Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Hôtel de Crillon

La Crème de la Crème – Boris Campanella au Crillon : « je veux remettre le légume au centre de l’assiette »

Chef d’orchestre et boussole gourmande de l’Hôtel de Crillon, place de la Concorde à Paris (« (qui) n’est pas une place, mais une idée« , disait Malaparte) , Boris Campanella s’active sur tous les fronts. Des tea time et douceurs du Jardin d’Hiver, au snacking chic du baroque Bar des Ambassadeurs, sans omettre la neuve brasserie Nonos, […]...

Article publié il y a 10 mois Boutiques Étiquettes : , , , , , ,
La Crème de la Crème – Boris Campanella au Crillon : « je veux remettre le légume au centre de l’assiette » 1

Paris 8e : tartines avec vue au Crillon

La nouveauté du moment au Crillon, où la Brasserie d’Aumont et l’Ecrin sont encore fermés, mais où l’on accueille pour des repas relaxes au « Jardin d’Hiver »:  le snacking chic, proposé avec des tartines salées et sucrées, plus des cocktails variés, au tout neuf « Rooftop » de la maison, sous le nom de […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités Étiquettes :
Paris 8e : tartines avec vue au Crillon

Paris 8e : une glace au Crillon

L’une des bonnes surprises de l’été : le camion à glaces (estampillé Citroen, datant des années 1950) du Crillon propose, jusqu’au 31 août, face au palace de la place de a Concorde, les exquis parfums du pâtissier maison Mathieu Carlin. En pots, cornets, en gaufrettes (genre waffles à la belge), on déguste, au choix et […]...

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Le Camion à Glace du Crillon - Paris

Paris 8e : les délices de l’Ecrin

L’Ecrin nouveau est arrivé ! Boris Campanella a repris la succession de Christopher Hache dans cette salle discrète qui a vue sur le patio et constitue l’écrin gourmand du Crillon. Le service est stylé, sous la houlette du distingué Christophe Kelsch, qu’on vit jadis au Ritz, au Shangri-La et au Cap Estel. La mise de […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
L'Ecrin au Crillon - Paris

Paris 8e : la nouvelle donne de la Brasserie d’Aumont

Cette jolie brasserie en patio, installée dans les cours du chic hôtel de Crillon, a changé de tête en cuisine. Boris Campanella, qu’on connut jadis au château de Candie près de Chambéry et travailla un temps avec Yanick Alléno au Cheval Blanc de Courchevel,  qui a pris la place de Justin Schmitt ici même, comme […]...

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Brasserie d’Aumont au Crillon - Paris

Paris 8e : les délices de l’Ecrin

On vous en a parlé au tout début. On y est revenu alors que la maison ouvre désormais le midi, deux jours par semaine, les jeudi et vendredi, proposant, dans ce qui est l’écrin gourmand du Crillon un menu échantillon du talent voyageur de Christopher Hache. Les vins et liquides de Xavier Thuizat sont là […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
L'Ecrin au Crillon - Paris 1

Les chuchotis du lundi : le Lutétia démarre, Perruche arrive, Frechon et sa « restauration rapide premium », Moisand le retour, Rieubland en Champagne, les Bleus au Crillon, Agouray à la Mamounia, Marzet chez Juvia

Le Lutétia démarre Il y a les sushis, rolls et céviche du bar Joséphine, les vraies assiettes gourmandes et très gastros du chef Benjamin Brial au salon Saint-Germain (terrine de foie gras aux pêches et poivre Sarawak, saumon fumé, baies roses, sobatcha et raifort, poulpe, petits poivrons Padron et fine crème d’amandes ou encore volaille […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le Lutétia démarre, Perruche arrive, Frechon et sa « restauration rapide premium », Moisand le retour, Rieubland en Champagne, les Bleus au Crillon, Agouray à la Mamounia, Marzet chez Juvia

Paris 8e : le Crillon vu par Maurice Rougemont

Notre photographe complice nous raconte le nouveau Crillon, sa table de haute volée, l’Ecrin, son chef doué Christopher Hache… Christopher Hache cache ses champignons de Paris sous une cloche en terre claire, Xavier Thuizat, le sommelier, vérifie les verres de  cognac, Jérôme Chaucesse, l’expert pâtissier, dont on ne voit pas le col en trois couleurs, […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants Étiquettes : , , , , ,
Paris 8e : le Crillon vu par Maurice Rougemont

Paris 8e : le chic gourmand de la Brasserie d’Aumont

Une brasserie ? Un peu plus que cela, d’abord une double salle moderne avec ses recoins, du chic, de la sobriété, des tables en marbre, non nappées, un comptoir avenant, plus un double patio, plein de charme, pas mal de classe, un service au petit point, sous la houlette de Thibaud Vernay, croisé au Prince […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Brasserie d'Aumont au Crillon - Paris 1

Paris 8e : Hache, le grand retour

De Christopher Hache, on sait à peu près tout. Qu’il a été formé sous la houlette d’Eric Briffard au Vernet, d’Alain Senderens au Lucas Carton, enfin d’Eric Frechon au Bristol, avant de seconder Frédéric Robert à la Grande Cascade, avant d’exercer ici même, dans la belle grande salle des Ambassadeurs, avec un brio de jeune […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
L'Ecrin au Crillon - Paris 5

Les chuchotis du lundi: Sombardier prend son envol, la Jeune Rue c’est fini, Allard a réouvert, Piège s’affirme, le Crillon s’enlise

Sombardier prend son envol Chez Antoine, quai de New-York, Thibault Sombardier affirme sa marque. Le finaliste de Top Chef 2014 a accueilli en cuisine Kevin d’Andrea, finaliste, lui, de Top Chef 2015, qui fut jadis son condisciple au Meurice. Le talentueux Thibault va sans doute débaptiser la table où il exerce et sortir de la […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités Étiquettes : , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Sombardier prend son envol, la Jeune Rue c’est fini, Allard a réouvert, Piège s’affirme, le Crillon s’enlise

L’Obé (Paris 8e): ouvert le dimanche

Cela s’appelle l’Obé – référence à l’Obélisque de la place de la Concorde -,  c’est ouvert le week end -, donc samedi midi et dimanche, ce qui n’est pas si  évident que ça pour une table de qualité à Paris. Les touristes américains (leur ambassade est en face) ou  japonais sont au rendez-vous, comme les […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , ,
L'Obé au Crillon - Paris

L’Obé (Paris 8e): la bonne pioche du Faubourg

Si vous ne savez où poser vos pénates dans le quartier élégant et passant du Faubourg St Honoré, n’omettez pas l’Obé! Ce qui fut le coffee shop de luxe sous l’égide de Christian Constant, puis Dominique Bouchet, décoré façon lounge chic et boisé, avec de beaux lambris et des lustres Baccarat, est devenu l’Obé sous […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , ,
L'Obé au Crillon - Paris 1

Hache: l’arme fatale du Crillon (Paris 8e)

La jeune garde qui veille sur une partie de la critique l’a eu dans le nez dès son arrivée. On a pu lire ainsi les mêmes remarques, à quelques nuances près, mais à peine, de François-Régis Gaudry dans l’Express et d’Emmanuel Rubin dans le Figaroscope (à croire qu’ils y avaient mangé ensemble, ce qui est […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Les Ambassadeurs - Paris 4