On l’avait repéré à Beaune, au Cèdre. Kunihisa Goto exerce désormais son talent, avec son épouse Vanessa en salle et une jeune équipe rodée, au cœur de Fontainebleau, non loin du château. Le cadre moderne, intemporel, sans charme particulier, ne fait pas rêver. Les prix à la carte volent haut. Mais les trois premiers menus […]...
Beaune, vous l’avez saisi, commence à être une colonie nippone. Il y a les chefs français influencés par le Soleil Levant (Laurent Peugeot au Charlemagne de Pernand dont nous allons parler), des Japonais japonisant (Bissoh) et des chefs nippons jouant la carte franco-française sous le mode rigoureux, léger et frais. Le jeune Kunihisa Goto est […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.