Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Livres de cuisine

La pâtisserie selon Nicolas Paciello

Simple, bonne, fraîche, savoureuse, généreuse, ludique, mêlant rigueur et fantaisie, classicisme et modernité, tradition et création, la pâtisserie selon Nicolas Paciello « déchire« , pour parler d’jeune. Ce Lorrain de Forbach devenu star montante de la pâtisserie parisienne, au Fouquet’s et dans sa boutique « Cinqsens » comme auparavant, aux côtés de Stéphanie Le Quellec (qui préface son ouvrage), […]...

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La pâtisserie selon Nicolas Paciello

L’art de cuisiner les (beaux) restes

Un livre sain, pratique, écolo, qui donne bonne conscience, parfait en temps de confinement et 100% féminin, sinon féministe : c’est le bel ouvrage signé Esterelle Payany, qui livre ici ses conseils, explications, idées, complétées de jolis portraits et recettes de cheffes d’aujourd’hui, qui, comme elles, veulent cuisinier sans se soucier d’épater, avec en évitant […]...

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L’art de cuisiner les (beaux) restes

Good Junkfood ?

Une « bonne malbouffe » ? Ce pourrait être le titre en français de ce livre paradoxal : imaginer une « junkfood » saine, autrement dit « healthy ». Julie Schwob, auteur de livres de recettes à succès (Brochettes Gourmandes, Yes we cook!), s’est liée avec David Nouet, nutritionniste, pour revoir les burgers, les hot-dogs, nuggets, muffins et autres shortbreads à […]...

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Good Junkfood ?

Sauces de Louis Jeudi

La sauce ? Elle est « la signature de la cuisine française« , disait Auguste Escoffier. Louis Jeudi, dont le nom est familier des habitués du « Bon Laboureur et Château » à Chenonceaux), élevé entre labo, passe et batteries de cuisine, inventorie les  sauces hexagonales, mais pas seulement (aigre-douce, aïoli, aurore, barbecue, béchamel, beurre blanc, colature, espagnole, gribiche, […]...

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Sauces de Louis Jeudi 1

50 gâteaux qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Elle avait publié déjà « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie« . Voilà Hélène Luzin appliquant la même méthode aux pâtissiers de grandes maisons, de boutiques comme de restaurants. Un pain au chocolat vu par Maxime Frédéric (du futur Cheval Blanc Paris, après avoir été l’orfèvre sucré du […]...

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50 gâteaux qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

La cuisine des quatre saisons en Normandie des Langot

On les a déjà suivis dans cette Bretagne, qu’ils connaissent par coeur. Voilà les Langot, Domitille aux recettes, Michel aux images, en Normandie, racontant la région d’à côté en couleurs et en saveurs multiples. Feuilleté de carottes à la dulse, rillettes de lisette au beurre d’estragon, omelette du printemps, comme chez les mères Poulard, au […]...

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La cuisine des quatre saisons en Normandie des Langot

Les soupes selon Guy Savoy

Froides ou chaudes, riches et légères, généreuses et parfumées, salées et sucrées, les soupes de Guy Savoy sont toutes réconfortantes. En temps de semi-confinement, et en période de fermeture de restaurants, ses recettes à faire chez soi donnent la nostalgie d’un bon repas pris ensemble. La soupe de roquette au chèvre et au pollen, le […]...

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Les soupes selon Guy Savoy

Les belles tartes flambées de Sarah Meyer Mangold

On la connaît pour son blog Farine d’Etoiles, qui propose de jolies recettes dans l’air du temps. Sarah Meyer Mangold, qui n’oublie pas ses racines alsaciennes, a pas mal d’idées neuves pour réinventer à sa manière ludique le met préféré des Strasbourgeois le dimanche soir : cette tarte flambée que l’on propose avec pâte à […]...

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Les belles tartes flambées de Sarah Meyer Mangold

Naturellement libre : demandez le Meder !

Une boîte à outils, destinée à rester sur votre plan de cuisine, qu’on image taché et bien usé dans quelques années : voilà comment Romain Meder, le maître d’œuvre du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza-Athénée. Où il pratique la « naturalité » appliquée en accord avec le cuisinier/businessmen/globe trotter. Le sous-titre (« laisser la nature inspirer vos assiettes ») […]...

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Naturellement libre : demandez le Meder !

Et si la fourchette pouvait sauver la planète ?

Voilà un livre sage  pratique et pédagogique, qui vous donne les bonnes recettes et les belles idées destinées à promouvoir une alimentation responsable. Marion Haas interroge notre vie quotidienne, remet en cause nos usages du quotidien, pose les bonnes questions, esquisse des constats sans appel et incite à l’engagement. Dynamique, ludique et et positif, son […]...

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Les recettes bretonnes de Jacques Thorel

Pas de littérature, mais des recettes. Pas de préface, ni de notices explicatives, mais de la pédagogie appliquée avec les recettes traditionnelles de Bretagne revues avec précision par Jacques Thorel qui fut le grand chef de la Bretagne Sud à l’Auberge Bretonne de La Roche-Bernard (Morbihan). Soupe de moules et langoustines ou de Trichen (l’oseille […]...

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Les recettes bretonnes de Jacques Thorel

La cuisine africaine selon Alexandre Bella Ola

Mafé, mil, manioc, ndolé, tiep, gombo (ce joli légume vert éclatant mais gélatineux), bissap ou carcadet (comprenez hibiscus) n’ont guère de secret pour Alexandre Bella Ola, natif du Cameroun, qui possède le restaurant « Rio dos Camaraos » (ou Rivière des Crevettes) à Montreuil. Joliment illustrée par Grégoire Kalt, ses recettes imagées font voyager à travers toute […]...

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La cuisine africaine selon Alexandre Bella Ola

Cuisine Zéro Déchet

Du fenouil au citron avec des maquereaux poêlés, une terrine de chèvre frais à la betterave et à l’orange, une soupe froide de basilic et courgettes avec son pesto aux amandes, des « fish sticks » sauce tartare ou encore des aubergines rôties avec tomates et crumble de pain, ça vous dit? Un studio animé par des […]...

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Cuisine Zéro Déchet

30 jours pour devenir vegan

Qu’il soit bien entendu que nul, sur ce blog, nul ne vous oblige à devenir vegan. Mais la tolérance est notre lot et tous les goûts sont dans la nature. Quitte à vouloir remplacer la viande et cuisiner sans produits d’origine animale pour des amis et des proches convaincus, autant suivre les belles idées et […]...

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Le bel optimisme de Nadia Sammut

Elle a remplacé sa mère Reine au pied levé ou presque, est devenue non seulement la belle héritière, mais la cheffe naturelle de la Fénière à Lourmarin, sur la route de Cadenet, lutte à sa manière, avec un bel optimisme, pour une cuisine différente et un monde autre. Nadia Sammut est une cheffe pas comme […]...

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Les recettes au robot de Dorian Nieto

Light et sympa, vive et colorée : une recette de Dorian Nieto, alias « Dorian Cuisine », respire forcément le bien vivre et la bonne santé. Le nouveau livre de ce blogueur culinaire, joyeux et inspiré, qui use du robot à tout faire  -cuire à la vapeur, mijoter, conserver un repas au chaud – n’échappe pas à […]...

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Les recettes au robot de Dorian Nieto

La saga des bouchers charcutiers

Le titre est à l’envers ou incompréhensible, la mise en page est kitsch, les textes ne valent pas tripette, sont répétitifs à l’envi – sur le thème de « voilà une recette que nos clients adorent « – , les photos sont pâlichonnes, mais, ô, miracle l’ensemble se tient, touche au cœur, contant, avec un mélange de […]...

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La saga des bouchers charcutiers

Plats gourmands, vapeur douce

La vapeur douce ? Une cuisson douce et lente, qui, à moins de 110°, respecte les aliments, les materne et exhale. En autocuiseur, en acier inox 18/10, avec spn couvercle conique et bombé ou en dôme, légumes, légumineuses, céréales, crustacés, poissons, viande et desserts prennent un tour différent. Chef formateur dans diverses grandes écoles de […]...

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Plats gourmands, vapeur douce

NEO, ce gourmand

Il s’appelle Nicolas d’Estienne d’Orves. On l’appelle NEO, avec un sens évident du raccourci. On l’a souvent chroniqué – et même vertement critiqué sur ce blog. Car ce passionné est un boulimique, qui convainc par ses passions, mettant parfois à côté de la plaque, mais toujours avec entrain, drôlerie, belle humeur. Romancier de talent, gourmand […]...

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NEO, ce gourmand

La cuisine des écrivains

Les écrevisses à la bordelaise d’Achille Ozanne, les tartelettes amandines d’Edmond Rostand (dans « Cyrano de Bergerac »), les conserves de Flaubert (avec « Bouvard et Pécuchet »), la saucisse grillée de Charles Dickens (« les Grandes Espérances »), la poulette fermière au cidre de Marguerite Duras ou la mousseline aux fraises de Georges Pérec : autour de recettes exquises racontées, […]...

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