Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Kougelhopf

Kayserberg : exquis enfariné !

Café, traiteur, boulangerie : il y a tout cela dans la maison d’Olivier Krieg qui pratique l’art du levain avec science. Si vous avez découvert la gamme de ses jolis pains de campagne à l’Alchémille, accompagnant fort bien le fromage surtout grillé, poussez la porte de sa belle échoppe pour découvrir son délicieux kougelhopf, sa […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Kaysersberg Étiquettes : , , , ,
L'Enfariné - Kaysersberg

Saverne : pause douceurs chez Haushalter

La terrasse, face au château, est très prisée aux beaux jours. Le kougelhopf,  si moelleux, est l’un des plus savoureux d’Alsace. On y ajoute une gamme de glaces, vacherins glacés, esquimaux artisanaux à se pâmer. Plus des cakes de qualité, des tartes de saison, pâtisseries de tradition (gâteaux au fromage, streussel, forêt noire, chinois, millefeuille), […]...

Article publié il y a 3 ans Salon de thé Saverne Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Hausalter - Saverne

Paris 6e : les délices de Rouillard chez Mulot !

Gérard Mulot, on le sait, a passé la main à Fabien Rouillard, dans la maison qui porte toujours son nom, jusqu’à côté du marché Saint-Germain. Mais Rouillard, diplômé de l’Institut Vatel, ex-chef pâtissier d’Alain Senderens au Lucas Carton, ancien de chez de Pierre Gagnaire au Sketch à Londres, qui succéda à Christophe Adam chez Fauchon […]...

Article publié il y a 4 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , , ,
Maison Mulot - Paris

Paris 2e : Jeffrey Cagnes chez Stohrer

Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris – depuis 1730, créée sous l’égide de l’ancien pâtissier de Stanislas Leczinski, Nicolas Stohrer, qui créa pour lui, en autres,  l’alibaba au rhum, rebaptisé, pour faire plus court, baba au rhum : vous connaissez par cœur. Pascal Liénard et François Duthu l’ont vendu aux Dolfi qui possèdent la […]...

Article publié il y a 4 ans Traiteurs Paris Étiquettes : , , , , , ,
Stohrer - Paris 1

Paris 16e : kougelhopf, pains et biscuits chez Gantier

On vous a déjà parlé de cette belle échoppe d’angle cachée derrière l’église d’Auteuil.  Discrétion et régularité sont les qualités maison. En vedette: une craquante baguette tradition lentement fermentée. Mais le pain de campagne au levain, le fameux kougelhopf proposé le week-end en version mini ou « géante » (le prix: 15,60 €), digne des meilleurs en […]...

Article publié il y a 5 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , , ,
Maison Gantier - Paris

Colmar : le nouveau destin de Côté Four

Les Nasti ont vendu leur brasserie (Côté Cour) à  Christian Glohr, qui tient notamment l’Ecurie à Riquewihr. Ne parlons pas du côté table, qui a hérité des anciens fauteuils du Chambard à Kaysersberg. Mais autorisons nous une pause en terrasse côté Four, à la boulangerie maison que prolonge un café snack, avec son comptoir et […]...

Article publié il y a 6 ans Boulangers Colmar Étiquettes : , , , , , , ,
Côté Four - Colmar 3

Colmar : les pâtisseries de Yann

C’est le dernier pâtissier dont on cause à Colmar, pile, place de la cathédrale, dans le coeur vivant de la ville, avec son salon chic, sous son plafond de bois stylisé, son atelier où l’on peut apprendre à confectionner les gâteaux et, puis, bien sûr, ce registre où Yann Navarro, jeune ancien de chez Jacques […]...

Article publié il y a 6 ans Salon de thé Colmar Étiquettes : , , , , , , ,
L'Atelier de Yann - Colmar 2

Paris 2e : l’avènement de Jeffrey Cagnes

Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris – depuis 1730, créée sous l’égide de l’ancien pâtissier de Stanislas Leczinski: vous connaissez! François Duthu la tient toujours avec allant. Il lui a même donné une nouvelle jeunesse en embauchant Jeffrey Cagnes. Cet ancien de Yamazaki et d’Hédiard, qui fut deux ans chez Jean-François Piège et qui […]...

Article publié il y a 7 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Stohrer - Paris

Paris 6e: mon kouglof chez Mulot

Chez Mulot, tout est beau, bon, savoureux. L’accueil est exquis, le registre varié, depuis la boulangerie du jour (craquante  baguette) jusqu’à la viennoiserie. Gérard Mulot, classique sage de la pâtisserie, surfe avec aise sur tous les modes. Son « cœur frivole » (mousse au chocolat blanc et noir), ses macarons, ses cakes aux fruits confits, […]...

Article publié il y a 8 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Gérard Mulot - Paris 1

Bar: café et gâteaux chez Oster

La tradition du  « Café Kuchen » a la vie dure en Alsace et perdure avec superbe chez Jacky Oster. Ce pâtissier sportif, qui pratique chaque jour la course à pied, a fait de son salon de thé coloré du cœur de Barr avec sa façade un tantinet kitsch, baroque, voire tape à l’oeil et même volontiers […]...

Article publié il y a 8 ans Glaciers Barr Étiquettes : , , , , , , ,
Jacky Oster - Barr

Wissembourg: une pause sucrée chez Criqui

Cette maison, fondée par le grand-père de Laurent Criqui, en 1945, est le petit salon de thé classique du centre ville. On vient pour la pause sucrée aimable. Glaces (framboise sauvage, pêche blanche), framboisier, japonais, petits bries blancs en chocolat, kouglof  (superbe) et éclairs donnent envie de tout goûter....

Article publié il y a 10 ans Glaciers Wissembourg Étiquettes : , , , , , ,
Laurent Criqui - Wissembourg

Strasbourg: les mains dans la farine, une boulangerie à saisir

Elles ne sont pas si nombreuses les boulangeries de qualité Strasbourg qu’il ne faille manquer celle-ci, malgré son accueil un peu revêche, dans la très commerçante rue du 22 novembre. La demeure est dirigée, de loin, par le méconnu Fabian Bouché, qui possède une échoppe rue d’Austerlitz. Il promeut là un kougelhopf de qualité en […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Strasbourg Étiquettes : , , , , ,
Les mains dans la farine - Strasbourg 12

Saverne: les douceurs d’Hausalter

Le meilleur kougelhopf d’Alsace, juste trempé dans le beurre après cuisson ? Celui d’Eric Hausalter. Ce natif de Roppenheim, venu de Wissembourg, formé chez Imhoff à Drusenheim, a repris, il y a quinze ans déjà, l’institution savernoise que fut la maison Muller-Oberling. Son Havane (biscuit vanille et chocolat, avec  crème au beurre mousseline trempée au rhum), […]...

Article publié il y a 11 ans Salon de thé Saverne Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Hausalter - Saverne 3

Paris 16e : le kougelhopf de Gantier

Pile derrière l’église d’Auteuil, la façade rouge se remarque avec aise. Cette discrète maison boulangère et pâtissière vaut pour son accueil adorable, comme en province, ses baguettes craquantes, son campagne au levain, mais toutes ses brioches sucrées, comme ses craquants palmiers, sont exquises. Son kougelhopf, en grand et en petit modèle, est fondant comme neige […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Maison Gantier - Paris 3