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Julien Bissonnet

Paris 17e : gourmand Gueuleton !

« Gueuleton » ? Un site, un livre, un magazine, plus quelques tables, plus d’une quinzaine, à cette enseigne, qui jouent toutes la franchise bon enfant, de Bordeaux à Agen, d’Aix-en-Provence à Reims, d’Angers à Toulouse, de Pau à à Saint-Palais-sur-Mer, plus quelques autres. Ouverte par deux gourmands d’élite, l’aubergiste Benjamin Frémont, le boucher/volailler du Coq Saint-Honoré, […]...

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La Crème de la Crème – Thibault Nizard : « le MIN, un énorme frigo ! »

L’Aube ? Comme une promesse, celle de l’envol de Thibault Nizard qui imprime sa marque à quelques encablures du Palais-Royal, dans ce qui fût autrefois Chez Pierre, étoilé sous la houlette des Nouyrigat, puis la maison de Jean-Paul Arabian et enfin Zebulon. 30 ans au compteur et déjà un technicien hors-pair, à l’aise dans tous […]...

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La Crème de la Crème – Thibault Nizard : « le MIN, un énorme frigo ! »

Les chuchotis du lundi : Anvers capitale gourmande, Bart de Pooter roi vegan, Lisa Desforges chez Allard, Gueuleton triomphe à Paris, le Carlton gourmand est-il arrivé ? Romain Brillat l’héritier d’Emile Jung au Crocodile, le retour de la Cheese & Wine Week

Anvers capitale gourmande 21 étoiles en ville, dont un 3 étoiles (t’Zilte de Viki Geunes), deux 2 étoiles (Jane de Nick Bril et Hertog Jan de Gert de Mangeleer), plus quatorze une étoile – contre seize en tout pour San Sebastien en Espagne, l’une des plus fortiches du genre. Une trentaine, si on compte les […]...

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Les chuchotis du lundi : Anvers capitale gourmande, Bart de Pooter roi vegan, Lisa Desforges chez Allard, Gueuleton triomphe à Paris, le Carlton gourmand est-il arrivé ? Romain Brillat l’héritier d’Emile Jung au Crocodile, le retour de la Cheese & Wine Week 1

La Crème de la Crème : Thomas Boullault, roi du gibier

Impossible d’y échapper : il ressemble, bien sûr, à feu-Bernard Loiseau, dont il partage l’enthousiasme, le « parler » vif et fort, l’amour des bonnes choses, la volonté de convaincre et de partager. Comme lui, il est chasseur. Il n’est pas solognot pour rien. Amoureux fou du gibier, à poil, à plume, Thomas Boullault le cuisine, à […]...

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L'Arôme - Paris 2

La Crème de la Crème – Matthieu Garrel : « on ne peut faire de bonne cuisine qu’avec des produits d’exception »

Matthieu Garrel ? Un breton de Loudéac qui n’a jamais oublié son terroir des Côtes d’Armor. Né en 1971, formé jadis chez Jean-Pïerre Crouzil à Plancoët, puis chez Jacques Guillo à l’Auberge de Grand’Maison de Mur-de-Bretagne, il monte à Paris, travaille un temps pour Potel et Chabot, puis cinq ans durant aux côtés de Gérard […]...

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Paris 1er: le Coq Saint Honoré a fait peau neuve

Le Coq Saint-Honoré? Vous connaissez par coeur... c’est notre « volailler de l’année » au Pudlo 2014. La jeune génération des Bissonnet est désormais aux commandes, Julien et Charles, fistons de Michel, le patron des Boucheries Lalauze, et neveux de Bernard , le big boss des Nivernaises. La boutique, rachetée l’an passée vient de faire sa toilette […]...

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Le Coq Saint-Honoré - Paris 6

Les lauréats du Pudlo Paris 2014

Voilà les lauréats d’une riche année. Avec les photos de Maurice Rougemont. Chef de l’année : Thierry Marx Sur Mesure par Thierry Marx – Paris 1er Il est fortiche techniquement, solide humainement, forçant l’empathie, un cuisinier magicien pas comme les autres. Pour le découvrir, entrez dans son « sas » façon cabine spatiale, au cœur du Mandarin-Oriental. Et laissez-vous séduire […]...

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Les lauréats du Pudlo Paris 2014

Paris 1er: les Bissonnet au Coq

C’était la maison historique de la volaille, que porta sur les fonds baptismaux de la cuisine André-Mary Josse, ancien des Boucheries Nivernaises. Et ce sont les Bissonnet, propriétaires de cette grande maison carnassière qui l’ont reprise après le décès inopiné de Jan-Dominique Fröding, qui en fut le fidèle repreneur. Une demeure symbolique, qui décerna durant […]...

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Le Coq Saint-Honoré - Paris