. « Infiniment », qui livre la quintessence d’un produit, tels amande, […]...
Erwan Blanche et Sébastien Bruno, les deux copains à la fois boulangers et pâtissiers à la boulangerie Utopie, sise 20 rue Jean-Pierre Timbaud, dans le 11e arrondissement parisien, glissent ici leurs secrets et leurs bons trucs pour réaliser pains et pâtisseries de qualité. 80 recettes sont décrites avec minutie, racontées par le menu, photographiées avec […]...
« Après avoir été une institution, la Mère Brazier est restée un personnage« . C’est cette « figure », cette haute silhouette, pionnière des femmes cuisinières mères et dominatrices dans un monde d’hommes, « meilleur chef du monde », au masculin, pour Curnonsky, titulaire en son temps de deux fois trois étoiles – la première du genre! -, rue Royale à […]...
Un créateur libre, qui a tout appris, tout désappris, tout repris, construisant son propre parcours, inventant son chemin, jeune encore – il n’a que 30 ans, mais déjà un parcours fourni -, c’est Guillaume Sanchez, qu’on connut chez Nomos, qu’on a retrouvé chez Neso, qui travaille à inventer le monde d’après. On le trouvait ludique, […]...
On adore Jeffrey Cagnes et on révère Stohrer. Le premier est un jeune pâtisser dans le vent de l’époque qui a su ne jamais céder aux sirènes de la mode. La seconde est une maison pâtissière créée en 1730 par Nicolas Stohrer, ex pâtissier du roi Stanisas, duc de Lorraine, souverain de Pologne en exil, […]...
Plus de mille pages, quatre kilos de pur bonheur et de condensé de cuisine bourgeoise revue à l’aune moderne, avec une présentation efficace, une écriture claire et sobre, rassemblant 36 ans de carrière et autant d’années à collectionner les ouvrages savants : c’est le monument à s’offrir signé Jean-François Piège pour les fêtes. Le chef […]...
La pâtisserie peut être un jeu d’enfant. La preuve ? Ce joli livre drôle, vif, pratique, malicieux, signée d’une star hipster de la pâtisserie du moment, qui sait faire simple comme il peut faire ailleurs fort compliqué. Madeleines à la pâte à tartiner, chouquettes à la crème vanille légère, mousse aux chocolats et cœur noisette, […]...
Drôles, pratiques, gourmands, fort divers : les éphémérides d’Hugo et Cie rendront des services à tous les fous de cuisine et de bons vins. Une recette par jour simple & rapide, 365 recettes à aimanter sur son frigo au fil des jours, 365 (judicieux) conseils de sommelier, pareillement magnétiques, plus un savant bloc-notes avec un […]...
Ce best-seller des années 1920, vendu à deux millions d’exemplaires, à travers ses rééditions successives, connaît une vie neuve grâce à Keda Black qui a jeté un œil moderne sur des recettes éternelles, complétant et enrichissant le propos. Bouillon de poulet, boulettes de bœuf, gaspacho ou gambas à la vanille, poivrons rôtis et pommes Anna […]...
« La moutarde, c’est la feuille d’or qui sublime le palais! A quoi ressemblerait la galerie des Glaces à Versailles sans ses dorures?« , affirme Louise Petitrenaud dans un gourmand à-propos qui dit son amour pour le pot de moutarde. L’histoire, les produits de base, la fabrication et ses étapes, la composition, ses différentes formes (feuilles, graines, […]...
Monumental ! Impressionnant ! Beau et pratique, riche et appétissant : c’est le cadeau à offrir à votre compagne ou compagnon pour peu qu’il ou elle soit fou ou folle de jolies brioches, croissants, gaufres, babka et autres croissants et veut s’essayer à les faire chez soi. Marie-Laure Fréchet, qui s’est déjà penchée sur le […]...
Yves Kieffer ? On connaît par coeur le chef du Kasbür de Monswiller, cet étoilé modeste des abords de Saverne devenu la valeur sûre des parages des Vosges du Nord. Ce livre d’heures en forme de « scrap-book » évoque à la fois l’ouvrage de souvenirs, la compilation de recettes et le bilan d’une vie. Une jolie […]...
Il est l’homme du consensus, a réussi à rassembler nos trois derniers présidents sous sa bannière qui, chacun, lui ont offert une préface, saluant son courage, son sens du devoir, son énergie. Chef des cuisines de l’Elysée depuis 2013, Guillaume Gomez publie un ouvrage qui rassemble quelques uns des grands menus de l’histoire avec sa […]...
Quand 24 chefs nantais livrent 71 recettes, il est évidemment question de beaux fruits et légumes, de poissons de lignes et de volailles bien élevées. Impossible de tout citer, mais les huîtres en gelée des Chants d’Avril, les saint-jacques à l’hélianthis de Imagine ou l’anguille fumée au céleri et lentilles vertes de l’Ourse donnent quelques […]...
« Liban : Une histoire de cuisine familiale, d’amour et de partage » : voilà un titre de livre en forme de manifeste, celui d’une amoureuse de la cuisine de son pays d’origine, qui paye ainsi un tribut aux siens. Les recettes connues ou moins fameuses, moutabbal ou makanek, houmous en trois façons ( avec tahiné, balila, […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.