Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique 

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Ledoyen

Paris 8e : l’incroyable comptoir de Yannick Alléno

ll nous a pris par surprise, avait parlé d’une « brasserie », dans ce qui fut jadis le Cercle de Ghislaine et Jean-Paul Arabian, dans l’aile gauche du rez de chaussée du Pavillon Ledoyen. Voilà une sorte de clin d’oeil chic, signé Chahan Minassian, aux Ateliers de Joël Robuchon, avec 32 couverts au comptoir face à la […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Chahan Minassian, Ledoyen, Pavyllon, Yannick Alléno , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Pavyllon au Pavillon Ledoyen - Paris

Pavyllon au Pavillon Ledoyen

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Paris 8e : Alléno, c’est trop !

Il change, le personnel de salle qui rajeunit encore, la cuisine qui se modernise, carrossée par DS automobiles et qui évoque celle des Troigsros ancienne manière à Roanne, les menus qui s’enhardissent, la carte qui joue la révolution permanente: jamais le temps de s’embêter chez Yannick Alléno, qui bouillonne de projets (on le verra bientôt […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Aurélien Rivoire, Cuisiniers, Grandes Tables, Ledoyen, Rencontres, Yannick Alléno , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen - Paris

Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen

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Paris 8e : Alléno l’intrépide

De Yannick Alléno chez Ledoyen, on vous a tout dit : que la cuisine est brillante, que les extractions, les fermentations, les jus, les sauces, y sont la finesse même, concourent au renouvellement permanent de la maison. La salle, on l’a dit aussi, avec le jeune Simon Peskine à la direction et Vincent Javaux au service […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Ledoyen, Rencontres, Simon Peskine, Vincent Javaux, Yannick Alléno , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Ledoyen - Paris

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Paris 8e : Yannick le magnifique

Fortiche, séducteur, technicien de haute volée et créateur intrépide: il est tout cela Yannick Alléno, champion des extractions et des fermentations, réalisant des jus fluides, nets, purs, qui reflètent le goût de produits au mieux de leur forme, il nous bluffe avec allant. S’il doit toujours déménager sa grande table au rez de chaussée du […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Ledoyen, Rencontres, Vincent Javaux, Yannick Alléno , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen - Paris

Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen

Paris 8e: chez le roi Alléno

Il est devenu le roi de Paris, prépare l’aménagement de sa neuve table gastro au rez-de-chaussée, avec une terrasse ouverte sur les Champs-Elysées, peaufine sa manière, la retrouvaille des mets anciens, l’extraction de sauces, le ciselage des goûts précis et fins, avec toujours le souci de coller au terroir, voire de collectionner les produits d’Ile […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Ledoyen, Rencontres, Yannick Alléno , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen - Paris

Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen

Les lauréats du Pudlo Paris 2015

Voilà les lauréats de l’année avec des photos de Maurice Rougemont Chef de l’année 2015 : Christian le Squer Le Cinq au George V, Paris 8e Le Squer au Cinq ? Un défi réussi. Christian Le Squer est un technicien maître sûr de son affaire, relayé par une brigade de haut niveau dans un cadre grand siècle. […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités Étiquettes : Acide Macaron, Alberico Penati, André Dellos, Arnaud Vanhamme, Café Pouchkine, Caffè Stern, Christian Le Squer, Four Seasons George V, Frédéric Pedrono, Frédéric Vaucamp, Gilles Clayeux, Gregory Page, Guides Gastronomiques, Hexagone, Jonathan Blot, Le V, Ledoyen, Les Messugues, Maison Vanhamme, Martin Harispé, Massimiliano Alajmo, Mathieu Pacaud, Oka, Porte 12, Pudlo, Pudlo 2015, Raffaele Alajmo, Raphaël Rego, Stéphane Vandermeersch, Sushi Ginza Onodera, Takeshi Morooka, Thomas Quilbeuf, Vandermeersch, Vincent Crépel

Les lauréats du Pudlo Paris 2015

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L’Institut Paul Bocuse fête ses 25 ans

Créé en 1990, sous le nom d’Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie, par Gérard Pélisson, soutenu par le CNAC (centre national des arts culinaires) et le ministre de la culture de l’époque, Jack Lang, l’Institut Paul Bocuse d’Ecully fêtait aujourd’hui ses 25 ans, rassemblant quelques uns de ses élèves – ils sont plus de […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités Étiquettes : Gérard Pélisson, Institut Paul Bocuse, Jack Lang, Ledoyen

L’Institut Paul Bocuse fête ses 25 ans

Un repas chez Ledoyen vu par Maurice Rougemont

Si vous m’avez suivi chez Ledoyen, vous aurez plaisir à prolonger le moment avec les photos d’ambiance, les clins d’oeil au service et à la lumière très particulière du Carré des Champs Elysées, signées de mon vieux complice Maurice Rougemont. A vos mirettes! Pavillon Ledoyen Carré des Champs-Elysées, 1, avenue Dutuit Paris 8e Tél. 01 53 […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants Étiquettes : Ledoyen, Maurice Rougemont, Yannick Alléno

Un repas chez Ledoyen vu par Maurice Rougemont

Paris 8e: Ledoyen au sommet

On vous a tout dit sur Ledoyen revu par Yannick Alleno il y a quelques mois. Ajoutons que le « choc » de la 3e étoile a été fort bien encaissé par toute l’équipe. La salle, enlevée par Frédéric Pedrono, est au top de son registre. La cuisine, qui joue le grand classique redéfini, la création raisonnée, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Frédéric Pedrono, Grandes Tables, Ledoyen, Yannick Alléno , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

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Paris 8e: le regard de Rougemont sur Ledoyen-Alléno

Yannick Alléno s’épanouit chez Ledoyen. Témoin le regard de mon vieux compagnon photographe Maurice Rougemont sur son travail, l’ambiance de ce lieu de prestige et son service de classe sous la houlette de Frédéric Pedrono. Suivez le et relisez notre dernier post. Ledoyen carré des Champs-Elysées, 1, avenue Dutuit Paris 8e Tél. 01 53 05 10 […]...

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Paris 8e: le regard de Rougemont sur Ledoyen-Alléno

Paris 8e: Alleno sur la piste aux étoiles

Sur lui, chez Ledoyen, vous savez tout, qu’il a repris la belle maison des Champs-Elysées, qui inspira « le Grand Restaurant » de M. Septime alias Louis de Funès, au pied levé, qu’il est en train de remettre tout à plat, de récréer le décor avec plus de légèreté, le dotant de superbes luminaires contemporains qui se […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Cuisiniers, Frédéric Pedrono, Grandes Tables, Ledoyen, Rencontres, Yannick Alléno , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

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Paris 8e: Alleno, le retour … chez Ledoyen

Alleno chez Ledoyen? C’est le petit prince du terroir parisien qui revient chez lui au coeur de Paris. L’emplacement: le coeur des Champs-Elysées, dans un Pavillon XIXe qui raconte une partie de l’histoire de la capitale, et en particulier gourmande: c’est là que Louis De Funès tourna jadis le mémorable « Grand Restaurant ». Prenant la place […]...

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Paris 8e: Christian Le Squer est toujours là!

Cette équipe qui compte parmi les plus performantes de Paris est-elle menacée? On parle de l’arrivée de Yannick Alléno chez Ledoyen- trop tôt, trop tard ? – comme on en a parlé pour Senderens. Et l’on sait ce qu’il advint… On en saura sans doute davantage fin juin. Pour l’heure, Christian Le Squer demeure fidèle […]...

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Mon déjeuner chez Ledoyen… en toute simplicité (Paris 8e)

Un déjeuner de et avec Christian le Squer? En toute simplicité? Allez, vous allez me dire que je me fiche de vous et vous n’aurez pas tort. Comme Alain Senderens chez Lucas-Carton, Christian le Squer, qui travailla jadis chez Senderens (mais aussi au Ritz et chez le Divellec), qui est le plus discret des trois […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Christian Le Squer, Cuisiniers, Frédéric Pedrono, Grandes Tables, Ledoyen, Patrick Simiand, Rencontres, Vincent Javaud , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

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Ledoyen: entre plaisir parisien et rigueur bretonne (Paris 8e)

Une maison rigoureuse, une demeure de plaisir, avec son air de pavillon historique, planté sur les jardins des Champs Elysées, imaginé par l’architecte Jacques-Ignace Hirtoff en 1842, agrandi en 1898, rénové en 1909, réouvert en 1962, l’archétype du « Grand Restaurant », le chef d’oeuvre kitsch et tarte (mais « tarte à voir », selon la nomenclature critique de […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Christian Le Squer, Cuisiniers, Frédéric Pedrono, Grandes Tables, Ledoyen, Patrick Simiand, Rencontres, Vincent Javaux , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

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Nespresso chez Ledoyen (Paris 8e): what else?

C’est le genre de soirée où je ne suis pas sûr de tout comprendre, où le sujet général peut m’échapper, où le dossier de presse ne me stimule guère. Mais où, rassurez-vous, je fais bonne figure. En tout cas, ce soir, il fallait arriver tôt, car il y avait des Suisses, des Espagnols, des Belges […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Bruno Verjus, Caroline Mignot, Christian Le Squer, Cuisiniers, Géraud Tournier, Grandes Tables, Jean-Claude Ribaut, Jean-Louis Galesne, Jordi Herrera, Ledoyen, Nespresso, Paco Pérez, Ramon Freixa, Sang-Hoon Degeimbre, Sébastien Demorand, Silvio Galizzi, Thierry Dussard, Vincent Ferniot , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

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