Rétrogradations et fermetures, à deux semaines de la cérémonie 2024, le Michelin dévoile ses suppressions d’étoiles. Au total, 28 établissements sont rétrogradés avec notamment un choc en Savoie où les Meilleur, rois de l’artisanat soigné en famille, perdent leurs trois étoiles à la Bouitte mais aussi à l’Est où la si régulière Auberge du Cheval […]...
Ce jeune prodige de la cuisine contemporaine, vous le connaissez. Indra Carrillo fut, à la fois, notre « révélation » et notre « jeune chef de l’année » au Pudlo 2016. Venu du Mexique, formé un peu partout chez les grands de ce monde, accumulant les références, il n’a que 34 ans, même s’il est installé à son compte […]...
« Les inimaginables plats de la Condesa concoctés par Indra Carrillo et son équipe de si beaux jeunes gens: sorbet pomme verte, crème de celeri et raifort, crumble d’avoine-Tagliolini maison, seiche, spaghetti de courgettes et bouillons aux aromates-cabillaud en croûte, courge, spaghetti rôtie en papillote au beurre de romarin et pourpier d’hiver, condiment courge et pomelos […]...
On vous en avait parlé en août, dans les Chuchotis. Il est là, bien là, le surdoué de la rentrée, le jeune prodige venu du Mexique, formé un peu partout dans des maisons de haute volée. Indra Carrillo-Perea, qui a 29 ans, a déjà bien roulé sa bosses, démarrant à Lyon, à l’Institut Bocuse d’Ecully, à […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.