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L’Arpège

Paris 7e: Passard le magnifique

Vous le connaissez par coeur ! On parle souvent plus de lui que de sa maison. Il est le Breton de la Guerche, toujours un brin gavroche, drôle, farceur, facétieux, l’homme des légumes et de la cuisine légère, l’artiste du beau geste, croqué par Christophe Blain,  le formateur d’élite, chez qui sont passés, au moins, Pascal […]...

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L'Arpège - Paris 2

Paris 7e : Passard vu par Rougemont

Quand Maurice Rougemont, notre photographe complice, observe Alain Passard, c’est d’abord ses gestes qu’il met en relief. Le magicien de la rue de Varenne est un artiste de la gestuelle. Chaque plat, chez lui, exige une mise en scène, on allait dire une ascèse, de haut vol. Chaque ingrédient mérite son exégèse. Chapeau l’artiste!   […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants Étiquettes : , ,
Paris 7e : Passard vu par Rougemont

Paris 7e: Passard, portrait de l’artiste en magicien

Comme le temps passe! Près de quatre ans qu’on ne vous avait pas parlé d’Alain Passard… La planète n’a pas cessé de tourner, les élèves de l’Arpège, de Barbot à Toutain, Colagreco à Lignac, de faire parler d’eux. Le magicien de la Guerche, passé jadis chez Kéréver et Boyer, que l’on découvrit il y a […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
L'Arpège - Paris 6

La planète Passard (l’Arpège, Paris 7e)

Il joue à part dans la cour des grands, il est, selon mon confrère François-Régis Gaudry de l’Express, qui lui a consacré six belles pages: « Dieu vivant« . Il est depuis une décennie l’apôtre de la cuisine légumière, notre Sri Aurobindo guetteur de vertus, cueillant ses légumes dans ses trois propriétés à l’ouest de Paris, entre […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
L'Arpège - Paris 5