Il le dit tout crûment et sans se faire prier : « être proche de Rungis, pour nous, les chefs parisiens, c’est un avantage incroyable, un confort de travail extrêmement précieux. Avec le MIN, on a accès à une diversité de produits phénoménale ». Jean-Louis Nomicos n’est pas seulement le chef/patron de la table qui […]...
On avait bien failli oublier Lasserre, ce monument historique de la cuisine française avec son décor théâtral, son bel ascenseur, ses salons privés, son toit ouvrant sur le ciel de Paris, son service magistral. Les bons cuisiniers s’y sont succédé, dont Christophe Moret, Michel Roth, Adrien Trouilloud, Nicolas le Tirrand, sans y demeurer, et on […]...
Jean-Louis Nomicos sauve Lasserre On avait bien failli oublier Lasserre, ce monument historique de la cuisine française avec son décor théâtral, son bel ascenseur, ses salons privés, son toit ouvrant sur le ciel de Paris, son service magistral. Les bons cuisiniers s’y sont succédé, dont Christophe Moret, Michel Roth, Adrien Trouilloud, Nicolas le Tirrand, sans […]...
Les désarrois de l’élève Poullennec Sale affaire pour Gwendal Poullennec… Le punching-ball juridique et médiatique avec Marc Veyrat n’aura pas de fin… avant le 31 décembre prochain. Date auquel le tribunal de Nanterre rendra son jugement dans l’affaire qui l’oppose au chef de Manigod. On saura si la maison de MV devrait retrouver sa 3e […]...
Jean-Louis Nomicos, ce technicien sage et modeste, ce grand de l’ombre, ce vrai discret, vous le connaissez par coeur. Le voilà qui se rénove, raccourcit son enseigne, se vêt d’un décor tout neuf, plus épuré, qui tend vers une certaine zénitude. Sol de bois de chêne, tables en corian ivoire, bordures en noyer, fauteuils en […]...
Sombardier rempile Sellae, 18 rue des Wallons, dans le 13e: retenez l’adresse. C’est le nouveau bistrot de Thibault Sombardier, le 2e qu’il possède en propre, après Mensae, dans le 19e, le 3e si l’on compte Jacopo l’adresse tendance qu’il conseille aux Champs-Elysées, à l’angle de la rue Bassano et de la rue Vernet. Sa 4e […]...
La Fondation Vuitton et son édifice contemporain façon oiseau géant aux ailes démultipliées, signé Frank Ghery, qui est à Paris ce que le musée Guggenheim est à Bilbao, a fait un triomphe avec la collection Chtchoukine. On est venu en nombre faire la queue pour admirer les Matisse, Cézanne, Picasso, Derain, Van Gogh, Gauguin, Monet, […]...
Il est le « grand de l’ombre », le maestro discret, l’ex grande toque de Lasserre et de la Grande Cascade, le créateur des fameux macaroni aux truffes, foie gras, céleri, inscrits sur carte des restaurants où il a travaillé, repris par tant d’autres, mais de bien d’autres plats d’inspiration méditerranéenne, que ce Marseillais, formé chez Ducasse, […]...
Le Mas de la Dame ? Un beau domaine vigneron sis en lisière du village des Baux, au coeur des Alpilles, à deux pas de Saint Rémy de Provence, administrée par deux soeurs, Caroline Missoffe et Anne Poniatowski, qui ont su faire fructifier l’héritage de leur grand père Auguste Faye. Cette propriété, fondée en 1903, s’est […]...
Il est devenu une référence, forme les grands souvent mieux cotés que lui aujourd’hui (comme Arnaud Donkele à St Tropez), a inventé des plats, comme le cannelloni aux truffes et céleri ou artichauts que l’on trouve à la carte des trois étoiles (le Bristol) et des maisons dont il fut le chef attitré (Lasserrre, la […]...
Laurent Fabius aime les grands chefs De tous les ministres du gouvernement actuel, il est le seul à s’afficher sans complexe avec les grands chefs. Laurent Fabius, qui fut le parrain du dîner de clôture du dernier congrès des Grandes Tables du Monde à la Chambre de Commerce de Paris, accueillera, chez lui, au Quai […]...
C’est l’événement parisien, artistique, urbain et mondain du moment: l’ouverture de la Fondation Vuitton et de son édifice contemporain façon oiseau géant aux ailes démultipliées, signé Frank Ghery, qui en fait le cousin français du Guggenheim de Bilbao. La table maison se nomme le Frank et les clés des fourneaux ont été confiés à Jean-Louis […]...
On vous en a parlé dès l’ouverture. On vous en reparle un an et quelques mois après, le temps d’avoir laissé Jean-Louis Nomicos s’installer dans le paysage gourmand parisien. L’ancien chef de Lasserre, qui fut aussi celui de la Grande Cascade, a glané une étoile ici, une assiette là, ouvrant tous les jours – c’est […]...
Le cuisinier mystère, c’était lui, bien sûr. Vous l’aviez deviné, vous qui suivez ce blog avec attention. Vous savez que le monde bouge, que Paris évolue, que Joël Robuchon a créé l’Atelier de l’Etoile, au sein du Drugstoire, laissant libre son ancienne Table, qui fut jadis du seize au seize, à l’ex-chef de Lasserre. Et […]...
Paris, janvier 2011: il est « le » chef mystère qui ouvre sa maison juste pour vous. Il est là, non loin de l’Etoile. Sa maison a de la gueule (un visage plutôt sobre et contemporain), la cuisine est immense (je parle du labo, en sous-sol), son talent est grand. Je vous en parle demain. C’est sûr. […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.