Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Glaces

Paris 4e: les glaces d’Emmanuel

Emmanuel Ryon, on le connaît de longue main. Ce MOF glacier 2009, champion du monde de pâtisserie, a élaboré des desserts pour Anne-Sophie Pic, travaillant aussi avec Jean-Louis Nomicos, notamment pour les douceurs de la Fondation Vuitton. Sa botte secrète? Sa jolie boutique contemporaine doublée d’un salon de dégustation, qui fait un tabac dans le Marais, […]...

Article publié il y a 8 ans Glaciers Paris Étiquettes : , , , , , ,
Une glace à Paris - Paris 6

Côme: les jolies glaces de Lariana

Cette maison artisanale vouée à la belle glace à l’italienne offre ses deux points de vente simples et sobre au coeur de Côme. On joue les parfums classiques, renouvelés au fil du jour et des saisons, avec des cornets exquis, des sucettes glacées façon « esquimaux », plus des notes fruitées et crémeuses délicieuses. En vedette, moka, […]...

Article publié il y a 9 ans Glaciers Côme Étiquettes : , ,
Gelataria Lariana - Côme

Gravedona: les glaces des Corti

La Carapina? C’est le Berthillon du lac de Côme, le glacier star de Gravedona, qui pasteurise son lait, peaufine sa crème, choisit les produits des meilleurs provenances, pour proposer sorbets et glaces turbinés avec soin. Les parfums démoniaques comme la crème cuite au four, façon crème brûlée, ou avec son croquant nougatine, sa vanille de […]...

Article publié il y a 9 ans Glaciers Gravedona Étiquettes : , , , , ,
Gelataria la Carapina - Gravedona

Vérone: une glace chez Savoia

Depuis 1939, on se régale, chez Savoia, qui est le Berthillon véronais, mais sans salon de dégustation, de sorbets pur fruit et glace pur crème, turbinés de crèmeuse façon, à italienne. Fior di Latte, Baci, Nocciola,  Stracciatella, sorbet au chocolat ou parfum d’automne, mariant mascarpone, meringue et marrons font ici simplement merveille. Accueil délicieux et […]...

Article publié il y a 10 ans Glaciers Vérone Étiquettes : , , ,
Gelateria Savoia dal 1939 - Vérone

Nice: la glace, c’est Fenocchio

L’artiste de la belle glace niçoise et du frais sorbet méditerranéen, c’est Francis Fenocchio. L’artisan vedette du vieux-Nice travaille ardemment dans son labo de Cagnes et propose dans ses deux boutiques avenantes de bien jolis parfums aux couleurs de la Riviera et de l’arrière-pays: superbe melon, exceptionnelle clémentine, romarin, thym, vanille au poivre rouge, citron […]...

Article publié il y a 10 ans Glaciers Nice Étiquettes : , , ,
Fenocchio - Nice

Toulouse: ce glacier est trop Faur

Ariégeois de Saint-Girons – tiens, tiens, on le disait avec Cyril Lalanne de la Cerisaie, les Ariégeois deviennent à la mode – et glacier artisan de talent à Caumont, il a appris le métier avec son père, avant de faire des stages chez Lenôtre. Philippe Faur a fait d’une boutique moderne du coeur de Toulouse, […]...

Article publié il y a 11 ans Glaciers Toulouse Étiquettes : , , , , ,

Bastia: les divines glaces de Raugi

Chez les Raugi, on est glacier de père en fils depuis 1937. Fabrice relaye papa Serge, sans délaisser la tradition. Sorbets coco, melon, passion, clémentine, mangue, glaces stracciatella, noisette, rocher, marron, canistrelli jouxtent l’omelette norvégienne, profiteroles ou vacherin glacés. Les jolies coupes composées (jealousy, mont-blanc ou kouglof) se dégustent sur place, dans le joli salon […]...

Article publié il y a 11 ans Glaciers Bastia Étiquettes : , , , ,
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Evian: les glaces de Guy

Guy Cabon, Breton de Brest, rallié à la Savoie depuis belle lurette, a créé cette belle enseigne où il propose des parfums craquants. Glaces à la crème d’Isigny et sorbets à l’eau d’Evian signent la gourmandise d’ici. Snickers, toblerone, rhum/raisins, fraise sans sucre, caramel au beurre salé et pinacolada font partie de ses best-sellers....

Article publié il y a 11 ans Glaciers Evian-Les-Bains Étiquettes : , , , ,
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Jérusalem: le Berthillon du marché

Des glaces pure crème, des sorbets purs fruits, des produits naturels, des mélanges sages, des parfums nets, des textures douces, avec le soin de turbiner les glaces avant de les servir: voilà ce qu’on trouve chez Itamar Bel à l’enseigne de Mousseline. Cette exquise échoppe, mini et proprette, au nom français – svp -, sise […]...

Article publié il y a 12 ans Glaciers Jérusalem Étiquettes : , , ,
Mousseline - Jérusalem

Aix-en-Provence: les glaces de Philippe

Philippe Faur, qui est maître artisan glacier à Saint-Girons, a fait de cette belle boutique centrale un petit temple de la glace artisanale. Lait entier venu collecté à Lescure (Ariège), fruits frais et produits de qualité donnent lieu à des glaces et sorbets de qualité. Rhum/raisins, caramel salé, violette, yaourt, coco ou verveine, mais aussi […]...

Article publié il y a 12 ans Glaciers Aix-en-Provence Étiquettes : , , ,
Philippe Faur - Aix-en-Provence

Avignon: des glaces à fondre

La façade est sobre, l’enseigne explicite, les produits proposés faits « maison » et tous délicieux. Mais ce glacier artisanal lyonnais, qui s’est installé  discrètement sur une place stratégique d’Avignon, non loin du Palais des Papes, propose des parfums de qualité qui valent tous la dégustation. On aime l’exquise réglisse au goût de zan, la crémeuse straciatella, […]...

Article publié il y a 12 ans Glaciers Avignon Étiquettes : , ,
Régal Glace - Avignon

Vite, une glace chez Grom (Paris 6e)!

Ce glacier italien plutôt discret vaut pour son souci de faire propre, joli, bon, bio, bref écolo mais sans malice, avec des parfums nets, des goûts précis, des saveurs justes. Si on y ajoute le sourire de l’accueil dans la petite boutique bleutée de la rue de Seine, on a des chances ici de se […]...

Article publié il y a 12 ans Glaciers Paris Étiquettes : , ,
Grom - Paris 10

Pascal, l’artiste de la glace (Paris 16e)

Le nec plus ultra du sorbet : voilà ce qu’on trouve chez Pascal Combette, qui utilise de l’eau d’Evian, une crème extra et le fruit au mieux de sa forme. D’où ces parfums qui font mouche. La boutique, au rez de chaussée d’une maison années 1970, ne paye pas de mine. Mais l’accueil de Michèle est […]...

Article publié il y a 12 ans Glaciers Paris Étiquettes : , ,
Pascal le Glacier - Paris

Marseille: les belles glaces du Panier

Au pied du Panier, ce glacier relax propose de jolies glaces à l’italienne, de frais sorbets, des parfums délicats. Sandrine Innocenti  accueille avec le sourire, tandis que Florence Bianchi, sa mère, mitonne avec soin et amour des choses exquises, propres à craquer sur place. Prune rouge ou melon blanc, fleur d’orange « à la navette des […]...

Article publié il y a 12 ans Glaciers Marseille Étiquettes : , , , , ,

La Rochelle: Nicolas Babin, glacier star

Nicolas Babin a repris l’enseigne lancée par son grand-père, épaulé par ses parents et son frère aîné Freddy, qui gère le « commercial ». Mais il réalise tout seul, comme un grand des parfums de haute volée: plus de cent en tout, dont 70 présentés en permanence. On vient, bien sûr, pour sa splendide glace à la […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques La Rochelle Étiquettes : , , , , ,
Ernest le glacier - La Rochelle 4

Ucel: Michel, l’as des glaces

Michel Morand travaille les sorbets et glaces aux parfums d’Ardèche (châtaigne, abricot, framboise) et d’ailleurs (noix de coco, vanille de Madagascar, ananas, créole) dans ses ateliers soignés. Vacherin, castagnou, nougatine, nougat glacé complètent sa gamme avec acuité....

Article publié il y a 13 ans Glaciers Ucel Étiquettes : ,
Les glaces de l’Ardèche - Ucel 2

ll est revenu le temps des glaces (au Bac à Glaces), (Paris 7e)

Il y avait foule cet après-midi au Bac à Glaces de la rue du Bac. Au comptoir, en salle, en terrasse. La faute à qui? Au temps. Même sous un ciel pluviotant, lorsque le thermomètre joue le retour du printemps, dépasse les 13°, frôle les 15e°, on se précipite pour goûter les grands classiques crémeux, […]...

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Bac à Glaces - Paris

Londres (Soho): les glaces de Jacob

Je vous ai parlé, il y a peu, de Jacob Kennedy, qui tient la table italienne du moment à Soho (Bucca di Luppo). Ce jeune homme dynamique, sympathique et entreprenant, a créé, juste en face, un glacier /delicatessen à fondre. On sert là des petits déjeuners (qu’une pancarte annonce comme « probablement les meilleurs de la […]...

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Gelupo - Londres

Cancale: mon goûter chez Olivier

J’adore les galettes au beurre demi-sel d’Olivier Roellinger. Ces galettes dites cancalaises se croquent en bouche comme des friandises. Yannick Gauthier, son complice sucré, veille sur elles avec application dans un salon cosy où l’on prend place pour goûter aussi  les belles glaces,  le craquant mille-feuille à la vanille, les confitures et d’autres délices sucrés […]...

Article publié il y a 13 ans Salon de thé Cancale Étiquettes : , , , , , , , , ,
Grain de Vanille - Cancale 1

Deauville: ma reine des glaces

Vous la connaissez à Paris ou à Deauville. Cette fille de fermiers de Pont-l’Evêque, marquée par un stage jadis chez le Normand Gaston Lenôtre, est devenu la spécialiste de la belle glace tout azimut dans la rue principale de la station vedette de la côte. Glaces pure crème, sorbets pur fruit : c’est la devise de […]...

Article publié il y a 13 ans Glaciers Deauville Étiquettes : , , , ,
Martine Lambert - Deauville 4