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Grandes Tables

Dutournier au Carré (Paris 1er): mon Landais de coeur

Avouons notre faiblesse pour ce gai luron de Cagnotte (Landes), qui défend son terroir avec passion, l’illustre depuis près de quarante ans, présent à Paris au Trou Gascon dans le 12e et dans ce Carré des Feuillants de la rue de Castiglione où je l’ai retrouvé ce midi en compagnie d’un couple d’amis éblouis. Il […]...

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Le Carré des Feuillants - Paris 1

Vonnas: Georges Blanc chez lui

Il y a tellement de Georges Blanc, entre Vonnas, St Laurent sur Saône,  Lyon, Bourg-en-Bresse et bientôt Jassans, qu’on ne sait pas toujours lequel est le bon. Ni où le dénicher. Faites moi confiance. Ce jeune homme de presque 68 ans qui en fait aisément dix de moins (il n’a jamais bu de café, jamais […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Vonnas Étiquettes : , , , , , , , , ,
Georges Blanc - Vonnas

Chagny: Avec Eric Pras, la saga Lameloise continue

  C’est une bonne nouvelle pour toute la Bourgogne et pour la France qui mange et aime manger: la maison Lameloise continue. Sur la belle place d’Armes discrète de cette cité de Saône et Loire sur la route de Beaune à Chalons, on poursuit le mouvement des choses. Il y avait jadis l’Hôtel du Commerce. […]...

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Lameloise - Chagny 1

Un repas d’hiver et de fête au Bristol (Paris 8e)

C’est la dernière saison d’hiver dans la grande salle boisée en rotonde du Bristol. L’an prochain, la demeure sera totalement déplacée face au jardin, dans ce qui est, présentement, la table d’été. Donc, si vous aimez cette vaste pièce noble, très « Mitteleuropa » avec ses boiseries chaleureuses et élégantes, allez y, c’est maintenant qu’il faut la […]...

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Le Bristol - Paris

Un festival d’automne chez Gagnaire (Paris 8e)

Un repas chez Pierre Gagnaire, c’est toujours un moment de folie douce. Il y a le festival des amuse-gueule, le rite des entrées à rallonge, les mets de saison en variante amusante et changeante, les desserts en deux actes, après les pré desserts, comme un instant de fête. Mais une fête studieuse, rassénérante, construite, savante. […]...

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Pierre Gagnaire - Paris 2

Paris 1er: un Lorrain grand comme le Ritz

C’est le plus fameux palace du monde. Son nom seul est source de légende. Son bar a été “ libéré ” à la Libération par Hemingway. Le Ritz-Club abrite, en sous-sol, les folles soirées parisiennes. Sa piscine, pareillement cachée, est un joyau. Mais la cuisine ici n’a jamais été une laissée pour compte. Voilà qu’elle revient en […]...

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L'Espadon au Ritz - Paris

Canneto-sul-Oglio: la magie Santini

C’est une table magique au coeur de l’Italie heureuse. La meilleure du monde? Je l’ai dit, je l’ai écrit jadis. Voilà que j’y reviens, y retrouvant le sens du geste sûr et l’instinct du goût juste dans un lieu sans emphase. Rien ou presque n’a changé, sinon le monde qui bouge, la marche de la […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants italiens Canneto sull' Oglio Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Dal Pescatore - Canneto sull' Oglio 2

Lac Majeur: le soleil des Brovelli

Depuis 1870, cinq générations de Brovelli régalent les voyageurs du lac Majeur. C’était jadis une maison simple, une salle douce et le repos sous les ombrages d’arbres centenaires. C’est devenu une halte de grand charme, un Relais & Châteaux, après le rachat d’une demeure annexe : un palazzo sobre, sa terrasse sous la tonnelle et le […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants italiens Ranco Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Il Sole di Ranco - Ranco

Une folie de truffe blanche à Brusaporto

C’est une demeure baroque, le dernier des trois étoiles en Italie, au large d’une zone industrielle, mais dans son domaine au vert, assez féérique, affilié aux Relais & Châteaux, séducteur et insolite, avec ses chambres spacieuses, partiellement boisées et moquettées, avec leur recoins salons, leurs salles de bain en marbre marron, qu’on imaginerait davantage en […]...

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Relais Da Vittorio - Brusaporto

La confimation du Carpaccio (Paris 8e): éclatante!

Je vous en avais parlé très tôt, trop tôt. J’y suis revenu: c’est bon, savoureux, parfait, ce que les prémices annonçaient: à savoir que la grande table italienne de Paris est là, vraiment là. Il y a le service mené avec charme par une équipe triée sur le volet, au rang de laquelle, Achille, 33 […]...

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Il Carpaccio au Royal Monceau - Paris

Lyon: la nouvelle Mère Brazier est arrivée

Il était le jeune loup de la cuisine lyonnaise, MOF 2004, Versaillais de naissance, mais d’origine angevine. Il est le devenu le héraut des grandes valeurs lyonnaises. Son défi ? Refaire de la Mère Brazier une grande table d’aujourd’hui. Mathieu Viannay, qui possède a une lettre près le nom du curé d’Ars, témoigne à l’évidence d’un […]...

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La Mère Brazier - Lyon 1

Lyon: Après Bocuse qui ?

Dans le cadre d’un dossier spécial Lyon pour le Point de cette semaine (« à qui appartient Lyon? »), Jean-Loup Reverier, mon vieux camarade et rédac chef des pages régionales du magazine, m’a demandé un article sur le possible ou plutôt l’impossible successeur de l’empereur des gueules… Le voici, avec des photos du précieux Maurice Rougemont. Il […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Collonges-au-Mont-d’Or Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , ,
L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 3

Londres: la princesse du Connaught

Elle prend l’Eurostar chaque semaine, partage sa vie entre Paris et Londres, entre la rue d’Assas et Carlos Place, entre St Germain des Près et Mayfair. Elle règne au rez-de-chaussée du Connaught et en son sous-sol. Elle a bouleversé les codes, dans l’hôtel où résida autrefois De Gaulle, pionnier de la France libre, elle donne […]...

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Hélène Darroze at the Connaught - Londres

Montpellier: retour au Jardin des Sens

Des jumeaux planétaires? Ils sont natifs d’Agde, ont essaimé partout dans l’Hérault, sont chez eux à la Compagnie des Comptoirs de Montpellier et de Béziers, à l’Insensé au Musée Fabre, au château du Port à Marseillan, au Carré Blanc de Villeneuve sur Maguelonne, à l’AmeriKclub de Sète, mais aussi à Paris (la Maison Blanche), Shanghaï […]...

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Le Jardin des Sens - Montpellier 2

Moshik Roth vu par Maurice Rougemont

Quand un grand portraitiste rencontre le meilleur chef du monde, ça donne forcément des étincelles. Et cela commence d’abord par une leçon de hareng, devant la baraque à poissons de la plage de Zandvoort: comment le manger sans se lâcher… Il y a ensuite le moment d’avant le repas où le chef se donne l’assurance […]...

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Moshik Roth vu par Maurice Rougemont 1

Il y a un génie à Overveen

Le meilleur chef du monde? Il a 39 ans, s’appelle Moshik Roth, est israélien, exerce en Hollande depuis dix ans à l’enseigne (imprononçable pour un non néerlandophone) de Brouwerskolkje. Autrement dit le puits des brasseurs  – ou la source de la brasserie, comme on voudra. Mais il est bon d’en savoir un peu plus en préambule […]...

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't Brouwerskolkje - Overveen 1

Jean-François Piège : enfin chez lui!

Il est là, installé, vraiment chez lui, dans un salon années 1950 aménagé pour lui par Indira Madhavi: c’est Jean-François Piège. L’ex wonder boy du Crillon, l’ancien lieutenant de Ducasse au Plaza-Athénée, le valentinois passé jadis chez Boyer, puis aux côtés de Cirino au Vernet, a enfin la maîtrise des choses. Il a quarante ans […]...

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Jean-François Piège - Paris 29

Remarque à F-R Gaudry sur l’Astrance

Cela m’embête toujours de jouer les donneurs de leçons, donc les « vieux cons » (mais on passe vite, sans s’en apercevoir, du rang de « jeune con » à celui de « vieux con »…), mais voilà que je tombe, avec quelques jours de retard sur la chronique de mon confrère et cadet François-Régis Gaudry, dans l’Express Styles de cette […]...

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Remarque à F-R Gaudry sur l’Astrance 8

Mon scoop italien: le retour du Carpaccio (Paris 8e)

La maison ouvre officiellement demain. Les essais durent depuis un mois. J’ai tardé à vous en parler de manière à ne pas vous faire frétiller pour rien. Mais c’est vraiment l’événement italien du moment à Paris. Une grande table qui naît et qu’il s’agit de ne pas louper. D’abord un palace avec ses ors, mais […]...

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Il Carpaccio au Royal Monceau - Paris 2

Christian Millau chez Guy Savoy (Paris 17e)

Tout ce que dit Christian Millau nous passionne. Celui qui fut mon « demi père » en gastronomie (l’autre fut Henry Viard) fêtait ce midi, de fort brillante façon, la sortie de son « petit roman du vin » au 18 de la rue Troyon. Jean-Pierre Gené dont je vous parlais, hier soir, était à mes côtés, François Cérésa […]...

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Guy Savoy - Paris 1